Ferment alkohol to beztlen niecałk rozkład związkó organic głównie utlenia cukrów, przebie według poniższ schemat C6­H12O →2C2H5O + 2CO2 + 28 kcal Prod ferm nie mogą być dalej metabol bez udziału tlenu. 1. etap proc ferm alkoh mogą być zbieżne z początk etap oddycha tlen.Celem ferm jest utl cukrów z pewn niewiel zysk energ z 1 m gluk powst 2 m ATP.Mikroor przepro proces ferm: Drożd głów z rodza Saccharomyces (nal do kl workowców- ascomyces) i do rodz drożdży właściw (Saccharomyces taceaces). Najcz stoso Saccharomyces cerevisiae mogą wytwarz nawet do 12% etanolu zaś wolno rosn Saccharomyces sake do 20%. Bakteri np. Sarcina ventriculli, Zymomonas mobilis, Thermoaerobacter ethanolicus. Czynniki: stęż cukr(nie pow przekr 12-20%,przy wyższ stęż występ zatruc etanolem) ,temp(optim 30-40, wzraz ze wzr temp malej odporn Drożdż na toksy dział etanolu),kwasowość(optima pH 4,5-4,7.Przy wysok pH powst glicerol,kw organ),etanol(dział ham na wzr Drożdż i ferm,max stęż do 20%),tlen(niewielk stęż 0,05% tlem w śr,gdzie Zach ferment dział stymuluj na szybk proces ferm i wzr droż),inne(droż wym do wzr ślad iloś witam,soli miner,wszelk rodz poż przyśp proces) Efekt Pasteura- w war tlen ferm jest zahamo,ale nastę intens przyr biomasy drożd. W war beztlen następ mniej przyrost biomasy, ale intensyw przeb proc ferment. Odwrotny efekt Pasteura- Kiedy do kom doda się gluk,prow to do zaham zuży tlenu.Ferment jest proc beztlen to niezbęd jest minim il tlenu do jej zachodz (ok.0,05%). Tlen potrz jest do syntezy związk steroli czy kw nikotyn niezbędn do bud bł kom. X=(b/a+b)x100% Ferm mlekowa- to enzym rozkuł bogatsz w energię substi org do uboż związ prost,przebieg w warun beztl.Proc ten przepre gat bakt,metaboliz cukry proste i dwucukry do kw mlek i innych związk tj. kw octowego czy CO2, z zastosenzymów. Cechy: naturaln siedl mlek i miejsc gdzie powst prod mlek,zdr i gnij rośl,ukł pokarm,bł śluz;ferm cuk, są bezwzg beztlen,nie wytw katalazy,nierozp żelatyny,nie red azotanów do azotynów,są mezofilami(25-30C) lub Teofil(40-45C, 50-55C), maj wys wymag odż Rola: nadaj specyf smak,tworz zw aromat,zm strukt i zwiększ strawn mas roślin,zwiększ iloś Wit B2 i PP,elmin nieporz subst znajd się w surowc.	Skrinin srodowi jest to poszuki mikroor (grzybó promien o znaczen biotech) Obejmuj proces zabieg mając na celu wykryc i wyizolo spośr ogrom licz drobn tych,kt odp stawian wymag biotech Przydat biotech mikroor powinny być: -dostęp w postaci czystej kult i łatwe do przecho przez dłuż okres czasu -stabil genetyc i łatwo ulegać manipul genetyc -proste w hod na dużą skale i na łatwo dostęp podł przemys -mikroo nie może być patogen Prepara enzymat należ do najlepi rozwini działu biotech Ich produkc jest możliwa dzięki natural zdolnoś mikroor do produkc szeroki gamy enzymów np. lipazy i proteaz Technol produkc prepara enzymat obejmuj m. in. wybór mikroor przygot hodowli zaszcze podłoża produkc biosynt enzymu, wydziel i zagęszc prepara enzymat Dośw: Selekcj szczepó baktery wykonan poprzez serie rozcień próbek pochodz z różnych środowi woda, gleba, osad czynny, osad denny. Z dwóch ostatni rozcień wykonan wysiew tarty na pożywkę stałą Pożyw do izolacj bakteri lipolit zawiera trójbut a do izolacj bakteri proteol odtłusz mleko w proszku.Płytki inkubow przez 7 dni w tempera 20°C. Po 7 dni zliczan kolonie bakteri oraz przenos 3 najbard aktywne szczepy lipolit i proteol z każdego środowi do pożywki płynnej Inkubow przez 7 dni w tempera 26°C. Po tym czasie oznacza aktywno lipazy i aminope w hodowla Użyto 2 substra MUF-but do oznacza lipazy i MCA-lec do oznacza aminope.Hodow podd wirowan 10tys obrotów przez 10 min w tempera 4°C aby oddziel płyn pohodow zawier dany enzym od biomasy kom.Następn przygot mieszan reakcyj w 2próbach dla każd enzymu. W tym celu pobr po 1ml płynu pohodow i dod do niego 0,125ml buforu fosfora i 0,125ml odp subst. Wykonan także próbę kontrol nie zawiera substra Po wykonan prób mierzon ich aktywn. x=a*R/V a- śr MUF-lipaza rozp się na MUF i buturate. MCA-lecine pod wpływ amino peptyd rozp się na MCA i lecine. Jednostka uMol MUF/l/h
Rodz: Lactobacillus(ok. 106 gat,mał tlen,bytują na kiszonk,bł śluz jam ustn i przew pokarm,stanow zaniemczysz prod ferm alk,dziel się na homofermentatywn,bezwzgl hetero ferment,względ),Lactococus( najcz wykorz przez przemysł,bior aktyw udz ferm surow rośl,są izolow z prod mleczny,prow proc hem oferm sacharyd), Bifidobacterium (beztl pał Gram +,częst zagięt lub rozgałęz;występ w przew pokarm ludz i zwierz;ze wzgl na korzyst dział wykorz jako składn szczep w prod mleczn napoi.Kiszonk:powst w wynik spontanicz ferm prow przez bakt mlek.Proc spont spopod są rozwoj różn drobnoustr poch głów z surowca. Etap: wzbudz samoferm,zasol,upakow do but, rozgnieć kapusty,pocz ferm:rozw mikroorg,np. bakt gr coli; burzliw ferm:obniż pH,Siln gazow,spien zakisz kap,dalsz obniż pH do 4,zaham rozwój bakt gniln i bak z gr coli, rozw bakt Lactobacillus brens. Ferm homoferment:proc przem gluk w szlak glukoz z wytworz kw mlek 90%. Lactococcus- paciorkowce homoferm (Lactococcus lactis- paciorkowiec mlekowy, Lactococcus cremoris- paciorkow śmietanowy). Ferm heteroferment: fermentują cukrowce i wytwarzają obok kwasu mlekowego produkty ubocznej etanol,CO2) ferment: heksozy,pentozy(arabinoze,ksylozę),trójcukr. Leuconostoc (paciorkowce heterofermen, np. Leuconostoc citrovorum – używany jako dodatek do zakwasów przy wyrobie masła). bakterie fermentacji pseudoml tj. Escherichia i Micrococus. Cechą tego rodz ferm jest to, że oprócz kw mlek powst prod ubocz w post CO2, kw octow czy alkoh etyl.Zach w mleku zakaż bakt pseudomlekowymi obok właści ferm mlek, a także podczas ferm podł roślin (np.kwasz ogórkówy), powod obniż wart końc prod.Diacetyl: tworz aromat prod spoż.Lactocicus lactis. Kefir-wytw z paster mleka pod wpływ grzybków kefirowych,kt skład się z bakti należ do paciork–Streptococci, pałeczek fermen mlek–Lactococci, Leuconostoc oraz drożdży – Candida, Saccharomyces. Grzybki kefirowe powod ferm alkoh i mlek w wyniku kt powst kwas mlek, alk etylowy, CO2 i inne subst nadaj kefirowi charakt smak i zapach.	Skrinin srodowi jest to poszuki mikroor (grzybó promien o znaczen biotech) Obejmuj proces zabieg mając na celu wykryc i wyizolo spośr ogrom licz drobn tych,kt odp stawian wymag biotech Przydat biotech mikroor powinny być: -dostęp w postaci czystej kult i łatwe do przecho przez dłuż okres czasu -stabil genetyc i łatwo ulegać manipul genetyc -proste w hod na dużą skale i na łatwo dostęp podł przemys -mikroo nie może być patogen Prepara enzymat należ do najlepi rozwini działu biotech Ich produkc jest możliwa dzięki natural zdolnoś mikroor do produkc szeroki gamy enzymów np. lipazy i proteaz Technol produkc prepara enzymat obejmuj m. in. wybór mikroor przygot hodowli zaszcze podłoża produkc biosynt enzymu, wydziel i zagęszc prepara enzymat Dośw: Selekcj szczepó baktery wykonan poprzez serie rozcień próbek pochodz z różnych środowi woda, gleba, osad czynny, osad denny. Z dwóch ostatni rozcień wykonan wysiew tarty na pożywkę stałą Pożyw do izolacj bakteri lipolit zawiera trójbut a do izolacj bakteri proteol odtłusz mleko w proszku.Płytki inkubow przez 7 dni w tempera 20°C. Po 7 dni zliczan kolonie bakteri oraz przenos 3 najbard aktywne szczepy lipolit i proteol z każdego środowi do pożywki płynnej Inkubow przez 7 dni w tempera 26°C. Po tym czasie oznacza aktywno lipazy i aminope w hodowla Użyto 2 substra MUF-but do oznacza lipazy i MCA-lec do oznacza aminope.Hodow podd wirowan 10tys obrotów przez 10 min w tempera 4°C aby oddziel płyn pohodow zawier dany enzym od biomasy kom.Następn przygot mieszan reakcyj w 2próbach dla każd enzymu. W tym celu pobr po 1ml płynu pohodow i dod do niego 0,125ml buforu fosfora i 0,125ml odp subst. Wykonan także próbę kontrol nie zawiera substra Po wykonan prób mierzon ich aktywn. x=a*R/V a- śr MUF-lipaza rozp się na MUF i buturate. MCA-lecine pod wpływ amino peptyd rozp się na MCA i lecine. Jednostka uMol MUF/l/h
Ferment alkohol to beztlen niecałk rozkład związkó organic głównie utlenia cukrów, przebie według poniższ schemat C6­H12O →2C2H5O + 2CO2 + 28 kcal Prod ferm nie mogą być dalej metabol bez udziału tlenu. 1. etap proc ferm alkoh mogą być zbieżne z początk etap oddycha tlen.Celem ferm jest utl cukrów z pewn niewiel zysk energ z 1 m gluk powst 2 m ATP.Mikroor przepro proces ferm: Drożd głów z rodza Saccharomyces (nal do kl workowców- ascomyces) i do rodz drożdży właściw (Saccharomyces taceaces). Najcz stoso Saccharomyces cerevisiae mogą wytwarz nawet do 12% etanolu zaś wolno rosn Saccharomyces sake do 20%. Bakteri np. Sarcina ventriculli, Zymomonas mobilis, Thermoaerobacter ethanolicus. Czynniki: stęż cukr(nie pow przekr 12-20%,przy wyższ stęż występ zatruc etanolem) ,temp(optim 30-40, wzraz ze wzr temp malej odporn Drożdż na toksy dział etanolu),kwasowość(optima pH 4,5-4,7.Przy wysok pH powst glicerol,kw organ),etanol(dział ham na wzr Drożdż i ferm,max stęż do 20%),tlen(niewielk stęż 0,05% tlem w śr,gdzie Zach ferment dział stymuluj na szybk proces ferm i wzr droż),inne(droż wym do wzr ślad iloś witam,soli miner,wszelk rodz poż przyśp proces) Efekt Pasteura- w war tlen ferm jest zahamo,ale nastę intens przyr biomasy drożd. W war beztlen następ mniej przyrost biomasy, ale intensyw przeb proc ferment. Odwrotny efekt Pasteura- Kiedy do kom doda się gluk,prow to do zaham zuży tlenu.Ferment jest proc beztlen to niezbęd jest minim il tlenu do jej zachodz (ok.0,05%). Tlen potrz jest do syntezy związk steroli czy kw nikotyn niezbędn do bud bł kom. X=(b/a+b)x100% Ferm mlekowa- to enzym rozkuł bogatsz w energię substi org do uboż związ prost,przebieg w warun beztl.Proc ten przepre gat bakt,metaboliz cukry proste i dwucukry do kw mlek i innych związk tj. kw octowego czy CO2, z zastosenzymów. Cechy: naturaln siedl mlek i miejsc gdzie powst prod mlek,zdr i gnij rośl,ukł pokarm,bł śluz;ferm cuk, są bezwzg beztlen,nie wytw katalazy,nierozp żelatyny,nie red azotanów do azotynów,są mezofilami(25-30C) lub Teofil(40-45C, 50-55C), maj wys wymag odż Rola: nadaj specyf smak,tworz zw aromat,zm strukt i zwiększ strawn mas roślin,zwiększ iloś Wit B2 i PP,elmin nieporz subst znajd się w surowc.	Rodz: Lactobacillus(ok. 106 gat,mał tlen,bytują na kiszonk,bł śluz jam ustn i przew pokarm,stanow zaniemczysz prod ferm alk,dziel się na homofermentatywn,bezwzgl hetero ferment,względ),Lactococus( najcz wykorz przez przemysł,bior aktyw udz ferm surow rośl,są izolow z prod mleczny,prow proc hem oferm sacharyd), Bifidobacterium (beztl pał Gram +,częst zagięt lub rozgałęz;występ w przew pokarm ludz i zwierz;ze wzgl na korzyst dział wykorz jako składn szczep w prod mleczn napoi.Kiszonk:powst w wynik spontanicz ferm prow przez bakt mlek.Proc spont spopod są rozwoj różn drobnoustr poch głów z surowca. Etap: wzbudz samoferm,zasol,upakow do but, rozgnieć kapusty,pocz ferm:rozw mikroorg,np. bakt gr coli; burzliw ferm:obniż pH,Siln gazow,spien zakisz kap,dalsz obniż pH do 4,zaham rozwój bakt gniln i bak z gr coli, rozw bakt Lactobacillus brens. Ferm homoferment:proc przem gluk w szlak glukoz z wytworz kw mlek 90%. Lactococcus- paciorkowce homoferm (Lactococcus lactis- paciorkowiec mlekowy, Lactococcus cremoris- paciorkow śmietanowy). Ferm heteroferment: fermentują cukrowce i wytwarzają obok kwasu mlekowego produkty ubocznej etanol,CO2) ferment: heksozy,pentozy(arabinoze,ksylozę),trójcukr. Leuconostoc (paciorkowce heterofermen, np. Leuconostoc citrovorum – używany jako dodatek do zakwasów przy wyrobie masła). bakterie fermentacji pseudoml tj. Escherichia i Micrococus. Cechą tego rodz ferm jest to, że oprócz kw mlek powst prod ubocz w post CO2, kw octow czy alkoh etyl.Zach w mleku zakaż bakt pseudomlekowymi obok właści ferm mlek, a także podczas ferm podł roślin (np.kwasz ogórkówy), powod obniż wart końc prod.Diacetyl: tworz aromat prod spoż.Lactocicus lactis. Kefir-wytw z paster mleka pod wpływ grzybków kefirowych,kt skład się z bakti należ do paciork–Streptococci, pałeczek fermen mlek–Lactococci, Leuconostoc oraz drożdży – Candida, Saccharomyces. Grzybki kefirowe powod ferm alkoh i mlek w wyniku kt powst kwas mlek, alk etylowy, CO2 i inne subst nadaj kefirowi charakt smak i zapach.