Wigilia

Zapraszam na Wigilię! W programie zrobiłam

postne potrawy „rodem” z mojego rodzinnego
domu. Przygotowania do tej szczególnej wieczerzy
zaczęłam od grzybów, bo bez nich nie wyobrażam
sobie Świąt Bożego Narodzenia. Suszone leśne
grzyby dodaję do niemal wszystkich potraw
wigilijnych: robię z nimi nie tylko uszka czy pierogi,
ale także kapustę i kaszę, a prawdziwki dorzucam
nawet do czerwonego barszczu.

W „Ewa gotuje” widzowie mogli zobaczyć jak od

podstaw, czyli od zakwasu, przygotować taki postny
barszcz. Podpowiedziałam też jak wybrać wigilijnego
karpia – po rybę specjalnie wybrałam się do Zatora,

gdzie hodują karpie królewskie.

Na deser przyrządziłam wspaniały tort, bo

przecież w Wigilię mam imieniny! Na świątecznym
stole nie zabrakło oczywiście opłatków i sianka z
moich rodzinnych Klęczan. Na choince powiesiłam
fantazyjne bombki i własnoręcznie upieczone
pierniki.

Przepisy:



Barszcz czerwony



Uszka



Wigilijny karp



Kapusta z grzybami



Ziemniaczki a'la młode



Kasza z grzybami



Tort hiszpański

Barszcz czerwony

zakwas:



1 kg czerwonych buraków



3 l wody



1 łyżeczka kminku



kawałek korzenia chrzanu (ok. 30 g)



1 główka czosnku



3 łyżeczki soli



szczypta cukru



1 kromka razowego chleba

Pokrojone buraki zalać letnią wodą, dać kminek,

chrzan, czosnek, sól, cukier i kromkę razowego
chleba. Odstawić pod przykryciem na 3-6 dni
(najlepiej w kamionkowym naczyniu).

wigilijny barszcz:



100 g suszonych grzybów



włoszczyzna jak do rosołu (bez kapusty)



2 liście laurowe



5-6 ziaren ziela angielskiego



5-6 ziaren pieprzu



1-2 ząbki czosnku



natka pietruszki



zakwas z buraków



cukier



sól



½ cytryny

Przygotować wywar z suszonych grzybów i

warzyw (grzyby uprzednio namoczyć). Przyprawić
liśćmi laurowymi, ziarnami pieprzu i zielem
angielskim.

Ugotować.

Przecedzić.

Czosnek

przecisnąć przez praskę na gazę, zawiązać,
wycisnąć sok do sklarowanego wywaru (pod koniec
można też zanurzyć w bulionie całe zawiniątko).
Dodać zakiszony barszcz. Dosmaczyć solą, cukrem i
sokiem z cytryny - zupa powinna być słodko-
kwaśna. Podgrzać, ale nie dopuścić do wrzenia, bo
barszcz straci kolor. Podawać z posiekaną natką
pietruszki.

Uszka

ciasto:



½ kg mąki



1 jajko



szczypta soli



ok. 1 szklanki gorącej wody

farsz:



100 g suszonych grzybów



1 cebula



masło do smażenia

Mąkę zaparzyć gorącą wodą. Dodać jajko i

szczyptę soli. Wyrobić. Rozwałkować bardzo cienko
(dużo cieniej niż na pierogi). Wyciąć niewielkie

kwadraciki, nałożyć farsz, skleić.

Wigilijny karp



1-2 karpie



mąką



oliwa i masło do smażenia



cebula do przełożenia ryby

Sprawionego karpia podzielić na dzwonka.

Włożyć do miski, przełożyć cebulą, odstawić na noc
w chłodne miejsce. W Wigilię rybę wyjąć z cebuli,
posolić, obtoczyć w mące. Usmażyć z obu stron w
oliwie z dodatkiem masła.

Kapusta z grzybami



1 kg kiszonej kapusty



100 g suszonych grzybów



3 liście laurowe



1 łyżka ziela angielskiego

Grzyby namoczyć w wodzie (najlepiej przez całą

noc). Kapustę kiszoną odcedzić. Przesiekać. Włożyć
do szybkowaru. Dodać grzyby, liście laurowe i ziele
angielskie, zalać wodą spod grzybów. Gotować 15

minut.

Ziemniaczki a'la młode



ziemniaki



mleko



woda do gotowania



1-2 ząbki czosnku

Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki. Z każdej

ćwiartki wyciąć małego ziemniaczka. Ugotować w
wodzie z mlekiem (pół na pół) i czosnkiem. Nie

zapomnieć o posoleniu.

Kasza z grzybami



½ kg kaszy jęczmiennej mazurskiej



10-15 dag suszonych grzybów (ja używam
borowików i podgrzybków)



2-3 łyżki masła



sól

Grzyby zalać wrzątkiem i odstawić na noc.

Namoczone grzyby wyłowić i włożyć do kaszy.
Delikatnie zlać wodę spod grzybów (tak, by cały
osad pozostał w garnku) i zalać nią kaszę. Dodać
masło. Uzupełnić wodą do poziomu 2 cm powyżej
kaszy. Posolić do smaku. Gotować na małym ogniu,
aż kasza wchłonie cały płyn (ok. 20 minut). Uważać,

by się nie przypaliła. W razie potrzeby dolać wodę.

Podawać z wiórkami chłodnego masła.

Tort hiszpański



8 białek



800 g cukru



400 ml wody



1 ½ l śmietany



1 cukier waniliowy



400 g konfitury lub dżemu



ew. wiśnie do dekoracji

Z cukru odsypać ¼, resztę wsypać do garnka,

zalać wodą, postawić na ogniu, aż się rozpuści i
powstanie syrop. Ubić białka i stopniowo, cały czas
ubijając, dosypywać odsypany wcześniej cukier, aż
powstanie sztywna piana. Stopniowo dodawać

wrzący syrop, nadal intensywnie ubijając.

Na trzy wyłożone papierem spody form

tortowych rękawem cukierniczym nakładać spiralnie
krem, aż dno będzie całkiem zakryte. Włożyć do
rozgrzanego do 130 st. C piekarnika i piec przy

lekko uchylonych drzwiczkach 50 minut. Wyjąć.

Ubić śmietanę na sztywno, dodać cukier

waniliowy. Bezowe placki przełożyć bitą śmietaną i

konfiturą (lub dżemem). Na wierzch i boki nałożyć
równomiernie bitą śmietanę. Udekorować wiśniami

(w sezonie świeżymi owocami).