5) pobrać do ust niewielką ilość próbki z powierzchni świeżo odkrojonej próbki i ocenić smak,
6) ocenić konsystencję nagniatając lekko cegiełkę drożdży w środku bocznej krawędzi i obserwując zachowanie cegiełki,
7) określić przełom odłamując kawałek cegiełki drożdży,
8) porównać wyniki oceny z wymaganiami normy i sformułować wnioski dotyczące jakości drożdży,
9) porównać własną ocenę z oceną dokonaną przez kolegę,
Wyposażenie stanowiska pracy:
- arkusz białego papieru,
- nóż,
- cegiełka drożdży piekarskich prasowanych,
- norma PN-87/A-79002 Drożdże piekarskie prasowane,
- materiały biurowe.
Ćwiczenie 4
Dokonaj oceny organoleptycznej jaj.
Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:
1) przeanalizować informacje dotyczące jakości jaj zawarte w punkcie 4.1.1 Poradnika dla ucznia oraz literaturze wskazanej w punkcie 6,
2) przeanalizować wymagania jakościowe dla jaj świeżych wg normy PN-85/A-86503 Jaja świeże,
3) ocenić wygląd zewnętrzny jaj: czystość i stan skorupy,
4) rozbić jajo i delikatnie wylać jego zawartość na biały talerz, ocenić barwę i konsystencję żółtka i białka oraz zwrócić uwagę na kształt żółtka,
5) określić zapach oraz inne zaobserwowane cechy,
6) porównać wyniki oceny z wymaganiami normy i sformułować wnioski dotyczące jakości drożdży,
7) porównać własną ocenę z oceną dokonaną przez kolegę,
Wyposażenie stanowiska pracy:
- jaja do badań,
- biały talerz,
- norma PN-85/A-86503 Jaja świeże,
- literatura wskazana w punkcie 6 Poradnika dla ucznia, np. Bartnik M., Jakubczyk T.: Surowce w piekarstwie. Podręcznik dla zasadniczej szkoły zawodowej,
Ćwiczenie 5
Dokonaj oceny organoleptycznej aromatów do ciast.
Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:
1) wlać około 5 cm3 esencji aromatycznej do probówki i ocenić przezroczystość i barwę w świetle przechodzącym,
„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"
15