1109810759

130 A. Wiktor, K. Łuczywek, D. Witrowa-Rajchert

K

p

E_am

P

Z wartości K_p obliczono energię aktywacji (E_a) w funkcji mocy mikrofal.

Obliczeń dokonano przy użyciu oprogramowania Table Curve 2D v 5.01 oraz arkusza kalkulacyjnego Microsoft Excel 2007.

W celu wyboru modelu najlepiej opisującego uzyskane dane wyznaczono średni błąd kwadratowy RMSE, wartości zredukowanego testu X oraz współczynniki zmienności resztowej V_e, korzystając z zależności:

V (MR,_p-MR,_e)

RMSE = J-'d-'±L

V    N

2 _ 'ZLiW.P

^    N - n

V_e = 100% • ±2—

Y

gdzie:

MR,_P - wyliczona (przewidywana) wartość względnej zawartości wody,

MR_U, - eksperymentalna wartość względnej zawartości wody,

N    - liczba obserwacji,

n    - liczba parametrów w równaniu modelu.

Y - średnia eksperymentalna wartość względnej zawartości wody MR.

Dwuczynnikową analizę wariancji bez powtórzeń wykonano w celu określenia wpływu mocy mikrofal i temperatury' powietrza wlotowego na wartość parametrów występujących w modelu wybranym do opisu kinetyki suszenia oraz na wartość efektywnego współczynnika dyfuzji wody. Analizę tę wykonano, korzystając z arkusza kalkulacyjnego MS Excel 2007, przy poziomie istotności a = 0,05.

Wyniki i dyskusja

Rysunek 1 przedstawia czas suszenia bazylii w zależności od parametrów zastosowanych w eksperymencie. Zwiększenie zarówno mocy mikrofal, jak i temperatury wlotowej powietrza suszącego skracało czas prowadzenia procesu. Najdłużej (102 min) suszenie trwało, gdy moc mikrofal wynosiła 150 W, a temperatura powietrza suszącego 20°C. Zwiększenie mocy mikrofal do 300 W oraz temperatury do 40°C skróciło czas procesu do 15 minut. Oznacza to, że suszenie przy zastosowaniu tych parametrów skróciło czas o 85% w porównaniu z sytuacją, gdy zarówno moc mikrofal, jak i temperatura były dwukrotnie mniejsze.

Tabela 2 przedstawia wyniki analizy regresji przeprowadzonej odpow iednio dla każdego zestawu badanych parametrów suszenia mikrofalowo-konw ekcyjnego bazylii, oznaczonych następująco: b_150_20 - bazylia suszona mikrofalowo-kon-wekcyjnie przy mocy mikrofal 150 W i temperaturze powietrza 20°C: b_150_30 - bazylia suszona mikrofalowo-konwekcyjnie przy mocy mikrofal 150 W i tern-