2443701168

191

ZDROWOTNE ASPEKTY CHLEBA Z DODA TKIEM NASION LNU OLEISTEGO

Tabela 3

Wpływ dodatku nasion lnu na zawartość włókna surowego, włókna pokarmowego i białka ogółem w powietrznie suchej masie chleba pszennego.

Influence of flax seeds supplement on raw fibrę contcnt, dietary fibrę and total protein content in air dry mass of wheat bread.

Rodzaj chleba j Kindofbread	Zawartość włókna surowego Raw fibrę content [%]	Zawartość włókna pokarmowego Dietary fibrę content [%]	Zawartość białka ogółem | Total protein content (N5,7) [%]
Standard mąka pszenna typu 650 wheat flour type 650	0,36	0,65	n,i
Standard + 10% nasion lnu ! + 10% flax seeds	0,74	3,10	12,1 |
| Standard | + 12% nasion lnu I + 12% flax seeds	0,84	3,35	^12,3
I Standard + 13% nasion lnu + 13% flax seeds	0,93	3,55	12,5

T a b e 1 a 4

Zawartość składników mineralnych w powietrznie suchej masie badanych chlebów. Minerał elements contcnt in air dry mass of studied breads.

Rodzaj chleba	%
Kind of bread	P	K	Ca	Mg	Na
Standard mąka pszenna typu 650 wheat flour type 650	0,134	0,202	0,0091	0,0315	0,532
Standard + 10% nasion lnu + 10% flax seeds	0,201	0,280	0,0093	0,0721	0,540
Standard + 12% nasion lnu + 12% flax seeds	0,211	0,294	0,0098	0,0787	0,563
Standard + 13% nasion lnu t 13% flax seeds	0,219	0,295	0,0099	0,0803	0,553

mg/kg
Cu	Zn
1,25	11,0
2,32	18,4 i
2,47	19,1
2,55	i