Odżywianie osób starszych
jako element promowania
zdrowia
Co wpływa na koniecznośd zmiany
odżywiania u ludzi starszych?
Zmiana trybu życia, zmniejszenie aktywności
Współistniejące schorzenia
Warunki społeczne, problemy ekonomiczne,
brak wiedzy
Zmiany inwolucyjne
Proces starzenia się związany jest z szeregiem
zmian strukturalnych i czynnościowych:
spadek beztłuszczowej masy ciała (15% między 3 i 8
dekadą życia)
spadek masy mięśni szkieletowych (sarkopenia)
spadek podstawowej przemiany materii (BMR) i
całkowitego wydatku energetycznego
wzrost % zawartości tkanki tłuszczowej
spadek siły i mocy mięśni - główna przyczyna
niesprawności, w braku stabilności posturalnej i
uzależnienia od osób trzecich
spadek elastyczności mięśni, ścięgien i więzadeł
spadek wydolności tlenowej (aerobowej)
Wzór Harrisa-Benedicta pozwala
wyliczyd
podstawowe zapotrzebowanie energetyczne (PZE) dla osoby
starszej
PZE (
dla kobiet
)=655+(9,6*masa ciała w
kg)+(1,8*wzrost w cm)-(4,7*wiek w latach)
PZE (
dla mężczyzn)=
660+(13,7*masa ciała w
kg)+(5*wzrost w cm)-(6,8*wiek w latach)
Robert M. Russell, M.D.
Joel B. Mason, M.D.
Modified Food Pyramid
for 70+ Adults
Ograniczyć spożycie soli do 5 gramów
na dobę,
Owoce i warzywa spożywać w ilości 5
porcji (400-500 g) na
dobę:
1 porcja odpowiada 1 jabłku, bananowi
lub 3 łyżkom gotowanych warzyw
Ograniczyć spożycie tłustego mięsa, i
olejów do smażenia
Spożycie ryb co najmniej 3 razy
tygodniowo, najlepiej tłuste ryby
Unikać nadużywania alkoholu
Mężczyźni do 2 drinków
Kobiety do 1 drinka dziennie
(25g alkoholu)
Zły stan odżywienia osób starszych
charakteryzuje:
- nadwaga i otyłość
lub
- niedożywienie białkowo-energetyczne
Nadwaga i otyłośd
• Występuje u około połowy starszych osób w
krajach cywilizowanych
• Stanowi czynnik ryzyka chorób sercowo-
naczyniowych, cukrzycy, zespołu Pickwicka,
powiklao zatorowo-zakrzepowych,
osteoporozy, prowadzi do upośledzenia
sprawności psychofizycznej oraz skrócenia
życia
Niedożywienie
białkowo-energetyczne
osób starszych
Markery niedożywienia białkowo-energetycznego
Utrata masy ciała
BMI < 20 kg/m
2
(< 21 kg/m
2
)
Albuminy < 3.5 g/dl
Transferyna < 250 /dl
Cholesterol < 160 mg/dl
Niedokrwistośd
Limfocytopenia
Niedożywienie białkowo-energetyczne:
Uwiąd
(marazm,
marasmus)
–
zmniejszenie
masy
mięśniowej i zapasów tłuszczu
Kwashiorkor
– j.w.+ hipoalbuminemia (obrzęki)
Sarcopenia-spadek masy mięśniowej wraz z wiekiem
Przyczyny spadku masy mięśniowej:
1. zmiany hormonalne [siarczan dehydroepiandrosteronu
(dehydroepiandrosterone sulphate - DHEAS),
insulinopodobny czynnik wzrostu I (insulin-like growth
factor I - IGF-I) i testosteron]
2. choroby przewlekłe
3. spadek aktywności ruchowej
Zbyt niska podaż białka jako przyczyna sarkopenii.
Dzienne zapotrzebowanie wg WHO:
0.91 0.043 g kg
-1
d
-1
Zalecane dzienne spożycie (RDA) w USA:
0,8 g kg
-1
d
-1
U osób starszych dzienna dobowa podaż białka
powinna wynosid 1.25g kg
-1
d
-1
(1.0 - 1.5 g kg-
1
d
-1
)
Epidemiologia niedożywienia
• Około 28% kobiet i 10% mężczyzn powyżej 65
r.ż. Pobiera poniżej 1500 kcal tj. poniżej
niezbędnego minimum
EPIDEMIOLOGIA NIEDOŻYWIENIA
W środowisku domowym:
- niewystarczająca podaż pokarmowa: 20 %
- niedożywienie: 4 % (Euronut Seneca).
W szpitalu lub DPS:
- niewystarczająca podaż pokarmowa:
30-40% osób starszych
- niedożywienie: 20-60% wg różnych kryteriów
Przyczyny niedożywienia
Zmiany pato-fizjologiczne związane z wiekiem:
+ zmiany składu ciała,
+ zmniejszenie stężenia GH-IGF1, DHEAS,
testosteronu,
+ zmniejszenie wydatku energetycznego
Przyczyny niedożywienia
Anoreksja osób starszych:
- aktywnośd ruchowa,
- szybko osiągane uczucie sytości (CCK)
- stany chorobowe
- depresja,
- leki,
- nadmierny katabolizm.
Przyczyny niedożywienia
Niedostateczna podaż:
- niepełnosprawnośd
- braki w uzębieniu, suchośd jamy ustnej
- utrudnienie połykania
Przyczyny niedożywienia
Nadmierny katabolizm:
- przewlekłe choroby zapalne
- nadczynnośd tarczycy
- nowotwory
- infekcje
Diagnostyka niedożywienia osób starszych
- aspekty kliniczne
- kwestionariusze (MNA)
- masa ciała i jej utrata
- BMI
- fałdy skórne (% zawartośd tkanki tłuszczowej)
- obwody ramienia i łydki
Kwestionariusz oceny stopnia odżywienia
I Ocena skrócona
A Czy przyjmowanie pokarmów w okresie ostatnich trzech miesięcy zmniejszyło się z powodu utraty apetytu,
problemów z
trawieniem, żuciem czy połykaniem ?
w dużym stopniu - 0 pkt
w umiarkowanym stopniu - l pkt
nie zaobserwowano - 2 pkt
B. Utrata masy ciała w ostatnich trzech miesiącach
więcej niż 3 kg – 0 pkt
badana osoba nie wie, nie potrafi sprecyzowad - 1 pkt
utrata masy ciała l -3 kg - 2 pkt
bez utraty masy ciała - 3 pkt
C. Mobilnośd / zdolnośd do samodzielnego przemieszczania się:
nie opuszcza sam ( sama) łóżka lub krzesła - 0 pkt
jest w stanie sam ( sama) podnieśd się z łóżka lub krzesła, lecz nie wychodzi na zewnątrz - l pkt
wychodzi samodzielnie z domu - 2 pkt
D. Czy w ciągu trzech ostatnich miesięcy wystąpiła u pani/pana choroba o przebiegu ostrym lub stres
o znacznym nasileniu ?
tak - 0 pkt
nie -2 pkt
E. Problemy neuropsychologiczne
znacznego stopnia demencja lub depresja- 0 pkt
umiarkowanego stopnia demencja lub depresja - l pkt
bez problemów psychologicznych - 2 pkt
F. BMI body mass index = masa ciała w kg
( wzrost w metrach)
2
BMI poniżej 19 - 0 pkt
BMI między 19 a 21 - l pkt
BMI 21 i < 23 - 2 pkt
BMI 23 - 3 pkt
II. Ocena pełna
G. Mieszka poza placówką opiekuoczo-leczniczą:
nie - 0 pkt
tak - l pkt
H. Przyjmuje więcej niż trzy leki dziennie:
tak - 0 pkt
nie - l pkt
I. Odleżyny lub owrzodzenia:
tak - 0 pkt
nie - l pkt
J. Ile posiłków dziennie pacjent spożywa:
jeden posiłek - 0 pkt
dwa posiłki -1 pkt
trzy posiłki - 2 pkt
K. Wybrane wskaźniki spożycia białka:
-co najmniej jeden posiłek z produktów mlecznych ( mleko, ser, jogurt) tak nie
-dwa lub więcej posiłków zawierających jajka lub rośliny strączkowe na tydzieo tak nie
-mięso, ryby lub drób codziennie tak nie
0 - l razy tak - 0 pkt
2 razy tak - 0,5 pkt
3 razy tak -1 pkt
L. Spożywa, co najmniej dwa razy dziennie warzywa lub owoce:
nie - 0 pkt
tak -1 pkt
M. Ile płynów ( woda, sok, kawa, herbata, mleko) dziennie spożywa?
poniżej 3 filiżanek - 0 pkt
od 3 do 5 filiżanek - 0,5 pkt
więcej niż 5 filiżanek ( szklanek) -1 pkt
N. Sposób odżywiania:
nie jest w stanie jeśd samodzielnie - 0 pkt
je samodzielnie z trudnością -1 pkt
je samodzielnie -2 pkt
Interpretacja: więcej niż 24 punkty – stan odżywienia dobry
17 do 23,5 – ryzyko niedożywienia
mniej 17 punktów - niedożywienia
O. Samoocena stanu odżywiania:
ocenia się jako osoba niedożywiona - 0 pkt
nie potrafi ocenid stanu odżywiania - 1 pkt
ocenia się jako osoba nie mająca problemów z odżywianiem - 2 pkt
P. W porównaniu z innymi osobami w tym samym wieku jak pacjent ocenia swój stan
zdrowia?
jako gorszy - 0 pkt
nie wie - 0,5 pkt
tak samo dobry -1 pkt
lepszy - 2 pkt
Q. Obwód ramienia:
<21 cm - 0 pkt
21 cm < 22 cm - 0,5 pkt
22 cm lub więcej - l pkt
R. Obwód łydki:
< 31 cm - 0 pkt
31 cm - 1 pkt
Zapobieganie i leczenie niedożywienia
osób starszych
- zwalczanie przyczyn
- wczesne wykrywanie
- suplementacja żywieniowa (odżywki białkowo-
energetyczne, witaminy, mikroelementy, hormony?)
- sonda nosowo-żołądkowa
- przezskórna przetoka żołądkowa
- żywienie pozajelitowe