BAKTERIE LAB:
-mają status GRAS bakterie bezpieczne i niechorobotwórcze dla ludzi
-należą do nich Lactococcus, Lactobasillus, Streptococcus i Bifidobacterium spp.
-wiele z nich stosowanych jako PROBIOTYKI, wywierają korzystny wpływ na zdrowie człowieka
Probiotyki:Żywe drobnoustroje stanowiące uzupełnienie diety człowieka, które podawane w odpowiednich
ilościach wywierają korzystny wpływ na organizm. Odkryte przez Miecznikowa
Cechy probiotyków:
1.pochodzą z naturalnej mikroflory
2.oporne na działanie enzymów trawiennych i żółci
3.zdolne do kolonizacji przewodu pokarmowego i trwałego przyjegania do nabłonka jelita
4.wytwarzają substancje hamujące wzrost innych drobnoustrojów
5.wykazują antagonizm wobec patogenó
6.poprawiają smak produktów

BAKTERIE LAB DZIĘKI TEMU, ŻE
WYWIERAJĄ KORZYSTNY WPŁYW NA
ORGANIZM I MAJĄ NISKĄ
IMMUNOGENNOŚĆ
(mogą być wielokrotnie stosowane)

Lactobacillus składniki naturalnej

mikroflory

Streptococcus

Lacococcus lactis

nie kolonizuje przewodu pokarmowego

Bakterie mlekowe:

•

Homofermentatywne

•

Heterofermentatywne

•

Pałeczki, laseczki

•

Nieruchliwe, nieprzetrwalnikujące

•

W jamie ustnej wywołują prochnicę

•

Na plazmidzie cechy oporności na
bakteriofagi, antybiotyki, wytwarzanie
bakteriocyn

ĆWICZENIE:Przed zastosowaniem bakterii mlekowych w szczepionkach należy określić ich właściwości:

1.wykorzystanie laktozy
2.produkacja kwasu mlekowego
3.własności proteolityczne
4.produkcja bakteriocyn

2.produkcja kwasu mlekowego

Pożywka:
-M17 agar
-laktoza
-purpura bromokrezolowa

Posiew:Dowolny
Obserwacja: Zażółcenie wokół kolonii
Wnioski: Pod wpływem zakwaszenia
środowiska przez kwas mlekowy purpura
bromokrezolowa zmienia zabarwienie na żółty

3.własności proteolityczne
Pożywka:
-mleko odtłuszczone
-agar
-glukoza
Posiew: Kreską
Obserwacja: Przejaśnienia
Wnioski: Szczep ma właściwości proteolityczne

4.produkcja bakteriocyn

Pożywka:
-glukoza
-agar
Posiew: dolna warstwa szczep podkładkowy, w
postaci murawy, nakraplamy szczep
badany(wytwarzający bakteriocyny)
Obserwacja: Przejaśnienia

Wnioski: obecność bakteriocyn

STOSUJE SIĘ JAKO NOŚNIK AKTYWNYCH
BIOLOGICZNIE CZĄSTECZEK
np.ANTYGENÓW
W celach PROFILAKTYCZNYCH
I TERAPEUTYCZNYCH

Podniesienie indukowanej
specyficzności odp.imm.

Stosowany do krótkotrwałego
dostarczania antygenów

Nizyna jest najepiej poznaną bakteriocyną. Produkowana przez Lactococcus lactis zyskała status GRAS
(generally recognised as safe). Posiada bardzo niską toksyczność, dawka letalna to 7 mg/kg. Oczyszczona
nizyna jest odporna na ogrzewanie w 100

0

C przez 10 min. w pH 2,0. Stosowana jako środek konserwujący w 46

krajach w produktach mlecznych i puszkowanej żywności. Jej aktywność obejmuje szeroki zakres szczepów
takich jak: Lactococcus, Streptococcus, Staphylococcus, Micrococcus, Pediococcus, Lactobacillus, Listeria i
Mycobacterium jak również spory i formy wegetatywne Bacillus i Clostridium. Działanie lantybiotyków nie
ogranicza się tylko do bakterii gramdodatnich, zaobserwowano również aktywność przeciwko bakteriom
gramujemnym E.coli i Salmonella. Nizyna używana jest jako biokonserwant od około trzydziestu lat, ale
mechanizm jej działania wyjaśniony został dopiero w ostatnich latach..