Dobrodziejstwo Herbaty
Od czasu odkrycia herbaty przypisywano jej dobroczynne
właściwości w szerokim zakresie; co ciekawsze, prowadzone
współcześnie badanie poświadczają, że wiele takich przekonań
wyrażanych w ciągu stuleci jest w istocie prawdziwych.Napar
herbaciany pity bez mleka czy cukru ma praktycznie zerową
zawartość kalorii. Zawiera ona fluor, który wzmacnia szkliwo zębów i
działa hamująco na powstawanie kamienia nazębnego.Spożywanie
zarówno zielonej jak czarnej herbaty zmniejsza ryzyko zachorowania
na raka (zwłaszcza płuc, okrężnicy i skóry). Różnorodne badania
wykazują też zapobieganie herbatą takim chorobom jak schorzenia
serca, zawał i zakrzep. Wynika to przede wszystkim z faktu, że
zawarta w herbacie kofeina działa jak łagodny środek pobudzający na
serce, układ krwionośny. Poza tym znajdujące się w herbacie
polifenole pomagają w hamownaiu przechodzenia cholesterolu do
krwioobiegu i zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi. Zawarta w
herbacie kofeina zwiększa koncentracje, bystrość umysłu, wyostrza
zmysł smaku i zapachu, poprawia metabolizm. Herbata bogata jest w
takie witaminy jak A, grupę witamin B oraz C i P.

Ostatnia dekada charakteryzuje się wyraźnym wzrostem
zainteresowania i popytu na wysokiej jakości gatunki i specjały
herbaciane, w wyniku czego zwiększył się asortyment dostępnych na
rynku herbat. Konsumenci mają do dyspozycji trzy źródła
zaopatrzenia – sklepy specjalistyczne, wybrane wielkie sklepy
(niektóre supermarkety i wysokiej marki domy towarowe) oraz firmy
prowadzące sprzedaż wysyłkową. Jedyną metodą oceny
oferowanych produktów jest wypróbowanie ich osobiście. Jeśli
zadowala nas jakość zakupionego towaru wracamy po następną partię;
jeśli nie, należy zmienić dostawcę.
W sklepach wyspecjalizowanych przechowuje się sypką herbatę w
obszernych szczelnie zamkniętych skrzyniach sprzedając ją klientom
na wagę. Niekiedy paczkuje się z góry ustalone porcje w puszki i

1

paczuszki w celu usprawnienia obsługi i stworzenia atrakcyjnej oferty
podarunków. Personel takiego sklepu wie co sprzedaje, i będzie umiał
udzielić odpowiedzi na pytania klienta. Jeśli jesteśmy tu po raz
pierwszy należy kupić niewiele herbaty danego gatunku – wystarczy
nawet 5 dkg. Na większą ilość przyjdzie czas następnym razem, gdy
będziemy pewni, że właśnie ta nam odpowiada. A nawet, wtedy,
ponieważ herbata wysycha szybciej, gdy przechowywana jest w
małych pojemnikach, należy kupować niewiele na raz, za to częściej.

Należy poprosić o pokazanie herbaty przed
dokonaniem zakupu. Suche liście powinny mieć
równy, zachęcający wygląd i cząsteczki w
przybliżeniu tej samej wielkości. Liść powinien
być raczej lśniący niż matowy, a między
drobinkami nie powinny się znajdować fragmenty
gałązek czy łodyg. Zaparzone liście powinny też
dać czysty, przejrzysty płyn.
W wielkich sklepach towarowych istnieje
mniejsze prawdopodobieństwo znalezienia
szerokiej oferty wysokogatunkowych herbat,
ponieważ markety sprzedają przeważnie towar
paczkowany, w ustalonych ilościach, dostępny w
puszkach, skrzynkach i pudełkach. Jednakże
renomowane firmy powinny być gwarancją
wysokiej jakości, więc jeśli nie jesteśmy
zadowoleni z zakupu, odnieśmy go.

Liczba firm prowadzących sprzedaż wysyłkową szybko wzrasta i
warto spróbować różnych herbat z różnych firm, aż znajdziemy
dostawcę i gamę gatunków, które nam naprawdę odpowiadają. Jeśli
chodzi o małe firmy, sprzedające gatunkowe herbaty pochodzące z
jednego źródła, kupują one z reguły dużą partię towaru od
hurtowników lub z plantacji, toteż mogą sprzedać każdemu ze swoich
klientów jedynie niewielką ilość co z kolei pociąga za sobą ryzyko, że
herbata zwietrzeje, zanim zostanie rozprzedana.

2

Jak Wybrać Swoją Herbatę ?
Ponieważ istnieje tak wiele rozmaitych rodzajów herbaty, wybór musi
zależeć jedynie od indywidualnego gustu i preferencji. Ludzie, którzy
lubią bardzo lekką herbatę, z nikłą zawartością kofeiny i
nienarzucającym się smakiem, powinni wybierać spośród herbaty
białej i Oolonga. Ci, którzy deklarują się aromatycznym,
ziołopodobnym, orzeźwiającym zapachem i smakiem zielonej
herbaty, powinni kupować chińskie i japońskie zielone herbaty.
Wielbiciele czarnej herbaty dostrzegą z pewnością różnicę pomiędzy
lżejszym, subtelnym smakiem chińskich herbat liściastych, a
mocniejszymi, ciemniejszymi naparami z gatunków o liściach
łamanych i smakiem herbaty sporządzonej z okruchów herbacianych,
oraz ostrzejszymi, szybkimi w przygotowaniu herbatami typu CTC
(cut, tear and curl).
Dobrej klasy sklep specjalistyczny czy spółka prowadząca sprzedaż
wysyłkową powinny być w stanie wyjaśnić różnice między
oferowanymi rodzajami herbaty i udzielić porady klientom, biorąc pod
uwagę ich indywidualne upodobania.

Herbata aromatyzowana, to herbata zielona, ulung, lub czarna, która
została poddana obróbce, a następnie zmieszana z przyprawami
korzennymi lub ziołami, płatkami kwiatów lub esencjami
owocowymi.
Od czasu odkrycia herbaty Chińczycy dodawali do niej różne
aromaty, mieszając kwiaty lub owoce z wysuszonymi listkami, bądź
dorzucając odpowiednie dodatki do gotującej się wody, albo też do
samego naparu. Niektóre herbaty mają naturalny aromat dzikich
orchidei, gdyż kwiaty rosną same pośród krzewów herbacianych na
plantacjach. Inne nabierają zapachu kwiatów z drzew owocowych
rozkwitających pomiędzy krzewami w czasie rozwijania się pączków
i młodych listków herbacianych. Wszystkie rodzaje herbaty prędko
przyswajają sobie inne zapachy, to jest właśnie powód, żeby
przechowywać je z dala od obcych woni.

Herbaty aromatyzowane sporządzać można z różnych rodzajów
herbat sypkich. Rolę aromatyzatora spełniać mogą kwiaty jaśminu,
pomarańczy, bzu czarnego czy oliwki pachnącej. Można też
aromatyzować nasionami anyżu, korzeniami irysów i
kurkumy.Istnieje dziś ogromna różnorodność takich herbat.

3

Najpopularniejszymi i najbardziej udanymi aromatami są: czarna
porzeczka, wiśnia, owoce cytrusowe, imbir, mango, miętowa herbata
zielona, passiflora, i owoce czerwone

Mieszanki klasyczne
Wszystkie firmy herbaciane tworzą własne mieszanki obliczone na
rozmaite upodobania smakoszy herbaty i różne pory dnia. Otrzymuje
się je przez mieszanie i zestawianie różnych gatunków. Nie istnieją
rygorystyczne reguły co do składu takich mieszanek. Niemniej jednak
kilka klasycznych składa się na ogół z podobnych komponentów :

EARL GREY

Jest to tradycyjna mieszanka herbat chińskich, albo chińskich i
indyjskich aromatyzowanych esencją owocu bergamoty- rodzaju
pomarańczy. Cieszy się ona niewiarygodnym powodzeniem i istnieje
w wielu odmianach, z użyciem herbaty chińskiej, Darjeeling,
cejlońskiej, Silver Tip i herbaty dymnej. Zmienna jest ilość
bergamoty, co wpływa w znacznej mierze na jakość herbaty – zbyt
wiele sprawia, że napar ma smak mydlany; zbyt mało – można by pić
z powodzeniem niearomatyzowaną herbatę. Natomiast właściwa
proporcja pozwala uzyskać napój o ożywczym, cytrusowym aromacie.
który nadaje się do ciastek.

ENGLISH BREAKFAST – angielska śniadaniowa

Tego rodzaju herbata ma towarzyszyć tłustym, smażonym potrawom,
oraz wyrazistym smakom.

IRISH BREAKFAST – irlandzka śniadaniowa

Irlandczycy tradycyjnie wolą herbatę mocną i ciemną, więc mieszanki
o tej nazwie zawierają bogate, smakujące słodem Assamy, niektóre z
dodatkiem herbat afrykańskich i indonezyjskich.

FIVE O’CLOCK TEA – mieszanka popołudniowa

Są to z reguły lżejsze gatunki zmieszane z herbatami Darjeeling,
Formosa, chińską oraz lżejszymi cejlońskimi, czasem z odrobiną
jaśminu czy bergamoty.

ROSYJSKA KARAWANA

Aby odtworzyć smak preferowany przez Rosjan pijących chińską
herbatę przewożoną przez wielbłądy od granicy rosyjsko-chińskiej,
używa się do mieszanki o tej nazwie herbat czarnych lub Oolong, z

4

Chin czy Formosy, z niewielkim dodatkiem dymnej Lapsang
Souchong albo Tarry Souchong.

Torebki Herbaciane
Pomysł torebki herbacianej wziął się podobno od małych jedwabnych
torebek z próbkami, rozesłanych w 1908 roku do potencjalnych
klientów przez nowojorskiego importera herbaty, Thomasa Sullivana.
Jedwab został z czasem zastąpiony przez gazę, a ta z kolei przez
papier. W 1965 roku używalność torebek wynosiła ok. 7%, a w 1993
roku herbata z torebek stanowiła 85% całkowitej konsumpcji herbaty
w Wielkiej Brytanii, a 65-70% w Stanach Zjednoczonych.
Papier używany do produkcji torebek ekspresowych wyrabiany jest z
takich surowców jak konopie manilskie, miazga drzewna i sztuczny
jedwab.
Trzeba przyznać, że w ciągu ostatnich paru lat jakość herbaty w
torebkach w niektórych przypadkach poprawiła się wyraźnie, niemniej
jednak klient powinien rozróżniać dwa typy herbat ekspresowych.
Pierwszy typ reprezentuje standardową, codzienną herbatę, niezbyt
dobrej jakości. Natomiast drugi typ to torebki z wysokogatunkowymi
herbatami, które są sprzedawane w renomowanych sklepach.

Cukier W Herbacie
Upodobanie do cukru w herbacie rozpowszechniło się w Europie w
końcu XVII stulecia i zdobyło popularność przede wszystkim w
Anglii. Uważa się, że zwyczaj ten nie przywędrował z Chin, gdyż
Chińczycy niezwykle rzadko używają cukru do herbaty. Jest to
praktykowane tylko w paru rejonach chińskich.
Upodobanie Anglików do słodkich napojów rozwinęło się w tym
czasie tak dalece, że u schyłku XVIII wieku spożycie cukru w
Wielkiej Brytanii było dziesięciokrotnie wyższe niż we Francji i
innych krajach europejskich.
Eksperci zalecają picie herbaty bez cukru, który może zabić smak
naparu, ale w Wielkiej Brytanii bardzo wielu ludzi nadal wsypuje
łyżeczkę czy dwie do filiżanki herbaty.

Herbata Mrożona
Pomysł mrożonej herbaty zrodził się na światowych targach
handlowych w St. Louis w 1904r. Akurat w tym okresie temperatura

5

powietrza była niezwykle wysoka, a choć Brytyjczycy zawsze
doceniali gaszące pragnienie właściwości herbaty, Amerykanie
zignorowali ją całkowicie, rozglądając się za zimnymi napojami.
Zdesperowany Richard Blechynden, który bardzo pragnął sprzedać
swój produkt, napełnił szklanki kostkami lodu i rozlał na nie herbatę.,
która szybko zyskała uznanie w tej postaci.
Do przygotowania herbaty mrożonej wybieramy herbatę cejlońską lub
chińską Keemun. Odmierzamy dwukrotnie większą ilość listków i
zaparzamy je, jak zwykle w czajniczku. Następnie należy herbatę
odcedzić i posłodzić do smaku. Napełniamy szklankę kostkami lodu u
nalewamy na nie gorący napar. Przed podaniem dorzucamy kilka
zgniecionych listków mięty lub kwiatów ogórecznika oraz plasterek
cytryny albo pomarańczy.
Można również zaparzyć podwójnej mocy herbatę, którą następnie
cedzi się, słodzi i chłodzi w lodówce przez kilka godzin albo nawet
przez noc, po czym serwuje się z kostkami lodu i przybraniem.

6