Oznaczanie kwasowości miareczkowej soku owocowego metodą potecjometryczną

Zasada metody

Oznaczenie polega na zobojętnieniu mianowanym roztworem wodorotlenku sodu wszystkich kwasów zawartych w badanym roztworze przez potencjometryczne miareczkowanie do pH 10 .

Odczynniki ,sprzęt i aparatura

• Roztwór NaOH ,0.1 M

• Pehametr

• Elektroda zespolona(szklano-kalomelowa)

• Mieszadło magnetyczne

• Biureta

Wykonanie oznaczenia

1. Przygotować pehametr do pomiaru.

2. Odmierzyć pipetą 10 cm ³ soku owocowego do wysokiej zlewki o poj.150 cm ³ .

Dodać cylindrem ok.40 cm ³ wody destylowanej .

W roztworze umieścić mieszadełko magnetyczne.

Włączyć mieszadełko magn.,wymieszać roztwór i wyłączyć mieszadełko magn.

Zanurzyć w roztworze elektrodę kombinowaną i odczytać pH , zanotować.

3. Z biurety ( lub pipetą ) dodać 1 cm³ roztworu NaOH ,

włączyć mieszadełko ,wymieszać, wyłączyć, zmierzyć pH, zanotować wynik.

Czynność tę powtarzać do uzyskania pH 5,5-6,0.

4. Z biurety ( lub pipety ) dodawać po 0.2 cm³ NaOH, każdorazowo po wymieszaniu odczytywać wartość pH i notować.

Czynność tę powtarzać do uzyskania pH równego 10.0-10.5.

5.Oznaczenie przeprowadzić dwukrotnie!

6. Wyłączyć pehametr,opłukać elektrodę i zanurzyć ją w wodzie destylowanej. Biuretę przepłukać wodą destylowaną.

Sprawozdanie

A .Wstęp teoretyczny

1.pojęcia: pH roztworów, pehametr, elektrody wskaźnikowa, porównawcza, kombinowana

2.Opisać metodę potencjometrycznego wyznaczania punktu równoważnikowego w miareczkowaniu alkacymetrycznym.

3.Opisać metodykę wyznaczania kwasowości w/wym metodą.

B. Przedstawienie wyników

1.Na papierze milimetrowym wykreślić krzywą miareczkowania w układzie pH = f ( v NaOH ).

2. Wyznaczyć pK miareczkowania metodą graficzną

3. Obliczyć kwasowość soku owocowego podając wynik w g /100 cm³ soku w przeliczeniu na kwas jabłkowy.

Masa molowa kwasu jabłkowego wynosi 134g.

Napisać odpowiednie równanie reakcji.

4. Wnioski

Interpretacja wyników

Kwasowość ogólna soków pitnych kształtuje się zwykle na poziomie 0.4g /100 cm³ soku.

Dla soków surowych wynosi przykładowo: 0.5-0.8 % (soki jabłkowe ) , 1.5-2.2 % (soki wiśniowe),3.2-4.5 % (soki z czarnej porzeczki ) ,1.4-2.2 % (malinowe ) ,0.7-1.2 % (truskawkowe ), 0.7-2.2 % (soki pomarańczowe ) .

---