PROCEDURA OBRÓBKI WARZYW
Obróbka wstępna:
mycie
" warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler, buraki itd.) i ziemniaki należy
myć szczotką jarzynową pod bieżącą wodą.
" warzywa kapustne należy oddzielić od części pożółkłych, wyciąć część głąba,
usunąć owady ręcznie lub przez zanurzenie na 20 minut w wodzie z octem lub
solą, a następnie umyć.
" warzywa liściaste umieszcza się w basenach (woda stojąca), a następnie myje pod
bieżącą wodą.
Rozmrażanie
" warzywa mrożone mogą być poddane obróbce cieplnej bez wcześniejszego
rozmrażania,
Gotowanie
" gotowanie odbywa siÄ™ w temperaturze bliskiej lub równej 100ºC,
Smażenie
" na Å›redniej warstwie tÅ‚uszczu o temperaturze 160-190ºC formowane warzywa,
Duszenie
" wstępne obsmażanie surowca na tłuszczu, a następnie gotowanie w zamkniętym
naczyniu o niewielkiej iloÅ›ci wody i tÅ‚uszczu w temperaturze 100ºC.
Pieczenie, zapiekanie opiekanie
" stosuje siÄ™ temperaturÄ™ 170-250ºC.
KOMERS Biuro Usługowo Szkoleniowe, Zielona Góra ul. Dąbrowskiego 41B lok 310, tel. (68) 4531725 www.komers-bhp.pl
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
i1 Obróbka mięsaWarzywaWykonywanie przedmiotów za pomocą obróbki ręcznej skrawaniem(1)warzywa owoce kryteriaSałatka warzywna (2)WARZYWA wartości odżywcze i znaczenie zdrowotneRolo tortilla z mozzarellą i warzywamiinstrukcja bhp dla pracowni obrobki skrawaniemkuchnia chińska Wieprzowina z warzywami na ostroSalatka warzywnaSałatka warzywna jak u mojej Mamy15 Eksploatowanie maszyn i urządzeń do obróbki termicznejwięcej podobnych podstron