7355290628

Ćwiczenie 2

Porównaj cechy próbek mąki pszennej i mąki żytniej na podstawie oceny organoleptycznej i informacji zawartych w normach.

Sposób wykonania ćwiczenia

Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przeanalizować normy PN-A-74032:2002 Przetwory zbożowe - Mąka żytnia i PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna,

2)    porównać na podstawie norm właściwości mąki pszennej luksusowej typ 550 i mąki żytniej typ 580 (wypełnij tabelkę poniżej),

Tabela do ćwiczenia 2,

Lp.	Cecha	Mąka pszenna luksusowa typ 550	Mąka żytnia typ 580
1.	Barwa
2.	Smak
3.	Zapach
4.	Wilgotność
5.	Kwasowość
6.	Zawartość popiołu całkowitego
7.	Ilość glutenu

3)    dokładnie obejrzeć próbki mąki otrzymane od nauczyciela zwracając uwagę na takie cechy jak: barwa, smak, zapach,

4)    porównać wyniki obserwacji z informacjami zawartymi w normach.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    próbka mąki pszennej luksusowej typ 550,

-    próbka mąki żytniej typ 580,

-    normy: PN-A-74032:2002 Przetwory zbożowe - Mąka żytnia i PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna,

-    materiały biurowe.

Ćwiczenie 3

Rozróżnij rodzaje i typy próbek mąki otrzymanej od nauczyciela.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    dokładnie obejrzeć próbki mąki otrzymane od nauczyciela zwracając uwagę na takie cechy jak: barwa, zapach, smak, granulację; zapisać wyniki obserwacji,

2)    przeanalizować informacje zawarte w atestach załączonych do poszczególnych próbek,

3)    porównać wyniki obserwacji z wymaganiami norm PN-A-74032:2002 Przetwory zbożowe - Mąka żytnia i PN-A-74022:2003 Przetwory zbożowe - Mąka pszenna,

4)    określić rodzaje poszczególnych mąk oraz ich typy,

5)    porównać uzyskane wyniki z wynikami uzyskanymi przez kolegów.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

12