544443354

PEPTYDAZY - klasyfikacja

Egzopeptydazy - EC 3.4.11-19 (odcinają 1 lub 2 aminokwasy od końca N lub C) aminopeptydazy EC 3.4.11: odcinające pojedyncze aminokwasy od końca aminowego,

karboksypeptydazy EC 3.4.16-18: odcinające pojedyncze aminokwasy od końca karboksylowego,

dipeptydazy EC 3.4.14: hydrolizują wiązania peptydowe w dwupetydach, dwupeptydylo-peptydazy lub tripeptydylo-peptydazy: odszczepiają jednostki dwupetydowe lub tripeptydowe od końca N (EC 3.4.14) lub końca C (EC 3.4.15),

omega peptydazy EC 3.4.19:    odcinające różnie podstawione reszty

aminokwasowe.

Egzopeptydazy ważne dla przemysłu spożywczego:

Aminopeptydazy i karboksypeptydazy Lactococcus lactis Aspergillus sp.

Rhizopus oryzae

Zastosowanie: usuwanie gorzkiego smaku z hydrolizatów białkowych, także przy produkcji sera.