7921506526

przeciwutleniającego pozostałości po fermentacji, w odniesieniu do materiału przed działaniem bakterii jelitowych. We frakcji tej obserwowano przede wszystkim kwasy fenolowe o przeciętnej aktywności antyoksydacyjnej, jednak prawdopodobnie zawierała ona także produkty rozkładu procyjanidyn i florydzyny o wysokiej aktywności.

Analiza supematantów uzyskanych po pierwszym etapie trawienia owoców borówki czarnej i kolcowoju chińskiego wykazała brak istotnych statystycznie różnic pod względem aktywności przeciwutleniającej, w porównaniu do owoców, ale zawartość polifenoli ogółem okazała się istotnie niższa. W przypadku kolcowoju chińskiego zawartość polifenoli stanowiła 26% ilości obserwowanej w owocach, a borówki zaledwie 7%. Na podstawie analizy profilu polifenoli na różnych etapach trawienia borówki czarnej można stwierdzić, że zarówno owoce, jak i supernatant były bogate w antocyjany, głównie glikozydy cyjanidyny, oraz (-)epikatechinę i kwasy fenolowe. W wyniku symulacji trawienia w żołądku i dwunastnicy nastąpił znaczny spadek zawartości antocyjanów (o ponad 80%), procyjanidyny B2 (o 98%) i (-)epikatechiny (o ponad 55%) oraz wzrost stężenia kwasów fenolowych w stosunku do wartości obserwowanych w owocach. Na uwagę zasługuje również rozkład glikozydów kwercetyny na tym etapie symulacji trawienia, w wyniku czego w supematancie wykryto aglikony w ilościach większych niż w surowcu przed trawieniem. W wyniku działania na owoce kolcowoju chińskiego kwasu oraz enzymów żołądka i dwunastnicy rozkładowi ulegały głównie glikozydy. W pozostałości po fermentacji kolcowoju chińskiego odnotowano ponad 2-krotnie więcej kwercetyny niż w owocach przed trawieniem. Wykazano również, że aktywność przeciwutleniająca osadu otrzymanego po trawieniu borówki czarnej była ponad 2-krotnie wyższa od aktywności osadu kolcowoju chińskiego, ale zawartość polifenoli ogółem w obu frakcjach owoców nie różniła się istotnie. Można zatem wnioskować, że w nierozpuszczalnej frakcji związków polifenolowych borówki czarnej znajdują się silne antyoksydanty. Owoce kolcowoju chińskiego miały stosunkowo wysoki (29%) stopień migracji związków polifenolowych przez membranę dializacyjną. Dla borówki czarnej wskaźnik ten był niższy i wynosił 19%. Dializaty otrzymane na tym etapie trawienia cechowały się zbliżoną aktywnością przeciwutleniającą, mimo że stężenie polifenoli w dializacie borówki czarnej było dwukrotnie niższe. Borówka czarna, jako owoc bogaty w barwniki antocyjanowe, podczas trawienia uwalnia w dużych ilościach cyjanidynę i jej glikozydy. Wykazano również, że bakterie jelitowe znacznie wydajniej metabolizowały związki fenolowe pochodzące z owoców kolcowoju chińskiego niż z owoców borówki.

Jedynie w przypadku derenia jadalnego supernatant uzyskany po trawieniu miał niższą aktywność antyoksydacyjną niż owoce przed trawieniem. Jednocześnie odznaczał się on