Im wyższa alkaliczność resztkowa tym wyższy odczyn pH zacieru i brzeczki. Z kolei im wyższa jest wartość pH zacieru tym dłużej trwa proces filtrowania zacieru.
Stąd też : 0 < Rz < 2
Zawartość :kationów Ca2+ i Mg2+ oraz anionu: HC03'
oraz : odczyn pH wody
decydują o jakości wody do produkcji piwa.
Inne składniki mogą być też ważne ale odgrywają mniejszą rolę