r \

...

|

n r

° J v ć

Cena książki 14,90 zł

(

o

%

vat

>

indeks 225835

Patron medialny:

kóchnia.tv

Ola Dembska

E D IP R E S S E

K S

Ą Ż K

Dyrektor wydawniczy: Katarzyna Lechowska
Dyrektor promocji: Bożena Paczyńska
Przepisy i zdjęcia: Ola Dembska
Redaktor prowadzący: Wiesława Górska
Projekt graficzny i skład: Dariusz Kamiński
Korekta: Wanda Buczkiewicz

Wydawca:
Edipresse Polska SA

ul. Wiejska 19,00-480 Warszawa

tel. [phone]

Druk: Perfekt SA
Dystrybucja w księgarniach: [e-mail]

$f'iS łlreSG

4

^łoivo od fcucłiAftczti

6

CofriAz/{t>

8

Szpinak z ciecierzycą

10 Kolba kukurydzy po norwesku
12 Sajgonki
14 Chutney z chapati
16 Hiszpańska grzanka
18 Kulki ryżowe

20 Z u p y

22 Z czerwonej soczewicy
24 Cebulowa
26 Boczniaki a la flaki
28 Czosnkowa
30 Z botwinki

32 Fasolowa

34 fCobtre-f

36 Bliny
38 Papryka faszerowana

40 Gatin
42 Kurki
44 Makaron z cukinią
46 Pierogi z soczewicą
48 Pasta pomodoro

50 Gołąbki z zielonym groszkiem
52 Spaghetti aglio olio
54 Lasagne

56 ^

a

T

a

I^

i

58 Śródziemnomorska

60 Pomidory z awokado
62 Viktorija
64 Waldorf
66 Pomidory z rukolą

68

I

a

\

c

o d e

70 Poncz
72 Carrotcake
74 Słodki grapefruit
76 Szaszłyki owocowe
78 Sorbet

arto gotować nawet od czasu do czasu. Nie tylko dlatego, że to świetna, satysfakcjonująca zabawa. Jest jeszcze coś.

Ciałko. Ono bardzo lubi podjeść. Ale nie byle co. Ciałko lubi, żeby się o nie postarać, z miłością i przyjemnością zrobić
coś specjalnie dla niego, i żeby to miało witaminy, ale nie za dużo kalorii, i żeby było dooobre.... Och, jak ciałko potrafi
się później odwdzięczyć! Nie robi żadnych numerów z nadwagą, cofa swój zegarek biologiczny o kilka wskazówek,

naprawdę. Tylko trzeba dać mu szansę.

Wiele bliskich mi osób zrobiło smakołyki specjalnie do tej książeczki: mój narzeczony, tata, przyjaciółki, rodzina
Zrobiłam tylko fotki i voila! I powiem tyle: wspaniale jest razem gotować i razem jeść. Jak, nie przymierzając,
Włosi czy Francuzi.

Jeszcze parę słów o mojej niezastąpionej kociej asystentce. To ona uważnym okiem kontroluje wszystko, co się
w kuchni dzieje. Nie mogę jej za bardzo przeganiać, bo się obraża, więc jest na wielu zdjęciach.

Mam nadzieję, że Ci to nie przeszkadza.
Pani Przytulkicia, bo o niej mowa, trafiła do nas któregoś dnia prosto ze schroniska. Miała pół roku, a wyglądała na

trzy miesiące. Mała, chuda i najsłodsza na świecie. Wierna jak kot. To była miłość do pierwszego wejrzenia.
Zwierzęco-człowiecze porozumienie bez granic. Pani Przytulkicia ma wiele zainteresowań: jest zapaloną fanką

snookera, uprawia wspinaczkę, a także, niestety, myślistwo, ale takiej pomocy kuchennej ze świecą by szukać.

Zobacz, jak dzielnie mi asystuje.

Gotuj ze mną i baw się dobrze, bo tylko o to mi chodzi w tej książeczce. Mam nadzieję, że jej absolutnie unikalna
i wyjątkowa formuła (fotokomiks kulinarny!) zachęci Cię do zabawy w kuchni.

W i z y r f l c i e p r z e p i ł y J !

a

2

. o łó i>

Wielkie całusy-dziękusy przesyłam mojemu narzeczonemu Grzesiowi Lewandowskiemu, mojemu Tacie,
Agnieszce Tomiak, trzem Majom: Mai Góreckiej, Mai Tomiak i Mai Zalewskiej, Ewie Imielskiej, Joli Stachowiak,

Pawłowi Maliszczakowi, Wojtkowi Dziuroszowi i Michałowi Mrowcowi.

O J L a

Q ) m h ó \ c o ~

c

o

/

rw

z

([

ł>

8

aiCHARECZKA

Dzień wcześniej zalałam ciecierzycę wodą: przez noc zrobiła się

dwa razy większa! Wypłukałam ją i ugotowałam w świeżej wodzie,

z dodatkiem 1 cebuli i kilku goździków.
Tak ugotowana ciecierzyca ma wspaniały aromat.
Ciecierzycę posoliłam pod sam koniec gotowania.

Teraz zabieram się za szpinak: kroję

go na małe kawałki...

J

i —

'jU/J.Ąj?.

Ciecierzyca jest mało popularna w Polsce,

ale za to dobrze ją znają w krajach

śródziemnomorskich. Niektórzy nazywają

ją : cieciorka. Też ładnie.

r M / u ln iM :

1

szklanka ugotowanej ciecierzycy

(to będzie pół szklanki suchych ziaren)

1/V kg surowego szpinaku
(ostatecznie

1

opakowanie mrożonego)

czosnek

kilka goździków

1

cebula

trochę oliwy z oliwek
gałka muszkatołowa

trochę soli

Jeżeli używam mrożonego szpinaki
- rozmrażam go.

... lub paski. Następnie dorzucam do szpinaku ugotowaną ciecierzycę
i troszkę utartej gałki muszkatołowej. Gałkę muszkatołową trę na tarce
o najmniejszych oczkach. Gałki potrzebuję zaledwie szczyptę, bo ma bardzo

silny aromat. Wszystko teraz mieszam ze sobą, jeszcze chwilka... i gotowe.
Świetnie pasuje do ryżu czy kaszy.

Podsmażam szpinak na kilku łyżkach oliwy. Surowy szpinak bardzo zmniejszy swoją

objętość. Teraz trochę solę i dodaję jeszcze ząbek zgniecionego czosnku.

9

KUCHARECZKA

c

o

/

h

a

z

/\

ł>

o

V J

10

KUCHAREC/KA

Sajgonki to dalekowschodnie krokiety,
oryginalne i sycące. Naprawdę za nim i

przepadam. Ewa zaraz je przygotuje.

2-0

krążków dużego papieru ryżowego

(na opakowaniu jest informacja, ile zawiera
sztuk)

10

dag makaronu ryżowego„nitki"

%

grzybów mun

1

papryka (lub po kawałku żółtej, zielonej

i czerwonej: będzie bardziej kolorowo)

5 liści kapusty pekińskiej lub 2-cykorie

(lub pół na pół)

3 nieduże marchewki

1

por lub

2

-

cebule

sos sojowy
troszkę soli

przyprawy

olej do głębokiego smażenia

Ewa zalewa makaron ryżowy wrzątkiem,
przykrywa i odstawia na kilka minut.To samo robi

z grzybami mun. Ani makaronu, ani grzybów nie
trzeba gotować. Makaron będzie miękki

po 5 minutach, grzyby po kwadransie.

Wszystkie warzywa

ucieram na tarce

o dużych oczkach...

...a jak się Ewie nie chce, to sieka je w malakserze
na wiórki, a warzywa uciera na tarce. Potem
odsącza makaron (może też nieco go pokroić)

i miesza ze startymi warzywami.

Ewa dodaje posiekane grzyby mun do makaronu.

Wszystko miesza i doprawia: curry, oregano, chili,

pieprzem, pieprzem ziołowym i sosem sojowym.
Farsz jest gotowy. Jeśli warzywa puściły wodę, Ewa

zaraz ją odlewa: sajgonki lepiej będą się smażyć.

• • •

o

I

Czas na papier ryżowy: Ewa wlewa trochę ciepłej
wody do dużego talerza, zanurza w niej

na chwilę każdy krążek i odkłada na bok. Po chwili
papier zmięknie. Ewa przygotowuje każdy krążek

tuż przed nałożeniem farszu, nie zmiękcza ich

wszystkich od razu.

Smaży je przez chwilę na złoty kolor.
Po wyjęciu kładzie sajgonki na chwilę na papierze

kuchennym: wsiąknie w niego nadmiar tłuszczu.

Teraz na miękki krążek papieru nakłada farsz

(ok. 2-3 łyżki). Zwija go jak naleśnik, a boki

zakłada do środka. Papier sklei się sam. Farsz nie

może wystawać, bo papier nie sklei się prawidło­

wo. Nie przejmuj się ani trochę, jeśli nie wyjdzie
Ci to od razu: zwijanie sajgonek staje się proste

po kilku próbach.:-)

Teraz Ewa rozgrzewa olej w głębokiej patelni albo
frytkownicy. Kiedy będzie gorący, wkłada sajgonki.

Oleju powinno być tyle, żeby przykrył je przynaj­

mniej do połowy, a najlepiej całe.

Jemy od razu! Gorące!
Wspaniale smakują podane na liściu sałaty,
z dodatkiem sosu słodko-kwaśnego. M niam !

O

V J

KUCHARECZKA

C

O

S f

tA

Z

12

K U CH ARKZKA

Użyłam zielonej i czerwonej papryki, bo to później

ładnie wygląda, ale wystarczy jeden kolor.:-)

kukurydza w kolbach, ile chcę

15 0 g margaryny

1 5

° g masła

2 łyżki stołowe dobrze pokrojonej papryki

2 łyżki stołowe dobrze pokrojonej cebuli

1

łyżka stołowa musztardy

Margaryna i masło muszą być miękkie, mieszam

je dokładnie ze sobą.

o więc zaczynam

od teao masła.

Ten przepis dostałam, brzmi

to śmiesznie, z Norwegii. Wątpliwe, żeby

tam rosła kukurydza, ale masełko zwane

korzennym rzeczywiście pasuje do niej
idealnie. I w ogóle przydaje się,

bo jest dobre!

A inspiracją do przygotowy­

wania tej przystawki jest dla

mnie piosenka„Kukurydza"

zespołu Koli.

o

I I

' (■! mle siekam drobniutko. Naprawdę użyję tylko

I

m

i ; łyżki papryki i cebuli, nie więcej, bo będzie

ii iuIno pokroić to później w plastry,

h

•

u

/,

musztarda: koniecznie 1 łyżka.

Nu ■

dodaję żadnych przypraw, soli, pieprzu itd.

W-./ystko bardzo dokładnie mieszam ze sobą,
I toluję w kulę.

Wkładam do lodówki na kilka godzin,
żeby masełko stwardniało.

Gotuję kukurydzę, oczywiście bez liści, włosków

i soli. Wkładam ją do wrzątku na ok. 10 minut.
Nie za długo, bo stwardnieje! Gotową kukurydzę
mogę lekko posolić dopiero po wyjęciu z wody.

Masełko już stwardniało, więc kroję je w plastry
i serwuję w towarzystwie kukurydzy.

„M aiskolbe med kryddersmor", gotowe!

13

K(JCHARFC?KA

C

o

/

H

A

Z

<

\ł>

C

os

I

7A

b

14

UCHARECZKA

r

Jedyną trudnością

n

może być kupienie mango,

ale ostatnio widuję je

w wielu sklepach. S

Mango obieram,

usuwam pestkę

i kroję na kawałki

f i !i a - t o

j f

. . d u u ' 4 I

Chutney to rodzaj pikantnej konfitury,

albo raczej gęsty, bardzo oryginalny sos,

który napatoczył m i się w jakiejś
indyjskiej knajpce i od razu go

polubiłam. Jest jednocześnie słodki,
kwaśny i pikantny.

n l T _ J . *1 *

1

mango

kawałek imbiru

1

-

2

.

ząbki czosnku

kilka łyżek białego octu winnego

trzcinowy cukier
ostra papryczka
trochę mąki pszennej

trochę mąki razowej
szczypta soli
ewentualnie odrobina masła lub oliwy

■

Dodaję spory

kawałek imbiru,

o długości

Wrzucam mango na patelnię i duszę na bardzo
małym ogniu.

Imbir obieram ze skórki, ucieram na tarce
i dorzucam do mango.

o

I niszę dalej, zresztą dosyć długo, nawet

/(■ 2 godziny. Co jakiś czas dolewam trochę
wody, żeby nic się nie przypaliło.
• ibieram czosnek, siekam i dorzucam.

I )uszę dalej.

Mieszam obydwa rodzaje mąki i dodaję

im

i

s/kę wody. Jeśli chcesz, możesz też trochę

i

k

i ,olić ciasto.

Dalej duszę wszystko, mieszam i od czasu

do czasu dolewam troszkę wody. Kiedy próbu­

ję chutneya, czuję wyraźnie, że ma 3 smaki!

Najlepiej smakuje z plackami chapati, które są

troszkę zapomniane, a przecież pyszne!
Chapati to po prostu zwykła maca.

Ugniatam i robię kulę

z ciasta. Rozwałkowuję

na cienkie placuszki i kładę
na gorącą, dużą patelnię.

Czasem dodaję do ciasta
trochę oliwy albo masła,
wtedy chapati wychodzi

inne, mniej chrupkie,

ale delikatniejsze.

Wypróbuj i zrób, jak wolisz.

No i już! Gorące, świeże chapati

z chutneyem.

1 S

I

KUCHARECZKA

c

o

/

D

A

z

va

jo

?

i A M / r ,

Przecinam

ją wzdłuż...

KUCHARECZKA

C / M Ź M U W L ') CA-&J.K

To moje ulubione grzanki! Robię je

zawsze, kiedy zostanie m i resztka

bagietki albo na barbecue, albo kiedy
tylko mam na nią smak!

J M A d r ?

kawałek bagietki,

ząbek czosnku,

oliwa z oliwek (koniecznie extra virgin)

1

świeży pomidor

troszkę soli i pieprzu

4

f

1 1

r ~ / l

Kot jak zwykle

najbardziej

ciekawski.

____ i

Bagietkę tnę na kilkunastocentymetrowe kawałki.

Kładę je na patelnię i opiekam bez tłuszczu.
Kawałki bagietki muszą się dobrze spiec.

To świetnie wychodzi na grillu, ale poradzę sobie
też bez niego, w kuchni.

o

I I

• •

Mim r/ony kawałek bagietki nacieram dobrze

i ! u'm czosnku z każdej strony.

Teraz przecinam pomidora na pół i dobrze wcieram
w grzankę. Sok i miąższ pomidorowy zmiękczą

przypieczoną skórkę.

Na samym końcu dolewam troszeczkę oliwy
i dodaję odrobinę soli i pieprzu... i gotowe!

17

c

o

/

r?

A

co

x

rm

z

ą

18

H KUCHARECZKA

Jakby coś,

to pomogę

14-latce.

Ciekawe,

czy mi się

udadzą?

Majka, siostrzenica mojego

narzeczonego, przygotuje

dalekowschodnią
niespodziankę: kulki ryżowe.

1

szklanka ryżu

(my akurat mamy tu ryż naturalny)
kilka łyżek sezamu
sos sojowy
kawałek świeżego imbiru

troszkę soli

lQ [lrA .'C .1 Ź 3 )X r.

Opłukany ryż Maja zalała lekko osoloną wodą
i gotuje teraz na MALUTKIM ogniu

pod przykrywką. Może go mieszać od czasu
do czasu lub wręcz przeciwnie. Oto dwie szkoły

gotowania.:-) Sprawdź, którą Ty wolisz.

Tak czy siak, kiedy cała woda wsiąknie już w ryż,

Maja wyłącza gaz i zostawia ryż na kilkanaście

minut, cały czas przykryty. No i ryż gotowy.

Maja zaczyna od ryżu: na każdą część suchego
ryżu potrzebuje 2 części wody, czyli 1 szklankę
ryżu gotuje w 2 szklankach wody. Najlepszy
i najzdrowszy jest ryż naturalny, ale do kulek
świetnie nadaje się ryż biały, byleby
nie z woreczków. Oczywiście jeszcze lepiej użyć
specjalnego, lekko klejącego się ryżu do sushi.:-)

m

• • •

r Świeży >

imbir ładnie

pachnie... .

O, jaka fajna

. zabawka. v

Maja ochoczo zabiera się do prażenia
sc/amu. Wsypuje go na patelnię
(bez tłuszczu!) i praży na małym ogniu
,i/ uzyska złoty kolor. Pilnuje jedynie,
by się nie przypalił.

i i

..!' )ńcu Maja dolewa do wyciśniętego

i imbiru soku kilka łyżek sosu sojowego,

'.os do kulek ryżowych już gotowy!

Każdą kulkę zanurzamy w aromatycznym
sosie imbirowo-sojowym i rozkoszujemy
się smakiem.

Teraz Maja obtacza ryżowe

kulki w uprażonym sezamie.
No dobrze, kulki gotowe,

więc Maja zabiera się
do ucierania imbiru.

Kawałek imbiru, wielkości małe­
go palca, Maja obrała ze skórki
i trze na tarce o najmniejszych
oczkach. Potem wlewa do niego
3-4 łyżki wody, miesza i odciska

przez gazę.

19

KUCHAREC7KA

Ryż już ostygł, więc Maja

formuje małe kuleczki, mniej
więcej wielkości moreli.

Najlepiej robić je

w jednorazowych

rękawiczkach.

*ZMtk

z czeirwobet

Ta zupa to specjalność Agnieszki. Jest pyszna

i łatw a do zrobienia. Ma piękny kolor, zapach

i smak! Już się nie mogę doczekać...

1

szklanka czerwonej soczewicy (ok. 2-5 dag)

7 z kg przetartych pomidorów bez skórki

(zimą polecam pomidory bez skórki

w puszce - też V 2- kg)
1

cebula

2

-

szklanki wody

trochę oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

trochę soli

przyprawy,
np.: pieprz, chili, tymianek, oregano

Agnieszka myje dokładnie soczewicę, zalewa 2 szklankami wody

i gotuje na małym ogniu. Po kilkunastu minutach ziarno będzie

miękkie i lekko się rozpadnie.

Wtedy Agnieszka dorzuca przetarte świeże pomidory

(albo takie z puszki) i gotuje chwilę na małym ogniu.
Pozbywa się skórek z pomidorów w prosty sposób: nacina skórk-

pomidora w kilku miejscach i zanurza go na chwilę we wrzątku:

skórka schodzi bardzo łatwo. Usuwa też miejsce, z którego

wyrastała gałązka.

IZ'

€

f

mjpm

mm

Jeszcze troszkę soli do smaku, przyprawy (na

pewno pieprz, a resztę według uznania). Sprawdź,

z ja k im i przyprawam i smakuje ci najbardziej.

Agnieszka kroi bardzo drobno cebulę
i smaży ją na niewielkiej ilości oliwy na złoty kolor.

Dodaje ją do gotującej się z pomidorami soczewicy.

ba

koniec 3 ząbki czosnku, zgniecione albo bardzo drobno posiekane,

zcze chwilka na małym ogniu i zupa jest gotowa. Prawda, że proste?

c

o

w

ok.

1

kg cebuli, raczej trochę mniej niż więcej

1 ’/ z

litra bulionu warzywnego

3A szklanki białego wytrawnego wina

ÓO

g masła (może być też margaryna),

czyli ok. 4 kostki

21 małe łyżeczki cukru, (ja używam

trzcinowego)

1

1/V łyżki mąki

tymianek: trochę świeżego lub

1

łyżeczka

suszonego
szczypta soli i pieprzu
kilka kromek bułki francuskiej

1

łyżka oliwy z oliwek

2-0

dag tartego sera

2-00

ml białego wina

W garnku lub rondlu stopiłam masło i teraz
dodaję cebulę i smażę przez chwilę, żeby była
szklista. Następnie dodaję cukier i dalej smażę

na małym ogniu. Od czasu do czasu
mieszam i tak aż do chwili, gdy cebula będzie

złotobrązowa.

Zaczynam

oczywiście

od cebuli.

Dodaję mąkę i smażę przez kilka minut,

tylko żeby grudki mi się nie zrobiły!

Zalewam wszystko bulionem warzywnym,

i dalej mieszam i gotuję. No i wreszcie czas

na wino. Wino jest fantastyczną przyprawą!
Nie zapomnij o nim. Gotuję to wszystko

jeszcze kilka, kilkanaście minut.

Cebulę obieram i kroję w cienkie talarki

___

—.. ... .—

To bardzo fajny i efektowny sposób podawania zupy cebulowej, a le ja niestety nie mam takich

specjalnych miseczek. Radzę sobie tak: ser zapiekam bezpośrednio na grzankach, zupę

wlewam do zwykłych talerzy i wkładam grzankę z roztopionym serem. Też jest super.
Niby najlepiej używać do grzanek sera gruyere, ale jak zobaczyłam jego cenę w sklepie,
to kupiłam zwykły polski żółty ser. Jest naprawdę OK. No, a zupa...? Prima sort.

v

,zcie nadszedł czas na przyprawy: sól, pieprz

i nianek. Ja akurat używam listeczków świeżego,

.il .uszony jest chyba jeszcze lepszy.

Każdą kromeczkę lekko smaruję oliwą z oliwek
i albo zapiekam je w piekarniku, albo na dużej
patelni. Muszą być rumiane z obu stron.

Jeżeli masz talerzyki lub miseczki

przeznaczone do zapiekania w piekarniku,

to nalej do nich gotową zupę, na wierzchu

połóż grzankę, posyp ją tartym serem
i zapiekaj z 10 minut, aż ser się rozpuści.

Boczniaki pochodzą z Chin, ale są

popularne na całym świecie. W tradycyjnej

medycynie chińskiej i japońskiej uważa się,

że boczniaki przedłużają życie...

Można z nich wyczarować wspaniałe

potrawy. Np. taką gęstą, pożywną

zupę ja k ta...

Boczniaki a la

flaki?

Czemu nie...

2

-5*"?0 dag boczniaków, najlepiej dużych

1

mały por

1

cebula

1

-

2

.

marchewki

1

mały seler

1

pietruszka

1

ząbek czosnku

pieprz, gałka muszkatołowa, majeranek,

trochę oliwy, szczypta soli,

natka pietruszki

Cebulę i białą część pora kroję na cienkie talarki
i smażę w małej ilości oliwy.

To naprawdę dobra zupa!

Boczniaki kroję w dość cienkie paski

(UCHAREtZ&A

''

:hew, seler i pietruszkę ścieram albo drobno

In w„zapałki".

Starte warzywa wrzucam do 1 litra wrzącej wody,
chwilę gotuję. Do smażącej się cebuli i pora dorzu­
cam paski boczniaków, smażę kilka minut i wrzu­
cam do gotujących się warzyw. Mieszam wszystko
i gotuję na małym ogniu.

Teraz przyprawy. Dodaję do zupy kilka łyżek sosu

sojowego, pieprz, zgnieciony lub drobno posie­

kany ząbek czosnku, szczyptę soli oraz koniecznie
majeranek i startą gałkę muszkatołową.

Właśnie ścieram ją na
tarce. Gałka ma inten­
sywny smak, wiec nie

przesadź, potrzyj gałką
kilka razy po tarce

o najmniejszych
oczkach i sprawdź,
czy wystarczy.

To jest

absolutnie

wyjątkowa

. zupa.

.

To jedna z moich ulubionych zup,

po pierwsze, jest bardzo smaczna,
po drugie, wygląda pięknie, a po trzecie,

jest ekologiczna, bo nie trzeba po niej myć

talerzy, można je zjeść.:-)

2

-

główki czosnku

1 - 2.

cebule

2

-

łyżki oliwy z oliwek

2

-

okrągłe chlebki (po 1

na osobę)

1

szklanka białego wytrawnego wina

świeży tymianek(i suszony też, jeśli mam)

litra bulionu warzywnego

sól, pieprz czarny i czerwony

28

aiC H A R H /K A

Zaczynam

od chlebka

Ścinam równo górną część chleba, tę „czapeczkę".

Wydrążam środek, ale nie daję go na razie

ptaszkom, bo będzie potrzebny. Obieram
czosnek oraz cebulę i kroję je w plasterki.

Nie muszą być pokrojone cienko, bo i tak będę je mik­
sować. W rondlu rozgrzewam oliwę i smażę czosnek
oraz cebulę, ale ostrożnie, żeby się tylko zeszkliły.

Wlewam bulion warzywny i gotuję kwadrans,

mieszając od czasu do czasu.

Wygląda

i smakuje

obłędnie!

'

Gotową ^

zupę dokładnie

miksuję

V na krem. >

Jf^żeli mam suszony tymianek, dodaję go teraz.

Teraz nalewam krem do chlebowej miseczki,

posypuję świeżymi listkami tymianku i czerwonym
pieprzem, który tak naprawdę nie jest pieprzem.:-)
Nakrywam czapeczką i podaję.

I - rzucam ze 2-3 garści wydrążonego
chlebka, tzw. środka.

D< ilewam wino i gotuję jeszcze parę minut.
I' yprawiam do smaku solą i pieprzem,
zdejmuję z ognia.

No i już! Resztę środka chlebka mogę

już podarować ptaszkom.

ormrnA: 1—1

CZAI

na ok. 2-centymetrowe kawałki; tylko ogonki-ko-
rzonki wyrzucam. Cebulę też kroję na talarki.

30

CHARECZKĄ

Zupa botwinkowa to jedna z moich

ulubionych wiosennych zup.

rMAdrriM:

1

pęczek botwiny

1/k kilograma kartofli

1

cebula

kilka łyżek octu winnego

trochę oliwy

kilka listków laurowych
parę ziarenek ziela angielskiego

sól

U d z o W»V£

c z a s

łvytor?AniA: ok 2.0 Unn-f

, ,

... , v ,. ,. £ . .. v: ...

., . ... ._, ...... ęi,

Dodaję ziele angielskie, liście laurowe
i łyżkę oliwy. Kiedy kartofle zmiękną,

dorzucam pokrojoną botwinę...

„J od razu, albo nawet chwilkę wcześniej, wlewam
2-3 łyżki octu winnego. Dzięki temu botwina
zachowa swój piękny czerwono-zielony kolor.
Bez octu zupa zrobi się bura, a to nie to samo.

z

u

p

y

Oto zupa fasolowa inna niż wszystkie,

przejrzysta i lekka...

rM/idniM:

2- szklanki ugotowanej dużej fasoli jaś
(czyli

1

szklanka suchych ziaren)

włoszczyzna (seler, korzeń pietruszki,

marchewka, cebula, por)
spory kawałek świeżego
imbiru, ewentualnie 2-łyżeczki suszonego

oliwa z oliwek

przyprawy: kilka liści laurowych, kilka ziarenek

ziela angielskiego, majeranek, zielony pieprz

(jeśli nie masz, może być też czarny)

Mozę

fasoli?

Następnego dnia płuczę fasolę i gotuję ją

w świeżej wodzie, aż będzie miękka. Solę ją pod

sam koniec gotowania, nie wcześniej, bo będzie
ciągle twarda! Gotowanie fasoli trwa od pół go­
dziny do godziny. Ugotowaną fasolę odsączam

i od razu dodaję do niej troszkę oliwy, wtedy
nie popęka skórka.

i r

Dzień wcześniej zalewam suche ziarna fasoli

wodą i zostawiam, najlepiej na noc.

Kotka: niezłomna strażniczka fasoli...

leraz najważniejsza sprawa: wywar

warzyw. Musi być bardzo

ntensywny. Robię go tak:

warzywa myję i kroję w kawałki.

tożesz poeksperymentować i dodać

'szcze np. czosnek, paprykę,

zuszkę, nawet posiekanego,
wieżego pomidora (bez skórki),

próbuj, jak ci smakuje najbardziej.

Ifarzywa gotują się i pachną cudow-

ie w całym domu... Jeśli dam sporo

warzyw, naprawdę nie potrzebuję

ywać już żadnych kostek
irzywnych, ale jeśli chcesz,

: lożesz i ją wrzucić.

r

->

Imbir obieram ze skórki i kroję
w plastry.

No dobrze, gotowe. Wyławiam

wygotowane warzywa, zostawiam

sam esencjonalny wywar.
Wrzucam do niego ugotowaną fasolę

i jeszcze parę minut gotuję. Dodaję
szczyptę suszonego majeranku.

Gotowe! Przed samym podaniem

przyprawiam zupę świeżo zmielo­
nym, zielonym pieprzem, ma ciekaw­
szy smak niż czarny, ale oczywiście
nic się nie stanie, jeśli użyję czarnego.
Tylko świeżo zmielony. Och...

Zagotowuję 2 litry wody, lekko ją solę
i wrzucam pokrojone warzywa, imbir

i przyprawy (bez majeranku i zielone­
go pieprzu). Gotuję to wszystko mniej

więcej kwadrans.

Cebulę mogę przekroić i wrzucić

razem z innymi warzywami, ale

ja mam lepszy patent: przypalam
ją na ogniu! Nie wiem, dlaczego,

ale tak przypalona cebula ma
zabójczy aromat, od razu robię

się głodna. Po chwili wrzucam
cebulę do reszty gotujących się
warzyw.To stary patent!

Drożdże rozcieram z ciepłym (ale nie gorącym) mlekiem,
1 łyżką mąki pszennej i odrobiną cukru.

Warto spróbować tych małych placuszków

o oryginalnym, gryczanym smaku.

Zawsze podaje się je na gorąco.

I

36

| KUCHAliHCZKA

1 y k

szklanki mąki gryczanej

1/k szklanki mąki pszennej

2- y k szklanki ciepłego mleka (chętnie używam

sojowego)

1

1/k dag drożdży (kawałek wielkości orzecha

włoskiego)
szczypta cukru i soli

troszkę oliwy do smażenia

Zostawiam je na kilka minut: wyrosną i

Y

Robienie ^

blinów jest łatwe,

ale zajmuje trochę

ek

czasu...

A

Wyrabiam ciasto przez chwilę drewnianą łyżką

lub własną rączką.:-)

Ciasto powinno przypominać konsystencją
ciasto naleśnikowe.

Po kilku godzinach mogę już smażyć bliny.

No i gotowe! Bliny można jadać ze śmietaną lub z roztopionym masłem,

ale ja uwielbiam je z różnymi dodatkami, np. pastą z czarnych oliwek,
smażonymi grzybkami, różnymi pikantnymi pastami czy po prostu ze świeżymi pomidorami.

No to

do dzieła!

;___

38

KUCHAREC2KA

M ój tata zaprosił mnie na faszerowane

i zapiekane papryki

, palce lizać.

Ten przepis można zmieniać, dodawać co się

chce. M ój tata robi je tak:

4

papryki (jednego koloru)

1/

2

. szklanki ryżu

kilka pieczarek

1

puszka groszku

1

cebula

sos sojowy

10

dag kostki sojowej

oliwa
sól, pieprz, przyprawy

.................‘*>-

^Kostkę zalewam^
szklanką wody z kil

koma łyżkami sosu

V . sojowego. ^

Tata najpierw gotuje ryż.

Do

1/2 szklanki suchego

(ale opłukanego wcześniej)
ryżu wlewa 1 szklankę
lekko osolonej wody.
I gotuje pod przykryciem,
na maleńkim ogniu. Kiedy

już cała woda wsiąknie

w ryż, wyłącza gaz i od­
stawia go na kilkanaście
minut. Ryż staje się sypki.

Ryż gotowy, to teraz reszta. Tata w tym przepisie
używa kostki sojowej, którą najpierw trzeba
ugotować. Najlepiej w wodzie z sosem sojowym

albo w bulionie warzywnym.

dza kostki i kroi na drobniejsze kawałki. Można je
też jeszcze podsmażyć z dodatkiem czosnku, będą
świetne do farszu. Kroimy cebulę i pieczarki...

...... l i i i i s

i

.

'

i*

i a tlS ti.rai

\ i

....................

cz

a i

łyytorMrMA: o t . 2 -g o d zm y (w z c r*

z

zapietA rne rn)

...i smażymy z dodatkiem soli
oraz pieprzu. Najpierw cebulę, a jak
się zeszkli, dorzucamy pieczarki. I to
wszystko się smaży.

Tata odcina paprykom g ło w y;-)

i usuwa ze środka gniazda nasien
ne, żeby zrobić miejsce na farsz.

Ugotowany ryż, usmażone
pieczarki z cebulą, groszek i kostka

sojowa lądują w misce. Tata lubi

przyprawić nadzienie różnymi przy­
prawami, np. ziołami prowansalski-
mi, chili, sosem sojowym...

Nakładamy gotowy farsz do wydrążo­
nych papryczek.

Teraz mój tata nakłada każdej

nafaszerowa nej pa pryce „cza peczkę"
i zawija ją w folię aluminiową posma­
rowaną lekko oliwą. Można też wło­

żyć papryki do zamykanego naczynia
żaroodpornego, wtedy folia jest już

niepotrzebna.

Piekarnikjest nagrzany

do ok. 150 stopni.

Upieczone i odpakowane z folii
papryki są gotowe dojedzenia.

Wyglądają i smakują wspaniale.

3 9

KUCHARECZKA

F

o

n

F

re

t

Gratin, znaczy zapiekanka. Przeróżne rzeczy

można zapiekać

; ale tak łatw ej i zarazem

pysznej zapiekanki nie robiłam nigdy

wcześniej.

1

kg ziemniaków

1 szklanka mleka (może być sojowe)
czosnek

trochą masła lub oliwy

* 4 —

sól i pieprz

Obieram czosnek ze skórki i kroję na plasterki,
naprawdę cienkie. Czosnku biorę tyle, ile lubię,
czyli dużo, ale to już sprawa gustów kulinarnych.

Ziemniaki kroję w plastry, tyle że ok. półcentyme-
trowe. Pokrojone kartofle i czosnek mieszam
i przyprawiam.

Naczynie żaroodporne smaruję lekko masłem
lub oliwą. Wrzucam do niego mój gratin (jeszcze
surowy, ale już niedługo) i wlewam szklankę

mleka. Gotowe.

Zapiekanka ląduje w gorącym piekarniku

(150-200 stopni) na minimum 1 godzinę. Niczym

jej nie przykrywam, wierzch powinien lekko

zbrązowieć. Je się ją od razu po upieczeniu!

To niesamowite, jak smaczne

mogą być zwykłe kartofle...
Francuzi do szklanki mleka
dodają jeszcze roztrzepane

jajko i kawałek startego sera

i tak zapiekają. Taka wersja
nazywa się LE GRATIN DAU-
PHINOIS i też jest niezła!

41

KUCH A R E C ZK A

l i

Kurki dokładnie oczyszczam, płuczę,

ale bardzo szybko i krótko.

W garnuszku lub rondlu topię masło

i wrzucam kurki. Duszę je na małym

ogniu pod przykryciem, aż zmiękną.

• •

• • • • • • • P W P m N W i • • •

Uwielbiam je i jeść, i zbierać, a najlepiej jeść

te własnoręcznie zebrane. Jesienią w lesie
budzi się we mnie pierw otny i dziki instynkt

grzybiarza. Jeśli ty też ta ki masz, to mam

nadzieję, że nie wyrywasz grzybów, tylko

odcinasz je, a grzybnia zostaje w ziemi,
bo w przeciwnym razie może nic dla mnie

nie zostać. Lubisz kurki? Akurat mam
coś dla ciebie.

flcIkJrriM:

1/ z kg świeżych kurek
1 łyżka masła lub dobrej oliwy

1

ząbek czosnku

1

łyżka posiekanej natki pietruszki

sól i pieprz

l>AfcUo TA-fwe

czas

ivytorrAr?fA: o k 15 r^irrMł

Czosnek kroję

drobniuteńko.

I gotowe! Takie wspaniałe kurki jem albo same,

albo z chlebkiem, albo mieszam je z makaronem
wtedy mam makaron z kurkami. Wyśmienity.

^ Natkę siekam^"
naprawdę bardzo,

bardzo drobno. >

Dodaję czosnek i dalej duszę.
Pod sam koniec dorzucam jeszcze posiekaną natkę
i doprawiam wszystko solą i pieprzem.

43

KUCHARECZKA ■

Maja, moja przyjaciółka zaprosiła mnie
na pyszny makaron z cukinią. Polecam

.

1A paczki (2-5 dag) makaronu kokardki,

najlepiej włoskiego

4

pomidory bez skórki

(albo

1

puszka - zimą)

1

cukinia

kilka łyżek soku pomarańczowego

czarnych oliwek

czosnek
oliwa z oliwek

sól, pieprz i inne ulubione przyprawy,
np. oregano lub bazylia

44

<UCHARECZK.A

...i smaży ją kilka minut w niewielkiej ilości dobrze
rozgrzanej oliwy.

Maja kroi umytą cukinię w cienkie talarki
(razem ze skórką)...

Do usmażonej cukini Maja dodaje posiekane pomidory, oliwki i 2-3 ząbki czosnku, troszkę soli,

oregano i pieprz.

Dodaję 4 łyżki soku

pomarańczowego,

to naprawdę działa!

Sos do makaronu już prawie gotowy, jeszcze tylko
makaron.

Maja gotuje kokardki w lekko osolonej
wodzie. Ugotowany makaron (ale nie
rozgotowany!) dodaje do sosu i wszystko
dokładnie miesza. Ten makaron jest
doskonały i na gorąco, i na zimno.
Świetnie smakuje w letnie upały.

fe

o

fW

e

f

Oczywiście pierogi. Można zrobić ich tysiące

rodzajów. Najważniejsze jest ciasto

, ale i tu

każdy wie swoje: jeden lubi grube, inny mię-
ciutkie i cienkie... No i m ówi się

> że zrobienie

pierogów zajmuje dużo czasu i je st męczące

TO ciasto na pierogi jest całkiem inne!

ł/sL szklanki zielonej lub brązowej soczewicy

cebule

2. - J ząbki czosnku

sos sojowy
sól, pieprz

trochę oliwy

1 1/k szklanki zwykłej mąki pszennej

1/k szklanki wrzątku,
sól i pieprz (chyba że mają być na słodko)

no i drewniany wałek!

Soczewicę zalałam wodą i zostawiłam na noc. Następ­
nego dnia zamiast połowy szklanki soczewicy mam

1,5 szklanki: tak napęczniała. Gotuję ją, aż będzie

miękka, nawet do godziny. Pod koniec gotowania

dodaję trochę soli. Miękką soczewicę odcedzam.

Drobno kroję cebulę i smażę ją na złoto. Dodaję

czosnek, zgnieciony lub drobno posiekany.

Do soczewicy wlewam sos sojowy i dodaję
pieprz, ewentualnie jeszcze inne przyprawy,
np. majeranek. Wszystko miksuję
na gładką masę. Dobre!

—

__

I gotowe! Teraz

rozwałkowuję

ciasto na placek!

/ Wyrabiam

'o

ciasto, aż ufomuję

V

taką kulę.

J

miau

_____ _

■...

...

Wszystko dokładnie mieszam. Ugniatam ręką

przez chwilę...

Im cieńsze rozwałkuję ciasto, tym pierogi będą
delikatniejsze. Może jednak wolisz grubsze ciasto?
Sprawdź samodzielnie.

Z rozwałkowanego ciasta wycinam krążki,

np. szklanką. Resztę ciasta ponownie zagniatam,

znowu rozwałkowuję i wycinam kolejne krążki.

I tak, aż ciasto się skończy.

Na każdy krążek nakładam farsz
i sklejam dokładnie brzegi.

Ten makaron uzależnił mnie. Mogę jeść go

codziennie. Pomidory, oliwa, czosnek...

Przygotowuje je dla mnie Grzegorz,

mój narzeczony.

J^T

ac

! niM:

y k paczki włoskiego makaronu (2-5 dag)

kilka pomidorów (zależy, ile lubisz sosu,

ale ok. 1/V kg do

1

kg)

garść oliwek
czosnekłó

oliwa z oliwek extra virgin

przyprawy

trochę soli
zielenina, np.: rukola, bazylia, posiekana natka

pietruszki, szczypiorek...

Lata

pra ktyki

Najpierw Grzegorz obiera pomidory

ze skórki. Przez chwilę trzyma je we
wrzątku, wtedy skórka bardzo

łatwo schodzi. Zimą używa

pomidorów z puszki (ale tych całych,

nie przetartych).

Pocięte pomidory lądują w garnku
i gotują się na małym ogniu, z małą
ilością oliwy. Jeżeli chcesz, żeby sos

był gęściejszy, możesz usunąć wcześ­
niej środki pomidorów, te pestki

z sokiem (i zjedz je, bo są pyszne).

Teraz jeszcze garść oliwek i ulubione przyprawy, np. oregano, chili...

No i czosnek: 2-3 zgniecione ząbki. Sól do smaku i sos gotowy.

Ale pachnie! W upalne dni Grzegorz robi sos z surowych pomidorów,

tzn. wszystko jest tak samo, tylko sieka drobno pomidory bez skórki

i nie podgrzewa ich już. Spróbuj tego, bo to świetny patent!

Ten makaron

dziewczyny

jedzą z ręki.

c z m

Łvy|corMr?iA: ot. 40—50

• • • • •

49

Makaron oczywiście włoski, ugotowany al dente, czyli lekko twardy. Wrzuca go
do wrzątku i gotuje pod kontrolą, czy aby już nie gotowy.
Ugotowany makaron świetny jest też z łyżką pesto.
No to teraz sos na górę, albo od razu wymieszany z makaronem, jak kto woli.
Na wierzch zieleninka, albo starty ser.... M niam !

< w

..

"

■■

‘ n

o

Pieczone gołąbki przyfrunęły! Gołąbki to

polska klasyka kulinarna, ale każdy ro b i je

inaczej. Możesz do woli zmieniać farsz;

spróbuj dorzucić np. grzyby czy warzywa.
Na pewno wyjdą świetne, bo zrobiłam farsz
najbardziej podstawowy.

1

biała kapusta (może być włoska)

1

szklanka ryżu

1

por

2~

puszki groszku (no, chyba że masz świeży)

sos sojowy

oliwa

sól

pieprz
przyprawy

Z kapusty wycinam głąb, dzięki temu
szybciej się ugotuje.

50

KUCH A R E C ZK A

__

Wkładam ją do gotującej się wody i po kilku
minutach powoli zdejmuję kolejne liście (nie mogą
się rozgotować).

Rozbieram w ten sposób całą kapustę.
Uszkodzonych i małych liści nie wyrzucam.

■ ftu d m e jm

czat

wykonAHiA: ot. 2-,5-3 godziny (z d^zcnierh)

Możesz dodać do farszu

co tylko według ciebie

pasuje, grzyby, warzywa,

sw

co zechcesz...

Przygotowuję ryż do farszu
Na każdą porcję ryżu potrzebuję
2 porcje wody, czyli na 1 szklan­
kę ryżu użyję 2 szklanki wody.

Zalewam ryż lekko osoloną wodą

i gotuję pod przykryciem.
Są co najmniej 2 szkoły gotowa­
nia ryżu: jedna mówi, że ryż od
czasu do czasu należy pomieszać,
druga, że wystarczy zalać go

wodą i gotować na maleńkim

ogniu, absolutnie nie mieszać.
Sprawdź, jak wolisz. Kiedy już
cała woda wsiąknie w ryż,
odstawiam go z ognia i zosta­
wiam na kilkanaście minut:

będzie sypki.

r-

-f-* „r"

___ a-

Teraz farsz: ugotowany ryż mieszam z posiekanym porem i grosz­

kiem. Dodaję sos sojowy do smaku, pieprz, chili, oregano czy to,
na co mam ochotę.

Na każdy liść nakładam ok. 2 łyżki farszu, zawijam

w rulon, a boki podwijam pod spód. I już mam
gołąbka!

Na dno garnka kładę niepotrzebne liście kapusty,

za małe albo uszkodzone, i na to dopiero kładę
gołąbki: nie przypalą się! Wlewam kilka łyżek
oliwy i szklankę wody. Przykrywam garnek i duszę
gołąbki na małym ogniu. Mniej więcej po godzinie

będą gotowe.

r '

■

Gotuję spaghetti. Wrzucam je do osoionego

wrzątku i od razu zaczynam robić resztę, czyli

lekko podgrzewam oliwę, dorzucam drobno
pokrojony czosnek.

Za chwilę zrobi się szklisty i to wystarczy, bo nie

może zbrązowieć. Dodaję troszkę soli i pieprzu.

—

Makaron już gotowy, al dente rzecz jasna, czyli

sprężysty, trochę twardawy w środku.

Odcedzam go i razem z posiekaną natką
wrzucam na oliwę z czosnkiem. Mieszam wszystko
dokładnie ze sobą... i już.

52

<U CHARĘC2KA

Spaghetti aglio olio, czyli z czosnkiem i oliwą

je st pyszne i bardzo łatwe do zrobienia, ale...

diabełek tkw i w szczegółach.

fM/utaiM:

1/

ł

(2-5 dag) włoskiego spaghetti

2-ząbki czosnku

4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
kilka łyżek drobniutko posiekanej
natki pietruszki

sól i pieprz

Kuchnia włoska je st jedną z najbardziej

łubianych kuchni na świecie, to pewne.

Wiele potraw naprawdę dość łatw o zrobić

ale wszystko musi być świeże i dobrej jakości.

Lasagne można robić z różnym i farszami,

np. ze szpinakiem albo z grzybami,

ale najbardziej lubię lasagne z nadzieniem

pomidorowym.

HWoje lasagne*

może nie jest

prosto z Włoch,

ale na pewno

będzie

L . pyszne! S

1 opakowanie płatów makaronu lasagne
(dokładna ilość płatów zależy od wielkości
naczynia do zapiekania)
nadzienie pomidorowe czyli:

1

- 1/

jl

kg świeżych pomidorów

(zimą używam z puszki, bez skórki)
kilka ząbków czosnku

pęczek świeżej bazylii lub trochę suszonej
2- 3 łyżki oliwy z oliwek

szklanka białego wytrawnego wina

kilka papryczek peperoncino lub ostra papryka

sól, pieprz

kula mozzarelli albo sera

„mozzarellopodobnego"
sos beszamelowy, czyli:
5 dag masła
5 dag mąki

500

ml mleka (może być sojowe)

troszkę gałki muszkatołowej
sól i pieprz

Najpierw przygotowuję nadzienie pomidorowe.
Każdy pomidor nacinam i przez chwilkę trzymam

we wrzątku: skórka schodzi z łatwością. Kroję
pomidory i usuwam środek: te pesteczki z sokiem.

Zjadam je, bo są pyszne, ale do nadzienia ich nie
dodaję, bo będzie za rzadkie.

Duszę pomidory na małym ogniu w małej ilości

oliwy. Dodaję pokruszone papryczki: ja lubię
na ostro, ale ty nie przesadź. Teraz troszkę soli
i pieprzu. Wyciskam albo drobno kroję czosnek,

2-3 ząbki, ile lubię. Teraz wlewam ok. % -1 szklan
kę białego, wytrawnego wina. Wino je st napraw­

dę znakom itą przyprawą!

Duszę to wszystko na małym ogniu jeszcze kilka
minut. Zdejmuję z ognia i dorzucam trochę

posiekanych liści świeżej bazylii, resztę zostawiam
na później. Jeżeli nie mam świeżej bazylii,

to dodaję suszonej, 1 -2 łyżeczki.

KUCHARECZKA

r Płaty la s a g n e ^

muszą przylegać

do siebie, nie robię

żadnych przerw

^ między nimi. >

i smaruję je beszamelem

>

• • • • • • • • • • • • • • • • •

Masło musi się

roztopić, ale uwa

Zabieram się do beszamelu. Sos beszamelowy
co prawda jest dziełem francuskiej kuchni, ale w ło­
ska lasagne wprost obejść się bez niego nie może.
Zaczynam od roztopienia masła w rondelku,

na maleńkim ogniu.

Wsypuję mąkę i smażę przez chwilę, zdejmuję
z ognia i powoli wlewam mleko. Cały czas mie­
szam. Dodaję sól, pieprz i troszkę gałki muszka­
tołowej. Powoli zagotowuję, a sos gęstnieje. Cały
czas mieszam, żeby nie powstały grudki. I gotowe!

Teraz biorę żaroodporne naczynie (albo zwykłą
foremkę do ciasta) i smaruję je oliwą lub masłem,

tak jak przy pieczeniu ciasta. Dno naczynia

polewam niezbyt grubą warstwą sosu beszamelo-

wego i na to układam suche płaty lasagne

Teraz na płaty nakładam warstwę

nadzienia i znowu płaty lasagne
(bez przerw!) i znowu beszamel itd.
Każdą warstwę lasagne smaruję
beszamelem, dzięki temu
po upieczeniu makaron będzie

miękki. Ostatnią warstwę lasagne
polewam sosem beszamelowym
i obkładam z wierzchu plastrami
mozzarelli.

Piekarnik nagrzałam już

do 150 stopni i zapiekam
lasagne 45-60 minut. Żeby góra nie

przypiekła się za szybko, przez pierw­
szych 20-30 minut zasłaniam ją folią

aluminiową. Pozwalam mu lekko
wystygnąć i dopiero kroję.

To jedna z moich ulubionych sałatek, do tego

taka zdrowa i prosta!

Kuchnia śródziemnomorska w ogóle uchodzi

za jedną z najzdrowszych i najsmaczniej­

szych na świecie.

iM/adriiM:

1

cebula

1

zielona papryka

1

szklanka ugotowanej fasoli, białej i drobnej

duża garść oliwek albo czarnych, albo zielonych

2 pomidory
sól, pieprz

troszkę octu winnego lub balsamicznego,
a jeśli nie lubisz, to po prostu sok z cytryny,

no i oczywiście oliwa z oliwek, najlepiej extra

virgin

Potrzebuję

niewiele...

To samo robię z papryką i dorzucam ją do cebuli,

Dodaję ugotowaną i ostudzoną fasolkę.
Dzień wcześniej namoczyłam pół szklanki suchych

ziaren i następnego dnia ugotowałam. Sól doda-

Zaczynam od cebuli: kroję ją bardzo drobno.

łam pod koniec gotowania, żeby nie była twarda.

Czasami, jak mi się spieszy, używam
fasolki z puszki.

Teraz dorzucam garść oliwek. Tych nie kroję.

Czas na pomidory. Przede wszystkim obieram je

ze skórki. Nacinam skórkę i każdy pomidor
trzymam przez chwilę we wrzątku. Skórka wtedy
schodzi bez problemu.

Nie dodaję pysznego środka z pesteczkami,
będę używać tylko twardego, czerwonego
miąższu. Chodzi o to, żeby sałatka nie pływała

w soku pomidorowym. Środeczek wypijam,
a miąższ kroję dość drobno. Wrzucam do reszty,

mieszam.

^ Octu nie d o le w a m ^

do sałatki, każdy

wlewa sobie tyle, ile

chce, ale już na swoim

talerzyku.

reraz jeszcze tylko 1 2 łyżki oliwy. Sól i pieprz do smaku

Mniam!

Zrób sobie koniecznie tę pyszną francuską
sałatkę w sosie vinaigrette, je śli tylko

w twoim sklepie można kupić awokado.

2Z pomidory

1

dojrzałe awokado

1

cebula

sos vinaigrette
3

łyżki dobrej oliwy z oliwek, najlepsza

I I jest extra virgin

. I

1 łyżka octu winnego (albo soku z cytryny)

H

I 1/V łyżeczki ulubionej musztardy

sól i pieprz

< £

■-*r

Wlewam

o"

do miseczki [

ocet winny. / ’

Zacznę od zrobienia sosu

Ocet winny mieszam z musztardą, szczyptą soli

i pieprzu, i bardzo dokładnie mieszam ze sobą.
Powoli dolewam oliwę, cały czas mieszając.

Sos już mam, więc zabieram się za sałatkę.
Zaczynam od pomidorów. Kroję je w kawałki.

Do miski z nimi.

Sos wlewam

od razu, żeby

awokado nie

ściemniało..

—

Ściągam skórkę z awokado, odchodzi

bardzo łatwo. Kroję miąższ w kawałki

wielkości pokrojonych pomidorów.

Pestkę wyrzucam.

Wszystkie warzywa wrzucam
do miski, wlewam sos vinaigrette

czas

ivyfconArMA: 10—15 r*»nu-f

Mruuu

Awokado powinno być dojrzałe

i miękkie, ale jędrne, nie może być przejrzałe!

raT

Af

k

O, czerwona^

kulka, pewnie

v dla mnie. >

Zaraz wyczaruję bardzo popularną

chorwacką sałatkę kartoflaną.

t ‘«., *&*

,; -5«

■KĄ i-i

) ■

W.

i

35 Wfea

1

kg ugotowanych w mundurkach

(czyli w skórkach) kartofli
5 ogórków kiszonych

1

cebula (fajna jest czerwona)

kilka łyżek oliwy

sól i pieprz

v-*6"S>»

To przepis

mojej koleżanki

pół-Chorwatki

Vi ktoriji.

'C

jlfffBli'

f-

FAlce

I , '

I M

✓ *

_______ _

1

No i sałatka gotowa!

Obrane kartofle kroję w kostkę, a ogórki i cebulę tnę na cienkie plasterki.
Wlewam 5-10 łyżek oliwy. Lekko solę i porządnie pieprzę. Wszystko dobrze

mieszam.

Niech
Najbardziej mi smakuje na

W A w o r f

chyba najlepszą,

Nie przepadam za łączeniem owoców

z warzywami, ale Waldorf's sal ad jest

wyjątkiem. Sałatka powstała kiedyś

w kuchni słynnego nowojorskiego hotelu

„ W aldorf Astoria".

2.-2 jabłka, najlepiej twarde

i raczej kwaśne niż słodkie, idealne są renety

1

seler, niezbyt duży

X Zaraz zrobię,

kilka orzechów włoskich

/ CZY raczej zrobimy,

jej podstawową,

pierwotną wersję,

1

cytryna

* Tylko cienko, ~

bo pod skórką czają

^

się witaminy.

,

Jabłka obieram ze skórki

TAflv<

czas

KrytofrAriłA: o k . 1 /2 . g o d z in y

_ —

.

Usuwam„ogryzki"ze środka i kroję w dość

drobną kostkę.

—

Bez soku z cytryny

jabłka brzydko

ściemnieją!

Od razu skrapiam je sokiem z cytryny.

wy seier, cne

potrzymać we wrzącej wodzie.

Ja lubię suro-
przez chwilkę

Orzechy włoskie siekam,
ale nie za drobno.

Wszystko razem mieszam i dodaję

majonez: ja używam mniej więcej
pół słoiczka, ale jeśli lubisz,

możesz dać więcej.

Nie dodaję żadnych przypraw, bo ta sałatka jest wyśmienita sama w sobie.
Dobrze smakuje schłodzona. Wypróbuj ją, jest świetna.

66

I KUOIAREC2KA,

Sałatka prosta ja k drut, ale jaka dobra!
Rukola przywędrowała z Włoch, gdzie rośnie

nawet na trawnikach, ale jest też coraz

bardziej popularna w Polsce. Cieszę się

z tego, bo lubię je j trochę dziwny smak.

2

.

pomidory

1

cebula (świetna jest czerwona)

ulubiona sałata (akurat też mam czerwoną)
pęczek rukoli

ocet balsamiczny
oliwa z oliwek (oczywiście najlepiej extra virgin)
sól i pieprz

Mam jeszcze

taki pomysł

na pomidorki

z rukolą i octem
Jaalsamicznym.

Wszystko razem ląduje w misce. Jeszcze

tylko 1-2 łyżeczki octu balsamicznego,

1-2 łyżki oliwy, trochę soli i pieprzu

do smaku.

Ocet balsamiczny ma fajny, dość charakte

rystyczny smak, ale jeśli nie możesz

go kupić, użyj po prostu octu winnego.

Pyszna ostra

rukola.

Z listków rukoli obrywam łyse łodyżki, a cebulę obieram

i kroję w cieniuteńkie talarki. Sałatę drę, jak chcę.

Wszystko mieszam ze sobą i... już! Jest świetna!

( . /

M IC H A M I

I A

• # tt «

70

KUC H A R E C 2K A

Wymyślili go dawno, dawno temu Hindusi

i składał się wtedy z 5 elementów (pancza

w sanskrycie znaczy 5): wina, herbaty, cukru,

cytryny i jakiegoś owocu. Potrzebuję jednak
trochę więcej do mojego ponczu.

1

litr białego wina (półwytrawnego

lub półsłodkiego)

100

ml rumu

? plastry ananasa (może być z puszki)

1

szklanka naparu czarnej herbaty

2- mandarynki

sok z

1

cytryny

goździki
ulubione zwierzątko;-)

Ananasa i mandarynkę kroję dość drobno. Z mandarynki usuwam

pestki i białą skórkę. Pokrojone owoce zalewam rumem i wstawiam

do lodówki na kilka godzin...

...niech nabiorą aromatu! Po kilku godzinach wlewam do tych moich

rumowych owocków litr zimnego wina, sok z 1 cytryny i szklankę

czarnej herbaty.

Herbatę zaparzyłam z kilkoma goździkami i wystudziłam. Czasami dodaję

też troszkę cukru i odrobinę startej gałki muszkatołowej. Przypraw go tak, jak tobie

smakuje. Poncz gotowy. Podaję go w szklanej misie. Bardzo zimny. Czasem z kostkami
lodu. Nalewam do szklaneczek i...

T

a

flo

c

ie

» • * #

72

KUCHAftEGZKA

^ W ^ W W 'W W 'lW kW W sW ‘Ę ^ n Ę ^ S r W

>W:W

3

Znasz marchewkowy keks? To ciasto

zawsze się udaje i nie ma smaku marchewki.

5 łyżek mleka (może być sojowe)

2-0

dag cukru

1/

s l

kg mąki

5/4

szklanki oleju

J - 4

starte marchewki

2- łyżeczki proszku do pieczenia

1

łyżeczka sody

1

łyżeczka cynamonu

mały kawałek utartego imbiru

troszkę utartej gałki muszkatołowej

bakalie: po kilka dag rodzynek, suszonych

owoców, orzechów, co lubię i mam
mogę też dodać 1/2 fiolki aromatu waniliowego

Tarcie marchewki

to bardzo ciężka

v

praca...

a

Nie tylko

króliczki lubią

marchewkę!

Cukier mieszam z olejem, dodaję mąkę,
proszek do pieczenia i sodę.

-

■

■

■

• ■

-

Dobrze umytą lub obraną marchewkę
ucieram na papkę. Mogę użyć tarki
o najmniejszych oczkach albo sokowi­
rówki, wtedy mieszam sok z przetartą
marchewką - tak jest dużo szybciej.

j|/uf |iL

m.

y

Dodaję startą marchewkę.

Ugniatam ciasto. Dodaję bakalie, imbir i resztę
przypraw. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dolewam

troszkę mleka, a jeśli zbyt luźne, dosypuję troszkę

mąki. Ciasto powinno być elastyczne i błyszczące.

Przekładam ciasto do natłuszczonej foremki i piekę
ok. 1 godzinę w temperaturze 150 stopni.

Po godzinie sprawdzam, czy jest już ok.: wbijam
wykałaczkę i patrzę, czy jakiś okruszek nie przykleił się
do niej. Jeśli tak, piekę dalej. Pięknie wyrosło!
I ja k apetycznie pachnie....

Ja uwielbiam carrot cake bez żadnych dodatków, ale jeśli lubisz, możesz je polać np. czekoladą.

Mniam mniam.

T

a

I^

o

C

ic

74

KUCHAHHC/KA

Często jesz grapefruita? Pewnie nie,

bo jest trochę gorzki, ciężko się go obiera itd.

Ale ja mam świetny sposób na niego.

Od dziś ogłaszam nieustający sezon na te

pyszne i zdrowe owoce.

Potrzebuję tylko grapefruita i trochę cukru
lub np. fruktozy.

Wydrążam zawartość, najlepiej specjalnym nożykiem, ale akurat

gdzieś mi się zapodział, więc poradzę sobie zwykłym nożykiem

i małą łyżeczką.

Usuwam wszystkie pestki i błonki. Do wydrążonej skórki wkładam

z powrotem „oczyszczoną"zawartość i lekko posypuję cukrem

pudrem lub np. fruktozą.

75

KUCHARECZKA

T

a

^

o

c

J

c

■ ■ ■ ■ E li iB B

£

9

9

9

9

9

9

9

9

9'9

9

'

9

9

9

•

•

9

9

9

9

9

9

9

9

9

9

K o rk i z o w o có w są fa n ta s ty c z n e ! Nie m a

S

Z

chyba nic prostszego do zrobienia, ale efekt

jest piorunujący! To je st świetny pomysł

na imprezę i nie tylko.

rożne świeże owoce, np.:

truskawki

banany
mandarynki

winogrona

pomarańcze
kiwi

brzoskwinie

agrest

melon
itd.

aa

Nęcące, świeże

owoce... oto

prawdziwy rarytas

Zjem je wszystkie!

76

KUCHARFCZKA

r:i

hs

Nabijasz na

patyczek, co

chcesz. .

Nieźle też wyglądają i smakują poprze­

dzielane listkami melisy lub mięty.
Owocowe szaszłyki to pełna dowolność.

Mmmmm

Siadasz sobie, relaksujesz się, szaszłyki
owocowe, do tego winko, np. musujące

i... żyć nie umierać.:-)

Owoce kroję na kawałki, najlepiej
w różnym kształcie. Banany koniecznie
skrapiam sokiem z cytryny, bo inaczej

brzydko ściemnieją (moja ulubiona
kombinacja to melon z truskawkami).

Melona obieram ze skórki i usuwam

pestki, a truskawki obieram i przecinam

wzdłuż, na pół.

77

KUCHARK7KA

T

a

I^

o

C

ic

m

S o f ^ ć r

• m * ■'■■#■ • w • • w w m • • %

« w w

'W '"^ # ’

Sorbet jest świetnym deserem nie tylko
na letnie upały. Prawdziwy sorbet robi się

ze świeżych owoców lub soku.

Przepadam za nim!

1/j> kg świeżych, obranych truskawek

i trochę cukru lub np. fruktozy

Agnieszka ze swoją córeczką Majeczką właśnie robią sorbet truskawkowy.

Dziewczyny zaraz zmiksują umyte
i obrane truskawki, z cukrem do smaku.
Dzieciaki lubią dorzucić jeszcze banana

albo dwa. Obie wersje są dobre.

Jeżeli sorbet ma być dla dorosłych,
wtedy nie od rzeczy jest dodać

do truskawek szklankę białego wina,
najlepiej musującego.

Teraz Agnieszka wlewa masę

truskawkową do foremek lub miski

i zamraża. Co jakiś czas miesza mrożący
się sorbet, żeby rozbić kryształki lodu.

Po kilku godzinach...

...sorbet można jeść! Na pół godziny

przed podaniem Agnieszka przełożyła

go z zamrażalnika do lodówki, żeby
trochę odtajał. Potem nałożyła go

do pucharków.

K U C I IARECZKA

fo

to

c

le

z tego

zrobić

*4 m

t

Szparagi pod kołderkg

z sosu cytrynowego

z młodym groszkiem?

Fenkuł duszony z młodq

cebulkg i czosnkiem?

A może jeszcze coś innego?

Włqcz pierwszy polski kanał

telewizyjny w całości

poświęcony kulinariom,

a odkryjesz nieznane Ci dotqd

przepisy, zobaczysz,

ile radości sprawi Ci gotowanie...

Kuchnia.tv Debiutem Roku 2006

nagroda I Przeglgdu Kanałów Tematycznych

XXIX Konferencji PIKĘ 2006

k ch n ia.tv

w w w . k u c h n i a . t v

Kanał dostępny na platformie

CYFRA

+

i w dobrych sieciach kablowych.