660358335

Kasze krupy to kasze zachowujące kształt charakterystyczny dla ziarna, uzyskiwane przez obłuszczanie i ewentualne polerowanie ziarna (pęczak, kasza gryczana, jaglana, ryż).

Kasze łamane charakteryzują się większym stopniem rozdrobnienia, uzyskiwane są za pomocą pocięcia lub połamania ziarna obłuskanego (kasza jęczmienna łamana, kasza krakowska).

Kasze drobne uzyskiwane są w wyniku dodatkowego rozdrobnienia ziaren uprzednio pociętych lub połamanych (kasza perłowa, manna, kuskus).

Do kasz gniecionych należą: płatki ryżowe, owsiane, jęczmienne i pszenne.

Wielkość ziaren kaszy wpływa na wartość odżywczą i takie cechy produktu jak: szybkość wchłaniania wody, stopień pęcznienia w czasie gotowania, szybkość gotowania itp. Charakterystyka kasz Kasze jęczmienne

Do produkcji kaszy nadaje się jęczmień o dużej zawartości białka, ziarnie szklistym i twardym, jasnej barwie i regularnych wymiarach. Barwa jęczmienia i cienka okrywa, zapewniają lepszą jakość produkowanej kaszy. Kasza z takiego jęczmienia, nie rozkleja się w czasie gotowania.

Rozróżnia się następujące rodzaje kaszy jęczmiennej:

-    pęczak - całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski (półprodukt przy wyrobie kaszy perłowej i łamanej),

-    pęczak obtaczany (nazywany pęczakiem jęczmiennym kujawskim) - całe ziarna jęczmienia pozbawione łuski i obtaczane,

-    łamana (kasza jęczmienna wiejska) - kasza otrzymywana z oczyszczonego, obłuszczonego, pokrajanego ziarna jęczmienia - pęczaku (bez polerowania), która w zależności od granulacji, dzieli się na: grubą, średnią i drobną,

-    perłowa (kasza jęczmienna mazurska) - pęczak poddany łamaniu na duże cząstki i polerowaniu (innym kryterium podziału kaszy perłowej jest wielkość cząstek).

Kasze gryczane

Z gryki uzyskuje się następujące rodzaje wyrobów gotowych:

-    kaszę gryczaną prażoną (całą i łamaną),

-    kaszę gryczaną nie prażoną (całą, łamaną, drobną - kasza krakowska).

Kasze owsiane

Owies zawiera dużo białka, lipidów oraz znaczne ilości witamin i błonnika pokarmowego.

Z ziarna owsa są produkowane następujące rodzaje kasz:

-    owsiana cała, otrzymywana przez obłuskiwanie ziarna owsa i wypolerowanie otrzymanych ziarniaków,

-    owsiana łamana, otrzymywana przez pocięcie obłuszczonych i wypolerowanych ziarniaków,

-    płatki owsiane, otrzymywane podczas przerobu ziarna owsa (zwykłe, górskie).

Kasze pszenne

Z kasz pszennych produkuje się głównie kaszę mannę przez odsianie grubych kaszek podczas przerobu pszenicy na mąkę. Do wyrobu tej kaszy stosuje się najczęściej pszenice szkliste i wysokobiałkowe. Inne kasze pszenne to:

-    pszenna pęczak,

-    płatki pszenne,

-    kuskus (drobna kasza otrzymana z jądra ziarna pszenicy twardej Triticum durum, poddana w procesie produkcji aglomerowaniu, gotowaniu na parze, suszeniu, chłodzeniu, przesiewaniu i sortowaniu).

Produkowane są także kasze:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

8