Cielęcina w kurkach

•

½ kg cielęciny

•

25 dag kurek

•

1 łyżka mąki

•

1-2 szalotki

•

100 ml białego wina

•

250 ml śmietany 30%

•

masło do smażenia

•

sól

•

pieprz

Cielęcinę pokroić w kostkę (jak

na gulasz). Do plastikowego worka
wsypać mąkę, wrzucić mięso i
energicznie potrząsać - tak, by
cielęcina się omączyła. Przełożyć na
patelnię z masłem (najlepsza będzie
tzw. patelnia cygańska lub garnek z
grubym dnem - smakowitość tej
potrawie nada bowiem smażenia,
która powstaje jedynie w naczyniu
bez teflonu). Podsmażyć i przełożyć
do garnka.

Kurki (świeże lub mrożone)

podsmażyć na patelni z drobno
posiekaną

szalotką.

Dodać

do

mięsa. Na patelnię wlać odrobinę
wina, wypłukać cały smak, przelać
do garnka z kurkami i cielęciną.
Przyprawić

solą

i

pieprzem.

Wymieszać,

zalać

winem,

odparować.

Dodać

szklankę

śmietany, lekko zredukować.

Gałuszki

•

30 dag mąki

•

1 jajko

•

woda gazowana (ile zabierze)

•

sól

Do przesianej mąki dodać jajko,

posolić. Wlać wodę (ile zabierze),
wyrobić. Łyżką formować kluseczki i
wrzucać na wrzątek. Można ułatwić
sobie pracę używając specjalnego
urządzenia do gałuszek (wygląda
jak

cedzak

z

dość

dużymi

otworami).

Brokuły z
czosnkiem

•

1 brokuł

•

3 ząbki czosnku

•

2 łyżki oliwy

•

szczypta cukru

•

sól

Brokułowe różyczki wrzucić do

osolonego

wrzątku,

przyprawić

szczyptą cukru (to dla zachowania
koloru) i gotować 3-4 minuty.

Odcedzić.

Czosnek

przekroić

wzdłuż,

wyciągnąć

ze

środka

zalążek (bardzo szybko się pali i
nadaje

potrawie

niepotrzebnej

goryczy). Wrzucić na patelnię z
oliwą, lekko podsmażyć i dodać
brokuły.

Grzebyczki

ciasto:

•

2 szklanki mąki

•

1 szklanka kwaśnej śmietany

•

1 margaryna

•

1 cukier waniliowy

nadzienie:

•

marmolada lub dżem

Składniki

posiekać

nożem.

Zagnieść ciasto, zawinąć w folię i
włożyć do lodówki na co najmniej
pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować

cieniej niż na pierogi. W miarę
możliwości uformować prostokąt.
Na

kraj

ciasta

nałożyć

pasek

marmolady o szerokości ok. 1 cm.
Kawałek z marmoladą złożyć dwa
razy, odciąć od reszty ciasta.
Poporcjować na kawałki, każdy
delikatnie naciąć nożem. Ułożyć na
blasze

wysmarowanej

masłem.

Układając z każdego ciasteczka
zrobić półksiężyc - tak, by nacięcia
się otwarły.

Piec 30-35 minut w piekarniku

nagrzanym do 180 st. C.

Przed podaniem posypać cukrem

pudrem.

Ryba w niebieskim
sosie

•

4 filety rybne (np. z pangi)

•

1 szalotka lub ½ cebuli

•

100 g sera roquefort lub innego z

niebieską pleśnią

•

½ szklanki białego wina

•

1 szklanka śmietany

•

1 łyżka masła

•

pieprz

Na maśle podsmażyć cebulę.

Gdy

lekko

się

zezłoci,

dodać

pokruszony ser. Mieszać, aż się
rozpuści (a rozpuści się na pewno,
bowiem zawiera 52 proc. tłuszczu),
po czym wlać białe półwytrawne
wino.

Odparować

do

połowy

objętości

i

dodać

śmietanę,

uprzednio hartując ją odrobiną
gorącego płynu z patelni. Doprawić
jedynie pieprzem - ser jest na tyle
słony, że potrawy dosalać już nie
trzeba. Gdy całość się zagotuje,
włożyć rybne filety i dusić do
miękkości (10-15 minut, co zależy
od

wielkości

ryby).

Podczas

gotowania sos redukuje się na tyle,
że

nie

trzeba

go

dodatkowo

zagęszczać.

Puree ziemniaczane

•

½ kg ziemniaków

•

1 łyżka śmietany

•

½ łyżki masła

•

gałka muszkatołowa do smaku

Ziemniaki ugotować w osolonym

wrzątku, przecisnąć przez praskę.
Wymieszać z masłem i śmietaną,
przyprawić świeżo otartą gałką
muszkatołową. Wyłożyć na talerz
używając gałkownicy do lodów.

Sałatka do ryby

•

1 sałata lodowa

•

1 papryka czerwona

•

1 papryka zielona

•

2 czerwone cebule

•

1 łyżka dżemu malinowego

•

1 łyżka octu balsamicznego

•

3-4 łyżki oliwy

•

sól

•

pieprz

Z sałaty wybić głąb. Liście

podrzeć.

Paprykę

wyczyścić,

pokroić,

dodać

do

sałaty.

Na

wierzchu ułożyć plastry czerwonej
cebuli.

Z

dżemu,

octu

balsamicznego i oliwy zrobić sos.
Dolać do sałaty. Przyprawić solą i
pieprzem. Wymieszać.

Ciasteczka serowe

•

250 g mąki

•

250 g białego sera

•

250 g masła

•

3-4 jabłka

•

1 cukier waniliowy

•

cukier puder do dekoracji

Ser zmielić. Jabłka umyć, obrać,

usunąć gniazda nasienne i pokroić
w

ósemki.

Skropić

sokiem

z

cytryny, by nie sczerniały. Na
stolnicy wyrobić mąkę z serem,
cukrem waniliowym i ogrzanym do
temperatury pokojowej masłem -
ciasto ma być trochę twardsze niż
na makaron. Schować do lodówki
na

co

najmniej

pół

godziny.

Następnie rozwałkować (jak na
pierogi) i szklanką wykroić krążki.
Na każdy nałożyć kawałek jabłka,
złożyć na pół i skleić w rogach.
Ułożyć na posmarowanej tłuszczem
blasze

i

piec

w

piekarniku

rozgrzanym do 180 st. C 25-30
minut. Wyjąć, posypać cukrem
pudrem.

Ciasteczka można nadziewać w

różny sposób, np. wymieszaną z
marmoladą konfiturą z płatków
dzikiej róży (wtedy zamiast krążków
wycinamy kwadraty i składamy „w
kopertę”).

Prowansalska selerowa

•

½ kg selera

•

½ kg ziemniaków

•

1 por

•

2 cebule

•

ok. 1 litra wywaru jarzynowego

•

1 listek laurowy

•

1 szklanka śmietany

•

2 łyżki oliwy

•

sól

•

świeżo zmielony pieprz

•

natka pietruszki

•

grzanki

Selera i ziemniaki obrać, pokroić w kostkę.

Cebule też pokroić w kostkę, ale bardzo drobną, a
białą część pora - dla odmiany - w półplasterki. W
garnku rozgrzać oliwę i wrzucić wszystkie pokrojone
warzywa. Smażyć na średnim ogniu ok. 10 minut,
mieszając od czasu do czasu. Zalać wywarem
jarzynowym, dodać listek laurowy, sól, świeżo
zmielony pieprz i gotować ok. 20 minut. Śmietanę
zahartować odrobiną gorącej zupy i wlać do garnka.
Zamiast śmietany można użyć mleka - zupa zrobi się
lżejsza

i tym

samym bliżej

jej

będzie

do

prowansalskiego pierwowzoru. Zmiksować na gładki
krem. Na samym końcu dodać drobno pokrojoną
pietruszkę.

Podawać

z grzankami

natartymi

czosnkiem.

Selerowe chipsy

•

1 seler

•

oliwa lub olej do smażenia

•

sól

Obranego selera pokroić na cieniuteńkie plasterki

(można użyć szatkownicy do ogórków). Na patelni
rozgrzać kilka łyżek dobrej oliwy i usmażyć selerowe
krążki na złoty kolor. Chipsy przełożyć na papierowy
ręcznik, by ociekły z nadmiaru tłuszczu. Posolić do
smaku.

Czekoladowe serce i

czekoladowe muffinki

•

2 ½ szklanki mąki

•

½ szklanki kakao

•

1 łyżka proszku do pieczenia

•

3 jajka

•

1 i ¼ szklanki mleka

•

½ kostki masła

•

¾ szklanki cukru

•

¾ szklanki cukru brązowego

•

1 tabliczka czekolady

•

1 cukier waniliowy

lukier:

•

sok z ½ cytryny

•

cukier puder (ile zabierze)

Jajka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym.

Naprzemiennie z mlekiem dodawać mąkę przesianą
z proszkiem do pieczenia i kakao. Jak masa będzie
gładka, dodać roztopione i przestudzone masło.
Żółtka można też utrzeć z cukrem, dodać mąkę,
proszek do pieczenia, kakao i masło oraz pianę z
białek. Na końcu wsypać pokrojoną w kostkę
czekoladę.

Wylać

do

formy

wysmarowanej

roztopionym masłem (ew. wysypanej wiórkami
kokosowymi) i piec ok. 45 min. w 180 st. C.

Muffinkowe

foremki

również

wysmarować

roztopionym masłem i ew. wysypać wiórkami
kokosowymi. Masę nałożyć do 2/3 wysokości
foremek. Piec 20-25 min. w 180 st. C. Ozdobić
lukrem - utartym z soku z cytryny i cukru pudru.

Pieczeń na
Wielkanoc

•

2 kg mięsa na pieczeń (np.

wołowina, karkówka wieprzowa
lub dziczyzna)

•

2-3 łyżki oleju

•

1

szklanka

czerwonego

wytrawnego wina

•

suszone śliwki do szpikowania

marynata:

•

1 łyżeczka ziaren jałowca

•

1 łyżeczka ziela angielskiego

•

1 łyżeczka ziaren pieprzu

•

2 liście laurowe

•

2 goździki

•

4 ząbki czosnku

•

1 łyżka soli

Zacząć

od

zrobienia

suchej

ziołowej marynaty. Jałowiec, ziele

angielskie, pieprz, liście laurowe i

dwa

goździki

umieścić

w

elektrycznym

młynku

do

kawy

(idealny do rozdrabniania przypraw)

i mielić kilkanaście sekund. Zioła

można też zmiażdżyć w moździerzu,

a

większą

ilość

przyprawowej

mieszanki zrobić w malakserze.

Na suchej patelni rozgrzać sól i

dodać zmielone przyprawy, mieszać

kilka

sekund,

by

wysoka

temperatura

uwolniła

z

ziół

wszystkie olejki eteryczne. Pod

patelnią zgasić płomień i dodać

czosnek przeciśnięty przez praskę.

Mięso naszpikować suszonymi

śliwkami i natrzeć suchą marynatą.

Włożyć na parę godzin do lodówki.

Następnie

ze

wszystkich

stron

obsmażyć w oliwie i przełożyć do

gęsiarki.

Na patelnię wlać czerwone wino,

chwilę podgrzewać (by płyn „zebrał”

cały smak spod mięsa) po czym

dodać do pieczeni.

Gęsiarkę włożyć na jakieś 2

godziny do piekarnika nagrzanego

do 200 st. C. Podczas pieczenia co

15-20 minut zaglądać do mięsa i

polewać je sosem spod pieczeni.

Jeśli

winny

płyn

zbyt

szybko

wyparuje, podlać bulionem lub

przegotowaną

wodą.

Upieczone

mięso jest doskonałe zarówno na

ciepło, jak i na zimno - jako

wędlina.

Robiąc

wielkanocną

pieczeń

proszę jeszcze pamiętać o jednym:

młynek nie nada się już do mielenia

kawy. Chyba, że lubimy małą

czarną aromatyzowaną jałowcem i

zielem angielskim

Baba wielkanocna

•

½ kg mąki

•

35 dag cukru

•

25 dag masła

•

4 jajka

•

¾ szklanki mleka lub śmietany

•

3 łyżki kakao

•

1 łyżka proszku do pieczenia

•

1 cukier waniliowy

Masło utrzeć z 25 dag cukru,

dodać żółtka i cukier waniliowy.

Mąkę połączyć z proszkiem do

pieczenia, przesiać, po czym na

przemian z mlekiem (lub śmietaną)

dodać do utartych z cukrem żółtek -

cały czas mieszając. Gdy wszystkie

składniki

utworzą

gładką masę

dodać pianę z białek i delikatnie

wymieszać.

Następnie

ciasto

podzielić na dwie połowy i z jednej

zrobić masę czekoladową: dosypać

kakao i pozostałe 10 dag cukru.

Formę na babkę (okrągła o

pojemności 1 ½ l) wysmarować

masłem i wysypać bułką tartą.

Nakładanie ciasta zacząć od kilku

łyżek masy

białej

, następnie

dać kilka łyżek czekoladowej i tak

do wyczerpania ciasta - bacząc, by

na wierzchu była masa z kakao.

Piec ok. 1 ½ godziny w piekarniku

nagrzanym do 180 st. C.

Ciasto borówkowe

ciasto:

•

30 dag mąki

•

20 dag masła

•

3 żółtka

•

10 dag cukru pudru

•

1 cukier waniliowy

nadzienie:

•

40

dag

borówek

(mogą

być

mrożone)

•

½ szklanki wody

•

1 łyżka cukru

•

1 łyżka mąki ziemniaczanej lub

kisielu

•

15 dag dżemu (np. agrestowego)

beza:

•

3 białka

•

6 łyżek cukru pudru

Mąkę przesiać na schłodzoną

stolnicę (najlepsza jest marmurowa
lub zimny kamienny blat), dodać
cukier, cukier waniliowy i posiekane
masło.

Wyrobić

nożem.

Dodać

żółtka i zagnieść rękami. Kiedy
ciasto będzie gotowe, zawinąć w
folię i chłodzić w lodówce 2 godziny.
Formę 23x35 cm (lub tortownicę)

posmarować masłem i wysypać
mąką. Ciasto uformować tak, aby
przykryło dno i brzegi formy,
ponakłuwać

widelcem.

Piec

20

minut w piekarniku rozgrzanym do
180 st. C.

Kurze paluszki w
orzechach

•

3 podwójne piersi z kurczaka (ok.

60 dag)

•

2 białka

•

2 łyżki bułki tartej

•

10-15 dag orzechów włoskich

•

sól

•

pieprz

•

olej do smażenia

Mięso pokroić na „paluszki”.

Przyprawić solą i pieprzem. Białka
ubić ze szczyptą soli na sztywną
pianę, wymieszać z bułką tartą.
Orzechy drobno posiekać. „Paluszki”
panierować w pianie z bułką tartą i
orzechach. Usmażyć w głębokim
oleju (np. arachidowym). Odsączyć
z nadmiaru tłuszczu na papierowym
ręczniku. Podawać z dipem.

Dip

•

5 łyżek sosu sojowego

•

sok z 1 limonki (lub ½ cytryny)

•

¼ szklanki soku jabłkowego

•

1 papryczka chili lub kilka kropel

sosu tabasco, ew. ½ łyżeczki
ostrej papryki

•

1 łyżeczka cukru

•

3-4 łyżki masła orzechowego

•

garść

posiekanych

orzeszków

ziemnych

•

pęczek kolendry

Sos sojowy połączyć z sokiem z

limonki

i

sokiem

jabłkowym,

posłodzić. Dodać chili (papryczkę
pozbawić nasion i drobno posiekać).
Wymieszać z masłem orzechowym -
by łatwiej połączyło się z płynem,
można włożyć je na 20 sekund do
kuchenki mikrofalowej lub podgrzać

w gorącej kąpieli wodnej. Dorzucić
posiekane

orzeszki

ziemne

i

kolendrę.

Ziemniaki pieczone
w mundurkach

•

1 kg młodych ziemniaków

•

oliwa

•

suszony rozmaryn

•

sól

•

pieprz

Młode ziemniaki umyć, przekroić

na pół. Ułożyć na blasze. Skropić
oliwą. Oprószyć gruboziarnistą solą,
przyprawić pieprzem i rozmarynem.
Obtoczyć w oliwie i przyprawach.
Piec 30 minut w temp. 200 st. C
(termoobieg).

Ciasteczka
piknikowe

•

25 dag mąki

•

20 dag margaryny lub masła

•

7

dag

mielonych

orzechów

włoskich

•

7 dag cukru pudru

Mąkę

z

masłem

wysiekać

nożem.

Dodać

cukier

puder

i

orzechy. Wyrobić ciasto. Na chwilę

włożyć

do

lodówki.

Następnie

cieniutko rozwałkować (na grubość
3 mm). Przy pomocy foremek o
różnych kształtach wyciąć gwiazdki,
serduszka

etc.

Przełożyć

na

wysmarowaną masłem blachę. Piec
w piekarniku na złoty kolor (ok. 20
minut w 180 st. C). Posypać cukrem
pudrem, przełożyć do pudełka.

Wątróbka drobiowa
z jabłkiem

•

½ kg wątróbki kurzej

•

½ cebuli

•

1 jabłko

•

1 łyżka suszonego majeranku

•

1 łyżka masła

•

sól

•

pieprz

Na dużej patelni rozgrzać masło

i wrzucić wątróbkę. Obsmażyć na
ostrym ogniu ze wszystkich stron,
zmniejszyć płomień, dodać cebulę
pokrojoną w półplasterki, krótko
podsmażyć i dodać jabłko pokrojone
w ósemki. Doprawić roztartym w
dłoniach

majerankiem,

solą

i

pieprzem.

Dusić

jeszcze

przez

chwilę

aż wątróbka będzie

usmażona, a jabłko miękkie.

Ciasto cytrynowe

•

1 kostka masła (200 g)

•

¾ szklanki cukru

•

3 jajka

•

1 łyżka soku z cytryny

•

skórka otarta z cytryny

•

1 ½ szklanki mąki orkiszowej

•

¾ łyżeczki proszku do pieczenia

•

szczypta soli

polewa cytrynowa:

•

½ szklanki wody

•

sok z 2 cytryn

•

¼ szklanki miodu

Ciepłe

masło

zmiksować

z

cukrem na masę o lekkiej puszystej
konsystencji. Dodać ubite jajka, sok
z cytryny i skórkę cytrynową.
Stopniowo dodać przesianą mąkę,
proszek

do

pieczenia

i

sól.

Wymieszać.

Ciasto

przelać

do

foremki

keksowej o długości ok. 30 cm,
wysmarowanej masłem i wysypanej
mąką.

Piec

ok.

45

minut

w

temperaturze 180 st. C.

Składniki

polewy

połączyć

i

gotować na wolnym ogniu, aż
zgęstnieje. Ciepłe jeszcze ciasto
polać polewą -

tak, by zalała

także boki. Wystudzić.

Jabłecznik

•

1 kg jabłek

•

½ szklanki cukru

•

1 łyżeczka zmielonego cynamonu

•

ciasto:

•

3 szklanki mąki

•

szczypta soli

•

1 kostka masła (200 g)

•

6 łyżek wody

•

1 jajko

Mąkę przesiać, posolić. Dodać

masło, wysiekać (całość powinna
przypominać bułkę tartą). Wybić
jajko, wlać wodę, wyrobić ciasto.
Zawinąć w folię spożywczą, chłodzić
w lodówce ½ godziny.

2/3 ciasta cienko rozwałkować,

ciastem wyłożyć tortownicę (20-23
cm) lub płytką formę na placek
(wysmarowaną masłem i wysypaną
bułką tartą).

Jabłka obrać, pozbawić gniazd

nasiennych, pokroić na ćwiartki,
poszatkować

na

szatkownicy.

Wymieszać z cukrem i cynamonem,
wyłożyć na ciasto.

Pozostałą

część

ciasta

rozwałkować i taką „pokrywkę”
nałożyć na ciasto z jabłkami. Brzegi
skleić, w razie potrzeby przyciąć.
Całość

polukrować

jajkiem.

Na

wierzchu wykonać 1-2 nacięcia.

Placek

można

udekorować

„listkami” z ciasta lub ciastem o
innych kształtach (wyciąć, np. przy
pomocy foremek, i ułożyć na brzegu
placka).

Piec

20

minut

w

temperaturze 200 st. C. Następnie
zmniejszyć temperaturę do 180 st.
C i piec 30 minut, aż ciasto lekko
się zrumieni. Placek podawać na
zimno lub na ciepło, posypany
cukrem

pudrem,

z

lodami

waniliowymi.

Sałatka chińska

•

½ kapusty pekińskiej lub sałaty

rzymskiej

•

1 czerwona papryczka chili

•

kilka łyżek sosu sojowego

•

2

łyżki

oleju

ryżowego

do

smażenia

Kapustę (pekińską lub sałatę

rzymską; w Kraju Środka używana
jest kapusta chińska) poszarpać na
duże kawałki. W woku rozgrzać 2-3

łyżki oleju ryżowego (może być
arachidowy),

wrzucić

drobno

pokrojoną chili. Jak

się lekko

podsmaży,

dodać

kapustę.

Przesmażyć, zalać sosem sojowym i
podgrzewać jeszcze chwilkę (liście
powinny być jędrne).

Ciasteczka
migdałowe do
herbaty

•

25 dag masła

•

25 dag margaryny

•

½ szklanki cukru pudru

•

1 cukier waniliowy

•

4 szklanki mąki

•

1 szklanka migdałów

•

cukier puder do dekoracji

W mikserze utrzeć masło z

margaryną,

cukrem

pudrem

i

cukrem waniliowym - na puszystą
białą masę (masło musi być twarde,
z

jak

najmniejszą

zawartością

wody, by po upieczeniu ciasteczka
były kruche; pozostałe składniki
powinny być suche). Powoli, małymi
porcjami, dodać przesianą mąkę.
Delikatnie wymieszać. Na samym
końcu dorzucić grubo posiekane
migdały (bez skórki, uprażone na
patelni).

Z

ciasta

formować

kulki

wielkości orzecha włoskiego, każdą
porcję rozpłaszczyć na zgrabny
placuszek.

Ułożyć

na

blaszce

wysmarowanej masłem. Piec w
temp. 170-175 st. C ok. 30 minut
(na

złoty

kolor).

Przestudzić,

posypać cukrem pudrem.

Zupa z dyni

•

1 kg dyni olbrzymiej

•

3 ząbki czosnku

•

1 cebula

•

1 łyżka masła

•

1 szklanka kwaśnej śmietany

•

3 szklanki wywaru jarzynowego

lub z kurczaka

•

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

•

sól

•

pieprz

dekoracja:

•

prażone pestki dyni

•

1 łyżka oleju z pestek dyni lub

oliwy

Dynię rozkroić, usunąć pestki.

Odciąć kilogramowy kawałek, obrać
ze skóry, pokroić w kostkę i dodać
do garnka z bulionem. Cebulę
posiekać i podsmażyć na maśle.
Gdy się zeszkli dodać pokrojony w
kostkę

czosnek.

Przesmażyć

i

przełożyć do zupy. Odrobiną wody
„wymyć smak” z patelni, przelać do
garnka z zupą. Gotować ok. ½
godziny. Zmiksować. Doprawić solą,
pieprzem i gałką muszkatołową.
Zabielić

śmietaną

zahartowaną

odrobiną

gorącego

kremu.

Na

talerzu

posypać

chrupiącymi

pestkami. Całość kolorystycznie i
smakowo

zwieńczyć

kilkoma

kroplami oleju z pestek dyni - jest
bardzo ciemny, w smaku i aromacie
orzechowy (jeśli nie uda się go

kupić, to w zamian proponuję dać
oliwę).

Murzynek z
kardamonem

•

25 dag masła

•

1 ½ szklanki cukru

•

1 ½ szklanki mąki tortowej

•

4 jajka

•

7 łyżek wody

•

4 łyżki kakao

•

½ łyżeczki kardamonu

•

1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

•

szczypta soli

•

garść orzechów włoskich

Do garnka wlać wodę, dodać

masło, roztopić. Posłodzić, dodać
kakao. Podgrzewać 5-7 minut (cały
czas

mieszając,

by

się

nie

przypaliło). Wystudzić.

Do przestudzonej masy dodać

żółtka,

zmiksować.

Odlać

½

szklanki. Do reszty wmieszać mąkę
przesianą z proszkiem do pieczenia,
przyprawić kardamonem (ew. dać
bakalie, np. rodzynki lub orzechy).
Następnie delikatnie dodać pianę z
białek - ubitą ze szczyptą soli.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej
masłem i posypanej bułką tartą
formy keksowej (o długości 36 cm).
Piec 40-45 minut w temp. 180 st.
C. Wyjąć, wystudzić, polać odlaną
wcześniej

masą

i

posypać

orzechami

(wcześniej

można

uprażyć je w piekarniku).

Karpatka

ciasto:

•

1 szklanka wody

•

½ kostki margaryny

•

szczypta cukru

•

szczypta soli

•

1 szklanka mąki tortowej

•

5 jajek

masa budyniowa:

•

1

budyń

waniliowy

lub

śmietankowy

•

½ l mleka

•

2 jajka

•

1 żółtko

•

1 cukier waniliowy

•

300 g masła

•

1 szklanka cukru pudru

•

1 łyżka soku z cytryny

•

1 kieliszek spirytusu

•

cukier puder do dekoracji

Wodę zagotować z margaryną,

cukrem i solą. Zmniejszyć płomień
do

minimum,

dodać

mąkę

i

energicznie mieszać łyżką, aż zrobi
się jednolita szklista masa (5-7
minut).

Ciasto

przełożyć

do

miksera. Jak lekko przestygnie, cały
czas miksując wbijać po 1 jajku.
Ciasto

podzielić

na

2

części.

Wyłożyć na 2 blaszki (najlepiej bez
jednego

rantu,

wysmarowane

masłem i wysypane mąką). Piec w
temperaturze 180 st. C. Jak się
upiecze

i

zezłoci,

zmniejszyć

temperaturę do ok. 100 st. C i
wysuszyć

przy

uchylonych

drzwiczkach.

1/3 szklanki mleka odlać. Jajka i

żółtko roztrzepać, dodać budyń,
cukier waniliowy i 1/3 szklanki
zimnego mleka. Pozostałe mleko
zagotować, do wrzątku wlać mleko
z budyniem i jeszcze raz zagotować.
Masło utrzeć z cukrem pudrem. Jak
zbieleje,

dodawać

po

łyżce

wystudzonego budyniu. Dolać sok z
cytryny i spirytus.

Na pofałdowane ciasto wyłożyć

masę budyniową, przykryć drugim
plackiem

Karpatami

do góry.

Posypać cukrem pudrem.

Rożki waniliowe

•

20 dag masła

•

28 dag mąki

•

10 dag cukru pudru

•

1 laska wanilii lub opakowanie

cukru waniliowego

•

7

dag

zmielonych

orzechów

włoskich

Mąkę

przesiać

na

stolnicę,

wysiekać

z

chłodnym

masłem.

Dodać cukier puder, miąższ z laski
wanilii i orzechy. Uformować wałek
grubości palca, pociąć na kawałki o
grubości 3-4 cm i ukształtować
rożki. Ułożyć na blasze wyłożonej
papierem do pieczenia (niezbyt
gęsto, bo podczas pieczenia rożki
urosną). Piec 12-15 minut w temp.
180 st. C. Po wystudzeniu posypać
cukrem pudrem.

Schab pieczony z
jabłkami

•

ok. 1 ½ kg schabu bez kości

•

1 łyżka majeranku

•

1 łyżka soli

•

1 łyżka pieprzu

•

1

łyżka

oleju

lub

oliwy

do

smażenia

sos:

•

1 cebula

•

4-5 jabłek

Sól mocno rozgrzać na suchej,

teflonowej patelni, wymieszać ze
świeżo

zmielonym

pieprzem

i

majerankiem (zamiast majeranku
można dać tymianek) i dokładnie
natrzeć mięso. Schować do lodówki
na ½ godziny.

Patelnię rozgrzać, wlać łyżkę

oleju i obsmażyć zamarynowany
schab ze wszystkich stron (po to,
by

pozamykać

pory).

Mięso

przełożyć do natłuszczonej gęsiarki
(lub brytfanki). Odrobiną wody (2-3
łyżki) „wymyć smak” po smażeniu.
Aromatyczny płyn wlać do schabu,
mięso wstawić na godzinę do
piekarnika (180 st. C). Mniej więcej
co 20 minut podlewać sosem spod
pieczenia.

Jabłka obrać ze skórki, pozbawić

gniazd nasiennych i pokroić na
ćwiartki. Podobnie pokroić obraną
cebulę. Jabłka z cebulą wrzucić do
podpieczonego mięsa i z powrotem
włożyć do piekarnika - tym razem
na 30 minut (1 kg mięsa piecze się
ok. 1 godziny).

Po upieczeniu wyjąć z gęsiarki

jabłka i cebule, włożyć do miksera,
zalać

sosem

spod

pieczeni,

zmiksować.

W

razie

potrzeby

posłodzić.

Mięso włożyć do wyłączonego,

ale ciepłego jeszcze piekarnika na
ok.

15

minut

(ten

zabieg

zatrzymuje wszystkie soki wewnątrz
pieczeni). Po takim „odpoczynku”
schab wyjąć na deskę, pokroić w
centymetrowe plastry i podać z
jabłkowym sosem.

Sałatka z selera i
ananasa

•

2 słoiczki selera marynowanego

•

1 por

•

1 puszka ananasa

•

1 szklanka majonezu

•

5 jajek

•

sól

•

pieprz

Zacząć od ugotowania jajek na

twardo. Jaja włożyć do zimnej wody
i gdy tylko się zagotują, trzymać je
w

ukropie

przez

8-10

minut.

Uwaga:

dłuższe

gotowanie

powoduje, że żółtka sinieją. Nie ma
to

co

prawda

znaczenia

smakowego, ale psuje nieco kolor
potrawy. Po ugotowaniu obtłuc
skorupki, po czym zanurzyć jajka w
zimnej wodzie - by łatwiej było je
obrać.

Selera przełożyć ze słoiczków na

sito i lekko odcisnąć. Warzywo
trzeba

pozbawić

nadmiaru

marynaty, bo w przeciwnym razie
sałatka

będzie

za

kwaśna.

Następnie długie wstążki selera
posiekać

nożem

na

mniejsze

kawałki.

Ananasa odsączyć z syropu i

podzielić na zgrabne cząstki. Pora
pokroić w półtalarki i sparzyć na
sicie gorącą wodą - po to, by lekko
zmiękł i oddał nadmiar goryczki.
Wystudzone i obrane jajka przekroić
na pół. Żółtka włożyć do miski
(idealna jest makutra), a białka

posiekać w drobną kostkę. Żółtka
rozetrzeć pałką, dodając po łyżce
majonezu. Gdy sos zrobi się gładki,
wrzucić

wszystkie

pokrojone

składniki

sałatki

i

dobrze

wymieszać. Na końcu doprawić solą
i pieprzem.

Makowiec

•

400 g mąki

•

250 g masła

•

1 jajko

•

2 żółtka

•

5 dag drożdży

•

1 szklanka śmietany

•

1 łyżka cukru

•

1 cukier waniliowy lub aromat

waniliowy (ew. esencja)

masa makowa:

•

½ kg maku

•

1 litr mleka

•

2 dag drożdży

•

1 łyżka mąki kartoflanej

•

1 łyżka marmolady lub konfitury

•

1 łyżka bułki tartej

•

1 białko

•

1 jajko

•

cukier waniliowy (ew. aromat lub

esencja)

•

20 dag cukru pudru

•

2 łyżki miodu

•

100 g migdałów

•

100 g rodzynków namoczonych w

koniaku

Mąkę

przesiać,

wysiekać

z

ciepłym masłem. Do drożdży dodać
cukier, rozetrzeć, wymieszać ze
śmietaną

(powinna

mieć

temperaturę pokojową). Połączyć z
mąką i masłem, następnie dodać
pozostałe składniki i wyrobić ciasto.
Odstawić do wyrośnięcia.

Przygotować

nadzienie.

Mak

zalać gorącym mlekiem, odstawić
na ½ godziny. Następnie przecedzić
i 2 razy przepuścić przez maszynkę.
Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać
mak i wszystkie pozostałe składniki.
Wymieszać na jednolitą masę.

Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiać

aż zacznie odchodzić od stolnicy.
Podzielić na 2 części. Rozwałkować.
Posmarować

białkiem,

nałożyć

masę

makową.

Odstawić

do

wyrośnięcia na 20 minut. Piec w
piekarniku nagrzanym do 180 st. C,
50 minut.

Po

upieczeniu

makowce

polukrować

(sok

z

cytryny

wymieszany z cukrem pudrem - ile
zabierze). Lukier można posypać
makiem.

Zapiekanka pod
beszamelem

•

1 brokuł

•

1 kalafior

•

1 por

•

20-30 dag wędliny (np. kiełbasy),

ew. mięso ze świąt

•

2-3 kulki mozzarelli

•

szczypta soli

•

szczypta pieprzu

beszamel:

•

1 łyżka masła

•

1-2 łyżki mąki

•

2 szklanki mleka

•

spora

szczypta

gałki

muszkatołowej

•

szczypta kurkumy

•

sól

•

pieprz

•

ew. 10-15 dag sera żółtego

Brokuł i kalafiora podzielić na

cząstki,

pora

pokroić

na

3-

centymetrowe kawałki. Wszystko
zblanszować

(w

posolonym

i

posłodzonym wrzątku - brokuły nie
stracą

koloru).

Rozłożyć

na

przemian

na

blasze,

posypać

wędliną (lub pieczonym mięsem,
które zostało w domu po świętach).
Na

wierzchu

ułożyć

mozzarellę

pokrojoną w plastry.

Przygotować beszamel. Masło

roztopić w niewielkim rondelku. Nie
czekając aż się zezłoci dodać mąkę,
wymieszać i gdy tylko połączy się z
tłuszczem wlać mleko. Energicznie
mieszać miotełką, by nie zrobiły się
grudki. Gotować przez chwilę, aby
sos

zgęstniał.

Doprawić

solą,

pieprzem,

kurkumą

i

świeżo

zmieloną gałką muszkatołową - dla

smaku jest konieczna, jednak nie
wolno z nią przesadzić, bo sos
będzie niesmaczny.

Zapiekankę zalać
sosem (można też
posypać ją startym
żółtym serem).
Zapiec w
piekarniku (25-30
Rożki czarno-białe

•

½ kg mąki

•

25 dag masła

•

2 jajka

•

1 szklanka kwaśnej śmietany

•

5 dag drożdży

•

1 szczypta soli

•

1 szczypta cukru

nadzienie:

•

mrożone wiśnie

•

2 łyżki cukru

•

1 cukier waniliowy

•

polewa czekoladowa:

•

1 tabliczka czekolady

•

2 łyżki mleka

•

1 łyżka masła

lukier:

•

sok z cytryny

•

cukier puder

Mąkę

wysiekać

z

masłem.

Drożdże rozetrzeć z cukrem i
śmietaną, dodać jajka i sól, zarobić
ciasto. Uformować wałek, podzielić
na 5 części, z każdej zrobić kulę,
rozwałkować na wielkość talerza,
podzielić na 8 części (trójkąty).

minut, 180 st. C).

Wiśnie

rozmrozić

na

sicie,

przesmażyć z cukrem i cukrem
waniliowym (na teflonowej patelni).
Przy krawędzi każdego trójkąta dać
podsmażone

owoce,

zwinąć

i

uformować

-

tak

by

powstał

zgrabny rożek (zamiast wiśni może
być marmolada, ew. wiśnie w
alkoholu). Piec ok. 30 minut w
temp. 180 st. C, na złoty kolor.

Przygotować polewę i lukier.

Czekoladę roztopić w gorącej kąpieli
wodnej, dodać mleko i masło. Sok z
cytryny połączyć z cukrem pudrem
(ile zabierze). Rożki zdobić polewą
czekoladową i lukrem (końcówki
czekoladą, środek lukrem).

Karkówka bez
grama soli

•

1 cała karkówka (1-2 kg)

•

2 marchewki

•

2 ziemniaki

•

2 cebule

•

2 jabłka

•

5-6 liści kapusty

•

1 łyżeczka pieprzu

•

1 łyżeczka cynamonu

•

1 łyżka jagód jałowca

•

1 szklanka białego wina

•

4-5 plastrów słoniny

•

2 łyżki oleju

Na dno gęsiarki wlać olej (może

być rzepakowy), ułożyć plastry
słoniny, na niej 3-4 sparzone liście
kapusty - ten „zestaw” zapobiega
przypaleniu się potrawy, a i nadaje
jej niepowtarzalnego smaku. Na tak
przygotowanej pierzynce położyć
karczek.

Marchewkę

i

cebulę

pokroić w półplasterki, ziemniaki w
kostkę,

jabłka

w

ćwiartki.

Warzywami

obłożyć

karkówkę.

Następnie dodać jałowiec i pieprz,
po

czym

wszystko

oprószyć

cynamonem. Na wierzch dać liście
kapusty, przykryć i wstawić na 2
godziny do piekarnika nagrzanego
do 180 st. C. Mniej więcej w
połowie pieczenia wlać szklankę
białego wytrawnego wina.

Podawać na ciepło lub na zimno

- z razowym chlebem.

Placek gąsienica

•

1 szklanka cukru

•

2 szklanki mąki

•

1 łyżeczka proszku do pieczenia

•

½ szklanki oleju o neutralnym

smaku

•

4 jajka

•

szczypta soli

•

½ szklanki mleka

•

2 łyżki kakao

masa:

•

3 szklanki mleka

•

3 łyżki grysiku

•

5 łyżek cukru

•

1 łyżka cukru waniliowego

•

250 g masła

polewa czekoladowa:

•

2 tabliczki czekolady

•

1 łyżka masła

•

3-4 łyżki mleka

Do białek dodać szczyptę soli,

ubić pianę, pod koniec ubijania
utrwalić cukrem. Dodać żółtka,
potem delikatnie wmieszać mąkę
przesianą z proszkiem do pieczenia,
dolać olej i letnie mleko. Ciasto
podzielić na 2 części, do jednej
dodać kakao, do drugiej łyżkę mąki.

Dwie

prostokątne

brytfanki

keksowe wysmarować masłem i
wysypać bułką tartą, do jednej
przełożyć ciasto jasne, do drugiej
ciemne. Piec w 180 st. C przez 45
minut.

Na gotujące się mleko wsypać

grysik, gotować na małym ogniu do
miękkości. Pod koniec dodać cukier
i cukier waniliowy. Masę wystudzić.

Masło utrzeć. Do spienionego

masła małymi porcjami dodać masę
grysikową.

Wystudzone placki pokroić w

ukośne

kromki,

następnie

smarować masą i złożyć - kromka
ciasta

jasnego,

masa,

kromka

ciasta ciemnego (tak, by powstały
dwa dwukolorowe placki).

Obie „gąsienice” polać polewą

czekoladową lub jedynie zrobić
czekoladowe „szlaczki”.

Pączki

ciasto

•

1 kg mąki

•

100 g drożdży

•

100 g cukru

•

½ l mleka

•

6 żółtek

•

1 jajko

•

szczypta soli

•

5 łyżek oliwy

•

1 cukier waniliowy

•

1 kieliszek spirytusu

•

sok z 1 cytryny

•

skórka z 1 cytryny

•

400 g konfitury

•

100 g orzechów włoskich

•

2 l oleju do głębokiego smażenia

•

cukier puder do posypania

•

kandyzowana

skórka

pomarańczowa do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być

ogrzane do temperatury pokojowej.

Podgrzać

mleko

na

gazie.

Rozkruszyć drożdże, dodać dwie
łyżki cukru, zalać ciepłym mlekiem,
dosypać

mąkę.

Wymieszać,

przykryć ściereczką i odstawić na
20

minut

w

ciepłe

miejsce.

Mieszając

dodać

cukier,

cukier

waniliowy, szczyptę soli, jajko,
oliwę, startą skórkę z cytryny i sok
z

cytryny,

spirytus.

Stopniowo

dosypywać resztę mąki. Wyrobić
ręką. Odstawić w ciepłe miejsce na
30 minut.

Przygotować nadzienie. Gotową

konfiturę prażyć w rondelku o
grubym dnie. Część odłożyć. Do
pozostałej dodać drobno posiekane
orzechy włoskie.

Nadziewanie pączków

I sposób

Wysypać

stolnicę

mąką,

rozwałkować ciasto, wyciąć krążki.
Szprycą

lub

łyżeczką

nakładać

konfiturę

na

środek

krążka

i

przykrywać drugim. Dobrze skleić
boki i uformować kulkę.

Nadziewanie pączków

I sposób

Wysypać

stolnicę

mąką,

rozwałkować ciasto, wyciąć krążki.
Szprycą

lub

łyżeczką

nakładać

konfiturę

na

środek

krążka

i

przykrywać drugim. Dobrze skleić
boki i uformować kulkę.

II sposób

Z ciasta zrobić wałek, pokroić na

plastry. Każdy rozciągnąć, nałożyć
na środek konfiturę, zakleić i
uformować kulkę.

III sposób

Uformować

pączki

bez

nadzienia.

Po

usmażeniu

i

ostudzeniu wypełnić nadzieniem,
wbijając w nie dyszę szprycy.

Pączki

lekko

spłaszczyć

i

odstawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia.

Rozgrzać

olej,

wrzucić

wyrośnięte pączki. Kiedy część
zanurzona w tłuszczu się zrumieni,
obrócić

na

drugą

stronę.

Równomiernie zrumienione wyjąć i
ostudzić.

W soku z cytryny rozpuścić kilka

łyżeczek cukru pudru, aż powstanie
gęsty

lukier.

Posmarować

nim

pączki,

a

na

koniec

posypać

kandyzowaną

skórką

pomarańczową. Pączki można też
dekorować

cukrem

pudrem

wymieszanym

z

cukrem

waniliowym.

Tłuszcz do smażenia

Powszechnie smaży się pączki w

smalcu lub ceresie. Mają jednak
wówczas

charakterystyczny,

nie

każdemu

odpowiadający

smak.

Dlatego też do smażenia najlepiej
użyć

oleju,

który

ma

bardzo

delikatny aromat i jest praktycznie
neutralny smakowo - np. olej
arachidowy lub słonecznikowy.

Smażąc pączki w smalcu można

zlikwidować

specyficzny

zapach,

dodając

do

niego

kieliszek

spirytusu.

Kawałek

surowego

ziemniaka sprawi, że smalec nie
będzie pryskał. Kiedy ziemniak
bardzo się zbrązowi, trzeba go
wymienić.

Kandyzowanie skórki
pomarańczowej

Pomarańczę dobrze umyć, zdjąć

skórkę, okroić białą, gorzką część.
Tak spreparowaną skórkę pokroić w
drobną kostkę. Podgrzewać trzy
łyżki cukru z trzema łyżkami wody,
aż zrobi się syrop. Zagotować.
Dodać

skórkę

z

pomarańczy,

wymieszać, trzymać na ogniu, od

czasu do czasu mieszając, aż stanie
się niemal przezroczysta.

KEDLE ZE ŚLIWKMI

Ciasto:

•

5 średnich ziemniaków (ok. ½ kg)

•

1 szklanka mąki

•

1 jajko

•

śliwki

•

cukier

•

3 łyżki masła

•

śmietana

Od kilku dni „chodzą” za mną

knedle ze śliwkami. Regularnie
zaglądałam więc na mój ulubiony
Rynek

Dębnicki

i

szukałam

odpowiednich owoców. Do knedli
idealne są węgierki, ale na nie
jeszcze nie pora. Renglody trochę
za duże, z innych odmian ciężko
wyjmuje się pestki. Dziś śliwkowe
polowanie zakończyłam sukcesem i
na

niedzielny

obiad

przygotuję

właśnie

knedle.

Nie

wiem

wprawdzie co to za odmiana śliwek,
ale są słodkie, okrągłe, nie za
wielkie i pestki świetnie oddziela się
od miąższu.

Owoce myję i nacinam - tak, by

pozbawić je pestek, a jednocześnie
zachować ich kształt. Ziemniaki
gotuję. Mąkę przesiewam i dodaję
ciepłe jeszcze kartofle przeciśnięte
uprzednio przez praskę. Można je
zmielić w maszynce do mięsa lub

dokładnie utłuc tłuczkiem - ważne,
by

nie

zostały

żadne

grudy!

Mieszam, dodaję jajko i wyrabiam
ciasto - powinno być miękkie i
„wolne”.

Rozwałkowuję

trochę

grubiej niż na pierogi. Wykrawam
kwadraty dostosowane do wielkości
śliwek.

Na

każdym

kwadracie

układam owoc, w miejsce po pestce
wsypuję

pół

łyżeczki

cukru.

Składam ze sobą przeciwległe rogi,
sklejam krawędzie i jeszcze lekko
kulam w dłoniach, by nadać im
okrągły kształt. Wrzucam na dobrze
osolony

wrzątek

(używam

największego garnka jaki mam).
Gdy knedle wypłyną, gotuję je
jeszcze

3-4

minuty.

Następnie

delikatnie

przekładam

łyżką

cedzakową do zimnej wody, po
czym przecedzam. Układam w dużej
misce

i

najczęściej

polewam

zezłoconym masłem, podaję z gęstą
śmietaną.

Najlepiej smakują mi knedle

okraszone

wiejską

smażoną

śmietaną (można ją ewentualnie
zastąpić 36% kremówką). Na dużą
patelnię wlewam ½ l śmietanki i
powolutku gotuję. Jak odparuje i
zacznie gęstnieć, pilnuję, by się nie
przypaliła - od tego momentu nie
radzę

odchodzić

od

kuchenki!

Mieszam i czekam, aż gęsty krem
zamieni się w złociste masło z
„białkową kruszonką” - wyglądem
przypomina bułkę tartą zrumienioną
na maśle, smakowo jednak nie da
się porównać z niczym innym. Po
prostu niebo w gębie!

„RZESZOWIAK”

ciasto

•

25 dag mąki

•

15 dag margaryny

•

10 dag cukru pudru

•

2 żółtka

•

3-4 łyżki kwaśnej śmietany

•

1 łyżeczka proszku do pieczenia

masa makowa:

•

25 dag maku

•

½ szklanki cukru

•

2 jajka

•

kilka kropel aromatu migdałowego

•

1 łyżka masła

•

1 łyżka miodu

masa orzechowa:

•

35 dag orzechów mielonych

•

¾ szklanki cukru

•

1 łyżka masła

•

½ szklanki mleka

•

2 białka

masa serowa:

•

½ kg białego sera (zmielonego)

•

20 dag masła

•

6 jajek

•

40 dag cukru pudru

•

10 dag rodzynek

•

cukier waniliowy

•

budyń śmietankowy

•

1 łyżka mąki pszennej

Przepis

na

„Rzeszowiaka”

dostałam

od

mojej

przyjaciółki

Doroty

Kurek

-

studiowałyśmy

razem

technologię

żywności

w

krakowskiej Akademii Rolniczej

ona z kolei ma tę recepturę od...
swego

męża

Jacka.

Od

razu

uspokajam wszystkich mężczyzn:
Jacek nie zajmuje się domowymi
wypiekami - ciastem poczęstowano
go podczas biurowych imienin i
deser tak mu zasmakował, że
poprosił o przepis. Dorota upiekła
„Rzeszowiaka”,

okazał

się

rewelacyjny, więc podesłała mi
recepturę. Jeśli ktoś zna fajny
przepis, warto się nim podzielić!

Żółtka ucieram z cukrem. Mąkę

przesiewam,

siekam

nożem

z

margaryną. Dodję utarte żółtka,
śmietanę i proszek do pieczenia.
Wyrabiam gładkie ciasto.

Mak zalewam wrzącą wodą, po

2-3 minutach przecedzam i mielę.
Dodaje masło, cukier, żółtka i miód
i ucieram dalej. Z białek ubijam
pianę, dodaje do maku i delikatnie
mieszam.

Orzechy

zalewam

wrzącym

mlekiem, dodaje cukier i masło.

Mieszam.

Odstawiam

do

wystudzenia. Ubijam pianę z białek
(zostały od robienia ciasta), dodaje
do orzechów i delikatnie mieszam.

Masło

ucieram z cukrem i

żółtkami, dodaje

zmielony ser,

budyń, mąkę i dalej ucieram.
Dodaje rodzynki i mieszam. Ubijam
pianę z białek, dodaje do sera i
delikatnie mieszam.

Ciastem

wykładam

formę

(40x24cm, wysmarowana masłem i
wysypana bułką tartą), na ciasto
kładę na przemian, paskami, masy
orzechowej i makowej. Przykrywam
równo warstwą masy serowej. Piekę
ok. 70-80 minut w 170-180 st. C.

To idealny przepis na święta.

Owszem pracochłonny, ale mamy
makowiec, orzechowiec i serownik
w

jednym

pysznym

duuużym

cieście!

Babka piaskowa

W dzieciństwie nie uważałam jej

za deser. Babkę piaskową jadłam
bowiem na śniadanie, maczając ją
przy tym w świeżuteńkim mleku.
Dwukolorowe ciasto smakowało mi
bardziej

od

szynki!

Dzisiaj

wprawdzie rzadko sięgam po mleko,
ale babka towarzyszy mi jako
wspaniały

dodatek

do

filiżanki

herbaty. Nie wyobrażam sobie też
bez niej Świąt Wielkanocnych. W
piątek, kiedy poszczę całkowicie,
moja mama specjalnie dla mnie

przyrządza piaskową babkę, którą z
lubością jem na sobotnie śniadanie.

Składniki

•

5 jajek

•

200 g cukru

•

1 cukier waniliowy

•

1 kostka masła lub margaryny

•

180 g mąki pszennej

•

140 g mąki ziemniaczanej

•

20 g kakao

•

1/2;

opakowania

proszku

do

pieczenia

Jajka

z

cukrem

i

cukrem

waniliowym ubić nad garnkiem z
gorącą wodą na sztywną masę.
Wmieszać przesianą mąkę pszenną
i mąkę ziemniaczaną, proszek do
pieczenia i roztopione, ostudzone
masło.

2

/

3

masy

nałożyć

do

posmarowanej masłem i posypanej
mąką formy. Pozostałą połączyć z
przesianym

kakao.

Nałożyć

na

środek

jasnej

masy.

Piec

w

piekarniku rozgrzanym do 180

o

C

45 - 55 minut.

Babka drożdżowa

Babka

drożdżowa

to

ciasto

kapryśne. Są osoby, które unikają
jej przyrządzania, gdyż rzadko się
im udaje. Innym znów wyrasta
wspaniale, choć wszystko robią „na
oko”.

Przyczyn

niepowodzeń w

pieczeniu

ciast

drożdżowych

szukano

w

nieodpowiednim

położeniu

księżyca

i

kobiecych

przypadłościach. Według znawców
tematu sekret ciasta drożdżowego
tkwi jednak w... dłoniach. Im są
cieplejsze, tym wyrabiane nimi
ciasto jest lepiej wyrośnięte i
pulchne - drożdżowe wypieki lubią
bowiem ciepło. Co jednak mają
zrobić ludzie o zimnych z natury
rękach? Mogą spróbować swoich
sił...

w

przygotowaniu

ciast

kruchych, które bardzo lubią chłód.

Składniki

•

30 g drożdży

•

1 szklanka mleka

•

100 g cukru

•

350 g mąki

•

150 g masła

•

2 białka

•

6 żółtek

•

szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być

przed

użyciem

ogrzane

do

temperatury pokojowej. Wyjęte z
lodówki mogą zniweczyć nasze
wysiłki.

Do miski wsypać łyżkę mąki,

łyżkę cukru, szczyptę soli i wlać
szklankę mleka. Dodać 15 gramów
rozkruszonych drożdży. Mieszać aż
się rozpuszczą. Przykryć ściereczką,
postawić w cieple na pół godziny.

Do zaczynu wsypać pozostały

cukier, dodać żółtka i mieszać, aż

się połączą. Stopniowo dodawać
mąkę po jednej łyżce. Wyrabiać
ręką, aż ciasto zacznie odchodzić od
miski. Pod koniec dolać roztopione
masło.

Z białek ze szczyptą soli ubić

niezbyt sztywną pianę i dodać ją do
ciasta.

Odstawić

przykryte

ściereczką na godzinę w ciepłe
miejsce, aż podwoi objętość. Po
wyrośnięciu ciasto przełożyć do
formy posmarowanej masłem i
posypanej mąką, po czym znów na
krótko odstawić do wyrośnięcia.
Piec 1 godzinę w temperaturze
180

o

C.

Drożdżówka z
Więcławic

Żeby zjeść wyśmienity deser

wcale nie trzeba jechać do Paryża
czy Mediolanu. Wystarczy wybrać
się

na

dożynki

do

Więcławic,

podczas których organizowany jest
konkurs ciast. Od lat jestem jednym
z jurorów, oceniających wypieki
miejscowych gospodyń. Tam też
natknęłam się na doskonały placek
drożdżowy Pani Janasowej, który na
drugi

dzień

po

upieczeniu

smakował, jakby dopiero co wyjęto
go z pieca. Był miękki, puszysty,
delikatnie

wilgotny,

bardzo

aromatyczny

i

doskonale

zrównoważony

w

smaku.

Co

ciekawe, choć to ciasto drożdżowe,
zawsze się udaje. Od czasu tamtego

konkursu nigdy nie omijam okazji
uczestniczenia w takich kulinarnych
wydarzeniach,

nigdy

też

nie

zapominam

o

dożynkach

w

podkrakowskich

Więcławicach.

Drożdżówka wedle „dożynkowego”
przepisu jest tak smaczna, że stała
się obowiązkowym deserem na
moim wielkanocnym stole.

ciasto

•

700 g mąki tortowej

•

5 łyżek mąki tortowej na zaczyn

•

3 jajka

•

2 żółtka

•

80 g drożdży

•

1 szklanka mleka

•

150 g cukru

•

1 cukier waniliowy

•

1/2; szklanki oleju

•

1/2 łyżeczki soli

•

1 aromat pomarańczowy

kruszonka

•

1/4; kostki masła

•

3 łyżki cukru pudru

•

4 łyżki mąki tortowej

•

1 cukier waniliowy

Cukier i drożdże rozpuścić w

mleku, wmieszać 5 łyżek mąki,
przykryć

i

odstawić

w

ciepłe

miejsce, aż drożdże wyrosną. Dodać
pozostałe składniki i wyrabiać ręką
ok. 30 minut. Odstawić w ciepłe
miejsce.

Kiedy

potroi

swoją

objętość (co może potrwać nawet 1
1/2

godziny)

wyłożyć

na

posmarowaną masłem formę o
wymiarach 25 x 36 cm i odstawić
na 15 minut, aby jeszcze wyrosło.

Z masła, mąki, cukru pudru i

cukru

waniliowego

wyrobić

kruszonkę. Posypać nią ciasto i piec
w rozgrzanym do 180

o

C piekarniku

30 - 35 minut. Pod koniec pieczenia
sprawdzić patyczkiem, czy jest
gotowe.

Mazurki

Nie pochodzą - jak sugerowałaby

nazwa - z Mazur. Przywędrowały do
nas razem z bakaliami z krajów
Orientu.

W

Polsce

mazurki

przyrządza się już od setek lat,
dlatego śmiało można je nazywać
przysmakiem staropolskim. W wielu
polskich domach tradycyjnie od nich
rozpoczyna

się

wielkanocne

wypieki. Przepisów na mazurki są
setki

-

na

cieście

kruchym,

francuskim, nawet na drożdżowym,
z

bakaliami,

marcepanem,

czekoladą, konfiturami lub serem.

ciasto

•

300 g mąki

•

150 g masła

•

100 g cukru pudru

•

3 żółtka

•

300 g bakalii

•

200 g konfitury morelowej

polewa

•

1 żółtko

•

1 jajko

•

70 g cukru pudru

•

70 g masła

•

1 cukier waniliowy

•

50 g migdałów

•

30 g bułki tartej

•

sok z 1/2 cytryny

kajmak waniliowy

•

1/2 l mleka

•

400 g cukru pudru

•

50 g masła

•

1/2 laski wanilii

Żółtka ugotować na sitku nad

gorącą

wodą.

Ostudzić.

Mąkę

przesiać na stolnicę, dodać grubo
posiekane zimne masło i cukier
puder. Wyrabiać długim nożem.
Dodać utarte żółtka, szybko wyrobić
rękami. Zawinąć w folię, włożyć do
lodówki na co najmniej 30 minut.

Odłożyć

niewielki

kawałek

schłodzonego

ciasta.

Resztę

rozwałkować na kształt prostokąta.
Nawinąć na wałek i przełożyć do
formy (najlepsza będzie taka o
trzech bokach - łatwiej z niej zsunąć
gotowe ciasto), tak żeby przykryło
dno. Okroić nadmiar. Z odłożonego

ciasta i okrawków ulepić wałeczki o
długości

boków

formy.

Boki

rozłożonego na dnie formy ciasta
posmarować białkiem i przykleić
wałeczki. Zrobić na nich nożem
ozdobny wzorek. Nakłuć ciasto na
dnie

formy,

żeby

się

nie

wybrzuszyło podczas pieczenia i
wstawić do rozgrzanego do 180

o

C

piekarnika na 30 - 40 minut.

Przygotować polewę. Żółtko i

jajko roztrzepać. Miksując dodawać
cukier puder, cukier waniliowy, sok
z cytryny, roztopione i ostudzone
masło, zmielone migdały i bułkę
tartą, aż się wszystko połączy.

Ciasto

wyjąć

z

piekarnika,

nałożyć

konfiturę,

pokrojone

i

namoczone,

np.

w

alkoholu,

bakalie. Zalać polewą. Piec w
rozgrzanym do 180

o

C piekarniku

30 - 40 minut.

Zrobić kajmak. Cukier rozpuścić

w podgrzanym mleku, dodać cukier
waniliowy. Laskę wanilii rozciąć
wzdłuż, zeskrobać z niej miąższ i
dodać do mleka. Mieszać mleko na
ogniu, aż zgęstnieje - co może
potrwać 30 - 40 minut. Zdjąć z
ognia i ciągle mieszając dodać
masło, aż się rozpuści. Gotowy
kajmak

przelać

na

mazurek.

Ozdobić

migdałami

i

kandyzowanymi

skórkami

owocowymi.

Kajmak

można

urozmaicić,

dodając np. rozpuszczoną czekoladę
lub pół filiżanki mocnej kawy.