i1 Obróbka warzyw


PROCEDURA OBRÓBKI WARZYW
Obróbka wstępna:
mycie
" warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler, buraki itd.) i ziemniaki należy
myć szczotką jarzynową pod bieżącą wodą.
" warzywa kapustne należy oddzielić od części pożółkłych, wyciąć część głąba,
usunąć owady ręcznie lub przez zanurzenie na 20 minut w wodzie z octem lub
solą, a następnie umyć.
" warzywa liściaste umieszcza się w basenach (woda stojąca), a następnie myje pod
bieżącą wodą.
Rozmrażanie
" warzywa mrożone mogą być poddane obróbce cieplnej bez wcześniejszego
rozmrażania,
Gotowanie
" gotowanie odbywa siÄ™ w temperaturze bliskiej lub równej 100ºC,
Smażenie
" na Å›redniej warstwie tÅ‚uszczu o temperaturze 160-190ºC  formowane warzywa,
Duszenie
" wstępne obsmażanie surowca na tłuszczu, a następnie gotowanie w zamkniętym
naczyniu o niewielkiej iloÅ›ci wody i tÅ‚uszczu w temperaturze 100ºC.
Pieczenie, zapiekanie opiekanie
" stosuje siÄ™ temperaturÄ™ 170-250ºC.
KOMERS Biuro Usługowo Szkoleniowe, Zielona Góra ul. Dąbrowskiego 41B lok 310, tel. (68) 4531725 www.komers-bhp.pl


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
i1 Obróbka mięsa
Warzywa
Wykonywanie przedmiotów za pomocą obróbki ręcznej skrawaniem(1)
warzywa owoce kryteria
Sałatka warzywna (2)
WARZYWA wartości odżywcze i znaczenie zdrowotne
Rolo tortilla z mozzarellÄ… i warzywami
instrukcja bhp dla pracowni obrobki skrawaniem
kuchnia chińska Wieprzowina z warzywami na ostro
Salatka warzywna
Sałatka warzywna jak u mojej Mamy
15 Eksploatowanie maszyn i urządzeń do obróbki termicznej

więcej podobnych podstron