„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Rozalia Bury

Wykonywanie prac przygotowawczych związanych
z obsługą kelnerską 512[01].Z1.04

Poradnik dla nauczyciela

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1

Recenzenci:
mgr inż. Ewa Superczyńska
mgr inż. Małgorzata Zysnarska



Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Ewa Wasilewska



Konsultacja:
mgr inż. Andrzej Zych







Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 512[01].Z1.04.
Wykonywanie prac przygotowawczych związanych z obsługą kelnerską zawartego
w modułowym programie nauczania dla zawodu kelner.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

...........................................................................................................................

3

2. Wymagania wstępne

.................................................................................................................

5

3. Cele kształcenia

.........................................................................................................................

6

4. Przykładowe scenariusze zajęć

................................................................................................

7

5. Ćwiczenia

.................................................................................................................................

13

5.1. Zadania wykonywane przez kelnera

...........................................................................

13

5.1.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

13

5.2. Asortyment i zastosowanie bielizny i zastawy stołowej oraz pomocniczego

...............

sprzętu kelnerskiego

......................................................................................................

15

5.2.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

15

5.3. Utrzymanie higieny i stosowanie środków czystości w obsłudze konsumenta

.........

17

5.3.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

17

5.4. Organizacja stanowiska pracy

.....................................................................................

19

5.4.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

20

5.5. Zasady rozkładania, składania i wymiany obrusów

. .................................................

22

5.5.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

22

5.6. Składanie serwetek płóciennych i formowanie papierowych

....................................

24

5.6.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

24

5.7. Zasady dekoracji stołów

...............................................................................................

26

5.7.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

26

5.8. Zasady i techniki przenoszenia zastawy stołowej

.......................................................

28

5.8.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

28

5.9. Dobór i techniki wykładania sztućców

. .......................................................................

31

5.9.1. Ćwiczenia

..............................................................................................................

31

5.10. Obsługa konsumenta – stosowanie podstawowych technik

......................................

33

5.10.1. Ćwiczenia

..........................................................................................................

33

5.11. Techniki zbierania zastawy stołowej

...........................................................................

35

5.11.1. Ćwiczenia

...........................................................................................................

35

5.12. Zasady kultury osobistej

..............................................................................................

38

5.12.1. Ćwiczenia

...........................................................................................................

38

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia

....................................................................................................

40

7. Literatura

.................................................................................................................................

49

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3

1. WPROWADZENIE

Poradnik nauczyciela, który Państwu przekazujemy powinien być pomocny w prowadzeniu

zajęć dydaktycznych z zakresu wykonywania prac przygotowawczych związanych z obsługą
kelnerską w ramach modułu „Podstawy żywienia, produkcji i podawania potraw”, w szkole
kształcącej w zawodzie kelner.

W poradniku zamieszczono:

−

wymagania wstępne, zawierające wykaz umiejętności, jakie uczeń powinien mieć już
ukształtowane, aby bez problemów mógł korzystać z poradnika,

−

cele kształcenia wraz z wykazem umiejętności, które uczeń nabędzie podczas realizacji
jednostki modułowej,

−

przykładowe scenariusze zajęć,

−

zestawy ćwiczeń ze wskazówkami do realizacji, zalecanymi metodami nauczania i uczenia
się oraz środkami dydaktycznymi,

−

przykładowe narzędzia pomiaru dydaktycznego,

−

wykaz literatury.
Zaleca się żeby zajęcia dydaktyczne były prowadzone z wykorzystaniem różnych metod

nauczania ze szczególnym uwzględnieniem metod aktywizujących. Metody kształcenia
stosowane w jednostce modułowej, powinny zbliżać ucznia do podejmowania praktycznych
działań związanych z obsługą. Zastosowanie aktywnych metod nauczania ma sprzyjać
wyzwalaniu aktywności, rozbudzaniu samodzielnego myślenia i działania.

Proponowane

metody nauczania:

−

wykład wprowadzający,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

pokaz z instruktażem,

−

metoda inscenizacji,

−

ćwiczenia praktyczne.
Korzystając z poradnika nauczyciel powinien zwróć szczególną uwagę na opanowanie przez

uczniów treści zawartych w rozdziałach dotyczących zasad i technik przenoszenia i zbierania
zastawy stołowej oraz stosowanie podstawowych technik obsługi konsumenta. Ze względu na
ich znaczenie w pracy kelnera oraz znaczny stopień trudności, treści te powinny być szczególnie
dokładnie objaśniane i instruowane w celu ich opanowania przez uczniów w trakcie realizacji
ćwiczeń.

W celu przeprowadzenia sprawdzianu nabytych wiadomości i umiejętności nauczyciel może

skorzystać z zamieszczonego w rozdziale 6 zestawu zadań testowych.

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni obsługi konsumenta uczeń musi przestrzegać regulaminów,

przepisów bhp oraz instrukcji przeciwpożarowych, związanych z rodzajem wykonywanych prac.
Przepisy te pozna podczas trwania nauki.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4

Schemat układu jednostek modułowych

512[01].Z1

Podstawy żywienia, produkcji

i podawania potraw

512[01].Z1.01

Wykorzystanie żywności jako

źródła składników odżywczych

512[01].Z1.04

Wykonywanie prac

przygotowawczych związanych

z obsługą kelnerską

512[01].Z1.02

Przestrzeganie zasad higieny

podczas produkcji

i dystrybucji wyrobów

kulinarnych

512[01].Z1.03

Wykonywanie czynności

przygotowawczych

związanych z produkcją

potraw

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

oceniać warunki higieniczno – sanitarne w miejscu pracy,

−

stosować zasady higieny podczas realizacji usług gastronomicznych,

−

stosować środki myjące i dezynfekujące dopuszczone do użytku w zakładach
gastronomicznych,

−

stosować zasady higieny maszyn, urządzeń, narzędzi, naczyń i opakowań,

−

określać skutki niewłaściwego posługiwania się urządzeniami i sprzętem gastronomicznym,

−

stosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony
środowiska,

−

korzystać z literatury i innych źródeł informacji.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6

3. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

posłużyć się terminologią dotyczącą obsługi kelnerskiej,

−

określić zakres zadań wykonywanych przez kelnera,

−

rozróżnić asortyment i określić zastosowanie bielizny, zastawy stołowej oraz pomocniczego
sprzętu kelnerskiego,

−

zorganizować stanowisko pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii,

−

dobrać obrusy do wielkości i kształtu stołów,

−

zastosować techniki rozkładania i składania obrusów,

−

zastosować różne sposoby formowania serwetek płóciennych i papierowych,

−

wykonać prostą dekorację stołu,

−

zastosować naczynia i sztućce zgodnie z przeznaczeniem,

−

zastosować różne techniki przenoszenia talerzy i sztućców,

−

ułożyć sztućce i szkło na stole do określonych potraw i prostych posiłków,

−

przygotować i ustawić na stole konsumenckim drobną zastawę stołową,

−

zastosować podstawowe techniki podawania potraw,

−

zastosować podstawowe techniki zbierania naczyń po konsumpcji,

−

dobrać sprzęt i środki czystości do przeprowadzania czynności porządkowych w sali
konsumenckiej,

−

zastosować zasady kultury osobistej podczas realizacji zadań,

−

zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, sanitarno-epidemiologiczne, ochrony
przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ

Scenariusz zajęć 1

Modułowy program nauczania: Kelner 512[01]
Moduł:

Podstawy żywienia, produkcji i podawania potraw. 512[01].Z1

Jednostka modułowa:

Wykonywanie prac przygotowawczych związanych z obsługą
kelnerską. 512[01].Z1.04

Temat: Utrzymywanie higieny i stosowanie środków czystości w obsłudze konsumenta.

Cel ogólny: kształtowanie umiejętności doboru i zastosowania środków czystości do utrzymania

higieny i wykonywania czynności porządkowych w części handlowej zakładu
gastronomicznego.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń potrafi:

−

zaplanować prace porządkowe związane z przygotowaniem pomieszczeń i zastawy stołowej
do prowadzenia działalności handlowej,

−

dobrać środki czystości do prac porządkowych przeprowadzanych w pomieszczeniu
przeznaczonym do konsumpcji potraw,

−

dobrać środki czystości do prac porządkowych przeprowadzanych w rozdzielni kelnerskiej,

−

przygotować stanowisko pracy do ręcznego mycia zastawy stołowej,

−

zastosować właściwą temperaturę do mycia i wyparzania zastawy stołowej,

−

umyć zastawę zgodnie z zaleceniami sanitarno-higienicznymi,

−

wypolerować zastawę stołową: naczynia porcelanowe, szklane i sztućce,

−

dobrać środki do czyszczenia kelnerskiego sprzętu pomocniczego,

−

zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony
środowiska.

Metody nauczania – uczenia się:

−

dyskusja dydaktyczna,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca indywidualna,

−

praca w małych 2 – 3 osobowych zespołach.

Środki dydaktyczne:

−

materiały tekstowe,

−

zestaw środków do mycia i czyszczenia,

−

pojemniki na wodę i roztwory do mycia, garnek,

−

narzędzia pracy do mycia i czyszczenia: szczotki, ściereczki,

−

środki czystości: płyn do mycia naczyń, ścierki lniane,

−

zastawa stołowa: talerze śniadaniowe, płytkie, głębokie, filiżanki, podstawki, dzbanki,
kieliszki, szklanki, pucharki, podtalerze lub inne naczynia platerowane,

−

sztućce: noże, widelce, łyżki, łyżeczki,

−

kreda, spirytus denaturowany,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8

−

zlewozmywak dwukomorowy lub miska i zlewozmywak jednokomorowy oraz kran
z bieżącą wodą,

−

garnek z gorącą wodą do wyparzania,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zastosowania środków czystości do utrzymania higieny
i wykonywania czynności porządkowych.

Czas trwania zajęć: 4 godziny dydaktyczne.

Przebieg zajęć:

Faza wstępna
1.

Czynności organizacyjne.

2.

Wprowadzenie – uświadomienie celów zajęć.

Celem zajęć jest:

a)

Zapamiętanie wiadomości z zakresu czynności porządkowych wykonywanych
w pomieszczeniu służącym do konsumpcji potraw:
uczeń:

−

definiuje terminologię zawodową związaną z obsługą: rozdzielnia kelnerska, sala
konsumpcyjna,

−

zapoznaje się z asortymentem dostępnych środków czystości,

−

wymienia zasady dotyczące wymagań sanitarno-higienicznych obowiązujących podczas
sprzątania i ręcznego mycia zastawy stołowej.

b)

Zrozumienie wiadomości:

uczeń:

−

wyjaśnia różnicę między czynnościami porządkowymi przeprowadzanymi w rozdzielni
kelnerskiej i sali konsumpcyjnej,

−

wyjaśnia zasady doboru środków czystości,

−

wyjaśnia różnicę między myciem i polerowaniem naczyń stołowych i sztućców.

c)

Stosowanie wiadomości w sytuacjach typowych:

uczeń:

−

pobiera środki czystości z magazynu,

−

dobiera właściwe środki do mycia, czyszczenia i konserwacji zastawy i sprzętu,

d)

Stosowanie wiadomości w sytuacjach nietypowych:

uczeń:

−

stosuje zamiennie narzędzia pracy do wykonania czynności porządkowych,

−

stosuje zamiennie środki czystości do mycia i czyszczenia.

Faza właściwa
a) Omówienie znaczenia czystości w placówkach prowadzących żywienie:

−

nauczyciel krótko charakteryzuje przepisy obowiązujące w placówkach prowadzących
żywienie dotyczące mycia i polerowania zastawy stołowej,

−

przypomina o konieczności przestrzegania higieny osobistej podczas korzystania
z sanitariatów i zaleceniach higienicznych dotyczących pracowników obsługi,

−

przypomina o obowiązku noszenia odzieży roboczej w czasie pracy oraz jej zmiany na
czas wykonywania czynności związanych ze sprzątaniem pomieszczenia.

b) Planowanie i organizowanie prac zgodnie z harmonogramem zadań:
nauczyciel:

−

wyjaśnia uczniom znaczenie planowania czynności porządkowych,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

9

−

uczniowie zapoznają się z dostępnymi środkami czystości, w ramach ćwiczenia
z rozdziału 5.3.3, czytają informacje zawarte na etykietach dotyczące zastosowania
środków,

−

nauczyciel przydziela prace porządkowe i pomieszczenia, w których wykonywane będą
czynności porządkowe (zmywalnia naczyń stołowych, magazyn, rozdzielnia kelnerska),

−

uczniowie pobierają środki czystości.

c) Wykonywanie codziennych czynności porządkowych na sali konsumenckiej:

−

nauczyciel przydziela uczniom zadania wynikające z ćwiczenia 2 z rozdziału 5.3.1,
mycie okien i odkurzanie, mycie i czyszczenie: podłóg i wykładzin.

d) Wykonywanie codziennych czynności porządkowych w rozdzielni kelnerskiej:
nauczyciel:

−

przydziela uczniom zadania wynikające z ćwiczenia 3 z rozdziału 5.3.1,

−

objaśnia kolejność wykonywania czynności porządkowych,

uczniowie:

−

przygotowują stanowiska pracy,

−

wykonują przydzielone czynności,

−

przechowują zastawę we właściwych pomieszczeniach i meblach.

e) Przygotowanie sprzętu pomocniczego do czyszczenia i konserwacji:

−

nauczyciel wyjaśnienia rolę i zastosowania sprzętu pomocniczego w obsłudze gości,
uczniowie:

−

czyszczą i konserwują sprzęt w ramach ćwiczenia 4 z rozdziału 5.3.1,

−

zabezpieczają umyty i wyczyszczony sprzęt.

Zakończenie zajęć

−

uczniowie wskazują korzyści wynikające z systematycznego wykonywania czynności
porządkowych. Uzasadniają wpływ dobrej organizacji prac porządkowych na usprawnienie
pracy kelnera. Uzasadniają potrzebę przestrzegania zasad bhp dających poczucie
bezpieczeństwa gościom i personelowi.

Ocena poziomu osiągnięć uczniów i ocena ich aktywności.

Nauczyciel wraz z uczniami ocenia:

−

poprawność doboru środków do wykonywania czynności porządkowych,

−

poprawność doboru środków myjących i czyszczących do naczyń szklanych, porcelanowych
i platerowanych,

−

poprawność trzymania naczyń, szkła, sztućców podczas polerowania.

Zadanie pracy domowej

Wyszukaj nazwy znajdujących się w ofercie handlowej, dostępnych środków myjących

i czyszczących do porcelany, szkła, sztućców srebrnych i posrebrzanych, mosiądzu, platerów,
które możesz wykorzystać w zakładzie gastronomicznym w czasie czynności porządkowych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

10

Scenariusz zajęć 2

Modułowy program nauczania: Kelner 512[01]
Moduł: Podstawy

żywienia, produkcji i podawania potraw 512[01].Z1

Jednostka modułowa:

Wykonywanie prac przygotowawczych związanych z obsługą
kelnerską. 521[01].Z1.04

Temat: Techniki zbierania zastawy stołowej.

Cel ogólny:

Kształtowanie umiejętności prawidłowego i bezpiecznego zbierania brudnej zastawy

stołowej.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń potrafi:

−

zorganizować stanowisko zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy,

−

dobrać sposób zbierania zastawy do sytuacji,

−

użyć tacy do sprzątania drobnej zastawy stołowej,

−

podejść z właściwej strony konsumenta podczas zbierania naczyń,

−

zaprezentować technikę zbierania systemem dwóch talerzy,

−

przedstawić sposób zbierania systemem trzech talerzy,

−

posegregować sztućce na talerzu,

−

usunąć resztki potrawy na talerz przeznaczony na odpadki,

−

zesztaplować talerze w dozwolonej ilości,

−

zapewnić konsumentom poczucie bezpieczeństwa podczas sprzątania ze stołu,

−

przenieść bezpiecznie talerze do zmywalni naczyń stołowych.

Metody nauczania –uczenia się:

−

metoda inscenizacji,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

praca indywidualna,

−

praca w zespołach.

Środki dydaktyczne:

−

stolik czteroosobowy, krzesła,

−

rysunek ilustrujący zbieranie talerzy bez resztek potrawy,

−

rysunek zbierania talerzy z resztkami potrawy,

−

rysunek ilustrujący przenoszenie drobnej zastawy stołowej,

−

tace prostokątne duże i średnie,

−

talerze płytkie i głębokie,

−

filiżanki z podstawkami,

−

noże, widelce, łyżki, łyżeczki,

−

naczynia metalowe,

−

ziemniaki,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca prawidłowego i bezpiecznego zbierania brudnej zastawy
stołowej.

Czas trwania zajęć: 4 godziny dydaktyczne.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

11

Przebieg zajęć:

1. Faza wstępna
Czynności organizacyjno - porządkowe, podanie tematu lekcji, zaznajomienie uczniów
z celem zajęć.

2. Faza właściwa
a) Wyjaśnienia do tematu zajęć:

−

co to jest system dwóch talerzy?

−

co to jest system trzech talerzy?

−

dlaczego do zbierania drobnej zastawy należy używać tac?

−

z której strony należy podchodzić do stołu w celu sprzątnięcia brudnej zastawy?

−

w jaki sposób należy zabezpieczyć sztućce przed zsunięciem się z talerza?

−

w jaki sposób należy segregować pozostawione odpadki?

−

jak należy zachowywać się podczas zbierania naczyń?

b) Planowanie działania

−

Zaplanuj kolejność zbierania naczyń jeżeli część konsumentów ma puste talerze, a część
pozostawiła resztki.

c) Uzgodnienie działania

−

Omów zaplanowane czynności z nauczycielem.

−

Skorzystaj z uwag i sugestii nauczyciela.

d) Wykonanie ćwiczeń
Uczniowie wykonują ćwiczenie 1 z rozdziału 4.11.3 poradnika dla ucznia:
Nauczyciel udziela objaśnień i sprawdza czy uczniowie:

−

przygotowali stanowiska pracy,

−

zapoznali się ze zbieraniem talerzy systemem „dwóch talerzy”,

−

stosują właściwą technikę sprzątania,

−

poruszają się przy stole we właściwym kierunku,

−

przestrzegają zaleceń sanitarno-higienicznych.

Uczniowie wykonują ćwiczenie 2 i 3 z rozdziału 4.11.3 poradnika dla ucznia:
Nauczyciel udziela objaśnień i sprawdza czy uczniowie:

−

przygotowali stanowiska pracy,

−

zapoznali się ze zbieraniem talerzy systemem „trzech talerzy”,

−

stosują właściwą technikę sprzątania,

−

prawidłowo poruszają się przy stole,

−

prawidłowo usuwają pozostawione na talerzach resztki,

−

stosują prawidłowe zbieranie i przenoszenie zastawy,

−

przestrzegają zaleceń sanitarno-higienicznych.

Uczniowie wykonują ćwiczenie 4 z rozdziału 4.11.3 poradnika dla ucznia:
Nauczyciel udziela objaśnień i sprawdza czy uczniowie:

−

przygotowali stanowiska pracy,

−

zapoznali się ze zbieraniem drobnej zastawy na tacę,

−

prawidłowo ustawiają zastawę na tacy,

−

stosują właściwą technikę układania podstawków i łyżeczek,

−

poruszają się przy stole we właściwym kierunku,

−

przestrzegają zaleceń sanitarno-higienicznych.

e) Sprawdzanie, czy uczeń:
1)

poprawnie chwyt pierwszy talerz,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

12

2)

prawidłowo ustawia drugi talerz,

3)

prawidłowo chwyta i ustawia trzeci talerz,

4)

prawidłowo układa sztućce na talerzu,

5)

bezpiecznie porusza się dookoła stołu,

6)

potrafi poprawnie posegregować pozostawione na talerzach resztki,

7)

usuwa dyskretnie resztki z talerza,

8)

prawidłową techniką zbiera na tacę zastawę stołową.

Zakończenie zajęć

Uczniowie wraz z nauczycielem wskazują, które etapy ćwiczenia sprawiły im najwięcej

trudności. Nauczyciel podsumowuje całe ćwiczenie, wskazuje jakie nowe, ważne umiejętności
zostały wykształcone, jakie wystąpiły błędy i jakie działania należy podjąć, aby w przyszłości
ich uniknąć.

Zadanie pracy domowej
Wyszukaj w literaturze wiadomości i ilustracje przedstawiające techniki i zasady zbierania
zastawy stołowej. Zdobyte informacje, rysunki, zdjęcia przynieś na następne zajęcia.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

uczniowie wypełniają anonimowe ankiety ewaluacyjne dotyczące sposobu prowadzenia
zajęć, trudności podczas realizowania zadań i stopnia opanowania umiejętności.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

13

5. ĆWICZENIA

5.1. Zadania wykonywane przez kelnera

5.1.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Sporządź planszę lub tabelę zawierającą wykaz predyspozycji i cech kandydata na dobrego

kelnera.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i

techniki wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenie było realizowane w zespołach

trzyosobowych, dobranych losowo. Wykonane ćwiczenie każdy zespół powinien zaprezentować
na forum klasy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

określić rolę kelnera w realizacji usług w placówce prowadzącej żywienie,

3)

podzielić wymagane predyspozycje i cechy na grupy,

4)

nanieść tytuł plakatu lub tabeli na arkusz papieru,

5)

wypisać predyspozycje i cechy kelnera według grup,

6)

zaprezentować wykonane ćwiczenie.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

wykład wprowadzający,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

arkusz papieru plakatowego,

−

kolorowe mazaki,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zadań wykonywanych przez kelnera.

Ćwiczenie 2

Przygotuj na stoliku pomocniczym wszystkie przedmioty wchodzące w skład osobistego

wyposażenia kelnera.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, żeby ćwiczenie było realizowane w parach, a po jego
wykonaniu wyznaczeni uczniowie zaprezentowali i omówili poszczególne przedmioty.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

przygotować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

wyznaczyć na pomocniku miejsce na ekspozycję,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

14

3)

zgromadzić narzędzia i sprzęt wchodzący w skład wyposażenia kelnera,

4)

pogrupować wyposażenie według przeznaczenia,

5)

określić przeznaczenie każdego z nich.

6)

zaprezentować wykonanie ćwiczenia,

7)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

wykład wprowadzający,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

stolik pomocniczy,

−

serwetka kelnerska,

−

scyzoryk kelnerski i otwieracz do butelek kapslowanych,

−

portfel na banknoty i portmonetka na bilon,

−

notatnik i dwa ołówki lub długopisy,

−

zapałki lub zapalniczka,

−

przybornik do szycia,

−

podkładki korkowe,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zadań wykonywanych przez kelnera.

Ćwiczenie 3

Zaprezentuj sposób noszenia serwetki kelnerskiej.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, aby każdy uczeń zaprezentował prawidłowe składanie
i noszenie serwetki kelnerskiej.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

pobrać serwetki kelnerskie,

3)

złożyć potrójnie i poczwórnie serwetki kelnerskie,

4)

ułożyć serwetkę na lewym przedramieniu,

5)

zaprezentować noszenie serwetki,

6)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

wykład wprowadzający,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

serwetki kelnerskie,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zadań wykonywanych przez kelnera.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

15

5.2. Asortyment i zastosowanie bielizny i zastawy stołowej oraz

pomocniczego sprzętu kelnerskiego

5.2.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Dobierz bieliznę stołową do nakrycia stołów do obiadu.

Wskazówki do realizacji:
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, żeby podzielić uczniów na trzyosobowe zespoły, które
nakryją stoły o różnych kształtach, stosując dobraną rozmiarami i kolorystycznie bieliznę
stołową.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

wybrać stoły do nakrywania,

3)

zaplanować sposób nakrycia stołów bielizną stołową,

4)

dobrać wielkość moltonu i obrusa do wymiarów stołów,

5)

dobrać serwetki dekoracyjne i osobiste,

6)

zaprezentować wykonane ćwiczenie.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

dyskusja dydaktyczna,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

rysunki lub plansze przedstawiające zestawienia kolorystyczne obrusów i serwetek,

−

stolik kwadratowy lub prostokątny,

−

molton,

−

obrusy kwadratowe lub prostokątne,

−

serwetki przekątne i osobiste,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca asortymentu bielizny stołowej.

Ćwiczenie 2

Przygotuj zestaw naczyń stołowych i sztućców potrzebnych do podania obiadu składającego

się z: zupy pomidorowej z ryżem, dorsza panierowanego z frytkami i zestawem surówek,
kompotu truskawkowego.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, żeby każdy uczeń dobrał zastawę stołową do podania
obiadu, a następnie omówił do jakich potraw zastosuje wybrane naczynia i sztućce.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

16

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy, do wykonania ćwiczenia,

2)

określić i wybrać rodzaj naczyń stołowych, w których poda potrawy,

3)

określić i wybrać rodzaj sztućców potrzebnych do nakrycia stołów do obiadu,

4)

zaprezentować efekt swojej pracy.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

naczynia stołowe: talerze głębokie, talerze płaskie na podstawy do talerzy głębokich i do
dań zasadniczych, salaterki lub talerzyki do surówek, kompotierki,

−

sztućce: łyżki stołowe, noże i widelce do ryb lub noże i widelce do dań zasadniczych jeżeli
brak sztućców do ryb, łyżeczki deserowe,

−

rysunki lub plansze przedstawiające naczynia stołowe i sztućce,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca asortymentu i zastosowania zastawy stołowej.

Ćwiczenie 3

Wybierz i przygotuj sprzęt pomocniczy, który wykorzystasz podczas podawania obiadu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, żeby każdy uczeń, jeżeli jest taka możliwość indywidualnie
dobrał sprzęt, który jego zdaniem usprawni podanie obiadu.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy,

2)

zaplanować rodzaj sprzętu pomocniczego przydatnego do podania obiadu,

3)

wybrać zaplanowany sprzęt pomocniczy,

4)

zaprezentować efekt swojej pracy.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

katalogi ze sprzętem pomocniczym,

−

rysunki lub plansze przedstawiające sprzęt pomocniczy,

−

tace duże prostokątne,

−

tace średnie okrągłe,

−

menaże do przypraw,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca asortymentu pomocniczego sprzętu kelnerskiego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

17

5.3. Utrzymanie higieny i stosowanie środków czystości w obsłudze

konsumenta

5.3.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Z udostępnionego zestawu środków do czynności porządkowych wybierz środki do mycia:

−

szyb,

−

podłóg,

−

naczyń porcelanowych

−

naczyń szklanych,

−

sztućców,

−

naczyń platerowanych.

Wskazówki do realizacji

Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, żeby uczniowie przeczytali informacje znajdujące się na
etykietach środków czystości a następnie określili do jakich celów mogą je zastosować.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy,

2)

dokonać przeglądu dostępnych środków czyszczących,

3)

przeczytać informacje zawarte na opakowaniach,

4)

wybrać poszczególne środki zgodnie z poleceniem zawartym w ćwiczeniu,

5)

zaprezentować wybrane środki,

6)

uzasadnić dokonany wybór środków czyszczących,

7)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

dyskusja dydaktyczna,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

materiały tekstowe,

−

zestaw środków do mycia i czyszczenia,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca stosowania środków czystości.

Ćwiczenie 2

Wykonaj czynności porządkowe w pomieszczeniu przeznaczonym do konsumpcji potraw,

umyj szyby w oknach i podłogę.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, żeby uczniom przydzielić konkretne zadanie, a następnie
dokonać zamiany zadań tak, aby każdy miał możliwość wykonywania pełnego zakresu
czynności porządkowych wykorzystując różne środki czyszczące.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

18

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

dobrać środki czyszczące,

3)

umyć okna,

4)

umyć podłogę,

5)

zaprezentować wykonane ćwiczenie,

6)

uzasadnić dokonany wybór środków czyszczących,

7)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

zestaw środków do mycia i czyszczenia,

−

pojemniki na wodę i roztwory do mycia,

−

narzędzia pracy do mycia i czyszczenia,

−

szczotki, ściereczki.

Ćwiczenie 3

Skompletuj pełny zestaw naczyń porcelanowych, szklanych i sztućców, umyj je ręcznie

według poznanych zaleceń oraz wypoleruj.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, żeby każdy uczeń samodzielnie dobrał zastawę stołową
oraz umył ją zgodnie z obowiązującymi zasadami, zwracając uwagę na sposób polerowania.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

sporządzić wykaz zastawy stołowej,

3)

pobrać z magazynu naczynia stołowe i sztućce,

4)

przygotować wodę z dodatkiem detergentu,

5)

umyć dokładnie naczynia i sztućce, wypłukać pod bieżącą wodą,

6)

wyparzyć naczynia i sztućce w gorącej wodzie o temperaturze 85–95ºC,

7)

wypolerować talerze, filiżanki, spodki, dzbanki, kieliszki, szklanki, pucharki,

8)

wypolerować kolejno posegregowane sztućce,

9)

zaprezentować wykonane ćwiczenie,

10)

wskazać miejsce przechowywania naczyń stołowych,

11)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

19

Środki dydaktyczne:

−

zastawa stołowa: talerze śniadaniowe, płytkie, głębokie, filiżanki, spodki, dzbanki, kieliszki,
szklanki, pucharki,

−

sztućce: noże, widelce, łyżki, łyżeczki,

−

środki czystości: płyn do mycia naczyń, ścierki lniane,

−

zlewozmywak dwukomorowy lub miska i zlewozmywak jednokomorowy oraz kran

z bieżącą wodą,

−

garnek z gorącą wodą do wyparzania,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca stosowania środków czystości.

Ćwiczenie 4

Przeprowadź czyszczenie tac, podtalerzy lub innych naczyń platerowanych.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, żeby uczniowie sporządzali samodzielnie pastę czyszczącą
oraz korzystali z gotowych preparatów.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

pobrać z magazynu podtalerze,

3)

przygotować pastę z kredy i spirytusu denaturowanego,

4)

wyczyścić dokładnie sprzęty i opłukać pod bieżącą wodą,

5)

wypolerować podtalerze,

6)

zaprezentować wykonane ćwiczenie,

7)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania– uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

podtalerze lub inne naczynia platerowane,

−

kreda, spirytus denaturowany, ścierki lniane,

−

zlewozmywak dwukomorowy lub miska i zlewozmywak jednokomorowy oraz kran
z bieżącą wodą.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

20

5.4. Organizacja stanowiska pracy

5.4.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Przygotuj zestaw talerzy płaskich i głębokich do nagrzania w podgrzewaczu do naczyń.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, aby ćwiczenie wykonywano w trzyosobowych zespołach.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

sprawdź czystość podgrzewaczy,

3)

wykonać zabiegi czyszczące stosownie do potrzeb,

4)

sprawdzić czystość talerzy,

5)

ustawić talerze według rodzajów,

6)

wstawić talerze do podgrzewaczy,

7)

zaprezentować wykonane ćwiczenie,

8)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

podgrzewacze do naczyń,

−

środki czyszczące,

−

talerze płaskie,

−

talerze głębokie,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca organizacji stanowiska pracy.

Ćwiczenie 2

Wykonaj czynności związane z przeprowadzeniem okresowych porządków w szafach

znajdujących się w rozdzielni kelnerskiej.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, aby ćwiczenie wykonywano w zespołach trzyosobowych.
Każdy zespół przeprowadza porządki w przydzielonej szafie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

wystawić naczynia i sprzęt z szaf,

3)

umyć dokładnie półki,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

21

4)

umyć drzwiczki i zewnętrzne ściany szaf,

5)

sprawdzić czystość zastawy stołowej i sprzętu,

6)

wyczyścić lub umyć zastawę,

7)

wypolerować zastawę i sprzęt,

8)

ustawić według rodzaju czyste naczynia i sprzęt we właściwych szafach,

9)

zaprezentować wykonane ćwiczenie,

10)

dokonać samooceny wykonania ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

zastawa stołowa: naczynia, sztućce,

−

sprzęt pomocniczy: tace, podtalerze, półmiski platerowane,

−

środki czystości: płyn do mycia naczyń, płyn do czyszczenia platerów, ścierki lniane,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca organizacji stanowiska pracy.

Ćwiczenie 3
Na szkic układu funkcjonalnego rozdzielni kelnerskiej nanieś wyposażenie i zaznacz drogi

poruszania się kelnerów pomiędzy salą konsumencką, a rozdzielnią.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, aby ćwiczenie wykonywano indywidualnie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

zapoznać się z literaturą dotyczącą wyposażenia rozdzielni i traktów komunikacyjnych,

3)

przeanalizować układ funkcjonalny rozdzielni,

4)

wypisać niezbędne w rozdzielni wyposażenie,

5)

rozmieścić elementy wyposażenia na szkicu rozdzielni,

6)

zaznaczyć trakty komunikacyjne dla kelnerów,

7)

zaprezentować wykonane ćwiczenie,

8)

uzasadnić sposób rozmieszczenia wyposażenia i traktów komunikacyjnych,

9)

dokonać samooceny wykonania ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

szkic układu funkcjonalnego rozdzielni kelnerskiej,

−

przybory piśmienne,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca organizacji stanowiska pracy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

22

5.5. Zasady rozkładania, składania i wymiany obrusów

5.5.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Wykonaj nakrywanie stołu obrusem stosując technikę rozkładania czystego obrusa.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, aby ćwiczenie wykonywano indywidualnie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy,

2)

przygotować stolik do nakrywania,

3)

dobrać wielkość moltonu i obrusa do wymiarów stolika,

4)

założyć na blat stołu molton, wygładzić powierzchnię,

5)

zapoznać się z techniką rozkładania obrusa przedstawioną na rysunku,

6)

rozkładać obrus wykonując kolejne czynności według rysunku,

7)

sprawdzić czy obrus ma równy zwis z każdej strony stołu,

8)

sprawdzić czy fałda środkowa leży w połowie stołu, a boczne leżą w równych odstępach od
krawędzi stołu,

9)

wygładzić delikatnie obrus od środka do brzegów stołu,

10)

usunąć niedokładności podnosząc obrus z brzegu stołu i szybko opuszczając,

11)

uformować krawaty na rogach stołu,

12)

zaprezentować i ocenić efekty wykonywanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny,

−

rysunki lub plansze przedstawiające techniki rozkładania obrusów,

−

stolik kwadratowy lub prostokątny,

−

bielizna stołowa: molton, obrusy kwadratowe i prostokątne,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad rozkładania, składania i wymiany obrusów.

Ćwiczenie 2

Zastosuj technikę zdejmowania i składania czystego obrusa.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, aby ćwiczenie wykonywano indywidualnie.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

23

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy,

2)

zdjąć obrus, posługując się przy składaniu podaną techniką,

3)

zaprezentować i ocenić efekty wykonywanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny,

−

rysunki lub plansze przedstawiające techniki składania obrusów,

−

stolik kwadratowy lub prostokątny,

−

bielizna stołowa: molton, obrusy kwadratowe i prostokątne,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad rozkładania, składania i wymiany obrusów.

Ćwiczenie 3

Zmień w obecności gości brudny obrus na czysty.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się, aby ćwiczenie wykonywano indywidualnie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

nakryć stół obrusem,

3)

przeczytać opis i obejrzeć rysunek zmiany obrusa w obecności gościa,

4)

zagiąć brzegi obrusa z czterech stron stołu,

5)

wykonać zmianę obrusa brudnego na czysty zgodnie z zasadami,

6)

odłożyć brudny obrus,

7)

zaprezentować efekty swojej pracy,

8)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny przedstawiający zmianę obrusa,

−

schemat lub rysunek zmiany obrusa,

−

dwa obrusy,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad rozkładania, składania i wymiany obrusów.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

24

5.6. Składanie serwetek płóciennych i formowanie papierowych

5.6.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Przygotuj zestaw serwetek płóciennych do nakrycia stołu do obiadu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

pobrać serwetki płócienne w różnych kolorach,

3)

umyć dokładnie ręce,

4)

poskładać serwetki zaczynając od form prostych (trójkąt, prostokąt, schodek),

5)

zaprezentować efekty swojej pracy,

6)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny,

−

serwetki płócienne w różnych kolorach,

−

wzory składania serwetek, ilustracje, schematy,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca składania serwetek płóciennych.

Ćwiczenie 2

Przygotuj zestaw serwetek płóciennych do nakrycia stołu do uroczystej kolacji.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy,

2)

pobrać serwetki płócienne w różnych kolorach,

3)

umyć dokładnie ręce,

4)

składać formy bardziej skomplikowane takie jak: stożek, czapka biskupia, łódka (żaglówka),
wachlarz,

5)

zaprezentować efekty swojej pracy,

6)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

25

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny,

−

stolik pomocniczy,

−

serwetki płócienne w różnych kolorach,

−

wzory składania serwetek, ilustracje, schematy,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca składania serwetek płóciennych.

Ćwiczenie 3

Przygotuj serwetki papierowe i opraw dwa serwetniki – jeden wysoki, a drugi niski.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

zapoznać się ze sposobem formowania serwetek papierowych,

3)

pobrać serwetki papierowe,

4)

przygotować dwa serwetniki: niski i wysoki,

5)

uformować serwetki do niskiego serwetnika,

6)

uformować serwetki do wysokiego serwetnika,

7)

zaprezentować wykonane ćwiczenie,

8)

ocenić samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny,

−

opis lub rysunek formowania serwetek,

−

serwetki papierowe,

−

serwetnik niski,

−

serwetnik wysoki,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca formowania papierowych.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

26

5.7. Zasady dekoracji stołów

5.7.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Dobierz zestaw bielizny stołowej i nakryj stół do uroczystego obiadu dla 6 osób.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

ustalić kolorystykę bielizny stołowej,

3)

pobrać potrzebną bieliznę,

4)

nakryć stół obrusem,

5)

ułożyć na stole serwetkę przekątną,

6)

uformować serwetki osobiste nadając im formę odpowiednią do posiłku,

7)

wyznaczyć serwetkami miejsca dla gości,

8)

ocenić stopień poprawności nakrycia stołu bielizną stołową.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

dyskusja dydaktyczna,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny przedstawiający kolorystkę bielizny stołowej,

−

rysunki lub plansze przedstawiające stoły nakryte bielizną stołową,

−

obrus prostokątny na stół 6 osobowy,

−

serwetka przekątna,

−

6 serwetek płóciennych osobistych,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad dekoracji stołów.

Ćwiczenie 2

Przygotuj dekorację kwiatową na wcześniej nakryty stół.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

dobrać kolorystycznie kwiaty,

3)

ułożyć kompozycję kwiatową,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

27

4)

umieścić kwiaty na stole,

5)

ocenić estetykę dekoracji kwiatowej stołu.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

dyskusja dydaktyczna,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny prezentujący dekoracje stołów,

−

rysunki lub plansze przedstawiające sposoby dekoracji stołów kwiatami,

−

kwiaty cięte lub sztuczne,

−

wazon szklany lub ceramiczny,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad dekoracji stołów.

Ćwiczenie 3

Przygotuj dekorację ze świec dobraną do dekoracji stołu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

dobrać kolorystycznie świece,

3)

dobrać i przygotować świecznik,

4)

włożyć świece do świecznika,

5)

sprawdzić zamocowanie świec w świeczniku,

6)

przyciąć knoty,

7)

ustawić świecznik na stole,

8)

ocenić estetykę dekoracji stołu.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

rysunki lub plansze przedstawiające wzory oprawionych świeczników,

−

świecznik,

−

świece,

−

nożyczki

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad dekoracji stołów.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

28

5.8. Zasady i techniki przenoszenia zastawy stołowej

5.8.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie1
Przećwicz noszenie tac na lewej ręce. Ustaw na średniej prostokątnej, owalnej i okrągłej

tacy zastawę stołową i przenieś je na lewej dłoni i przedramieniu, a następnie ponad lewym
barkiem.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

przygotować różne tace średniej wielkości i ustawiać je kolejno na lewej ręce,

3)

nosić tace w pozycji poziomej, zwracając uwagę, żeby opierała się na dłoni i części
przedramienia,

4)

położyć tacę na stoliku pomocniczym, przykryć płócienną serwetką i ustawić na niej
metalowe naczynia (np.: pucharki do lodów, sosjerki itp),

5)

przyciągnąć prawą ręką tacę do siebie i wsunąć pod nią lewą dłoń,

6)

umieścić na dłoni tacę i unieść ją na wysokość zgiętego ramienia,

7)

ćwiczyć przez kilka minut podnoszenie tacy ze stołu i chodzenie z nią,

8)

ćwiczyć noszenie tacy ponad barkiem, zwracając uwagę na wysokość i położenie tacy,
chodzić pomiędzy stolikami,

9)

obciążać stopniowo tacę ustawiając na niej nietłukące się naczynia,

10)

chodzić nie zwracając uwagi na poziome położenie tacy i ruch ręki podczas wymijania
stolików,

11)

ocenić stopień sprawności w posługiwaniu się tacą.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

tace prostokątne średniej wielkości,

−

serwetki płócienne kelnerskie lub mankiety papierowe,

−

naczynia metalowe,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad i technik przenoszenia zastawy stołowej.

Ćwiczenie 2

Wykorzystaj tacę okrągłą średniej wielkości do przeniesienia naczyń szklanych i sztućców.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

29

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

przygotować okrągłą średnią tacę kelnerską,

3)

ustawić na tacy 2 kieliszki do wina i 2 szklanki do wody,

4)

przyciągnąć prawą ręką tacę do siebie i wsunąć pod nią lewą dłoń,

5)

umieścić na dłoni tacę i unieść ją na wysokość zgiętego ramienia,

6)

ćwiczyć przez kilka minut podnoszenie tacy ze stołu i chodzenie z nią,

7)

nakryć tacę serwetką, ułożyć na niej sztućce według asortymentu,

8)

unieść tacę na wysokość zgiętego ramienia, ćwiczyć przenoszenie,

9)

ocenić stopień sprawności w przenoszeniu na tacy szkła i sztućców.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

tace prostokątne duże,

−

serwetki płócienne kelnerskie, lub mankiety papierowe,

−

naczynia metalowe, sztućce,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad i technik przenoszenia zastawy stołowej.

Ćwiczenie 3

Opanuj technikę noszenia w prawej ręce jednego talerza i przekładania go do lewej ręki.

Następnie ćwicz chwyty i przenoszenie w lewej ręce dwóch i trzech talerzy, a w prawej
czwartego. Ćwiczenie wykonaj przy użyciu talerzy płytkich pustych oraz z zawartością.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

przygotować cztery płytkie talerze,

3)

przećwiczyć chwyt talerza prawą ręką i przekładanie go do ręki lewej,

4)

ćwiczyć przez parę minut chodzenie po sali, mając w każdej ręce jeden talerz,

5)

ćwiczyć chwyt górny dwóch talerzy lewą ręka, a po jego opanowaniu przećwiczyć
chodzenie,

6)

ćwiczyć chwyt dolny i przenoszenie talerzy,

7)

dołożyć trzeci talerz i ustawić go opierając o brzeg talerza i przedramię lewej ręki,

8)

ćwiczyć chodzenie wokół stołu z trzema talerzami,

9)

trzymać w lewej ręce trzy talerze, a do prawej ręki wziąć czwarty i obejść salę,

10)

położyć na talerzach po trzy ziemniaki,

11)

chwytać kolejno talerze prawą ręką i przekładać do lewej,

12)

chodzić po sali zwracając uwagę na prawidłowe ułożenie „potrawy” na talerzach,

13)

przemieszczać się przez kilka minut po sali, aż do momentu opanowania czynności,

14)

ocenić stopień opanowania umiejętności.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

30

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

rysunki chwytu talerzy podczas przenoszenia,

−

4 talerze płytkie,

−

12 ziemniaków,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad i technik przenoszenia zastawy stołowej.

Ćwiczenie 4

Opanuj technikę przenoszenia bulionówek i filiżanek.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

przygotować po trzy bulionówki i filiżanki ze spodkami,

3)

ułożyć na spodkach serwetki papierowe,

4)

wlać do filiżanek wodę i ustawić je na spodkach uszkiem w prawą stronę,

5)

ułożyć łyżeczki na spodkach z prawej strony filiżanki,

6)

ustawić spodki z bulionówkami na talerzykach wyłożonych serwetką,

7)

ćwiczyć chwyt talerzyka, na którym ustawiona jest bulionówka lub filiżanka ze spodkiem,

8)

ująć lewą ręką dwie bulionówki lub filiżanki,

9)

przenosić w lewej ręce dwa naczynia a w prawej jedno,

10)

przechadzać się z naczyniami po sali nie zwracając uwagi na rękę, w której się niesie,

11)

utrzymać poziome położenie talerzyków,

12)

ćwiczyć nosząc przemiennie filiżanki i bulionówki,

13)

opanować technikę przenoszenia filiżanek i bulionówek,

14)

wykorzystać do przeniesienia naczyń tacę,

15)

dokonać samooceny sprawności wykonania ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

rysunki chwytu podczas przenoszenia bulionówek i filiżanek,

−

trzy bulionówki, filiżanki, spodki, talerzyki zakąskowe,

−

średnia taca, serwetki papierowe, naczynie z wodą,

−

łyżki deserowe i łyżeczki,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasad i technik przenoszenia zastawy stołowej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

31

5.9. Dobór i techniki wykładania sztućców

5.9.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie1

Nakryj stolik na cztery osoby przygotowując na nim nakrycia podstawowe.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

przygotować stolik czteroosobowy,

3)

odstawić krzesła,

4)

nakryć stolik moltonem,

5)

rozłożyć obrus stosując poznaną technikę,

6)

dostawić krzesła do stolika,

7)

zgromadzić na pomocniczym stoliku potrzebną zastawę,

8)

dobrać elementy dekoracyjne stołu, ustawić je na stole,

9)

przygotować serwetki płócienne,

10)

wypolerować sztućce,

11)

ułożyć na tacy sztućce i serwetki,

12)

podejść z tacą do stolika, stanąć z prawej strony krzesła,

13)

ułożyć serwetkę na środku miejsca dla gościa,

14)

położyć z prawej strony serwetki nóż,

15)

przejść na lewą stronę serwetki i położyć widelec,

16)

nakryć kolejne miejsca w ten sam sposób,

17)

zaprezentować efekty swojej pracy,

18)

ocenić samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

schemat nakrycia podstawowego,

−

stolik czteroosobowy z krzesłami,

−

molton, obrus, serwetki płócienne,

−

taca,

−

elementy dekoracyjne,

−

cztery noże i widelce,

−

ściereczka do polerowania,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca doboru i technik wykładania sztućców.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

32

Ćwiczenie 2

Rozszerz nakrycie proste do podania obiadu składającego się z:

−

przekąski zimnej z mięsa drobiu,

−

zupy – kremu z brokułów,

−

pstrąga z rusztu z frytkami i zestawem surówek,

−

galaretki owocowej z bitą śmietaną,

−

białego wytrawnego wina.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

wykorzystać do nakrycia stół z poprzedniego ćwiczenia,

3)

zapoznać się z wzorem nakrycia stołu do obiadu,

4)

zmienić nakrycie sztućców odpowiednio do menu:

−

położyć z prawej strony serwetki nóż do przekąski, średnią łyżkę i zmienić nóż do dań
zasadniczych na nóż do ryb,

−

ułożyć powyżej nakrycia sztućce do deseru,

−

zmienić sztućce z lewej strony talerza: widelec do dań zasadniczych zastąpić widelcem do
ryb oraz dołożyć widelec do przekąsek.

5)

ustawić z lewej strony talerzyk na pieczywo i ułożyć na nim nóż do masła,

6)

przenieść na tacy i ustawić nad nożem do ryb kieliszek do białego wina,

7)

nakryć kolejne miejsca w ten sam sposób,

8)

zaprezentować efekty swojej pracy,

9)

ocenić samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

schemat nakrycia rozszerzonego,

−

stolik czteroosobowy z krzesłami,

−

bielizna stołowa: molton, obrus, serwetki płócienne,

−

taca,

−

elementy dekoracyjne: wazonik, kwiaty,

−

sztućce: noże i widelce do przekąsek i dań zasadniczych, noże i widelce do ryb, łyżki
średnie, łyżeczki, noże do masła,

−

kieliszki do białego wina,

−

ściereczka do polerowania,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca doboru i technik wykładania sztućców.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

33

5.10. Obsługa konsumenta – stosowanie podstawowych technik

5.10.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Opracuj planszę charakteryzującą zastosowanie technik podawania.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się wykonywanie ćwiczenia w zespołach trzyosobowych.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

nanieść na planszę techniki podawania i przyporządkować im poszczególne metody
serwowania,

3)

zaprezentować na forum grupy wykonane ćwiczenie i wskazać podobieństwa i różnice
poszczególnych metod serwowania,

4)

dokonać samooceny wykonania ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

papier plakatowy,

−

materiały piśmienne,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca technik obsługi konsumenta.

Ćwiczenie 2

Zaplanuj nakrycie i nakryj stół dla 4 osób do podania przekąski zimnej z mięsa serwisem

amerykańskim.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

nakryć stół obrusem,

3)

przygotować dekorację i potrzebny sprzęt,

4)

nakryć stół do podania potrawy zgodnie z zasadami,

5)

dokonać samooceny poprawności wykonania ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

34

Środki dydaktyczne:

−

stół czteroosobowy z krzesłami,

−

bielizna stołowa,

−

elementy dekoracyjne,

−

talerzyk do pieczywa,

−

sztućce zakąskowe, nóż do masła,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca technik obsługi konsumenta.

Ćwiczenie 3

Zaplanuj nakrycie i nakryj stół dla 4 osób do podania przekąski zimnej mięsa serwisem

francuskim.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczenia.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

zorganizować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

nakryć stół obrusem,

3)

przygotować dekorację i potrzebny sprzęt,

4)

nakryć stół do podania potrawy zgodnie z zasadami,

5)

porównać i wskazać różnice w nakryciu stołu do podania przekąski serwisem amerykańskim
i francuskim,

6)

dokonać samooceny poprawności wykonania ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

stół czteroosobowy z krzesłami,

−

bielizna stołowa,

−

elementy dekoracyjne,

−

talerzyki zakąskowe i do pieczywa,

−

sztućce zakąskowe, nóż do masła,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca technik obsługi konsumenta.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

35

5.11. Techniki zbierania zastawy stołowej

5.11.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Zbierz ze stolika czteroosobowego brudną zastawę bez resztek po daniu zasadniczym.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczeń.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

przygotować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

zapoznać się z systemem „dwóch talerzy” przy zbieraniu brudnych naczyń,

3)

nakryć stolik obrusem,

4)

rozstawić na stoliku cztery talerze płaskie i położyć na nich sztućce,

5)

podejść do pierwszego talerza z prawej strony,

6)

stanąć bokiem do stolika,

7)

trzymać łokcie blisko siebie,

8)

odchylić lewą rękę poza krzesło gościa,

9)

chwycić talerz za brzeg prawą ręką,

10)

zabrać talerz i przełożyć go do lewej ręki, ujmując kciukiem, palcem wskazującym
i środkowym,

11)

ułożyć na talerzu sztućce, trzonek pierwszego widelca przytrzymać palcem, włożyć pod
widelec nóż skierowany ostrzem do siebie,

12)

przejść do następnego nakrycia (zgodnie z ruchem wskazówek zegara),

13)

zebrać drugi talerz i przełożyć do drugiej ręki stosując chwyt górny,

14)

przełożyć sztućce chwytając za trzonek, i układać jak wyżej,

15)

zebrać pozostałe talerze w taki sam sposób,

16)

odnieść talerze do zmywalni,

17)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny prezentujący sposoby zbierania brudnych naczyń,

−

rysunek ilustrujący zbieranie talerzy bez resztek potrawy,

−

stolik czteroosobowy,

−

cztery noże i widelce,

−

cztery talerze płaskie,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca technik zbierania zastawy stołowej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

36

Ćwiczenie 2

Zbierz trzy brudne talerze z resztkami, po daniu zasadniczym składającym się z: pieczeni

wieprzowej, ziemniaków, buraczków zasmażanych.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczeń.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

przygotować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

zapoznać się metodą zbierania naczyń systemem trzech talerzy,

3)

nakryć stolik obrusem,

4)

poprosić kolegów o zajęcie miejsc przy stoliku,

5)

nakryć sztućce do drugiego dania,

6)

rozstawić na stoliku talerze płaskie z kawałkami ziemniaków,

7)

poprosić kolegów o dowolne ułożenie sztućców na talerzu,

8)

rozpocząć zbieranie zastawy od gościa, który ma pusty talerz,

9)

podejść do gościa z prawej strony,

10)

stanąć bokiem do stolika,

11)

trzymać łokcie blisko siebie,

12)

odchylić lewą rękę poza krzesło gościa,

13)

chwycić talerz za brzeg prawą ręką,

14)

zabrać talerz i przełożyć go do lewej ręki, ujmując kciukiem, palcem wskazującym
i środkowym,

15)

ułożyć na talerzu sztućce, nóż skierowany ostrzem do siebie włożyć pod widelec, trzonek
pierwszego widelca przytrzymać palcem,

16)

przejść do następnego nakrycia (zgodnie z ruchem wskazówek zegara),

17)

powtórzyć czynność chwytania i przekładania talerza chwytem dolnym,

18)

odwrócić się od gości, ułożyć nóż na pierwszym talerzu i zgarnąć widelcem resztki
z pierwszego talerza na drugi, ułożyć widelec na pierwszym talerzu,

19)

ująć trzeci talerz, ustawić go na przedramieniu i górnym brzegu drugiego talerza,

20)

zgarnąć resztki na talerz, ułożyć sztućce jak wyżej,

21)

zanieść talerze do zmywalni naczyń stołowych,

22)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

metoda inscenizacji,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

rysunek zbierania talerzy z resztkami potrawy,

−

stolik czteroosobowy, krzesła,

−

trzy noże i widelce,

−

trzy talerze płaskie,

−

kawałki ziemniaków,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca technik zbierania zastawy stołowej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

37

Ćwiczenie 3
Przygotuj na stole nakrycie do podania kawy: 4 filiżanki ze spodkami i łyżeczkami. Zbierz

zastawę ze stołu przy użyciu tacy.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczeń.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

przygotować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

zapoznać się metodą zbierania naczyń przy użyciu tacy,

3)

nakryć stolik obrusem,

4)

poprosić czterech kolegów o zajęcie miejsc przy stoliku,

5)

przygotować na tacy zastawę do podania kawy,

6)

rozstawić na stoliku filiżanki ze spodkami i łyżeczkami umieszczonymi skosem pod
uszkiem,

7)

zebrać brudne naczynia na tacę ustawioną na lewej ręce: podchodząc do pierwszego gościa
z prawej strony, stanąć bokiem do stolika,

8)

odchylić lewą rękę z tacą poza krzesło gościa,

9)

chwycić prawą ręką spodek z filiżanką,

10)

postawić na tacy, zdjąć filiżankę ze spodka,

11)

włożyć łyżeczkę do filiżanki lub na spodek,

12)

zbierać po kolei filiżanki ze spodkami i ustawiać na tacy,

13)

sztaplować spodki jeden na drugim,

14)

odłożyć łyżeczki w jedno miejsce,

15)

odnieść naczynia na tacy do zmywalni,

16)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

film dydaktyczny prezentujący sposoby zbierania brudnych naczyń na tacę,

−

rysunek ilustrujący przenoszenie drobnej zastawy stołowej,

−

stolik czteroosobowy,

−

taca średnia,

−

cztery filiżanki ze spodkami,

−

cztery łyżeczki do kawy,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca technik zbierania zastawy stołowej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

38

5.12. Zasady kultury osobistej

5.12.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Przywitaj nowo przybyłych gości, zapytaj o życzenie związane z wyborem stołu i wskaż im

miejsce.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczeń.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

przygotować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

poprosić 3 kolegów i koleżankę o wcielenie się w gości, którzy wchodzą do lokalu,

3)

wyjść naprzeciw gościom i przywitać ich,

4)

zapytać o oczekiwania związane z wyborem stołu,

5)

wskazać najlepszy stół, podprowadzić do niego gości,

6)

odsunąć krzesło, pomóc kobiecie w zajęciu miejsca,

7)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

metoda inscenizacji,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

nakryty stół czteroosobowy z krzesłami,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasady kultury osobistej.

Ćwiczenie 2
Czas

przyrządzenia potrawy zamówionej przez gościa według informacji podanej w karcie

menu wynosi 20 minut. Zareaguj na nieprzyjemne zachowanie gościa, który po 10 minutach
twierdzi, że przez ciebie zbyt długo oczekuje na potrawę.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczeń.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

przygotować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

poprosić kolegę o wcielenie się w rolę gościa,

3)

wskazać do wyboru potrawy na zamówienie,

4)

zapytać o wybraną z karty potrawę,

5)

zareagować na przywołanie przez gościa,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

39

6)

wysłuchać pretensji zgłaszanych przez gościa,

7)

udzielić rzeczowego wyjaśnienia,

8)

przeprosić gościa za wynikłe nieporozumienie,

9)

dokonać samooceny wykonanego ćwiczenia.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

metoda inscenizacji,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

nakryty stół czteroosobowy z krzesłami,

−

karta menu,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasady kultury osobistej.

Ćwiczenie 3

Podczas pobytu grupy gości w restauracji przypadkowo słyszałeś fragment rozmowy.

Zachowaj się zgodnie z zasadami etyki zawodowej kelnera.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić jego zakres

i techniki wykonania. Proponuje się indywidualne wykonywanie ćwiczeń.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1)

przygotować stanowisko pracy do wykonania ćwiczenia,

2)

poprosić 4 kolegów o wcielenie się w gości,

3)

wskazać stół, zaprosić gości do zajęcia miejsc,

4)

przygotowywać zastawę stołową na stole pomocniczym,

5)

przysłuchiwać się rozmowie gości,

6)

zachować się zgodnie z etyką zawodową,

7)

porównać swoje zachowanie z etyką zawodową.

Zalecane metody nauczania – uczenia się:

−

metoda inscenizacji,

−

pokaz z instruktażem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

stół czteroosobowy z krzesłami,

−

4 kolegów w charakterze gości,

−

literatura z rozdziału 7 dotycząca zasady kultury osobistej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

40

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego

Test 1

Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Wykonywanie prac
przygotowawczych związanych z obsługą kelnerską”

Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

−

zadania 1, 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 17, 18 są z poziomu podstawowego,

−

zadania 6, 14, 15, 16, 19, 20 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

−

za złą odpowiedź lub jej brak uczeń otrzymuje 0,

−

za prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt.

Proponuje się następujące normy wymagań na oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 7 zadań,

−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 10 zadań,

−

dobry – za rozwiązanie minimum.15 zadań, w tym co najmniej 3 z poziomu

ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie minimum 18 zadań, w tym co najmniej 4 z poziomu

ponadpodstawowego.

Plan testu i klucz odpowiedzi

Nr
zad.

Cel operacyjny

(mierzalne osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna
odpowiedź

1. Wskazać miejsce wykonywania czynności

porządkowych

A P c

2. Określić

zastosowanie sprzętu pomocniczego.

B

P

a

3. Dobrać rozmiar bielizny stołowej

C

P

c

4. Wskazać punkty zagrożenia sanitarnego w części

handlowej zakładu gastronomicznego.

B P d

5. Dobrać warunki ręcznego mycia naczyń

stołowych.

A P d

6. Określić zasadę zbierania naczyń z lewej strony

gościa.

B PP c

7. Dobrać sprzęt i zastawę do szybkiej obsługi gości

podczas obiadu.

C P b

8. Określić podział czynności przygotowujących

lokal do prowadzenia działalności.

B P a

9. Wskazać sposób postępowania podczas

polerowania zastawy stołowej.

B P d

10. Określić klasyczny strój kelnera.

B

P

b

11. Dobrać formy składania serwetek.

C

P

c

12. Dobrać sposób przenoszenia tac kelnerskich.

B

P

b

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

41

13. Wskazać przeznaczenie tac.

A

P

d

14. Określić

sposób postępowania kelnera jeżeli

w czasie posiłku zostanie zalany obrus na stole.

C PP c

15. Dobrać właściwą technikę sprzątania naczyń C

PP

d

16. Określić jakie techniki obsługi ma do dyspozycji

kelner.

C PP a

17. Określić sposób pierwszej pomocy przy

poparzeniach dłoni.

B P b

18. Dobrać zastawę stołową do prostego nakrycia stołu

do potraw podawanych z użyciem talerzy.

C P c

19. Określić rodzaj potraw, do których stosuje się

sztućce specjalne.

C PP c

20. Dobrać skład nakrycia rozszerzonego.

C

PP

a

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1.

Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym
wyprzedzeniem.

2.

Przygotuj odpowiednią liczbę arkuszy testu i kart odpowiedzi.

3.

Zapewnij samodzielność podczas rozwiązywania zadań.

4.

Przed rozpoczęciem testu przeczytaj uczniom instrukcję dla ucznia.

5.

Zapytaj, czy uczniowie wszystko zrozumieli. Wyjaśnij wątpliwości.

6.

Nie przekraczaj czasu przeznaczonego na test.

Instrukcja dla ucznia

1.

Przeczytaj uważnie instrukcję.

2.

Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.

3.

Zapoznaj się z zestawem pytań testowych.

4.

Test zawiera 20 zadań. Do każdego zadania dołączone są cztery możliwości odpowiedzi,
tylko jedna jest prawidłowa.

5.

Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej karcie odpowiedzi, stawiając w odpowiedniej
rubryce znak X, w przypadku pomyłki należy błędną odpowiedź zaznaczyć kółkiem,
a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową.

6.

Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.

7.

Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, odłóż jego rozwiązanie na
później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8.

Na rozwiązanie testu masz 30 min.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

42

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1.

Czynności porządkowe związane z czyszczeniem i polerowaniem zastawy stołowej mogą
odbywać się wyłącznie w:
a)

sali restauracyjnej.

b)

wydzielonych częściach zakładu gastronomicznego.

c)

rozdzielni kelnerskiej i sali konsumpcyjnej.

d)

pomieszczeniu na zapasową zastawę i sprzęt.

2.

Do zbierania ze stołu drobnej zastawy stołowej służą tace:
a)

owalne średnie.

b)

prostokątne duże.

c)

kwadratowe średnie.

d)

okrągłe małe.

3.

Obrusy do nakrycia stołów prostokątnych o wymiarach 120 x 80cm powinny mieć rozmiar:
a)

150 x 150cm.

b)

120 x 140cm.

c)

170 x 130cm.

d)

110 x 130cm.

4.

W zakładzie gastronomicznym ze względów sanitarnych i funkcjonalnych, nie mogą się
krzyżować drogi:
a)

poruszania się kelnerów przenoszących potrawy z drogą przenoszenia naczyń czystych.

b)

półproduktów do produkcji potraw i potraw gotowych.

c)

do magazynów surowców z drogami, po których przenoszone są surowce.

d)

naczyń stołowych czystych i naczyń brudnych przenoszonych z sali konsumenckiej.

5.

Warunki zapewniające uzyskanie bakteriologicznej czystości podczas ręcznego mycia
naczyń to:
a)

mycie wstępne w wodzie o temp.40ºC, mycie właściwe, suszenie.

b)

mycie w wodzie o temp. 45ºC z detergentem, płukanie w ciepłej wodzie, wyparzanie
w wodzie o temp. 80ºC.

c)

mycie wstępne w zimnej wodzie, mycie właściwe w wodzie o temp. 50ºC
z detergentem, płukanie, suszenie, polerowanie.

d)

usuwanie odpadków, mycie wstępne w wodzie o temp. 45ºC z detergentem, płukanie
w ciepłej wodzie, wyparzanie w wodzie o temp. 85ºC.

6.

Zbierając brudne naczynia przed podaniem deserze stołu, do którego jest utrudniony dostęp
z lewej strony gościa, kelner, aby zabrać talerz na pieczywo, powinien:
a)

mimo wszystko postarać się podejść z lewej strony.

b)

poprosić o pomoc gościa.

c)

sięgnąć po talerz przez stół.

d)

pozostawić talerz do chwili odejścia gości.

7.

Do szybkiego podania obiadu dla 30 osób niezbędne są:
a)

stoły, obrusy, sztućce, naczynia porcelanowe i szklane, podgrzewacze.

b)

stoły, obrusy, wózek kelnerski, tace, sztućce, naczynia porcelanowe i szklane.

c)

stoły, obrusy, sztućce, naczynia, dzbanki, szklanki, termosy, podgrzewacze, koszyki.

d)

stoły, obrusy, sztućce, naczynia, porcelanowe, dzbanki, szklanki, termosy, koszyki.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

43

8.

Przygotowanie placówki do prowadzenia obsługi gości obejmuje czynności wykonywane:
a)

przed rozpoczęciem działalności, przed każdym posiłkiem, po zakończeniu pracy.

b)

okresowo np.: mycie i sprzątanie według potrzeb.

c)

według ustalonego harmonogramu porządków.

d)

przed przyjęciami okolicznościowymi.

9.

Z zastawą stołową należy obchodzić się w następujący sposób:
a)

talerze trzymać przez ściereczkę, a kieliszki gołą ręką, żeby się nie rozbiły.

b)

w jednaj ręce trzymać ściereczkę, a w drugiej polerowaną zastawę.

c)

naczynia, kieliszki i sztućce przez ściereczkę, chuchać i polerować.

d)

naczynia, kieliszki i sztućce trzymać przez ściereczkę i nie dotykając gołą ręką
polerować.

10.

Klasyczny strój kelnera składa się z:
a)

czarnej marynarki i spodni.

b)

białego kitla i czarnych spodni.

c)

stroju folklorystycznego odpowiadającego kuchni regionalnej.

d)

kolorowego kitla i spodni.

11.

Do posiłków codziennych stosuje się składanie serwetek płóciennych w:
a)

koronę, stożek, prostokąt.

b)

wachlarz, trójkąt, prostokąt.

c)

prostokąt, stopień, trójkąt.

d)

prostokąt, stożek, łódkę.

12.

Duże tace należy przenosić:
a)

w obydwóch rękach, trzymając krótsze boki równolegle do przedramienia.

b)

na lewej dłoni odwróconej do góry i przedramieniu, ustawiając krótsze boki równolegle
do przedramienia.

c)

na lewej dłoni odwróconej do góry i przedramieniu, ustawiając krótsze boki prostopadle
do przedramienia.

d)

oburącz podnieść tacę chwytając za brzeg, przenosić w lewej ręce.

13.

Średnie tace służą do:
a)

podawania dań zasadniczych, przenoszenia butelek i obsługi gości.

b)

podawania rachunków i napojów oraz przenoszenia szkła i sztućców.

c)

przenoszenia naczyń z rozdzielni i podawania napojów oraz rachunków.

d)

przenoszenia naczyń szklanych, napojów i butelek z napojami z bufetu na stolik
pomocniczy i obsługi gości.

14.

Jeśli w trakcie posiłku został zalany obrus należy:
a) pozostawić go na stole, żeby nie przeszkadzać gościom.
a)

przesadzić gości do innego stolika.

b)

zmienić obrus na czysty posługując się odpowiednią techniką.

c)

osuszyć mokrą plamę papierowymi serwetkami.

15.

Podczas sprzątania brudnych naczyń należy zastosować system trzech talerzy jeżeli:
a)

na talerzach nie ma resztek potrawy.

b)

na jednym talerzu są resztki potrawy.

c)

na wszystkich talerzach leżą tylko sztućce.

d)

na dwóch talerzach są resztki potrawy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

44

16.

W czasie podawania potraw kelner ma do dyspozycji techniki obsługi z użyciem:
a)

talerzy, półmisków i wózka.

b)

bulionówek, talerzy, filiżanek.

c)

salaterek, szklanek, kieliszków.

d)

kokilek, talerzyków, spodków.

17.

Kelner podczas przenoszenia naczynia z gorącą wodą poparzył w niewielkim stopniu
powierzchnię skóry ręki. Pierwsza pomoc polega na:
a)

polaniu spirytusem.

b)

schłodzeniu lodowatą wodą.

c)

polaniu olejem.

d)

zaklejeniu plastrem.

18.

Zastawa stołowa do nakrycia prostego składa się z:
a)

średniego noża i widelca.

b)

serwetki, dużej łyżki, noża i widelca.

c)

serwetki, dużego noża i widelca.

d)

średniego noża, widelca i łyżeczki.

19.

Sztućce specjalne nakrywa się do:
a)

dań z owoców morza, karczochów, fondue.

b)

spaghetti, ostryg , śledzi.

c)

kawioru, raków, ślimaków.

d)

łososia, homara, befsztyka tatarskiego.

20.

Nakrycie rozszerzone składa się:
a)

z serwetki do ust, noża i widelca do dania głównego, łyżki do zupy, noża i widelca
średniego do przekąski, talerzyka na pieczywo i noża do masła oraz kieliszka do wody.

b)

noża i widelca do przekąski, łyżki, noża i widelca do ryby, kieliszka do wina.

c)

łyżki, noża i widelca, łyżeczki, widelczyka do ciasta, szklaneczki do napoju zimnego.

d)

z serwetki, noża i widelca do przekąski rybnej, łyżki do zupy, noża i widelca do dania
głównego, kieliszka do wody, kieliszka do wina.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

45

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ................................................................................................

Wykonywanie prac przygotowawczych związanych z obsługą kelnerską

Zaznacz poprawną odpowiedź.

Nr zadania

Odpowiedź Punkty

1 a b c d
2 a b c d
3 a b c d
4 a b c d
5 a b c d
6 a b c d
7 a b c d
8 a b c d
9 a b c d

10 a b c d
11 a b c d
12 a b c d
13 a b c d
14 a b c d
15 a b c d
16 a b c d
17 a b c d
18 a b c d
19 a b c d
20 a b c d

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

46

Test 2

Przykład zadania praktycznego do jednostki modułowej Wykonywanie prac
przygotowawczych związanych z obsługą kelnerską

Próba pracy składa się z 15 umiejętności z których:

−

10 umiejętności jest z poziomu podstawowego,

−

5 umiejętności są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań:

−

za prawidłowo wykonane zadanie uczeń otrzymuje 1 punkt,

−

za niewykonanie zadania lub wykonanie nieprawidłowe uczeń otrzymuje 0 punktów.

Proponuje się następujące wymagania na oceny szkolne:

−

dopuszczający-za poprawne wykonanie co najmniej 6 czynności z poziomu podstawowego,

−

dostateczny-za poprawne wykonanie co najmniej 8 czynności z poziomu podstawowego,

−

dobry-za poprawne wykonanie co najmniej 11 czynności w tym co najmniej 2 z poziomu
ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry-za wykonanie co najmniej 14 czynności w tym co najmniej 4 z poziomu
ponadpodstawowego,

−

celujący – za poprawne wykonanie wszystkich czynności.

Kryteria oceniania:

1)

poprawność oceny stanu czystości w sali konsumenckiej,

2)

poprawność doboru środków czystości do potrzeb,

3)

prawidłowość kolejności zabiegów porządkowych,

4)

poprawność ustawienia stołów i krzeseł,

5)

poprawność planowania inwentarza,

6)

zgodność pobranego inwentarza z zaplanowanym,

7)

przygotowanie stolika pomocniczego,

8)

mycie zastawy stołowej zgodnie z wymogami,

9)

prawidłowe chwytanie naczyń, szkła i sztućców podczas polerowania,

10)

poprawność przygotowania menaży,

11)

poprawność nakrywania stołów obrusami,

12)

poprawność doboru zastawy do prostego nakrycia stołów,

13)

nakrywanie zastawy zgodnie z zasadą poruszania się przy stole,

14)

poprawność ułożenia sztućców, zachowanie właściwego odstępu od krawędzi stołu,

15)

dobór i zastosowanie elementów dekoracyjnych stołu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

47

Plan testu

L.p. Cel operacyjny. Sprawdzana umiejętność.

Uczeń potrafi:

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawność

wykonania

0 lub 1 pkt

1. Ocenić stan czystości w sali konsumenckiej

C

PP

2. Dobrać środków czystości do potrzeb

C

PP

3. Ustalić kolejność zabiegów porządkowych C

P

4. Ustawić właściwie stoły i krzesła

C

P

5. Zaplanować potrzebny inwentarz

C

PP

6. Ocenić zgodność pobranego inwentarza

C

P

7. Przygotować stolik pomocniczy

C

P

8. Umyć zgodnie z wymogami zastawę stołową C

P

9. Zastosować prawidłowy uchwyt naczyń

i sztućców przez ścierkę podczas polerowania

C P

10. Oczyścić i przygotować menaże C

P

11. Zastosować poprawne rozkładanie obrusów

C

PP

12. Dobrać zastawę do podstawowego nakrycia stołu

C

P

13. Zastosować właściwy kierunek poruszania się

przy stole podczas nakrywania zastawy.

C P

14. Ułożyć poprawnie sztućce na stole

C

P

15. Dobrać i ustawić elementy dekoracyjne stołu.

C

PP

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1.

Ustal z uczniami termin przeprowadzenia testu.

2.

Przygotuj:

−

środki czystości, bieliznę stołową, zastawę, sprzęt pomocniczy,

−

materiałów: papieru formatu A4, przyborów piśmiennych,

−

stanowiska komputerowe z podstawowym oprogramowaniem i drukarką,

3.

Zapewnij samodzielność wykonania zadania.

Instrukcja dla ucznia

1.

Zapoznaj się z założeniami projektu.

Zadanie składa się z dwóch części:
a)

planowania prac kelnerskich: sporządzenia wykazu środków czystości, bielizny,
zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego, ustalenia kolejności wykonywania prac
kelnerskich,

b)

wykonania prac kelnerskich

2.

Zaplanuj czynności związane z wykonaniem prac kelnerskich.

3.

Wykonaj prace kelnerskie związane z organizacją stanowiska pracy:

a)

pobierz środki czystości, bieliznę stołową, zastawę stołową i sprzęt,

b)

umyj i wyczyść zastawę stołową i sprzęt,

c)

wypoleruj zastawę stołową,

d)

wyczyść menaże i uzupełnij przyprawy,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

48

e)

nakryj stoły obrusami,

f)

udekoruj stoły,

g)

przygotuj na stołach nakrycie podstawowe.

4.

Pracuj samodzielnie.

5.

Na wykonanie zadania masz 180 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia

−

treść zadania,

−

stoły i krzesła,

−

środki czystości,

−

bielizna stołowa: obrusy, serwetki, ściereczki,

−

zastawa stołowa: noże, widelce, talerze,

−

sprzęt pomocniczy: menaże, tace,

−

przyprawy,

−

elementy dekoracyjne.

ZADANIE – PRÓBA PRACY

Planowanie i wykonanie prac kelnerskich związanych z organizacją stanowiska pracy.

Plan realizacji zadania

1. Przygotowanie sali konsumenckiej do obsługi gości:

−

sprawdzenie stanu czystości w pomieszczeniu i ustalenie czynności porządkowych,

−

pobranie z magazynu narzędzi pracy i środków czystości,

−

przeprowadzenie czyszczenie mebli,

−

przeprowadzenie czynności związanych z odkurzaniem lub myciem podłogi,

−

ustawienie stołów i krzeseł.

2. Przygotowanie rewiru do obsługi:

−

sporządzenie spisu potrzebnego do obsługi inwentarza,

−

pobranie bielizny stołowej, zastawy stołowej i sprzętu,

−

przygotowanie stolika pomocniczego,

−

mycie i czyszczenie zastawy stołowej,

−

polerowanie zastawy stołowej,

−

oczyszczenie i uzupełnienie menaży przyprawami,

−

nakrywanie stołów obrusami,

−

dekorowanie stołów,

−

przygotowanie na stołach nakrycia prostego,

−

przygotowanie sprzętu pomocniczego do obsługi gości.

3. Zaprezentowanie wykonanej pracy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

49

7. LITERATURA

1.

Arens-Azavëdo U i inni: Technologia gastronomiczna z obsługą gości. Cz. III. REA,
Warszawa 2002

2.

Gasik J.: Podajemy do stołu. INFIR, Warszawa 1994

3.

Jargoń R.: Obsługa konsumenta. Cz.I i II. WSiP, Warszawa 2000

4.

Joosten Y.: Dekorowanie stołu na co dzień i od święta. KDC, 2004

5.

Kopta A., Łuszczki B.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Cz. III. WSiP,
Warszawa 1994

6.

Krzyżanowska W.: Technologia gastronomiczna. Zeszyt ćwiczeń. Cz. III. REA, Warszawa
2000

7.

Leitner H.: Poradnik dla kelnera. WSiP, Warszawa 1993

8.

Materiały z seminarium dla nauczycieli obsługi konsumenta. CKP, Kołobrzeg, 1999–2000

9.

Mikuta B.: Technologia gastronomiczna z obsługą gości. Format AB, Warszawa 2000

10.

Müller M.: Składanie serwetek. WDW, Warszawa 1991

11.

Rabe B.: Sztuka nakrywania stołu. Świat Książki, Warszawa 1999

12.

Taper H.: Stół pięknie nakryty. Kaliope, Warszawa 1997

Czasopisma: Hotelarz, Kuchnia. Magazyn dla smakoszy, Poradnik Restauratora, Przegląd
Gastronomiczny.