CCF20081123003 (2)

produktów spożywczych oraz zwalczanie szkodliwej mikro-

' J 7

znaczenie higieny w przemyśle spożywczym,

- metody badań mikrobiologicznych.

W podręczniku omówiono takie zagadnienia, jak: synteza , roz-lad i mineralizacja związków organicznych z podkreśleniem roli

fliobnoustrojów w obiegu materii w przyrodzie. Szczegółowiej przędli) wiono niektóre procesy biochemiczne drobnoustrojów, wykorzys-ywane w procesach technologicznych przemysłu spożywczego w celu ■zyskania określonych produktów końcowych (np. fermentacja alkoholowa, mlekowa i inne). Jednocześnie zwrócono uwagę na problemy zwalczania niepożądanej mikroflory.

Osobny rozdział poświęcono mikrobiologii sanitarnej mającej na celu podniesienie higieny i jakości produktów wytwarzanych przez przemysł spożywczy.

Wreszcie część miejsca w podręczniku przeznaczono na opis techniki badań mikrobiologicznych ze szczególnym zwróceniem uwagi na wyrobienie umiejętności interpretacji wyników tych badań.

|vuma

lory,

1. WIADOMOŚCI WSTĘPNE

1.1. Ogólne informacje o przedmiocie i programie nauczania

Mikrobiologia jest nauką o drobnoustrojach. Nazwa jej pochodl od trzech słów greckich: mikros - mały, bios - życie i logos - nauki

Drobnoustroje lub mikroorganizmy są to organizmy wszędz| obecne i niewidoczne gołym okiem. Można je oglądać pod mikre skopem, przy czym jedne z nich są już widoczne przy powiększeni 100 razy, a inne - dopiero przy powiększeniu 10 000 i więcej razj W badaniach mikrobiologicznych stosuje się najczęściej powiększeni 600-1000-krotne.

Do mikroorganizmów zalicza się wirusy, bakterie, mikoplazmj grzyby (z wyłączeniem kapeluszowych), glony (z wyłączeniem ple chowych) i pierwotniaki.    .

Jednym z celów nauczania mikrobioloogii jest poznanie waruq ków rozwoju i przejawów życiowych drobnoustrojów oraz ich ro w przyrodzie.

Drugim równie ważnym celem jest powiązanie wiadomości z mil krobiologii ogólnej z życiem praktycznym i wykonywanym w przj| szłości zawodem. W związku z tym, dużo miejsca w podręcznik poświęcono mikrobiologii żywności, zajmującej się wykorzystanienj drobnoustrojów w przemyśle spożywczym.

Program nauczania obejmuje:

-    zarys morfologii i fizjologii drobnoustrojów,

-    wpływ różnych czynników środowiska na drobnoustroje i odj

wrotnie - wpływ drobnoustrojów na środowisko,    .

-    zastosowanie określonych grup drobnoustrojów do otrzymy

1.2. Zarys rozwoju mikrobiologii

Już w czasach starożytnych ludzie wykorzystywali działalność drobnoustrojów przy warzeniu piwa, sporządzaniu wina (rys. 1) i octu oraz przygotowywaniu ciasta. Wtedy też powstały pierwsze

Rys. 1. Sporządzanie wina - rysunek na piramidach w Egipcie

8

9