3071579991

XXIII. Planowanie i rozliczenie produkcji.

Układanie jadłospisów dziennych i tygodniowych. Zapotrzebowanie surowca. Gospodarka magazynowa i dokumentacja. Kalkulacja cen. Rozliczenia produkcji. Ocena jakości produkcji. Organizacja produkcji.

Ćwiczenia:

■ Sporządzanie jadłospisów

■    Sporządzanie zapotrzebowań i wystawienie W-Z

■    Wypełnianie dokumentacji magazynowej

■    Sporządzanie raportów dziennych produkcji

■    Sporządzanie kart kalkulacyjnych

■    Sporządzanie protokołów przerobu - zniszczeń

3. Uwagi do realizacji programu nauczania.

Zajęcia praktyczne stanowią bardzo istotny element nauczania zawodu. NA zajęciach praktycznych następuje konfrontacja teorii z praktyką. Uczeń powinien poznać wszystkie zagadnienia technologiczne, dotyczące higieny pracy, techniczne oraz organizacyjne związane z działalnością zakładu gastronomicznego.

Program zajęć został opracowany zgodnie z cyklem produkcyjnym i stopniem trudności. Program zajęć praktycznych powiązano z zajęciami teoretycznymi. Wszystkie przedmioty zawodowe mają swoje odzwierciedlenie w harmonogramie zajęć praktycznych. Uczeń powinien wykorzystywać wiadomości i umiejętności wyniesione z lekcji teoretycznych.

Każdy temat powinien być poprzedzony instruktażem. Zajęcia praktyczne należy prowadzić w nowoczesnych zakładach o odpowiednim wyposażeniu i kwalifikacjach personelu.

Przewidziana ilość godzin jest orientacyjna i należy ją dostosować do specyfiki zakładu. Szczególną uwagę należy zwrócić na przestrzeganie zasad BHP, prawidłową obsługę maszyn i urządzeń, zachowanie czystości i porządku na stanowiskach pracy. U ucznia należy kształtować nawyki oszczędnego gospodarowania surowcami, wodą i energią.

Uczniowie na pierwszych zajęciach praktycznych powinni być zapoznani z zakładem pracy, stanowiskami pracy i organizacją pracy na poszczególnych stanowiskach oraz muszą być zapoznani z podstawowymi przepisami BHP, higieniczno - sanitarnymi, ppoż. i obsługą maszyn i urządzeń. Winni być również poinformowani na temat programu nauczania zajęć praktycznych w danej klasie oraz o miejscu przechowywania i udostępniania tego programu.

Struktura zajęć praktycznych powinna być analogiczna do struktury egzaminu potwierdzającego kwalifikacje zawodowe, czyli uczniowie:

■    Planują czynności związane z wykonaniem zadania praktycznego, wypełniają plan działania

■    Organizują stanowisko pracy, poprzez zgromadzenie potrzebnych do wykonania zadania urządzeń i narzędzi oraz surowców i materiałów

■    Wykonują zadanie praktyczne zgodnie z instrukcją

■    Prezentują efekty wykonania zadania.

17