Oscypek ze śledziem i inne wariacje śledziowe Kruszynki
Ciekawy sposób połączenia góralszczyzny z kaszubszczyzną. Przepis otrzymałem od gaz
dziny z
Chochołowa, wypróbowałem i był przebojem ostatnich świąt.
Można wykorzystad gotowe śledzie z foli i słoika, ale podaję też przepisy na własne.
Oscypka kroimy na plasterki. Czerwoną paprykę kroimy w drobną kostkę, 2 ząbki czosnku siekamy i
rozcieramy z solą i odrobiną cukru, dodajemy łyżkę oleju i zielony groszek. Wszystkie składniki
mieszamy.
Oscypek układamy na przemian ze śledziami osączonymi z oleju. W drugim rzędzie układamy
rolmopsiki. Pozostałą przestrzeo na półmisku wypełniamy sałatką.
Przepis na śledzie w oliwie - dobrej jakości matiasy moczymy w zimnej wodzie, osączamy, kroimy na
odpowiedniej wielkości kawałki. Cebulę kroimy na cieniutkie półplasterki, tak samo kroimy cytrynę
(wraz ze sparzoną skórką). Na dno słoika układamy trochę cebuli na to śledzie, posypujemy pieprzem,
układamy cytrynę na to śledzie, cebulkę itd. Po napełnieniu słoika zalewamy olejem. Należy uważad
by w warstwach nie zostało powietrze. Odstawiamy w chłodne miejsce na minimum dwa dni.
Przepis na rolmopsy - świeże śledzie (tzw. Zielone) po wypatroszeniu i umyciu wkładamy do zalewy
wykonanej z wody i octu z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, pieprzu ziarnistego, soli i
cukru. Kwaśnośd zalewy zależy od gustu, nie może jednak byd za słaba, bo śledzie mogą się zepsud.
Zalewa ma byd kwaśno-słono-słodka. Po paru dniach (minimum 3-4) wyjmujemy z zalewy, usuwamy
kręgosłupy, formujemy zgrabne płaty. Smarujemy musztardą, układamy kawałki ogórka kiszonego lub
konserwowego, papryki; ciasno zwijamy spinając wykałaczkami. Rolmopsy wkładamy do nowej
zalewy nieco kwaśniejszej od poprzedniej z dodatkiem marchewki. Po 2-3 dniach są gotowe do
użytku.
Smacznego - Kruszynka