3014255502

88 Danuta Koloźyn-Krajewska

Handbook of Fat Replacers*

[Podręcznik zamienników tłuszczowych]

Pod redakcją: S. Roller, S.A. Jones Wydawnictwo: Springer, 1996 ISBN 0-8493-2512-9, str. 336 Cena: 125 US$/201 sFr

Zamówienia: Springer for Science, P.O. Box 503, 1970 AM Ijmuiden, Holandia

Jest to pierwsza książka opisująca szczegółowo naukę i zastosowanie zamienników tłuszczowych w produktach żywnościowych. Część pierwsza poświęcona jest wiadomościom podstawowym m.in. związanymi z historycznym już opracowywaniem produktów nisko tłuszczowych i związkami stosowanymi jako zamienniki tłuszczu. W części drugiej omówiono poszczególne zamienniki i szczegółowo ich właściwości. Związki są podzielone w zależności od składu np. skrobie, oparte na błonniku, na białkach, gumy, emulgatory i inne. Podręcznik zawiera także dodatek z listą zamienników tłuszczowych sklasyfikowanych zgodnie z ich składem podstawowym i informacjami dotyczącymi składu chemicznego, producentów, zastosowania itd.

Antimicrobial Food Additives.

Characteristics, Uses, Effects’

[Dodatki antymikrobiologiczne do żywności. Charakterystyka, zastosowanie, oddziaływanie]

Łuck, M. Jager

Wydawnictwo: Springer, wyd. drugie poprawione i rozszerzone, 1996 ISBN 3-540-57607-X, str. 262 Cena: 117 US$ / 130,50 sFR

Zamówienia: Springer for Science, P.O. Box 503, 1970 AM Ijmuiden, Holandia

Książka zawiera omówienie aspektów ogólnych, wspólnych dla wszystkich konserwantów chemicznych oraz informacje szczegółowe dotyczące substancji stosowanych na skalę przemysłową. Na szczególne podkreślenie zasługuje lista zawierająca nazwy handlowe konserwantów w językach: angielskim, francuskim, włoskim, hiszpańskim i rosyjskim.

Differential Scanning Calorimetry.*

An Introduction for Practitioners

[Różnicowa kalorymetria skaningowa. Wprowadzenie dla praktyków]

G.W.H. Hóhne, W. Hemminger, H.-J. Flammersheim