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■conserve pendant 48 h. a la temperaturę de 25 - 27° ■donna les resultats suivants :

47.5 m E/l. 5.2 m E /I.

5.35 % en vol. 6.448 gr/l. ,

Aciditć totale : (*)

Aciditć volatile (entrainement & la vapeur) : (*) Teneur en alcool: (^f)

Insoluble :

Enfin a titre de comparaison, un vin de «Bambou » (D) obtenu par fermentation de sfeve d'Elaeis recueillie par incision du bourgeon terminal de l’arbre sur pied, fut aussi examine. Cet ćchantillon, iinmediatement apres sa recolte, renfermait des bacteries en formę de batonnets, Gram + et Gram —, ainsi que des levures des types cereińsiae et cllipsoideus ; il contenait 2.07 % vol. d’alcool.

Alin d'obtenir en cultures pures les microorganismes presents, des milieux de cultures gśloses en boites de Petri furent encore ensemences par frottis et par dilu-tion, de ces echantillons A, B, C et D.

Les milieux utilises etaient de l’eau-de-levure-agar-glucose-craie et de la biere-agar-glucose-craie, tandis que la temperaturę de culture etait de 25-27°. Apres 124 heures d’incubation on obtenait sur eau-de-levure de tres nombreuses colonies levuriennes et bacteriennes. Plusieurs de ces colonies furent amenees en cultures pures aux fins d’identification, tandis que sur la biere-agar-glucose-craie. presque exclusivement de trós nombreuses petites colonies avec «irisation » s’etaient deve-loppees.

La florę representative de ces divers echantillons comprenait deux levures, un ferment lactiąue et un ferment acetique, qui seront decrits en detail plus loin. Accessoirement on y rencontrait encore des levures

(») Mćthodes A. O. A. C. (15-22; 15-23), 1945. (») Ibidem (16-6), 1945.