8812711428

LITERATURA

Żakowska Z, Stobińska H., 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź.

Warmińska-Radyko I., Łaniewska-Trokenheim Ł., 2003 Nowe metody badań mikrobiologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym.

BLOK II. PRODUKCJA PRZETWORÓW OWOCOWO-WARZYWNYCH NA POTRZEBY GASTRONOMII

Cele ogólne

Zapoznanie słuchaczy z:

Z procesem technologicznym otrzymywania wybranych przetworów owocowo-warzywnych

Z oceną surowców pod względem parametrów potrzebnych do przygotowania receptur oraz oceną właściwości bioaktywnych 'Z sporządzaniem receptur Z oceną produktów gotowych (fizykochemiczną)

Materiał kształcenia

>    materiały opracowane na cele szkoleniowe (przewodnik do praktycznego prowadzenia zajęć)

>    normy przedmiotowe i czynnościowe

>    owoce, warzywa, produkty przetworzone

>    urządzenia laboratoryjne, aparatura analityczna Osiągnięcia

W wyniku procesu kształcenia słuchacz powinien nabyć umiejętności w zakresie:

>    zasad przygotowania przetworów owocowo-warzywnych