660358353

4. MATERIAŁ NAUCZANIA

4.1.    Ocena towaroznawcza i wartość technologiczna kasz. Obróbka technologiczna kasz i zastosowanie do sporządzania potraw

4.1.1.    Materiał nauczania

Kasze są to produkty otrzymane z całego lub rozdrobnionego ziarna zbożowego (rys. 1) pozbawionego części zawierających składniki nieprzyswajalne. Do produkcji kasz wykorzystuje się ziarno jęczmienia, gryki, owsa, ryżu, prosa, kukurydzy i pszenicy. Proces technologiczny przerobu zbóż na kasze składa się z czynności wstępnych i przerobu właściwego.

Rys. 1. Budowa ziarniaka [7, s.266]

Podział kasz

Kasze można podzielić ze względu na surowiec, z jakiego są wytwarzane lub w zależności od sposobu ich obróbki (rys. 2).

Podział kasz

Ze względu na surowiec

Ze względu na sposób obróbki

kasze    kasze

drobne    gniecione

jęczmienne

Rys. 2. Podział kasz [opracowanie własne]

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

7