9515745278

5)    pobrać do ust niewielką ilość próbki z powierzchni świeżo odkrojonej próbki i ocenić smak,

6)    ocenić konsystencję nagniatając lekko cegiełkę drożdży w środku bocznej krawędzi i obserwując zachowanie cegiełki,

7)    określić przełom odłamując kawałek cegiełki drożdży,

8)    porównać wyniki oceny z wymaganiami normy i sformułować wnioski dotyczące jakości drożdży,

9)    porównać własną ocenę z oceną dokonaną przez kolegę,

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    arkusz białego papieru,

-    nóż,

-    cegiełka drożdży piekarskich prasowanych,

-    norma PN-87/A-79002 Drożdże piekarskie prasowane,

-    materiały biurowe.

Ćwiczenie 4

Dokonaj oceny organoleptycznej jaj.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przeanalizować informacje dotyczące jakości jaj zawarte w punkcie 4.1.1 Poradnika dla ucznia oraz literaturze wskazanej w punkcie 6,

2)    przeanalizować wymagania jakościowe dla jaj świeżych wg normy PN-85/A-86503 Jaja świeże,

3)    ocenić wygląd zewnętrzny jaj: czystość i stan skorupy,

4)    rozbić jajo i delikatnie wylać jego zawartość na biały talerz, ocenić barwę i konsystencję żółtka i białka oraz zwrócić uwagę na kształt żółtka,

5)    określić zapach oraz inne zaobserwowane cechy,

6)    porównać wyniki oceny z wymaganiami normy i sformułować wnioski dotyczące jakości drożdży,

7)    porównać własną ocenę z oceną dokonaną przez kolegę,

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    jaja do badań,

-    biały talerz,

-    norma PN-85/A-86503 Jaja świeże,

-    literatura wskazana w punkcie 6 Poradnika dla ucznia, np. Bartnik M., Jakubczyk T.: Surowce w piekarstwie. Podręcznik dla zasadniczej szkoły zawodowej,

Ćwiczenie 5

Dokonaj oceny organoleptycznej aromatów do ciast.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1) wlać około 5 cm³ esencji aromatycznej do probówki i ocenić przezroczystość i barwę w świetle przechodzącym,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

15