3014256219

83

CHARAKTERYSTYKA ZWIĄZKÓW LOTNYCH WYIZOLOWANYCH Z ZAKWASU Z MĄKI ŻYTNIEJ

Tabela 2

Związki lotne wyizolowane metodą Nickersona/Likensa podczas naturalnej fermentacji mąki żytniej z wodą, detektor FID.

List of odour - active compounds isolated by using Nickerson/Likens method during spontancous fer-mcntation of rye flour with water, detector FID.

Czas retencji Retention time

1.5

2.0

10.8

11.3

1045.08

Zapach Odour type

Nazwa związku Compound's name

eterowy / etherie

diacetyl / diacctyl

504.20    1 - propanol / 1-propanol

toluen’ / toluen

heksanal*/ hexanal

bardzo nieprzyjemny very unpleasant

864.31    1 -heksanol/ l-hcxanol

911.48 heptanal / hcptanal

2-etylo-l- heksanol 2- cthylo-l-hexanol

maślany / buttery

nieprzyjemny, olejowy unpleasant, oily

bardzo nieprzyjemny very unpleasant

nieprzyjemny, olejowy unpleasant, oily

roślinny, trawiasty floral, grassy

kwiatowy / flowery

orzechowy / nutty

tłuszczowy / fatty

ziemniaczany / potato-like

grzybowy / mushroom-like

grzybowy / mushroom-like

ogórkowy / cucumber-like

1090.17    1 - oktanol’/ 1-octanol

1120.69 nonanal* / nonanal

Walerianowy / valerian-like

chemiczny / Chemical

przyjemny / pleasant

roślinny / floral

wosk, parafina / wax, parafin

1193.06 kwas oktanowy / octanoic acid

kwiatowy, słodki, ciężki flowery, sweet, hcavy

grzybowy / mushroom-like

owocowy / fruity

selerowy / celery-like

ester etylowy kwasu heksadekanowego hexadecanoic acid ethyl ester

11.9

12.3 12.7 12.9 13.1

14.4 15.0

15.5 16.3 21.1 26.4

* - czas retencji związku zbliżony do czasu retencji standardu / the retention time of compound is similar to the retention time of standard RI - indeks retencji / retention index.