Składniki

* 1 kg śledzi solonych bez głów
* 3 ogórki kiszone (30 dag)
* 3 cebule
* 3 łyżki ostrej musztardy (np. z Dijon)
* Zalewa:
* szklanka octu 6%
* 2 liście laurowe
* po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
* po łyżeczce cukru i soli
* Sos:
* 1/2 szklanki oliwy
* sok z 1 cytryny
* łyżka sosu sojowego
* 1/2 pęczka szczypiorku
* 2 papryczki chili
* sól, świeżo mielony pieprz



Etapy przygotowania

Śledzie opłukać, osuszyć. Naciąć wzdłuż brzucha, oczyścić. Moczyć w gazowanej wodzie mineralnej około 12 godzin. Osączyć, wyciąć kręgosłup (nie przecinając skóry na grzbiecie).

Ogórki obrać, pokroić w słupki (dwie łyżki posiekać w kostkę, odłożyć do sosu). Cebule obrać, drobno posiekać (2 łyżki odłożyć).

Zalewa: ocet, szklankę wody i przyprawy wraz z cukrem i solą zagotować. Lekko przestudzić.

Każdy płat śledziowy posmarować musztardą, położyć kawałki ogórków i trochę cebuli, zwinąć w rulon i spiąć wykałaczką. Rolmopsy ułożyć w słoju i zalać zalewą. Odstawić na 24 godziny.

Sos: oliwę i sok z cytryny ubić trzepaczką. Papryczki chili umyć,