7270841901

bułki śniadaniowe	mąka pszenna luksusowa typ 550 - 99 kg, mąka żytnia typ 720 - 1 kg, sól biała - 1,2 kg, drożdże - 2 kg, cukier - 1 kg, ekstrakt słodowy - 1,5 kg, margaryna - 8 kg, mleko odtłuszczone w proszku - 4 kg.
bułeczki do hot dogów	mąka pszenna luksusowa typ 550 - 100 kg, sól biała - 1,2 kg, drożdże - 3 kg, cukier - 5,5 kg, margaryna - 9 kg, jaja - 175sztuk, mleko odtłuszczone w proszku - 2 kg.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    materiały biurowe,

-    kolekcja wyrobów piekarskich,

-    literatura wskazana w punkcie 6 niniejszego Poradnika.

Ćwiczenie 3

Oblicz wartość energetyczną 100 g bagietki francuskiej.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przeanalizować zawartość składników odżywczych zawartych w 100 g bagietki francuskiej (tabela 2 w punkcie 4 niniejszego Poradnika) i wynotować zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów,

2)    obliczyć wartość energetyczną poszczególnych składników, uwzględniając informacje zawarte w punkcie 4 niniejszego Poradnika),

3)    uzyskane wyki porównaj z kolegami.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    materiały biurowe,

-    literatura wskazana punkcie 6 niniejszego Poradnika.

Ćwiczenie 4

Porównaj cechy różnych rodzajów gotowych wyrobów piekarskich.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przyjrzeć się dokładnie różnym rodzajom pieczywa, zwracając uwagę na kształt, wielkość, barwę, zapach, wygląd przekroju oraz inne charakterystyczne cechy,

2)    uzupełnić poniższą tabelę na podstawie obserwacji oraz informacji zawartych w materiale nauczania oraz literaturze wymienionej w punkcie 6 niniejszego Poradnika, np.: Ambroziak Z.: Produkcja piekarsko-ciastkarska, część I, Woźniakowski A. (red.): Receptury, normy i porady piekarskie,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

11