1109810751

MODELOWANIE MATEMATYCZNE KINETYKI SUSZENIA... 137

♦ 150W ■ 200 W A 3 00 W

15    20    25    30    35    40    45

temperatura temperaturę (°C)

Rys. 6. Wartość efektywnego współczynnika dyfuzji wody w zależności od parametrów suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego bazy lii Fig. 6. The values of effective water diffusion coefficient depending on the microwave assisted convective drying of basil

stałej mocy mikrofal, zwiększało D_effo 22-67%. Dwuczynnikowa analiza wariancji bez powtórzeń potwierdziła, że większy (istotny statystycznie) wpływ na wartość efektywnego współczynnika dyfuzji wody ma moc mikrofal (wartość-p = 0,0013) niż temperatura - nieistotny statystycznie (wartość-p = 0,0057). Podobne wyniki otrzymali Mirzaee i in. [2009], badając zmiany współczynnika dyfuzji wody w moreli, w zależności od temperatury oraz prędkości powietrza podczas suszenia konwekcyjnego. Autorzy stwierdzili, że dwukrotny wzrost temperatury zwiększa efektywny współczynnik wody blisko sześciokrotnie.

Na rysunku 7 przedstawiono energię aktywacji dyfuzji wody w zależności od mocy mikrofal.

100    150    200    250    300    350

moc mikrofal microwave power (W)

Rys. 7. Wartość energii aktywacji dyfuzji wody (E_a) w zależności od mocy mikrofal zastosowanych podczas suszenia liści bazylii

Fig. 7. The values of water diffusion activation energy (E_a) depending on the input power of microwaves during drying of basil

25.00

20.00

| 15,00

H 10-00 w

5,00 0,00

Parametr ten określa, jaką ilość energii należy dostarczyć, aby na drodze dyfuzji usunąć 1 mol wody z materiału. Wartości energii aktywacji żywności mieszczą się na ogół w granicach 12,7-110 kJ-moP¹ [Aghbashlo i in. 2008], Na ogół wartość tego parametru jest mniejsza w przypadku materiałów bardzo porowatych, w których dyfuzja, jako sposób przenoszenia masy, odgrywa znaczącą rolę