9524124800

wewnętrznej kontroli jakości zdrowotnej żywności:    prawidłowe przechowywanie

poszczególnych asortymentów środków spożywczych, prawidłowe postępowanie z surowcem, zapewnienie prawidłowego prowadzenia procesów technologicznych, podstawowe zasady funkcjonowania transportu wewnętrznego i zewnętrznego.

Piśmiennictwo podstawowe:

Gertig H., Duda G.: Żywność a zdrowie i prawo. PZWL, Warszawa 2006

Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 r. z późniejszymi

zmianami.

Swiderski F.: Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WNT, Warszawa 1999.

Sikorski Z.: Chemia żywności: skład, przemiany i właściwości żywności.: WNT, Warszawa 2002

Ciborowska H. i in.: Dietetyka: żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL, Warszawa 2004

Gawędzki J. i in.: Żywienie człowieka: podstawy nauki o żywieniu. Wyd. Naukowe PWN, T.l, Warszawa 2004

Piśmiennictwo uzupełniające:

Ustawodawstwo UE oraz Polski.

Przedmiot: Ogólna technologia żywności

Kierunek: Zarządzanie i Inżynieria Produkcji; specjalność: Przetwórstwo rolno-spożywcze; rodzaj studiów: niestacjonarne, I stopnia; semestr: IV Wykładowca: dr inż. Joanna Szaciło

Forma zaliczenia przedmiotu

-    wykłady: egzamin pisemny;

-    ćwiczenia laboratoryjne: ocena sprawozdań, sprawdziany przygotowania do ćwiczeń; Tematy wykładów - 20 godzin

Charakterystyka głównych surowców przemysłu spożywczego. Produkty spożywcze i ich jakość. Operacje i procesy związane z przetwarzaniem żywności - operacje mechaniczne, termiczne, operacje typu dyfuzyjnego. Procesy i operacje fizykochemiczne, chemiczne i biotechnologiczne w technologii żywności. Proces technologiczny - ciąg operacji i procesów żywności w czasie jej przetwarzania i przetrzymywania. Dobór operacji i procesów jednostkowych w procesie technologicznym. Kryteria oceny jakości produktów spożywczych. Metody utrwalania żywności. Kierunki rozwoju technologii żywności.

Tematy ćwiczeń laboratoryjnych - 20 godzin

Kryteria i ocena jakości produktów spożywczych - ocena organoleptyczna, metody analizy fizyko - chemicznej. Zamrażanie produktów spożywczych. Rozdrabnianie i sortowanie. Krystalizacja w przemyśle spożywczym. Suszenie w przemyśle spożywczym. Koagulacja i żelifikacja w przemyśle spożywczym. Wykorzystanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego do biosyntezy białka i fermentacji alkoholowej.