Mięso w kuchni

PRZEPISY BABCI HENII

W opracowaniu Wiesława Dryndy

XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

LUBLINIEC 1999 R.

Baranie kotleciki w sosie majerankowym

Produkty:

Kotlety boranie - mi

4 szt.

Zsiadłego mleka

1 szklanka

Olej

1 ły

Masło lub margaryny

1 ły

Otarty majeranek

1 ły

Starta skórka i sok z du

ej cytryny

1 szt.

Bulion

szklanki

Suszony lubczyk

ły

eczki

1 ły

eczka

sól, pieprz

Sposób przyrz

dzenia:

Umyte kotlety uło

w salaterce, zala

zsiadłym mlekiem, przykry

, zostawi

na noc w

lodówce. Wyj

ąć

, opłuka

, osuszy

, lekko rozbi

tłuczkiem, skropi

ły

soku z cytryny,

natrze

sol

i pieprzem, usma

na oleju, przeło

do rondla. Z masła lub margaryny i m

zrobi

zasma

, rozprowadzi

j4 chłodnym bulionem, doda

reszt

soku i skórk

otart

cytryny, gotowa

na małym ogniu, a

sos zg

stnieje. Nast

pnie doda

lubczyk, majeranek,

doprawi

do smaku sol

, pieprzem i ewentualnie szczypt

cukru. Pola

kotlety sosem i dusi

pod przykryciem ok. 40-50 min. Podawa

z makaronem lub ry

em na sypko.100 g - 210 kcal.

Bigosik parówkowy

Produkty:

Kapusta biała - młoda

1 główka (ok. 1 kg)

dzony boczek

3 plastry (ok. 50 g.)

Jabłka winne (lub sok z cytryny)

2 szt.

Parówki (lub kiełbasa parówkowa, mortadela) -

8 szt.

1 ły

Niepełna ły

eczka masła

Sól i cukier

do smaku

Sposób przyrz

dzania:

Kapust

umy

i poszatkowa

niezbyt cienko, posoli

, wygniataj

c na misce (nie odciska

soku), a nast

pnie pozostawi

na 15 min. Zagotowa

w garnku dwie szklanki wody, wło

od razu do niego nie sma

ony (w

dzony) boczek pokrojony w kostk

, a nast

pnie

poszatkowan

kapust

i gotowa

bez przykrycia do

ść

intensywnie 15 min. Doda

sól, cukier

do smaku, oraz parówki obrane z osłonek i pokrojone w cienkie kr

ąż

ki. Cało

ść

przykry

i dusi

około 30 min. Doda

pokrojone w plasterki, obrane jabłko winne lub sok z cytryny, spróbowa

czy bigosik jest odpowiednio kwa

ny i słony, pogotowa

jeszcze przez 10 min. po czym

zaprawi

zasma

z masła i m

ki. Podawa

z ziemniakami w cało

ci, obficie posypanymi

siekanym koprem lub inn

zielenin

Do Bigosiku zamiast parówek mo

na doda

kiełbas

parówkow

lub mortadel

pokrojon

w kostk

Ciel

ce medaliony z owocami4 porcje

Produkty:

ciel

ce medaliony

8 szt. po ok. 80 g

margaryna palma

2 kostki (50 g)

wytrawne białe wino

125 g

ugotowane potówki brzoskwi

(lub z puszki) -

8 szt.

mandarynki z puszki

16 kawałków

margaryna

1 ły

eczka

wie

o zmielony biały pieprz, sól

Do przybrania:

kiwi

2 szt.

sałata

kilka listków

siekane pistacje.

Sposób przyrz

dzenia:

Medaliony umy

i wytrze

kuchenn

krep

. Obwi

je biał

bawełnian

nitk

, po czym

posoli

i popieprzy

. Tłuszcz rozgrza

w du

ej patelni i sma

w nim medaliony przez 3 min.

z ka

dej strony. Zdj

ąć

nitk

i po zawini

ciu w aluminiow

foli

so odstawi

w ciepłe

miejsce. Do patelni dola

wino i podgrza

w tym brzoskwinie oraz mandarynki. W

dzyczasie obra

kiwi, przekroi

je na pół i pokroi

w plastry. Podgrza

nast

pnie na

margarynie w oddzielnej patelni. Pater

przybra

umytymi i wysuszonymi listkami sałaty, po

czym uło

na nich medaliony. Brzoskwinie pokroi

na kawałki i wraz z plastrami kiwi uło

na mi

sie. Na koniec wszystko posypa

siekanymi pistacjami. Podawa

z ry

em doprawionym

sojowym sosem oraz z białym winem. Porcja bez ry

u i napojów zawiera ok. 34 g białka, 16 g

tłuszczu, 9 g w

glowodanów,

ladowe ilo

ci alkoholu = ok. 450 kcal

Duszona z nó

ciel

(dla 6 osób)

Produkty:

Wołowina

Marchewka

1 kg

Smalec

1 ły

Cebula

redniej wielko

4 szt.

Winiak

1 kieliszek

Skórka ze słoniny

kawałek

Nó

ka ciel

1 szt.

Tymianek zielony (lub 2 ły

ki suszonego) - 1 p

czek

Sól, pieprz

Sposób przyrz

dzania:

so umy

, osuszy

, obsma

na smalcu. Cebule i marchewki obra

, opłuka

, cebule

pokroi

na plastry, marchewki w kawałki. Zrumienione mi

so pola

winiakiem i zapali

. Unie

ść

so, dno rondla wyło

skórk

ze słoniny. Mi

so uło

na skórce słoniny, doda

połow

marchewki i cebuli. Nó

umy

, przekroi

, uło

w rondlu, z dwóch stron pieczeni, wsypa

reszt

marchewki i cebuli, doda

tymianek. Oprószy

pieprzem i sol

, pola

niewielk

ilo

wody. Przykry

, dusi

4 godz. na bardzo małym ogniu. Mi

so wyj

ąć

, pokroi

, warzywa uło

na półmisku, na nich plastry mi

sa i nog

ciel

. Pola

sosem. 100 g - 490 kcal.

Z CZYM PODAWA

Doskonałym dodatkiem do duszonej wołowiny s

kasze gryczana lub perłowa, upra

one na sypko w piekarniku

lub ry

przyprawiony na sposób orientalny.

Farsze do indyka

Farsz z mi

sa i warzyw

Mały seler i 2 marchewki oczy

, umy

, pokroi

w słupki. Papryk

oczy

, pokroi

paseczki.10 pieczarek opłuka

, pokroi

na plasterki, 2 cebulki i 2 z

bki czosnku obra

posieka

, kilka gał

zek natki opłuka

, obra

z listków. Po 150 g wieprzowiny i wołowiny umy

so i 150 g w

dzonej szynki pokroi

w paski, poł

czy

z warzywami, przyprawi

sol

pieprzem, nadzia

indyka.

Farsz z mielonego drobiu i koperku

2 kromki bulki paryskiej namoczy

szklanki mleka, odcisn

ąć

doda

400 g zmielonego kurczaka lub indyka, 2

ółtka, ły

posiekanego koperku, przyprawi

sol

i pieprzem, wyrobi

. Z białek

ubi

pian

, delikatnie wymiesza

z farszem, nadziewa

nim indyka.

Farsz słodko-kwa

2 du

e kwa

ne jabłka umy

, obra

, pokroi

wiartki, wyci

ąć

gniazda nasienne, mi

ąż

posypa

odrobin

majeranku. 100 g słodkich sucharków zetrze

tarce. Po 100 g suszonych

liwek i moreli namoczy

, osuszy

pokroi

w paseczki. Do miseczki wsypa

starte sucharki, doda

morele i

liwki, wbi

jajko. 50 g masła rozpu

, wla

liwek i

moreli, przyprawi

szczypt

soli, pieprzu, imbiru, gałki muszkatołowej

oraz cz

bru, wymiesza

ły

. Indyka nadziewa

na przemian

jabłkami i nadzieniem

liwkowo-morelowym..

Faworki z indyka

Produkty:

Piersi z indyka

800 g

Jajka

2 szt.

Sok z cytryny

2 ły

Imbir, curry, pieprz, sól czosnkowa
Bułka tarta do panierowania
Olej do sma

enia.

Sposób przyrz

dzenia:

so umy

, osuszy

, pokroi

na do

ść

długie plastry grubo

ci 1 cm. Natrze

przyprawami, skropi

sokiem z cytryny. Na

rodku ka

dego paska zrobi

2 - 3 centymetrowe

naci

cie i przewin

ąć

jak faworki. Jajka roztrzepa

widelcem. Macza

so w jajku, obtacza

w bulce tartej i kła

ść

na rozgrzany olej. Usma

z obu stron. Wyło

na półmisek i

udekorowa

kawałkami owoców cytrusowych.

Filety z combra z ananasem

Produkty:

Combra bez ko

700 g

Ananas z puszki

6 plastrów

1 ły

Masło

1 ły

Olej do sma

enia

Pieprz, sól,

Sposób przyrz

dzenia:

Comber pokroi

na 6 kawałków, lekko rozbi

tłuczkiem, oprószy

sol

i m

. Na patelni

rozgrza

olej i usma

so z obu stron na rumiano. Uło

filety w

aroodpornym naczyniu,

na ka

dym poło

plaster ananasa i po kilka wiórków masła. Wstawi

na kilka minut do

mocno nagrzanego piekarnika. Podawa

z frytkami oraz surówk

z selera i orzechów włoskich.

100 g - 280 kcal.

U W A G A !

Wszelkie potrawy przyrz

dza si

z dojrzałego mi

sa króliczego, to znaczy takiego, które

po uboju le

ało od 2 do 4 dni w niskiej temperaturze (8-10

C), na przykład na

rodkowej

półce lodówki lub w chłodnej piwnicy. Mi

so bardzo zyskuje na krucho

ci i smaku, je

dojrzewa w bejcy octowo-korzennej, serwatce lub w zsiadłym mleku. Francuzi marynuj

królika w białym winie. Comber i udziec najcz

ęś

ciej tylko naciera si

oliw

, czosnkiem

roztartym z sol

i okłada plastrami cebuli oraz startá pietruszk

i selerem.

Karkówka z ananasem

Produkty:

Karkówka bez ko

kg (1200 g)

Ananas w plastrach

puszki (600 g)

Posiekana natka pietruszki

3 ły

Niedu

a pora

3 szt.

Bułka tarta

4 ły

Jajko

1 szt.

Olej do sma

enia

Sól, pieprz

Sposób przyrz

dzania:

so umy

, osuszy

, natrze

sol

i pieprzem. Obwi

nitk

i obsma

ze wszystkich stron

na rozgrzanym oleju. Przeło

do brytfanny, piec 30-35 minut w temperaturze ok. 200

podlewaj

c od czasu do czasu

niewielk

ilo

wody. Ananasy

czy

na sitku, 3-4 kr

ąż

zostawi

do dekoracji, a reszt

podzieli

dwie

równe

porcje. Jedn

porcj

pokroi

grub

kostk

drug

zmiksowa

Zmiksowane

ananasy poł

czy

z bułk

ółtkiem i natk

, doprawi

sol

pieprzem. Białko ubi

pian

doda

masy

ananasowej,

wymiesza

Podpieczone

posmarowa

mas

i piec

jeszcze ok. 20 minut. Pory

oczy

, umy

(jeden zostawi

do dekoracji), pozostałe pokroi

na małe kawałki i podsma

Do podsma

onych porów wla

odrobin

wody, doda

sól, pieprz i ananasy pokrojone na

kawałki. Dusi

pod przykryciem 3-5 minut. Piecze

wyj

ąć

, pokroi

na plastry, uło

półmisku razem z duszonymi ananasami i porami. Udekorowa

ponacinanymi listkami

surowego pora i kr

ąż

kami ananasa.

Kotlety schabowe wykwintne

Produkty:

Schab bez ko

500 g

2 ły

Grzyby suszone

20 g

Kapusta kwaszona

250 g

Cebula

50 g

Smalec

1 ły

ka do obtaczania

Nale

niki usma

one

6 szt.

Jajka

1-2 szt.

Bułka tarta, tłuszcz do sma

enia, kminek i przyprawa do zup, sól,, pieprz

Sposób przyrz

dzenia:

so umy

i pokroi

na 6 porcji, lekko je rozbi

na owalne kotlety, posługuj

c si

™łuczkiem

zwil

onym wod

. Posypa

przyprawami i m

, zrumieni

z oby stron, potem dosma

pod

przykryciem na małym ogniu. Umyte i namoczone wcze

niej grzyby ugotowa

w niewielkiej

ilo

ci wody, os

czy

, posieka

. Kapust

pokroi

i zala

wywarem z grzybów, ugotowa

Cebul

obra

, opłuka

, drobno pokroi

, usma

na smalcu, wymiesza

z ły

ki, lekko

zrumieni

, poł

czy

z kapust

i grzybami. Chwil

gotowa

, doprawi

do smaku, porcjami

uło

na kotletach. Ka

dy kawałek mi

sa - kotlet - wraz z farszem zawin

ąć

w nale

nik,

obtoczy

w rozm

conych jajkach i bułce tartej. Usma

na silnie rozgrzanym tłuszczu z obu

stron na złoty kolor, a nast

pnie dosma

na małym ogniu.

Kotlety z indyka

Produkty:

Pier

indyka bez ko

600 g.

ąż

ki z bułki (mo

liwie du

ej okr

głej)

4 szt.

Gałka muszkatołowa

odrobina

dziki

1-2 szt.

Jajko

1 szt.

Bułka tarta do panierowania
Masło

2 ły

Siekana zielenina

1 ły

Tłuszcz do sma

enia, sól, pieprz, inne przyprawy do mi

Sposób przyrz

dzania:

Z mi

sa indyczego wyci

ąć

cztery niezbyt du

e sznycle (po 150 g. ka

dy). Z kr

ąż

ków bułki

wykroi

dokładnie mi

kisz, pozostawiaj

c jedynie tylko skórk

bułki. Mi

so zbi

i natrze

sproszkowanymi przeprawami, a nast

pnie umie

w kr

ąż

kach bułki, obtaczaj

c w rozbitym

jajku i tartej bułce, sma

na mocno rozgrzanym tłuszczu z obu stron na rumiany kolor (w

sumie ok. 15 - 20 min.). Nast

pnie wło

do rondla Dusi

, utrzymuj

c przez pewien czas na

małym ogniu. Podaj

c na stół, tak przygotowane kotlety poło

na ka

dym z nich kr

ąż

masła roztartego z zielenin

i przeprawami.

Do tego rodzaju kotletów poda

frytki, sma

one borówki,

urawiny, sałat

lub inn

surówk

Kotlety z kurczaka

(dla 4 osób)

Produkty:

Czerstwa bulka

1 szt.

Mleko

1 szklanka

ółty ser

50 g

Filety z piersi kurczaka

500 g

ółtko

2 szt.

Tarta bulka

3 ły

Tłuszcz do sma

enia

Gałka muszkatołowa

Sposób przyrz

dzania:

Bułk

namoczy

w mleku. Ser zetrze

na tarce o drobnych otworach. Bułk

odcisn

ąć

. Mi

opłuka

, zemle

razem z bułk

. Doda

ółtka, masło i ser, przyprawi

sol

, pieprzem i gałk

muszkatołow

, mas

dokładnie wyrobi

. Bułk

tart

wysypa

na talerzyk. Tłuszcz mocno

rozgrza

na patelni. Zwil

onymi wod

dło

mi formowa

kotlety, obtacza

w tartej bułce, kła

ść

na patelni

, sma

z ka

dej strony po 5 min. Kotlety podawa

gor

ce z kluskami z surowych

lub gotowanych ziemniaków. Kluski-kopytka po ugotowaniu mo

na posypa

kminkiem,

półmisek z kotletami i kluskami przybra

gał

zkami natki i cz

stkami pomidora. 100 g - 590

kcal.

Kotlety w owocowym garniturze

Produkty:

Masło

1 ły

so schabowe

4 kotlety

Kiwi

500 g

mietana

1 ły

Galaretka z kiwi (lub jabłkowa)

4 ły

eczki

Sól, pieprz

Sposób przyrz

dzania:

so umy

, osuszy

, rozbi

. Masło rozgrza

na patelni. Wło

plastry mi

sa. Sma

po ok.

5 min z obu stron. Oprószy

pieprzem i sol

, przykry

, sma

na małym ogniu przez 25 min.

Kiwi umy

, obra

, przekroi

na połówki. Uło

wokół mi

sa w ostatniej fazie sma

enia,

eby

ogrzały i wchłon

ły troch

sosu. Mi

so i kiwi wyj

ąć

na ogrzany talerz. Na patelni

rozprowadzi

mietan

. Podgrzewa

sos na du

ym ogniu, dopóki nie zg

stnieje. Przyprawi

do smaku pieprzem i sol

. Mi

so i kiwi pola

sosem, obok poło

galaretk

. 100 g - 320 kcal.

KIWI JAKO DODATEK DO MI

Nadaje si

do "skruszania" mi

s. Obranym i pokrojonym owocem obkłada si

so, wstawia do lodówki. Potem

razem z mi

sem dusi lub dodaje pod koniec pieczenia.

Królik duszony z pieczarkami

Produkty:

Przodek i udziec królika
Czosnek

2 z

bki

Zsiadłe mleko lub serwatka

1 litr

Cebula

2 szt.

Młode pieczarki

500 g

Masło

2 ły

1 ły

sta

mietana

szklanki

Pieprz, sól.

Sposób przyrz

dzenia:

Królika natrze

czosnkiem roztartym z sol

i zala

zsiadłym mlekiem lub

serwatk

. Wło

na 24 godziny do lodówki. Wyj

ąć

so z zalewy, starannie wytrze

, obra

błon, oddzieli

od ko

ci i pokroi

na niewielkie kawałki. Podsma

je na rozgrzanym tłuszczu,

przeło

do rondla, doda

pokrojone pieczarki i posiekan

cebul

. Podla

niewielk

ilo

wody, przykry

i udusi

. Gdy mi

so b

dzie mi

kkie, wla

mietan

roztrzepan

z m

zagotowa

i doprawi

. Podawa

z kasz

kuskus lub kopytka i surówk

z kapusty peki

skiej.

100 g - 160 kcaL

Królik sma

ony w ponierce

Produkty:

Tuszka młodego królika

1 szt.

ka i bułka tarta do panierowania

wg potrzeb

Jajka

1-2 szt.

Olej do sma

enia

Pieprz, sól

Sposób przyrz

dzenia:

Królika umy

, osuszy

i pokroi

na 4 cz

ęś

ci. Ka

natrze

sol

, oprószy

pieprzem i odstawi

na pół godziny. Nast

pnie obtoczy

w m

ce, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Usma

z obu

stron na du

ej ilo

ci dobrze rozgrzanego oleju. Podawa

na gor

co ze sma

onymi

ziemniakami i marchewk

z groszkiem lub na zimno z pieczywem tostowym i borówkami.100 g

165 kcaL

Kurczak w papryce

Produkty:

Kurczak (mo

e by

mro

ony)

1 kg (około)

Papryka

6 str

ków

Pomidory

0,75 kg

Cebula -

redniej wielko

2 szt.

ółty ostry ser - warmi

ski, tyl

ycki

0,25 kg (około)

Papryka mielona, ostra
Masło do sma

enia, sól

Sposób przyrz

dzenia:

Kurczaka podzieli

na małe kawałki, posoli

, oprószy

mielon

papryk

. W rondlu rozpu

masło, nast

pnie doda

obran

z koszulek i posiekan

cebul

, dusi

, a

do zeszklenia si

Potem doda

pokrojon

w kawałki papryk

- wci

ąż

dusi

- a kiedy zmi

knie, wło

sparzane i

obrane ze skórki pomidory. Do tak przygotowanego sosu wło

surowe kawałki kurczaka i

dusi

, a

kurczak b

dzie mi

kki (ok. 30 min.). Uduszonego kurczaka z papryk

ść

grubo

posypa

utartym

ółtym serem. Potraw

podawa

z ry

em ugotowanym na szybko

przyozdabiaj

c zielenin

Kurczak z grzybami

Produkty:

Kurczak - mały

1 kg

Grzyby rydze lub pieczarki

0,5 kg

mietana

1 szklanka

Masło

100 g.

Sól, pieprz

do smaku

Sposób przyrz

dzenia:

Kurczaka pokroi

na małe porcj

, lekko zbi

, posoli

, na patelni lub w płaskim rondlu kurczaka

obrumieni

na ma

le, a nast

pnie doda

umyte grzyby, pieprz do smaku. Kiedy si

zrumieni

wla

mietan

i dusi

na małym ogniu. Do momentu, a

kurczak b

dzie mi

kki. Gdyby sos był

zbyt g

sty - doda

par

ły

ek wody.

Uduszony kurczak z grzybami podawa

z ziemniakami i zielon

sałat

lub surówk

, jako danie

obiadowe. Mo

na równie

poda

z bułk

lub innym pieczywem, jako gor

zak

Kurczak po włosku

Produkty:

Kurczak

1 szt. (1 kg)

Małe cebulki

5 szt. (około 300 g)

Przecier pomidorowy

3 ły

Białe wytrawne wino

szklanki

ka pszenna

4 ły

Oliwa

2-3 ły

Szczypta słodkiej papryki, sól, pieprz

do smaku

Sposób przyrz

dzenia:

Kurczaka umy

, sprawi

, podzieli

na porcje. Cebulki obra

, umy

, pokroi

w plasterki,

zrumieni

na oliwie, doda

przecier pomidorowy, wla

wino, zamiesza

i podgrzewa

3 min.

Wło

porcje kurczaka i dusi

na małym ogniu, a

so b

dzie mi

kkie (około 45 min).

rozprowadzi

mał

ilo

zimnej wody lub wina, wsypa

papryk

, sól i pieprz do smaku,

wla

do garnka z kurczakiem i dusi

na małym ogniu jeszcze 3 min. Podawa

z surówk

em lub makaronem. (6 porcji)

Kurcz

pieczone klasycznie

Produkty:

Kurczak

1 szt. (ok. 1,2 kg)

Masła lub oliwy

2 ły

Sól

Sposób przyrz

dzenia:

Kurczaka oczy

, umy

, os

czy

, posoli

rodku i na wierzchu, odstawi

do lodówki na 2-3

godz., aby mi

so przeszło sol

. Nast

pnie wło

kurczaka do brytfanny lub naczynia

aroodpornego, pola

roztopionym masłem lub oliw

, podla

4-5 ły

kami wody i piec 40-50

min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200

C. Podczas pieczenia kilkakrotnie polewa

wytworzonym sosem. Po upieczeniu podzieli

kurczaka na porcje i podawa

z ry

ugotowanym na sypko lub frytkami i surówk

sezonow

. (4-5 porcji)

Marynowany udziec jagni

Produkty:

Udziec jagni

cy z ko

ok. 2 kg (2000 g)

Oliwa

2 ły

Białe wino

litra (250 mil.)

Małe ziemniaki

1,3 kg (1300 g)

Szczypta soli

Marynata:

Czosnek

3 z

bki

Ziarna pieprzu

1 ły

Rozmaryn

2 gał

zki

Cytryna

2 szt.

Oliwa

szklanki

Sól, pieprz

Sposób przyrz

dzenia:

Udziec umy

zimn

wod

, osuszy

i wło

do torebki do mro

onek. Obrany i pokrojony

czosnek wraz z ziarnami pieprzu i gał

rozmarynu doda

do mi

sa. Umy

cytryny, z jednej

zetrze

skórk

, wycisn

ąć

sok z obu cytryn. Sok i skórk

z cytryny doda

do mi

sa wraz z

oliw

, zawi

torebk

i wło

na noc do lodówki. Udziec wyj

ąć

z marynaty, osuszy

natrze

sol

i pieprzem. W brytfannie rozgrza

oliw

, przyrumieni

so, a nast

pnie piec w

piekarniku (200

C) na dolnej półce przez 1 godz. 45 min. Po 30 min pieczenia dola

wino. Od

czasu do czasu polewa

so sosem z pieczeni. Ziemniaki obra

, umy

i wło

do brytfanny

po 1 godz. pieczenia. Posoli

, przyprawi

pieprzem i pozostałym rozmarynem. Sos z pieczeni

na zagotowa

z odrobin

wody, sol

, pieprzem i cukrem. Podawa

oddzielnie.

Nadziewany stek z indyka w sosie cytrynowym

Produkty:

Filet z piersi indyka

4 szt.

po ok. 200 g ka

Biały pieprz

wie

o zmielony

do smaku

Kompot z borówek lub suszonych

liwek

4 ły

ki stołowe

Twardy ser camembert lub inny podobny

150 g

4 ły

ki stołowe

Masło topione

45 g

Białe wino

4 ły

ki stołowe

Słodka papryka w proszku

do smaku

Sól

Sos cytrynowy:

Cytryny

2 szt. - małe,

Cukru

30 g

Białego wina

130 g

Winiaku

50 g

mietany kremówki

100 g.

Sposób przyrz

dzenia:

Steki opłuka

pod zimn

bie

żą

wod

i wytrze

kuchenn

krep

. W ka

dym kawałku

wykona

ostrym no

em "kiesze

", po czym natrze

je pieprzem w

rodku i z zewn

trz. W

kiesze

wla

po troch

kompotu z borówek, wetkn

ąć

kawałek sera Camembert i

zamkn

ąć

je przy pomocy wykałaczek. Natrze

je nast

pnie sol

i pieprzem, a nast

pnie

obtoczy

je w m

ce. Poniewa

ser potrzebuje troch

czasu na stopienie, steki sma

nale

na wolnym ogniu. Mo

na do tego u

np. topionego masła. Tłuszcz rozgrza

nale

y w dwóch

patelniach i sma

w nich steki przez 5 min. z ka

dej strony. Mi

so odło

na podgrzan

pater

, a tłuszcz ze sma

enia zagotowa

z dodatkiem wina. Zetrze

skórk

ze starannie

umytych cytryn. Cytryny nast

pnie obra

, przekroi

wzdłu

stek i obra

je z cienkich

skórek, po czym poprzekrawa

na pół. W małym garnczku stopi

cukier z dodatkiem 4 ły

stołowych wody na złoty kolor, dola

wino i winiak, po czym raz zagotowa

. Podgrza

tłuszcz

ze sma

enia (mo

na go ewent. przetrze

przedtem przez sito), doda

skórk

z cytryny i

kremówk

, a nast

pnie doprawi

do smaku sol

i pieprzem. Kawałki cytryny uło

wg smaku

na stekach i pola

je sosem. Podawa

wie

ym chlebem lub ry

em z pietruszk

i zielon

sałat

w marynacie z soku cytrynowego, oleju i ziół. Porcja bez dodatków zawiera ok. 5 g

białka, 30 g tłuszczu, 41 g w

glowodanów, 5 g alkoholu = ok. 700 kcal.

Omlet gospodarski

Produkty:

Jajka

6 szt.

Czerstwe bułki

2 szt.

Kiełbasa zwykła lub parówkowa
(ewentualnie mog

pieczarki)

200 g.

Tłuszcz

2 ły

ki stołowe

Cebula (

rednia)

1 szt.

Kiszony ogórek (

redni)

4 szt.

Siekana zielona pietruszka
Pieprz
Sól

Opis przyrz

dzania

Bułki pokroi

w kostk

i da

na rozgrzany w du

ej patelni tłuszcz - sma

grzanki. W tym

czasie pokroi

w kr

ąż

ki obran

z osłonki kiełbas

lub parówk

, obran

cebul

pokroi

drobn

kostk

, nast

pnie jedno i drugie doda

do sma

onych grzanek, nie przerywaj

sma

enia. Wbi

do miseczki jajka, doda

soli i pieprzu (wg własnego smaku), kilkana

cie razy

ubi

jajka widelcem, zala

grzanki z kiełbas

. Nie mieszaj

c - sma

na niewielkim ogniu, a

omlet si

zetnie (około 5 min.). W tym czasie sieka

zielon

pietruszk

, wyło

na półmisek

pokrojone wzdłu

kiszone ogórki. Podaj

c omlet na stół posypa

zielenin

Ozór wołowy z sosem rodzynkowym

Produkty:

Ozór wołowy

redniej wielko

Rodzynki

150 g

Cebula

3 szt.

ły

Warzywa (marchewka, seler, pietruszka) - 400 g
Rosół

1 szklanka

Masło

ły

Pieprz

kilko ziarenek

Sól, sok z cytryny

Sposób przyrz

dzania:

Ozór oczy

, gotowa

w osolonej wodzie. Po godzinie do gotuj

cego si

ozora doda

oczyszczone warzywa wraz z cebul

i przyprawami. Gdy ozór b

dzie mi

kki, wyj

ąć

go z

wywaru,

ąć

skórk

, a mi

so pokroi

w sko

ne plastry. Masło stopi

i wymiesza

z m

rozprowadzi

rosołem, zagotowa

, mieszaj

c. Doda

rodzynki i gotowa

jeszcze kilka minut.

Przyprawi

do smaku sol

i sokiem z cytryny. Gor

ce porcje ozora pola

sosem. Podawa

ąż

onymi ziemniakami z wody lub pieczonymi. (100 g - 140 kcal).

Pasztet

(przepis na 4 małe brytfanki)

Produkty:

troba (najlepiej ciel

ca)

600 g

so wołowe rosołowe bez ko

1 kg (1000 g)

Łopatka wieprzowa bez ko

1 kg (1000 g)

Surowy boczek

250 g

Cebula

4 szt.

Grzyby suszone

5 szt.

Bułka paryska

szt. (lub 2 kajzerki)

Jajko

5 szt.

Pieprz, sól, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, owoce jałowca
Bufka tarta do wysypania brytfanek
Paseczki słoniny do ozdobienia pasztetu

Sposób przyrz

dzenia:

so pokroi

na kawałki, zala

w garnku niedu

żą

ilo

wody (powinna przykrywa

so) i

gotowa

do mi

kko

ci. W trakcie gotowania doda

pokrojon

trob

, cebul

i opłukane

suszone grzyby. Ugotowane produkty wyj

ąć

, wystudzi

. Bułk

namoczy

w wywarze. Mi

so,

trob

, grzyby, cebul

i bułk

przekr

dwukrotnie przez maszynk

. Doda

surowe jaja, po

płaskiej ły

eczce soli i pieprzu i po 2 ły

eczki pozostałych zmielonych przypraw. Wszystko

dokładnie wymiesza

. Brytfanki wysmarowa

tłuszczem i wysypa

bułk

tart

. Na dnie ka

dej

brytfanki mo

na uło

kratk

z paseczków słoniny. Mas

przeło

do brytfanek, napełniaj

je do

wysoko

ci. Piec około 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200-250

Wystudzi

, ostro

nie wyj

ąć

z brytfanek.

Peklowany udziec z indyka

Produkty:

Udziec z indyka

1-1.2 kg

Zalewa;

Woda

3 szklanki

Sól

4 ły

ki płaskie

Saletra

2 ły

eczki płaskie

Cukier

1 ły

eczka

ść

laurowy

3-4 szt.

Kalandra

1 ły

eczka

dziki

3 szt.

Czarny pieprz

10 ziaren

Ziele angielskie

7 szt.

Czosnek

3 z

bki

Sposób przyrz

dzenia:

Zagotowa

wod

z przyprawami (bez czosnku). Ostudzi

. Mi

so oddzieli

od ko

ci, opłuka

zala

zalew

. Doda

rozdrobnionv czosnek. Wstawi do lodówki na 5 dni. W tym czasie obróci

so 3-4 razy. Po 5 dniach wyj

ąć

z zalewy, oczy

z przypraw (nie płuka

), zrolowa

obwi

grub

biał

nici

bawełnian

lub sznurkiem. Posmarowa

oliw

lub olejem, zawin

ąć

w przezroczyst

foli

piekarnikow

lub foli

aluminiow

i piec ok. 90 min. w temperaturze

200

C. Gdy wystygnie, zdj

ąć

ostro

nie nitk

i pokroi

udziec na niezbyt grube plastry.

Podawa

na zimno z borówkami lub sokiem borówkowym.

Parówka w poltocikach

Produkty:

Parówki

8 szt.

Cienkie nale

niki

(usma

onych z 2 jaj, 0,75 szklanki m

ki i piwa jasnego w takiej ilo

ci, by powstało zupełnie płynne ciasto) -

8 szt.

Pieczarki

250 g.

Olej lub oliwa

2 ły

Cebula

1 szt.

Sól, pieprz

do smaku

Olej lub smalec do sma

enia

Sposób przyrz

dzenia:

Wszystkie składniki przeznaczone na nale

niki wło

do dwu litrowego garnka - piwo dolewa

po troszku (gdy nie ma piwa, mo

na u

wody), wszystko bardzo dobrze zmiksowa

lub ubi

trzepaczk

do ubijania piany z jajek. Usma

cieniutkie nale

niki. Jednocze

nie umy

rozdrobni

, obra

z łupinek i pokroi

cebul

. Pieczarki wło

na mocno rozgrzany tłuszcz i

sma

do chwili odparowania soku z pieczarek, nast

pnie doda

siekan

cebul

, przyprawy i

jeszcze przez chwil

sma

. Jednocze

nie wło

parówki do wrz

tku, mocno rozgrza

wyj

ąć

z wody i obra

z osłonek. Na nale

niki nało

po trochu pieczarek z cebul

, oraz uło

parówki i ka

dy zawin

ąć

w „rurk

”. Nast

pnie, tu

przed podaniem, mocno obsma

i poda

bardzo gor

ce do wszelkiego rodzaju surówek.

Parówka po diabelsku

Produkty:

Parówka

500 g.

Pieczarki

500 g.

Ser ostry (owczy, my

liwski groyer)

150 g.

Mielona papryka

1 ły

eczka

Majeranek starty na proszek

1 ły

eczka płaska

Sól i pieprz

do smaku

cie sałaty, (w sezonie str

ki czerwonej papryki, wypestkowane, pokrojone w kr

ąż

ki)

Oliwa, olej lub masło
Rzodkiewka, pomidory do dekoracji i smaku

Sposób przyrz

dzenia:

Pieczarki (małe, białe) wyszorowa

szczoteczk

i nie obieraj

c wło

na mocno rozgrzany na

patelni tłuszcz, sma

do chwili odparowania soku. W tym czasie parówki obra

z osłonek i

pokroi

w dwu centymetrowe kawałki, nacinaj

c je na obu ko

cach na krzy

. Po odparowaniu

soku z pieczarek wło

parówki, wsypa

wszystkie przyprawy i sma

, a

parówki i pieczarki

ładnie si

zrumieni

. Do parówek i pieczarek podsma

onych wsypa

starty na grubej tarce

ostry ser, chwil

miesza

sma

żą

c na ogniu, by dodamy ser lekko si

stopił. Wyło

pieczarki

z parówkami na

rodek talerza, uło

na li

ciach sałaty rzodkiewki, pomidory, kr

ąż

ki papryki

czerwonej. Podaj

c do spo

ycia, obło

dookoła półmiska li

ść

mi sałaty.

Piecze

wołowa

Produkty:

Wołowina bez ko

ci (na zrazy)

750 g (

kg)

Cebula - sporych rozmiarów

1 szt.

Suszone podgrzybki lub inne grzyby

20 g

ka i olej

po 1 ły

Masło

3 ły

Sól, pieprz

Sposób przyrz

dzenia:

Grzyby umy

, zala

dwoma szklankami wody i gotowa

pod przykryciem do mi

kko

ci.

Nast

pnie ostudzi

, wyj

ąć

z wywaru i pokroi

w paseczki. Mi

so umy

, osuszy

, natrze

sol

odstawi

na godzin

do lodówki. W du

ym rondlu rozgrza

olej i 2 ły

ki masła, wło

so i

zrumieni

na do

ść

ym ogniu. Mi

so wyj

ąć

, rozgrza

pozostałe masło, doda

cebul

pokrojon

w cienkie półplastry i sma

, a

zacznie si

rumieni

. Mi

so ponownie wło

rondla, doda

grzyby, wla

pół szklanki wywaru z grzybów, zagotowa

. Postawi

rondel na

płytce ochronnej, nakry

i dusi

so pod przykryciem do mi

kko

ci ok. 2 godz. W czasie

duszenia obraca

piecze

kilka razy, by zapobiec przypaleniu, a wyparowywany sos

uzupełnia

pozostałym wywarem z grzybów. Gdy mi

so b

dzie mi

kkie, wyj

ąć

je z rondla. Do

sosu doda

wymieszan

z kilkoma ły

kami zimnej wody, zagotowa

, doprawi

sol

pieprzem. Piecze

pokroi

w cienkie plastry w poprzek włókien mi

sa, uło

na ogrzanym

półmisku i pola

sosem. Podawa

z ziemniakami piure lub kasz

gryczan

i surówk

jarzynow

Pol

dwica wołowa w cie

cie

Produkty:

Pol

dwica wołowa (lub zrazówka)

-600 g

Jajko

3 szt.

1 szklanka

Mleko

szklanki

mietanki

1 ły

czosnek

2-3 z

bki

Otarty majeranek

1 ły

Olej do sma

enia

1 szklanka

Mielony pieprz

ły

eczki

Sól

1 ły

eczka

Sposób przygotowania:
Mi

so podzieli

na 5-6 porcji, osuszy

, lekko zbi

tłuczkiem. Do rondla wla

mleko,

mietan

doda

ółtka, dokładnie wszystko roztrzepa

i, stale ubijaj

c, dodawa

stopniowo m

roztarty z sol

czosnek, pieprz, majeranek, a na koniec ubit

na sztywno pian

z białek.

Delikatnie, ale dokładnie wymiesza

. Na gł

bokiej patelni mocno rozgrza

olej. Ka

dy płat

sa zanurzy

w cie

cie i usma

z obu stron na rumiano. Podawa

z ry

em i

surówkami.100 g -185 kcal.

Roladki

teczne

Produkty:

Chudy schab karkowy

1 kg (1000 g)

Usiekane orzechy laskowe

100 g

Musztarda sarepska lub kremska

2 ły

Połówka gruszki marynowanej

(najlepiej w syropie octowym)

kilka sztuk

ber

1 ły

eczka

Zielony pieprz

1 ły

eczka

Olej do sma

enia,

Sól, pieprz

Sposób przyrz

dzenia:

Schab pokroi

na 8-10 plastrów, rozbi

na cienkie płaty, nie dziurawi

c mi

sa, posmarowa

musztard

, oprószy

sol

i odrobin

bru. Gruszki os

czy

i pokroi

na cz

stki grubo

ok.1 cm. Na ka

dym kawałku mi

sa uło

po kawałku gruszki (je

li płaty mi

sa s

e, a

gruszki małe - po dwa kawałki), zwin

ąć

roladk

i spi

ąć

igł

do zrazów lub obwi

nitk

Roladki posoli

, oprószy

pieprzem i obtoczy w orzechach. Zrumieni

ze wszystkich stron na

mocno rozgrzanym oleju, przeło

do rondla, wla

półtorej szklanki wrz

tku wymieszanego z

sosem sojowym. Dusi

pod przykryciem na małym ogniu, a

so b

dzie mi

kkie (ok. 40

min). Na pi

ęć

minut przed zdj

ciem z ognia doda

zielony pieprz. Podawa

z kasz

„kuskus”

lub z piure ziemniaczanym, z surówk

z cykorii; pora i kwaszonego ogórka.

Schab w płaszczyku

Produkty:

Schab bez ko

ci - do

ść

cienki

1,5 kg

Ciasto francuskie - gotowe mro

one

400 g

Pieczarki

500 g

Cebula - du

1 szt.

Małe cebulki

4-5 szt.

Pasztet drobiowy

100 g

Jajka

2 szt.

Olej

3 ły

Majeranek,10 go

dzików, pieprz, sól

Sposób przyrz

dzania:

Ciasto rozmrozi

. Mi

so umy

, osuszy

, natrze

przyprawami, obrumieni

na rozgrzanym

oleju. Na tym samym tłuszczu usma

posiekane grzyby i drobno pokrojon

cebul

przyprawi

sol

i pieprzem, wystudzi

. Nast

pnie doda

pasztet i jedno jajko. Wyrobi

. Mi

obło

farszem i owin

ąć

ciastem. Posmarowa

rozkłóconym jajkiem, wstawi

do piekarnika

nagrzanego do 200 - 210

C. Piec ok. 40 minut. Po 30 minutach pieczenia wło

do naczynia

z mi

sem małe cebulki naszpikowane go

dzikami. Gotowa piecze

uło

na półmisku,

udekorowa

cebulkami i innymi warzywami.

Schabowe z serem

Produkty:

Schab

- 600 g

Jajka

- 2 szt.

Sól, pieprz, bułka tarta
Ser

ółty - cienkie plastry

- 6 szt.

Olej do sma

enia

Keczup lub przecier pomidorowy
Wino wytrawne

szklanki

Sposób przyrz

dzenia:

Schab pokroi

na sze

ść

kotletów, rozbi

tłuczkiem, posypa

sol

i pieprzem. Jaja rozm

dodaj

c szczypt

soli. Kotlety macza

w jajku, potem w tartej bułce i sma

z obu stron na

niezbyt gor

cym oleju. Usma

one kotlety uło

w garnku, pola

keczupem, poło

ser na

kotletach. Pola

winem i dusi

ok.. 4 min. Podawa

z frytkami albo ziemniakami piure i

surówk

warzywn

Schabowe z szynk

Produkty:

Schab

600 g

Szynka w

dzona

300 g

Wino wytrawne

szklanki

Sól, pieprz, szałwia, olej do sma

enia

ka, kostka bulionu lub ły

ka przyprawy jarzynowej

Sposób przyrz

dzenia:

Schab pokroi

na sze

ść

kotletów i lekko je rozbi

, oprószy

so sol

, pieprzem i

pokruszonymi listkami szałwi. Ka

dy kotlet zawin

ąć

w plaster szynki. Zwi

nitk

lub spi

ąć

szpadk

. Oprószy

lekko m

i z obu stron sma

na oleju. Uło

w garnku, pola

winem

oraz bulionem z kostki i dusi

przez par

minut. Wyło

na talerze, sosem pola

ziemniaki

(najlepiej ugotowa

je w mundurkach). Podawa

z pomidorami lub sałat

, surówk

warzywn

Stek z ud

ca w cie

cie

Produkty:

stek z ud

1 szt. o wadze ok. 360 - 400 g

olej - sojowy, rzepakowy, słonecznikowy, itp.-

1 ły

ka stołowa

wie

e pieczarki

100 g

mała cebula

1 szt.

wie

y szpinak

100 g

pomidor

1 szt.

czosnek

bka

masło

1 ły

ka stołowa

ciasto francuskie

2 płaty

jajko

1 szt.

wie

o zmielony pieprz, sól

li posiłek przyrz

dzamy dla kilku osób nale

y u

odpowiedniej ilo

ci steków!

Sposób przyrz

dzenia:

so staranie umy

i wytrze

do sucha. Nast

pnie natrze

je pieprzem i sma

rozgrzanym oleju przez 2 min. z ka

dej strony, po czym wystudzi

. W mi

dzyczasie oczy

grzyby, po czym pokroi

podobnie jak obran

cebul

oraz opłukany i os

czony szpinak.

Pomidora spłuka

wrz

tkiem, obra

ze skóry i pokroi

w kostk

. Doda

sprasowany czosnek.

Rada:

Jako farszu mo

na u

tylko samego szpinaku, podsma

onych na ma

le kostek

obranego ze skóry pomidora lub posiekanej cebuli.

Masło stopi

w patelni z tłuszczem po sma

eniu. Podsma

w tym warzywa stale mieszaj

po czym obficie doprawi

sol

i pieprzem, a nast

pnie wystudzi

. Oba płaty ciasta uło

obok

siebie zakładaj

c brzegami i rozwałkowa

w kwadrat. W

rodku umie

połow

jarzynowej

masy. Uło

na tym usma

ony stek. Na koniec przykry

reszt

farszu. Brzegi ciasta

posmarowa

roztrzepanym jajkiem. Mi

so owin

ąć

ciastem, zgniataj

c przy tym jego brzegi.

Uło

je nast

pnie zło

eniem do dołu na spłukanej zimn

wod

blaszce. Wierzch ciasta

równie

posmarowa

jajkiem. Piec przez 20 min. w piekarniku rozgrzanym do temp. do 200-

220

C. Nasz stek u

wietni sos Bearnaise i mieszanka sałatek. Porcja bez dodatków zawiera

ok. 48 g białka, 53 g tłuszczu, 27 g w

glowodanów = ok. 3383 kJ = 808 kcal.

Dobra rada:

Gdy mamy zamiar dusi

warzywa w bardzo małej ilo

ci tłuszczu i wody powinni

cie to

robi

w szerokim garnku. Warstwa warzyw nie powinna by

przy tym zbyt gruba.

li chcecie warzywa tylko krótko obgotowa

(blanszowa

), np. przed rozmro

eniem:

gotowa

w du

ym garnku niezbyt du

e porcje bo zbyt mał

ilo

ść

wody zimne warzywa

szybko schłodz

i nie potrzebnie długo b

"moczone" - strac

przez to wiele enzymów i

innych warto

ciowych składników.

Steki z indyka

UWAGA!
Steki z indyka - o troszk

ciemniejszym i mocniejszym w smaku mi

sie od zwykłych sznycli

na przyrz

dza

wg wszystkich przepisów, równie

tych dla mi

sa wieprzowego i ciel

ciny.

Wszystkie podawane dodatki powinny by

albo bardzo delikatne w smaku by nie zdominowały

tak delikatnego mi

sa z indyka, albo odwrotnie - bardzo pikantne.

Sposób przyrz

dzenia:

Steki z indyka mog

marynowane - np. w mieszance z sosu sojowego i oleju

doprawionego tabasco. Steki nale

y posmarowa

marynat

z obu stron i na 30 min. lub

nawet cał

noc zawin

ąć

w foli

w celu nabrania aromatu. Nast

pnie mi

so wytrze

nale

delikatnie kuchenn

krep

i obtoczy

w m

ce. Mo

na je te

podsma

w tłuszczu ro

linnym

przez 2 min. z ka

dej strony. Delikatn

powłoczk

otrzymamy obtaczaj

c steki w migdałowych

płatkach. Po tym zabiegu steki ponownie I

duj

na patelni. Z ka

dej strony sma

je nale

y 2

min. Migdały uzyskaj

wówczas złoto-

ółt

barw

. Nie mo

na ich ze sma

poniewa

smakowa

gorzko. Je

li steki obtoczyli

my tylko w m

ce - wystarczy gdy sma

dziemy tylko 3 min. z ka

dej strony.

Dobra rada:

Kalafior zachowa sw

jasn

barw

gdy zanurzymy go na kilka minut w mieszance z

octu i wody. To samo dotyczy czarnego korzenia (w

ęż

ymordu).

Kalafior b

dzie lepszy gdy ugotujemy go wraz z kilkoma zielonymi listkami. Nie trzeba

ich oczywi

cie pó

niej zu

ywa

do sałatki.

Stek w sosie Roquefort - 4 porcje

Produkty:

Steki wołowe

4 szt.

po ok. 150 g ka

Olej

2 ły

ki stołowe

Masło

2 ły

ki stołowe

Ser roquefort, lub inny podobny

150 g

mietana

200 g

mietana kremówka

100 g

Białe wino

5 ły

ek stołowych

Sól,

wie

o i grubo zmielony pieprz

Sposób przyrz

dzenia:

so opłuka

starannie pod zimn

bie

żą

wod

i wytrze

do sucha kuchenn

krep

, a

nast

pnie popieprzy

. Olej mocno rozgrza

w patelni i sma

w nim steki przez 2 min. z

dej strony. Nast

pnie doda

masło i ka

stron

sma

jeszcze przez 2 min. na

wolniejszym ogniu, po czym zawin

ąć

w foli

aluminiow

. Ser przetrze

przez sito wprost na

patelni

Rada: Dobrze jest ser gdy ma pokojow

temperatur

lub jest jeszcze bardziej mi

kki.

Ser wymiesza

mietan

, kremówk

i winem, po czym starannie doprawi

sol

i pieprzem.

Ponownie podgrza

gle mieszaj

c, jednak nie zagotowa

. Steki uło

na podgrzanych

talerzach i dopiero teraz posoli

. Pola

je sosem, a jego reszt

poda

oddzielnie. Serwowa

pomidorow

sałatk

i ziemniaczan

zapiekank

Dobra rada:

Sos b

dzie ostrzejszy po dodaniu ziaren zielonego pieprzu ze słoika.

Porcja bez dodatków zawiera ok. 38 g białka, 80 g tłuszczu, 3 g w

glowodanów, 5 g alkoholu =

ok. 670 kcal.

Dobra rada:

Dobrze jest pokroi

jarzyny na kawałki równej wielko

ci poniewa

wszystkie

jednakowo wówczas s

kkie. W przeciwnym razie trzeba czeka

zmi

najwi

ksze.

Warzywa myje si

przewa

nie w cało

ci - za wyj

tkiem porów, pomi

dzy których

łodygami tkwi zawsze wyj

tkowo du

o brudu. Gwarantuje to bowiem zachowanie

"bezpiecze

stwa" witamin.

Szybkie paszteciki

Produkty:

Nale

niki cienkie (wcze

niej przygotowa

) -

8 szt.

Parówka

8 szt.

dziki

4 szt.

Ziarno jałowca

4 szt.

Starta gałka muszkatowa

odrobina

Jajka

2 szt.

Bułka tarta
Tłuszcz do sma

enia (smalec lub olej)

Sposób przyrz

dzenia:

Usma

osiem cienkich, niezbyt du

ych nale

ników; parówki obra

z osłonki, ka

z nich

posypa

odrobin

sproszkowanych przypraw, a nast

pnie zawin

ąć

w nale

niki. Powstałe w ten

sposób „rurki” pokraja

na kawałki długo

ci ok. 3 cm maczaj

c je w rozbitym jajku i obtacza

tartej bułce. Tu

przed podanie na stół wło

je na mocno nagrzany na patelni tłuszcz - w

takiej ilo

ci by paszteciki mniej wi

cej były zanurzone do połowy w tłuszczu i szybko sma

je na rumiany kolor. Zaraz podawa

do czystych zup, do piwa lub jarzynowych koktajli. Je

paszteciki podajemy do napojów, nale

y przygotowa

do nich wykałaczki lub widelczyki.

Udka kurczaka z czosnkiem

Produkty:

Udka z kurczaka -

rednie

8 szt.

Ostra czerwona papryka

1 str

Zielona papryka

3 str

Oliwa

5-6 ły

Czosnek

8-9 z

bków

Suszony rozmaryn

1 ły

Sposób przyrz

dzania:

Udka umy

i osuszy

. Czosnek obra

, dwa z

bki przecisn

ąć

przez prask

. Doda

olej,

posiekany str

k ostrej papryki, rozmaryn, sól i wymiesza

. Natrze

mas

udka i uło

je na

blasze lub w

aroodpornym naczyniu wysmarowanym olejem. Pozostałe z

bki czosnku

rozsypa

na kawałkach kurczaka. Wstawi

blach

do gor

cego piekarnika i piec 40-45 min. W

tym czasie oczy

pozostałe str

ki papryki, umy

i pokroi

w paski. Na 20 min przed ko

cem

pieczenia rozło

je na mi

sie. Podawa

z ziemniakami z wody i mizeri

lub ogórkami

małosolnymi. (100 g - 160 kcal).

Wieprzowy stek w musztardowym sosie

Produkty:

Rodzynki

1 ły

ka stołowa

Białe wino

szklanki

Steki wieprzowe

4 szt. Po ok. 150 g ka

Koniak

4 ły

ki stołowe

Olej

2 ły

ki stołowe

Masło

2 ły

ki stołowe

Cebula

2 szt.

Ananas

1 puszka (125 g)

1 ły

eczka

Kwa

mietana

200 g.

Sól
Pieprz

wie

o zmielony

Sposób przyrz

dzenia:

Rodzynki namoczy

w białym winie. Koniak wymiesza

z sol

i pieprzem. Posmarowa

tym

so i pod przykryciem odstawi

na ok. 2 godz. do lodówki. Marynata ta sprawi,

e mi

dzie jeszcze delikatniejsze! Nast

pnie steki os

czy

i wytrze

do sucha. Olej mocno

rozgrza

w dwóch patelniach i podsma

w nich steki przez 2 min. z ka

dej strony. Nast

pnie

zmniejszy

ogie

, doda

masło i steki sma

jeszcze przez 2-3 min. z ka

dej strony. Na

koniec uło

je na podgrzanych talerzach i odstawi

w ciepłe miejsce. Obra

cebul

, pokroi

w kr

ąż

ki i zeszkli

w tłuszczu ze sma

enia. Owoce odcedzi

i grubo pokroi

. Os

czy

rodzynki,

doda

je do owoców i wszystko razem krótko podgrza

, a m

wymiesza

z kwa

mietan

dodawa

powoli do owoców, nast

pnie zagotowa

i doprawi

sol

oraz

pieprzem. Uło

je na stekach i podawa

z frytkami.

Porcja bez dodatków zawiera ok. 35 g białka, 30 g tłuszczu, 16 g w

glowodanów,

ladowe

ilo

ci alkoholu = ok. 530 kcal.

Rada:

Do sosu mo

na doda

wino z moczenia rodzynków, a wszystko doprawi

sokiem z

ananasów

Wołowina z jarzynami

Produkty:

so wołowe na piecze

600 g

boczek

50 g

włoszczyzna

wg uznania

margaryna

1 ły

ziemniaki

kilka niedu

ych

kalafior (mo

e by

mro

ony),

500 g

kwa

mietana

szklanki

1 ły

bulion

1 kostka

pieprz lub papryka, sól

Sposób przyrz

dzenia:

so umy

, osuszy

, natrze

sol

i pieprzem lub ostr

papryk

, odstawi

na 2 godziny w

chłodne miejsce, a nast

pnie pokroi

w kostk

i obsma

na stopionym boczku. Wyj

ąć

so, a na patelni rozgrza

margaryn

, podsma

na niej obran

i pokrojon

włoszczyzn

przeło

do rondla. Poło

so na warzywach, zala

szklank

gor

cego bulionu z kostki

i dusi

30 min. Obrane i umyte ziemniaki oraz kalafior podzielony na ró

yczki ugotowa

osolonej wodzie (w osobnych garnkach). Mi

so i warzywa wyj

ąć

, uło

na półmisku, obło

ziemniakami i cz

stkami kalafiora. Pozostały w rondlu sos zag

ęś

mietan

wymieszan

, zagotowa

i pola

nim potraw

, posypa

zielenin

. Podawa

z sezonow

surówk

.100

g - 105 kcal.

Wołowina z ry

(dla 4 osób)

Produkty:

Wołowina na piecze

600 g

ka ziemniaczana

3 ły

Włoska kapusta

1 główka

Seler naciowy

1 łodyga

szklanki

Oliwa

3 ły

Bulion

1 szklanka

Sos sojowy

2 ły

Imbir

szczypta

Sól, pieprz

Sposób przyrz

dzania:

so umy

, osuszy

, pokroi

na paseczki, oprószy

. Kapust

i seler umy

, kapust

poszatkowa

, seler pokroi

na małe kawałki. Ry

ugotowa

na półtwardo. Na du

ej, ci

ęż

kiej

patelni rozgrza

tłuszcz. Partiami obsma

so, wrzuci

, kapust

i seler, wla

bulion i

sos sojowy, przyprawi

sol

, pieprzem i imbirem, przykry

, dusi

przez 20 min, od czasu do

czasu mieszaj

c. 100 g - 580 kcal.

Zrazy zawijane

Produkty:

Wołowina bez ko

1 kg

Ogórek kiszony

2 szt.

Słonina

100 g

Cebula

redniej wielko

1 szt.

Suszone grzybki

2 szt.

Musztarda, oliwa i m

po 1 ły

Vegeta

1 ły

eczka

Sól, pieprz
Tłuszcz do sma

enia

Sposób przyrz

dzania:

so umy

, os

czy

, pokroi

w poprzek włókien na plastry grubo

ci 1,5-2 cm. Rozbi

starannie tłuczkiem z obu stron, oprószy

sol

i pieprzem, lekko skropi

oliw

. Cebul

, ogórki i

słonin

pokroi

w drobniutk

kostk

, wymiesza

z musztard

. Nało

farsz na płaty mi

sa,

ciasno je zwin

ąć

i obwi

nitk

. Zrazy zrumieni

na tłuszczu, przeło

do rondla, doda

umyte grzybki, veget

, podla

wod

(ok. 1,5 szklanki), przykry

pokrywk

i dusi

do mi

kko

na małym ogniu, w miar

potrzeby dodaj

c wody. Mi

kkie zrazy wyj

ąć

, usun

ąć

nitki. M

rozprowadzi

kilkoma ły

kami zimnej wody, doda

do sosu, zagotowa

, wło

zrazy.

Podawa

z kasz

gryczan

na sypko i surówk

z czerwonej kapusty.

Zrazy po polsku w chlebie razowym

Produkty:

sa wołowego (zrazowa)

700 g

Czerstwa bulka du

1 szt.

Mleko

szklanki

Cebula

1 szt. (120 g)

Jajko

1 szt.

Grzyby suszone

2 szt. (30 g)

Chleb razowy z formy

1 szt.

Masło

1 ły

Rosół z kostki

1 szklanka

Olej

3 ły

ka pszenna

1 ły

Słodka papryka

ły

eczki

Sól, pieprz

Sposób przyrz

dzenia:

so umy

, os

czy

, pokroi

na cienkie plastry. Zbi

tłuczkiem, posoli

i popieprzy

z obu

stron. Bułk

namoczy

w mleku, odcisn

ąć

i rozetrze

z masłem na jednolita mas

. Cebul

obra

, posieka

, doda

do bułki, wbi

jajko, doprawi

sol

, papryk

oraz pieprzem i dobrze

wymiesza

. Płaty mi

sa rozło

na desce, posmarowa

mas

, zwin

ąć

w ruloniki i spi

ąć

wykałaczk

. Obtoczy

w m

ce i obsma

na gor

cym oleju. Zrazy przeło

do rondla, zala

rosołem, doda

grzyby, przykry

i dusi

około 1 godz. na małym ogniu. Je

li podczas duszenia

wyparuje zbyt du

o sosu, dola

gor

cej wody. Przeci

ąć

chleb na

jego wysoko

ci. Wydr

ąż

kisz, zostawiaj

cianki grubo

ci 1,5 cm. Do

rodka wło

zrazy i wla

sos. Przykry

drug

ęś

chleba i wstawi

na 30 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 170

Cały chleb - ze zrazami w

rodku - poda

na półmisku. Dzieli

na porcje tu

przed jedzeniem.

(6 porcji).

Kilka porad na temat „w

dzenia”

dzenie jest znan

od lat i nadal popularn

metod

konserwowania mi

s, ryb i serów.

Dawniej w

dzono nad paleniskiem, obecnie w specjalnych komorach w

dzarniczych.

Ró

ne sposoby w

dzenia

dliny-kiełbasy, balerony, szynk

dzi si

na gor

co, (szynk

nieco dłu

ej). Potem w

dliny

gotuje si

, parzy, piecze.

Sery

ółte (twarde i mi

kkie) poddaje si

działaniu dymu o wysokiej temperaturze, a nast

pnie

zabezpiecza si

osłonk

z wosku.

Ryby-piklingi, szproty, w

gorze, płastugi, dorsze w

dzone s

na gor

co. Na zimno za

przede

wszystkim łososie i

ledzie.

Najwa

niejszy jest dym i zawarte w mm zwi

zki fenolowe, które przenikaj

c do produktu

nadaj

mu charakterystyczny smak, zapach, barw

i jednocze

nie przedłu

jego trwało

ść

dzi

nad paleniskiem starannie wybierano gatunek drewna, by osi

ąć

zamierzony efekt -

dym z drewna bukowego i d

bowego nadawał w

dzonkom ładny złocisty kolor, olcha barw

ciemnobr

zow

i aromatyczny zapach, jałowiec tak

e daje ciemny kolor i niepowtarzalny

smak. W du

ych zakładach mi

snych dym powstaje podczas niepełnego spalania mieszanek

wiórów ró

nych drzew li

ciastych. Wprowadza si

go do komory w

dzarniczej o stałej

temperaturze i wilgotno

ci. Na skal

przemysłow

dzi

na w temperaturze do 90

proces ten trwa od godziny do kilkunastu godzin; w temperaturze 22-40

C przez dwa dni lub

na zimno (16-30

C). W

dzenie zimne trwa dłu

ej, do kilkunastu dni, ale otrzymywane

dzonki s

szczególnie trwale. Uwa

ane s

tak

e za najzdrowsze, poniewa

na produktach

osadza si

mniej truj

cych substancji znajduj

cych si

w dymie.

dliny

Zanim mi

so podda si

dzeniu, pekluje si

je w zalewie solankowej lub soli na sucho,

nast

pnie moczy w wodzie i suszy. Na ko

cu w

dliny formuje si

w odpowiedni kształt -

umieszcza w osłonkach, sznuruje. S

jednym z podstawowych produktów w codziennym

jadłospisie. Decyduj

o tym ich walory smakowe i powszechna dost

pno

ść

PO UW

DZENIU

Podczas w

dzenia mi

so traci sporo wody, na powierzchni obsycha, składniki dymu przenikaj

c do mi

sa działaj

przeciwbakteryjnie i konserwuj

co.

Ryby

Ryby w

dzi si

na gor

co lub zimno, w zale

ci od gatunku. W

dzenie gor

ce składa si

3 etapów: podsuszania, pieczenia i wła

ciwego w

dzenia. Skórka ryb nabiera barwy złocistej

lub jasnobrunatnej, staje si

sucha i czysta. Ryba traci swój charakterystyczny zapach

nabieraj

c aromatu w

dzonki. Przed w

dzeniem na zimno ryby moczy si

w solance, a

nast

pnie poddaje powolnemu działaniu dymu o temperaturze 30

BARDZIEJ TRWAŁE
Ryby w

dzone na zimno s

aromatyczne i bardzo trwałe, mo

na je zatem przechowywa

dłu

ej ni

dzone na

gor

co. Zawsze w temperaturze nie wy

szej ni

2-10

Drób i sery

dzi si

podobnie jak w

dliny, na gor

co. Sery poddaje si

działaniu dymu w

dzarniczego

ze spalanych trocin i pary o temperaturze 5O

C przez 6-8 godzin, nast

pnie przez kolejne 8

godzin pozostaj

w komorze bez dymu. Stanowi

niewielk

grup

ród rodziny serów.

dzeniu poddaje si

je przede wszystkim ze wzgl

dów smakowych.

wie

o uw

dzone

kurczaki czy indyki maj

so soczyste, pachn

ce, do

ść

szybko jednak wysychaj

, staj

wiórowate, dlatego powinno si

je jada

po zakupie. Coraz popularniejsze s

sałatki z

dzonym drobiem. Mo

na je komponowa

z sezonowych owoców i jarzyn.

NIE DLA WSZYSTKICH
Delikatne mi

so drobiu jest lekko strawne, jednak w

dzone zawiera sporo soli, dlatego niewskazane jest dla osób

nadci

nieniem

Pol

dwiczka w kapu

cie

Przygotowanie ok. 30 minut.

Składniki:
2 pol

dwiczki wieprzowe (ok. 60dag.)

1 mała kapusta włoska
10dag. w

dzonego boczku

30dag. pieczarek
1 p

czek dymki

Dodatki:
3 z

bki czosnku, 4 ły

ki oleju, tymianek, sól, pieprz

Kapust

oczy

, wykroi

gł

b, li

cie ostro

nie oddzieli

i blanszowa

przez 3 minuty w

osolonym wrz

tku. Grzyby i dymk

posieka

, boczek pokroi

w kostk

. Rozgrza

ły

oleju,

przysma

boczek . Doda

dymk

, pokrojony w plasterki czosnek, przysma

. Doda

grzyby, oprószy

tymiankiem, sol

i pieprzem. Dusi

na wolnym ogniu, a

grzyby zmi

odparuje wi

kszo

ść

płynu. Pol

dwiczki podsma

na reszcie oleju. Rozło

cie kapusty,

tak by zachodziły na siebie, uło

na nich grzyby, a nast

pnie pol

dwiczki i ciasno zawin

ąć

rulon. Ruloniki obwi

nitk

, wło

do brytfanki, pola

tłuszczem ze sma

enia i odrobin

wody. Piec przez 30min. w temp. 180 stopni, cz

sto je polewaj

c sosem z pieczenia.

Dwa sosy do frykadelek

Składniki:
po 15 dag majonezu i jogurtu,
1 jajko na twardo
½ p

czka natki, 1 cebula

150 ml keczupu,
3 ły

ki płynnego miodu, pieprz

sambal oelek
sól, chili
2 korniszony
Majonez wymiesza

z jogurtem. Doda

posiekane jajko i natk

pietruszki oraz pokrojone w

kostk

korniszony, poprawi

sol

i pieprzem. Keczup rozetrze

z miodem i odrobin

sambalu.

Doda

posiekan

cebul

, doprawi

sol

, pieprzem i chili, Sosy poda

w miseczkach.

Pikantne frykadelki

1 kg wieprzowej metki
1 czerstwa bułka,1 jajko
1 cebula, sól, pieprz
¼ l mleka, olej
musztarda
Mi

so zagnie

ść

z jajkiem, posiekan

cebul

, namoczon

w mleku bułeczk

, sol

, pieprzem i

musztard

. Uformowa

frykadelki, usma

na oleju.

Smakołyki prosto z rusztu

Składniki:
po ½ str

ka czerwonej i

ółtej papryki (20dag)

rednie cebule

50dag pol

dwiczki wieprzowej, 2 ły

ki oleju

3 filety z piersi kurczaka (po 18dag ka

dy)

6 plasterków w

dzonej szynki (po 2dag)

3-4 gał

zki szałwi

sól, pieprz (z młynka)

Papryk

pokroi

na kawałki. Pol

dwiczk

podzieli

na plastry grubo

ci centymetra.

Cebul

obra

, podzieli

na ósemki. Z pol

dwiczki, papryki i cebuli uformowa

4-6

szaszłyków. Filety z kurczaka umy

, osuszy

, podzieli

połówki. W ka

dej porcji naci

ąć

kiesze

. Wło

po plasterku szynki i kilka listków szałwi,

spi

ąć

wykałaczkami. Szaszłyki i kurczaka posmarowa

olejem, posypa

sol

i pieprzem. Piec

na rozgrzanym grillu ok. 10 minut.

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Mięso w diecie niemowlęcia i małego dziecka, Zdrowie - kuchnia malucha
kuchnia wielkopolska - mięso, ♥♥♥WIELKOPOLSKA♥♥♥
[eBooks PL]Kuchnia MIESO
charakterystyka kuchni słowackiej
Mięso, wędliny, drób, ryby
charakterystyka kuchni ukraińskiej
Prezentacja kuchni rosyjskiej
PRZEPISY KUCHNI ŚRÓDZIEMNOMORSKIEJ
Kuchnia francuska po prostu (odc 14) Racuchy o smaku pomarańczy
Kuchnia Mak%c5%82owicz
Śląska kuchnia
ort kuchnia 2 id 340422 Nieznany
Kuchnia francuska po prostu (odc 04) Chrupiące bezy
Kuchnia francuska po prostu (odc 17) Pizza z owocami morza
Kuchnia białoruska, Przepisy Macka Kuronia, przepisy gastronomiczne
KRUCHA SZARLOTKA, KUCHNIA
MAKARON Z ŻÓŁTYM SEREM, Kuchnia
MARYNATA DO MIĘSA WOŁOWEGO, KUCHNIA-ZIOŁA-GOTOWANIE, UTRWALANIE ŻYWNOŚCI, przetwory, zalewy, marynat

więcej podobnych podstron