1464646832

Fermentacja mięsa

•    wędliny produkowane na drodze fermentacji:

-    salami

-    metka

-    polska surowa

•    typowe szczepionki stosowane w produkcji wędlin fermentowanych:

-    Pedicoccus acidilactici

-    Pedicoccus pentosaceus

-    Lactobacillus plantarum

-    Lactobacillus curvatus

-    Lactobacillus sakei

*    dodatkowo w skład starterów wchodzą: Micrococcus varians,

Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, 5treptomyces griseus

*    Penicillium nalgiovense - stosowany przy produkcji wędlin z kontrolowanym porostem pleśni na powierzchni batonu