1109810752

138 A. Wiktor, K. Łuczywek, D. Witrowa-Rajchert

Rys. 8. Wartość energii aktywacji dyfuzji wody (E_a) w zależności od temperatury powietrza dolotowego podczas suszenia bazylii

Fig. 8. The values of water diffusion activation energy (E_a) depending on temperaturę of inlet air during drying of basil

[Marinos-Kouris i Maroulis 2006], W przypadku bazylii najmniejszą wartość energii aktywacji (7,54 kJ-mol"') zanotowano, gdy moc mikrofal wynosiła 300 W, największą zaś (19,45 kJ-mol'¹), gdy moc była równa 200 W.

Zaobserwowano także, że temperatura wpływa na wartość energii aktywacji dyfuzji wody, wyznaczoną na podstawie mikrofal o różnej mocy. Najmniejszą wartość energii aktywacji zanotowano w przypadku próbek suszonych w temperaturze 30°C (rys. 8).

Wnioski

1.    Wraz ze wzrostem mocy mikrofal i temperatury (w badanym zakresie parametrów) powietrza suszącego skróceniu ulegał czas suszenia bazylii.

2.    Przebieg suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego bazylii (przy zastosowaniu badanych parametrów) najlepiej opisywał model Pagea.

3.    Zwiększenie mocy mikrofal istotnie (w badanym zakresie parametrów) zwiększa wartość efektywnego współczynnika dyfuzji wody w bazylii - maksymalnie o 172%. Wzrost temperatury (w badanym zakresie parametrów) prowadzi do zwiększenia efektywnego współczynnika dyfuzji wody maksymalnie o 67%.

4.    Zwiększenie mocy mikrofal pozwala obniżyć temperaturę powietrza, nie zmieniając przy tym efektywnego współczynnika dyfuzji wody (w badanym zakresie parametrów).

5.    Wartość energii aktywacji dyfuzji wody (w badanym zakresie parametrów) zależy od mocy mikrofal oraz temperatury powietrza.

Literatura

Aghbashlo M., Kianmehr M.H., Samimi-Akhijahani H. 2008. Influence of drying conditiond on the effective moisture diffusivity, energy of activation and energy