Właściwości Teksturalne Produktów Spożywczych

1. Wymień dwa mechanizmy percepcji dźwięku (drogi przewodzenia) towarzyszącego rozdrabnianiu produktu podczas jedzenia, jako pierwszy wpisz ten, który ma dominujące znaczenie

a)...........................................................................................................................................

b)...........................................................................................................................................

2. Wrażliwość na bodźce kinetyczne (stała różnica) jest badana metodą (zakreśl prawidłową odpowiedź)

a) metoda wielokrotnych uporządkowań (szeregowanie)

b) metodą podwójnych i wielokrotnych standardów

c) metodą profilowania sensorycznego

d) metodą stałego bodźca

3. Przy pomocy mikroskopu polaryzacyjnego anizotropowa skrobia

a) jest jasna w ciemnym polu

b) jest ciemna w jasnym polu

c) nie jest widoczna

4. Artefakty obrazach mikroskopowych świadczą o:

a) nie właściwym powiększeniu

b) naświetleniu kliszy

c) zmianach struktury spowodowanych złą preparatyką

d) zmianach struktury spowodowanych obróbką technologiczną

5. Podaj definicję tekstury żywności........................................................................................

..............................................................................................................................................

..............................................................................................................................................

6. Wymień czynniki warunkujące badania i wyniki pomiarów mechanicznych i parametrów

tekstury:................................................................................................................................

7. Ocena tekstury produktów za pomocą testów mechanicznych wymaga zapisu i interpretacji krzywych w układzie osi współrzędnych ( Y-X ):

a) odkształcenie -siła b) siła-deformacja

c) naprężenie siła d) siła-czas

e) deformacja-siła f) siła-odkształcenie

g) odkształcenie-naprężenie h) naprężenie-odkształcenie

8. Zaznacz nieniszczące metody badania tekstury żywności

a) emisja akustyczna b) pomiar barwy c) ilościowa analiza opisowa

d) promieniowania rentgenowskie e) ultradźwięki f) profilowana analiza tekstury

g) chromatograficzne pomiary h) mikroskopia skaningowa

i) metoda profilowania sensorycznego

9. Wymień deskryptory emisji akustycznej stosowane w ocenie jakości żywności

a)................................................. b)...............................................

c)................................................. c)...............................................

10. W skład uniwersalnych urządzeń pomiarowych służących powszechnie do oceny struktury wchodzą trzy główne elementy:.............................................................................................

.................................................................................................................................................

11. Ogół cech i właściwości produktu spożywczego, które zaspokajają i spełniają oczekiwania konsumentów to............................

12. Jakość żywności w percepcji konsumenta to

1)...................... 2).................... 3)......................

13. Wymień czynniki wpływające na emisję akustyczną generowana przez produkty spożywcze

1).................................. 2)............................ 3)................................. 4)................................

14. W jakim celu bada się korelacje między parametrami tekstury instrumentalnymi i sensorycznymi?..................................................................................................................

............................................................................................................................................

---