To trwałe uszkodzenie struktury drugo-, trzecio- i czwartorzędowej, w wyniku czego białko traci swoje właściwości biologiczne
Czynniki denaturacji:
• Wysoka temperatura (powyżej 50°C)
• promieniowanie rentgenowskie i jonizujące
• sole metali ciężkich
• silne kwasy i zasady
• rozpuszczalniki organiczne