Alkohole
Alkohol
Alkohol to środek odurzający, silnie
wpływający na psychikę, funkcjonowanie
organizmu i zachowanie człowieka. Jest
znany i pity na całym świecie, co wcale nie
oznacza, że jest to substancja zdrowa i
godna polecenia. Alkohol zmienia
świadomość, nastrój, wpływa na sposób
mówienia, poruszania się. Jego działanie
ma przy tym skutki krótko- i długo
terminowe.
Alkohol po wypiciu nie zostaje w całości
strawiony w żołądku, lecz przedostaje się
do krwi i tą drogą rozprowadzany jest po
całym organiźmie. Dociera do wszystkich
jego komórek- dlatego też skutki wypicia
po pewnym czasie odczuwalne są w całym
ciele. Alkohol przyspiesza bicie serca,
zmienia ciśnienie krwi. Jest silnym
obciążeniem dla wątroby, bez działania
której nie mógłby zostać strawiony i
wydalony z organizmu. Jednak rozkładając
alkohol na nietrujace substancje, wątroba
sama ulega zatruciu, co u osób
nadużywających systematycznie alkohol
prowadzi często do choroby zwanej
marskością wątroby.
Skupiając się na zaleceniach
żywieniowych należy szczególną uwagę
zwrócić na alkohol, który spożywany w
nadmiernych ilościach jest czynnikiem
ryzyka rozwoju nadciśnienia tętniczego.
Dopuszczalne ilości to 30 cm³ czystego
alkoholu, 300cm³ wina lub 720 cm³ piwa
dziennie. W przypadku kobiet i osób
szczupłych ilości te należy zmniejszyć o
połowę. Obecność alkoholu w diecie osób
chorych na nadciśnienie wiąże się z
poglądem, że taka ilość alkoholu wykazuje
korzystne działanie kardioprotekcyjne.
Alkohol nie jest
produktem odżywczym!!!
Substancja ta dostarcza
7 kcal z 1 g. Spala się z
szybkością ok. 60 mg na 1 kg
masy ciała w ciągu godziny.
Alkohole wysokoprocentowe to
spirytus, wódki, nalewki, likiery i inne
trunki zawierające destylowany
alkohol. Mogą zawierać dodatki takie
jak: cukier, owoce, zioła, przyprawy a
nawet kwiatostany. Klasyfikacja jest
trudna, ponieważ czasami pod jedną
nazwą może kryć się alkohol
sporządzony w zależności od receptury
np. jako nalewka lub likier, lub też do
produkcji danego trunku mogły być
użyte np. koniak lub czysta wódka.
Alkohol etylowy
Właściwości fizykochemiczne alkoholu
etylowego:
Alkohol etylowy, etanol jest to jeden z najlepiej
poznanych związków organicznych. Etanol ma wzór
C2H5OH i jest bezbarwną cieczą, która posiada
charakterystyczny zapach i piekący smak. Alkohol
etylowy bez ograniczenia miesza się z wodą.
Substancja ta pali się niebieskim płomieniem i nie
przewodzi prądu elektrycznego. Temperatura
krzepnięcia alkoholu etylowego ma wartość -114oC,
natomiast temperatura wrzenia 78oC. Alkohol ten
powoduje także denaturację (ścinanie białka).
Alkohol etylowy ma właściwości amfoteryczne. W
reakcji z metalami daję on alkoholany. Działanie
odpowiednio dobranych utleniaczy powoduje
przemianę alkoholu etylowego w aldehyd octowy,
albo dalej w kwas octowy.
Właściwości cd.
Dawniej alkohol etylowy otrzymywano jedynie za pomocą
fermentacji cukrów zawartych w roślinach. Skrobię, która
była wydzielona z ziemniaków, ryżu, zboża poddawano
hydrolitycznemu rozkładowi, który zachodził pod wpływem
działania enzymów i otrzymywano disacharyd -maltozę. Po
dodaniu drożdży obecny w nich enzym zwany maltazą
przeprowadza maltozę w obecności wody w glukozę.
Następnie przy udziale zymazy (czyli układu enzymów
zawartych w drożdżach) glukoza jest przemieniana na alkohol
etylowy. Etanol, który otrzymuje się za pomocą metody
fermentacyjnej jest używany przede wszystkim do celów
spożywczych. Natomiast alkohol etylowy stosowany w
przemyśle jest otrzymywany z acetylenu. Metody chemiczne
dają alkohol, który może być stosowany bez specjalnych
ograniczeń w przemyśle, natomiast nie nadaje się do celów
spożywczych, gdyż zawiera zwykle aldehydy i inne
substancje, których oddzielenie jest uciążliwe i nieopłacalne.
Zastosowanie alkoholu
etylowego
Alkohol etylowy znalazł bardzo
wiele zastosowań. Jest on używany jako
rozpuszczalnik dużej liczby związków
organicznych i nieorganicznych. Stosuje
się go jako dodatek do paliw silnikowych.
Jest wykorzystywany do wyrobu
denaturatu, a także w przemyśle
farmaceutycznym do produkcji wielu
lekarstw. Poza tym alkohol etylowy znalazł
zastosowanie w przemyśle spożywczym,
gdzie stosowany jest nie tylko do wyrobu
napojów alkoholowych, ale także ciast
tortów, octu spirytusowego.
Zastosowanie alkoholu
etylowego cd.
Alkohol etylowy jest składnikiem
napojów alkoholowych, które różnią się od
siebie zawartością alkoholu etylowego,
smakiem, zapachem, barwą, itp.
Zawartość alkoholu w spirytusie wynosi
95%, w wódce - około 40%, wino zawiera
około 12% etanolu, a piwo około 5%. Z
tego wynika, że lampka wina, kieliszek
wódki i małe piwo posiadają taką samą
ilość alkoholu etylowego (10 g).
Whisky, whiskey
czy bourbon?
Whisky produkowana jest w co najmniej
kilku krajach na świecie. Różnice wynikają
jednak nie tylko z kraju pochodzenia. Każdy
z ważniejszych producentów whisky stosuje
inne surowce, inne metody produkcji oraz
inne sposoby leżakowania destylatu.
Rezultat - to różne trunki pochodzące z
różnych krajów. Podobno smakowo najbliżej
whisky szkockiej plasuje się whisky
wytwarzana w Japonii (!).
Whiskey - to przede wszystkim (historycznie) trunek
pochodzący z Irlandii. Irlandczycy twierdzą, że to właśnie oni
opracowali metody produkcji whisky, która następnie
zawędrowała do Szkocji, gdzie szkoccy górale - ukrywając się
przed poborcami podatkowymi - doskonalili sztukę
wytwarzania uisge beatha aż do osiągnięcia dzisiejszego
poziomu i popularności. Generalnie irlandzka whiskey różni
się od szkockiej tym, że w jej produkcji stosuje się potrójną
destylację (oszczędni Szkoci najczęściej destylują whisky tylko
dwukrotnie) oraz faktem, że Irlandczycy nie stosują torfu
podczas suszenia słodu jęczmiennego. Efektem jest whisky o
bardziej zaokrąglonym smaku, łagodniejsza, bez
charakterystycznego dla szkockiej posmaku torfu - stąd jest
doskonałym dodatkiem do kawy i do produkcji likierów typu
Baileys czy Carolans.
Ciekawostka!
Nie poleca się dolewania do kawy whisky szkockiej, ponieważ
wyraźny torfowy aromat kłóci się z aromatem kawy dając w
efekcie napój dziwaczny i zwyczajnie niesmaczny.
Whiskey amerykańska, zwana także
bourbonem (choć te dwie nazwy nie
zawsze da się stosować wymiennie) jest
trunkiem produkowanym głównie na bazie
kukurydzy i innych zbóż. W odróżnieniu
od whisky, bourbon leżakuje w świeżych
beczkach dębowych. Efektem jest cierpki,
stanowczo zbyt wytrawny smak, w którym
wyraźnie daje się wyczuć soki ze świeżych
desek dębowych, z których zrobione są
beczki. Jest tylko jeden gatunek whiskey
produkowanej w Stanach Zjednoczonych,
na etykiecie którego widnieje słowo
"whisky" - bez literki "e". Mowa tu o
Maker‘s Mark, którego producenci
postanowili użyć słowa whisky jako
wyróżnika spośród wszystkich innych
gatunków amerykańskiego bourbona. O
czymś to świadczy, prawda?
Najpopularniejsze gatunki amerykańskiej
whiskey to Jack Daniel‘s i Forester.
Whisky produkowana w Kanadzie nie
zasługuje na uwagę, choćby tylko ze
względu na fakt, że jej luksusowa
wersja, 12 letnia Canadian Club
smakowo do pięt nie dorasta nawet
Johnnie Walkerowi (choć to oczywiście
kwestia gustu). Jeżeli chodzi o proces
produkcji i smak, niewiele różni się ona
od amerykańskiego bourbona.
Najbardziej znane gatunki to
wspomniany Canadian Club, Black
Velvet czy luksusowy Crown Royal.
Whisky szkocka
Ta prawdziwa królowa wszelkich
trunków szczyci się największą
ilością gatunków, dzieli się na kilka
rodzajów, posiada największą
sprzedaż na świecie i od lat
wytwarzana jest według tych samych
receptur i nierzadko na tych samych
urządzeniach co wiele lat temu.
Rodzaje whisky
szkockiej
Istnieje kilka podstawowych rodzajów
szkockiej:
-whisky słodowa
-whisky słodowa z pojedynczej beczki
-whisky mieszana
-whisky mieszana de luxe
-whisky zbożowa.
-Whisky
słodowa
-Whisky mieszana
-Whisky słodowa
mieszana
-Whisky słodowa z pojedynczej beczki
-Whisky
zbożowa
Rodzaje whisky:
-Whisky mieszana de luxe
Koniak
Jest taki alkohol, którego produkcja
wymaga wiedzy, czasu przede
wszystkim pasji. Jak żaden inny,
kojarzony jest z tzw. „wielkim światem”,
sukcesem i prestiżem. Picie go jest
niezwykłą podróżą w świat zmysłowych
doznań. Mowa tu oczywiście o królu
wszystkich alkoholi - koniaku.
Koniak pochodzi z regionu Cognac, który rozciąga
się w zachodniej Francji od rzeki Charente, aż po
Bordeaux. Alkohol ten jest wytwarzany z białych
winnych szczepów. Aby osiągnąć wyśmienitą jakość
koniaku wymagana jest dwukrotna destylacja.
W trakcie pierwszej powstaje destylat zwany
brouillis, posiadający najbardziej bogate aromaty
kwietne, powinien także zawierać jak najmniej
cukru, a dużo kwasu. Ponowne destylowanie daje
tzw. coeur. Następnym etapem w produkcji jest
przechowywanie w dębowych beczkach 70%
destylatu w celu nabrania przez alkohol
odpowiedniego smaku i aromatu. W procesie
starzenia traci na mocy i objętości. Proces ten
odbywa się w beczkach z dębowego drewna
z lasów Limousin i trwa od trzech do
kilkudziesięciu lat. Kupując butelkę koniaku
zwróćmy uwagę na etykietę, która informuje
między innymi o długości leżakowania.
Na jakość koniaku ma wpływ między innymi wymiar beczek,
wilgotność i temperatura powietrza w piwnicy leżakowej, a nawet jej
wielkość. Koniaki dojrzewają od stuleci w tych samych
pomieszczeniach, które od wewnątrz i na zewnątrz pokryte są
szaroczarnym nalotem grzybni żywiącej się oparami alkoholu. Część
wyparowanego destylatu nazywana jest bardzo poetycko „częścią
aniołów”. Wyśmienity koniak to przede wszystkim rezultat
stopniowego kupażowania przez kipera kilku coeur, różniących się
pochodzeniem, rocznikiem i mocą. W trakcie tego procesu destylat
najczęściej rozcieńcza się wodą, aby mógł osiągnąć wymaganą moc
40%. Bywa też, że podczas długiego leżakowania, destylat
samoczynnie osiąga właściwą moc. Wieloletnie starzenie się koniaku w
beczkach niewątpliwie wzbogaca jego smak i zapach, ale o jakości
trunku nie decyduje wyłącznie długość leżakowania – w jednym z
francuskich magazynów można przeczytać, iż„(…) jakość wiąże się
przede wszystkim z destylacją; dobry i czysty destylat, nawet bardzo
młody, jest znacznie korzystniejszy w zestawie niż bardzo stary, lecz
mniej udany. Więcej znaczy dziesięć lat troskliwych zabiegów, niż
trzydzieści lat błędów”.
W ostatnim etapie produkcji wytwórcy często dodają do koniaku
karmel, by nadać mu charakterystyczną barwę ciemnego miodu. W
tym momencie należy zaprzeczyć twierdzeniu, że im koniak jest
ciemniejszy, tym starszy. Tak naprawdę sprawa ma się całkiem inaczej,
bo np. jasnobursztynowy, słomkowy kolor może mieć destylat, który
dojrzewał bardzo długo, ale w mało wypalonych beczkach.
Historia produkcji koniaku
Początki produkcji koniaku datuje się na wiek XVI.
W tym wieku winnice produkowały tak duże ilości wina, że
miały problemy z ich zbytem. Tym bardziej, że niezbyt
wysoka jakość wina nie pozwalała na długi transport
trunku. Wtedy to wymyślono, że można je destylować. Dało
to nadspodziewanie dobry efekt i szybko doceniono walory
wzmocnionego alkoholu. Od 1830 roku koniak zaczęto
butelkować. Początkowo transportowany był w beczkach,
stąd w większości przypadków konsument nie znał ani
wytwórcy, ani nazwy trunku. Aby zmienić ten stan rzeczy,
zaczęto naklejać na butelki etykiety z nazwą producenta.
W tym czasie rozpoczęła działalność większość najbardziej
znanych obecnie producentów koniaku takich, jak: Bisquit
założony w 1819 roku w miejscowości Jarnac przez
Aleksandra Bisquita, Hennessy założony w 1765 roku przez
irlandzkiego kapitana, Richarda Hennessy, Martell -
pierwotnie własność Anglika z wyspy Jersey, Otard
założona z kolei przez szkockiego arystokratę, Remy, czy
Camus, który w 1863 roku wraz z kilkoma producentami
wina stworzył olbrzymie przedsiębiorstwo.
Jak pijemy i w czym?
Koniak pijemy najczęściej jako digestif, po obiedzie lub kolacji. Najlepszą
temperaturą jest 18-20 st. C. W dawnych czasach, gdy w domach temperatura
osiągała jakieś 15-16°C., kieliszek trzymano za czaszę i mieszano tak, aby
ogrzany ujawnił pełnię swojego smaku i aromatu. Obecnie, kiedy w
mieszkaniach nawet zimą temperatura nie jest niższa niż 18 stopni, nie ma
potrzeby ogrzewania koniaku w dłoniach. Można trzymać kieliszek za nóżkę.
Błędem jest bardzo energiczne poruszanie kieliszkiem z koniakiem, gdyż może
to spowodować zbyt szybkie napowietrzenie trunku i sprawić, iż ulotni się cały
bukiet. Jeśli naprawdę chcemy poczuć całą magię koniaku, powinniśmy w to
włożyć trochę czasu, cierpliwości i uwagi. Aby wyczuć zmiany, jakie dokonują
się w trunku, musimy odczekać około pięć minut od nalania. Najbardziej
intensywny aromat znajduje się wewnątrz kieliszka, natomiast na zewnątrz
unoszą się te delikatniejsze. Aby wyczuć głębię zapachu musimy stopniowo
przesunąć koniak w kierunku nosa i zaciągnąć się zapachem z wnętrza
kieliszka. W koniaku wyczuwalne są zapachy: wanilii, orzechów, śliwek,
biszkoptów, grzybów, rodzynek, kwiatów, suszonych owoców, a także drzewa.
Równie ważny, co sama degustacja, jest kieliszek, w jakim podajemy trunek.
Utarło się, że należy go pić w kieliszku przypominającym balon, na niskiej
nóżce, powszechnie znanym jako koniakówka. Znawcy tematu jednak uważają,
że w celu wydobycia wszystkich walorów, najlepiej pije się ten alkohol z
kieliszka o kształcie przypominającym zwężający się ku górze, wydłużony
tulipan. Budowa tego kieliszka ułatwia koncentrację zapachów tuż przed ich
pełnym rozwinięciem.
Pijąc koniak nie możemy się spieszyć, powinniśmy delektować się każdym
łykiem, przytrzymując przez moment alkohol w ustach, obejmując nim cały
język i powoli przełykać.
Odkrywanie na nowo…
Koneserzy koniaku uważają, że barbarzyństwem jest picie
go jednym haustem, albo z dodatkiem innych napojów.
Jednak coraz częściej producenci, chcąc pozyskać nowych,
młodych odbiorców, zaczynają lansować
niekonwencjonalne sposoby jego picia. W tej chwili drinki
na bazie koniaku są popularne niemal na całym świecie,
podaje się go w long drinkach z lodem, sprite’m czy
tonikiem, a nawet sporządza koktajle składające się z
koniaku, jogurtu naturalnego i syropu waniliowego. Picie w
ten sposób nie ma jednak nic wspólnego z celebracją i
degustacją. Gdy po całym dniu pragniemy się zrelaksować i
dodać do swojego życia odrobinę elegancji i magii,
wówczas sięgamy po koniak w czystej formie. Czasem
także po cygaro, które nieodłącznie kojarzone jest z tym
właśnie trunkiem. Wtedy możemy odkrywać nowe,
niepowtarzalne smaki i aromaty.
Rum
Co oznacza słowo rum? Jest kilka hipotez. Jedna z
nich zakłada, że pochodzi z
kreolskiego „rumbullion", co miałoby się
tłumaczyć jako gniecioną łodygę, a w slangu
angielskim oznacza wrzawę i zamieszki, których
rzekomo częstym powodem miało być pijaństwo.
Inna teoria mówi, że jest to po prostu końcówka
słowa „saccharum” oznaczającego cukier. Jaka by
nie była geneza powstania słowa, sam produkt
kojarzony jest z najbardziej słonecznymi
miejscami na ziemi, takimi jak Brazylia i obszary
dzisiejszych Karaibów: Haiti, Dominikany, czy
Jamajki.
Łyk historii…
Zanim pojawił się rum, plantatorzy trzciny cukrowej odkryli, że
powstała z niej melasa zmieszana z wodą i pozostawiona na
słońcu, fermentuje. W połowie XVII wieku taki sfermentowany
produkt został poddany destylacji, z którego otrzymano spirytus.
W koloniach angielskich nazywano go „Kill Devil” (zabić diabła) ze
względu na piekielną moc i palący smak. Był to niewątpliwie
przodek rumu. Ciągle jednak jego jakość pozostawiała wiele do
życzenia. Z tego też powodu hiszpańska rodzina królewska
postanowiła coś z tym zrobić i wyznaczyła nagrodę dla każdego,
kto wyprodukuje delikatniejszy trunek, który trafi do klientów z
wyższych sfer. Efektem jest znany na całym świecie rum, nazwany
później Havana Club, którego recepturę opracowano w 1878
roku.
Rum także zapisał się w historii Francji. Pod koniec XVII wieku,
kiedy to Indie były kolonią francuską, produkowany rum stał się
tak bardzo popularnym alkoholem, że producenci win i
francuskich wódek gatunkowych zaczęli tracić rynek zbytu. Z tego
powodu król Ludwik XVI wydał dekret i ustawowo ograniczył
import rumu. Dopiero w 1803 roku Napoleon Bonaparte zniósł te
ograniczenie wraz z rozkazem, aby zaopatrywać w rum nie tylko
wojskowe kantyny, ale i szpitale!
Tropikalny alkohol
Rum jako jedyny klasyczny alkohol nie posiada norm produkcji i klasyfikacji.
Do cech odróżniających poszczególne rumy od siebie na pewno zaliczyć
można: wiek, barwę, zapach, bogactwo aromatu, moc destylatu, przebieg
procesu fermentacji i proces destylacji, leżakowanie, sposób zabarwiania
(posiadanie barwy, albo jej brak) i w końcu kraj, z którego pochodzi. W
zależności od długości procesu fermentacji rumy możemy podzielić na
lekkie i ciężkie. Pierwszy rodzaj jest delikatny, o słabym aromacie,
poddawany krótkiej fermentacji. Takie rumu idealnie nadają się do koktajli.
Wśród smakoszy cenione są zwłaszcza gatunki aromatyzowane cynamonem,
pieprzem i rozmarynem. Kraje produkujące to między innymi: Puerto Rico,
Kuba i Haiti. Z kolei rumy ciężkie poddawane długiemu i powolnemu
okresowi fermentacji charakteryzują się intensywnym smakiem i aromatem.
Idealne do ciast, deserów oraz herbat. Najcenniejsze i najsłynniejsze ciemne
rumy pochodzą z Jamajki.
Inny podział opiera się na barwie rumu. Wówczas dzielimy trunki na białe,
które leżakują w beczkach z jasnego drewna jesionowego, następnie
poddane są dalszemu leżakowaniu w zbiornikach z stali nierdzewnej,
brązowe - leżakują dłuższy okres w beczkach z ciemnego drewna, w których
nabierają charakterystycznego, żółtawego lub brązowego koloru. Zdarza się
także, że producenci dodatkowo zabarwiają go brązowym syropem
cukrowym
Marynarskie opowieści
Rum swoją popularność zawdzięcza niewątpliwie marynarzom, piratom i
korsarzom.
Można zaryzykować stwierdzenie, że to właśnie rumowi zawdzięczamy odkrycie
nowych lądów i szlaków handlowych. W erze wielkich odkryć głównym
zmartwieniem kapitanów statków było zaopatrzenie w wodę, która szybko się
psuła, a rozwój glonów sprawiał, że nie nadawała się do składowania na dłuższe
wyprawy. Wino z kolei było zbyt drogie, a piwo wietrzało i kwaśniało.
Doskonałym rozwiązaniem na ukojenie pragnienia okazał się rum, który był
trwały i tani .Od 1655 r. marynarze brytyjscy dostawali dwa razy dziennie po pół
pitny (0,568l) na głowę. Jeśli ktoś był niepijący, otrzymywał rekompensatę
pieniężną w wysokości 3 pensów na dzień.
Pojawił się jednak problem, gdyż rum, który długo leżakuje przybiera na mocy.
Wprawdzie dodawał animuszu podczas walk, ale był równocześnie przyczyną
niesubordynacja załogi. Problem ten rozwiązał wiceadmirał Edward Vernon,
który stwierdził, że picie czystego rumu o dużej mocy zwiększa ryzyko
przekroczeń dyscyplinarnych. Nakazał więc rozcieńczyć przysługującą
marynarzom porcję rumu kwartą wody, a do smaku dodać cukier i sok z cytryny
lub limonki. Miksturę wydawano dwa razy dziennie między 10.00-12.00 i 16.00-
18.00. Na cześć pomysłodawcy, którego załoga nazywała „Old Grog” ze względu
na sztormiak, z którym się nigdy miał nie rozstawać, miksturę z rozcieńczonego
rumu określono mianem grogu
Tequilla
Tequila nie jest produkowana jak większość alkoholowych trunków ze zboża lub
owoców. Jest destylowana z upieczonego środka niebieskiej rośliny, agawy- agawy
tequilana weber azul - jednej ze 136 gatunków agawy rosnących w Meksyku. Gatunek
ten żyje 8-14 lat, zależnie od gleby, klimatu i metody uprawy. Niebieska agawa została
zakwalifikowana przez niemieckiego botanika F. Webera w 1905. Zwykle jest - mylnie -
nazywany kaktusem, ale faktycznie należy do rodziny amarylis. Czasem znana jest jako
cabuya, maguey mezcal, mexic, pita i teometl. Agawa jest używana do wytwarzania
mezcal, mimo że zbierana jest wcześniej, niż agawa na tequilę.
Większość stanu Jalisco, gdzie produkowana jest tequila, leży na wysokim pogórzu,
które średnio wznosi się na 7,500 stóp ponad poziom morza, z piaszczystą, bogatą w
minerały czerwoną glebą na wzgórzach i czarną ziemią w dolinach Jest to górzysty,
pagórkowaty region, ale agawy rosną najlepiej na wysokości ponad 1,500 metrów.
Według niektórych, najlepsze okazy agawy rosną na stokach wymarłego wulkanu
nieopodal miasta. Inni mówią, że najlepsza tequila powstaje z agaw rosnących na
wzgórzach na wschód, ponieważ górskie agawy zwykle rosną większe. Jedna odmiana,
agawa Arandas, jest bardzo duża i uważana za roślinę dającą więcej pieniędzy. Inny
termin określający dużą agawę to mano larga lub długa ręka. Możliwe jest, że
destylarnie górskie używają bardziej tradycyjnych metod produkcji, produkując mniejsze
ilości tequili, podczas gdy te w pobliżu miasta są bardziej nowoczesne i produkują
produkt bardziej na eksport – zwykle mixto (do fermentującej agawy dodawane są cukry,
aby zwiększyć zawartość alkoholu)
Kiedyś tequila była produkowana legalnie tylko w stanie Jalisco.
Jednak w ciągu ponad 20 lat, trochę się to zmieniło; obecnie są tylko dwie rozlewnie
poza Jalisco. Właściciele La Gonzaleńa i twórcy Chinaco toczyli długie batalie, aby
zmienić prawo i móc produkować tequilę poza Jalisco. Wygrali tą walkę w roku 1977
i teraz posiadają jedyną rozlewnię w północno-wschodnim stanie Tamaulipas. Druga
rozlewnia spoza Jalisco to Tequilera Corralejo, która została otwarta w roku 1996 w
mieście Penjamo, w sąsiednim do Jalisco stanie Guanajuato. Ta rozlewnia otrzymała
nazwę po innej, którą otworzono w tym mieście w roku 1755. Niebieska agawa
służąca do produkcji tequili może być także uprawiana w stanach: Nayarit,
Guanajuato i Michoacan.
Agawy są uprawiane w sadach zwanych „ potreros " . W tradycyjnych
uprawach pomiędzy rzędami nadal rosną kukurydze i fasole. Agawy mogą rosnąć z
pędów - „ mecuates " lub „ hijuleos ", które zbiera się z dojrzałych roślin na początku
pory deszczowej w czwartym do szóstego roku . Pędy są zostawiane na polach, aby
wyschły, jakiś miesiąc zanim zostaną posadzone w sadzonki na następny rok, a
dopiero wtedy zostaną przeniesione na pola. Czasami pędy sadzi się od razu na
polach, tuż przed porą deszczową, przez co mogą się szybciej przyjąć w glebie.
Agawy mogą też rosnąć z nasion, ale powszechnie już się tego nie stosuje. Na akr
przypada od 1,000 do 2,000 roślin.
Agawom trzeba przynajmniej ośmiu lat, aby osiągnęły stan,
kiedy nadają się do fermentacji i mogą być zostawione nawet do dwunastu lat
zanim będą zbierane. Im bardziej dojrzałe, tym lepsze są ich naturalne cukry .
W tym czasie są czyszczone "barbeo", maczetami nacina się końcówki liści, aby
prowokować „pińa" do rośnięcia. Nowocześni producenci często opryskują
pola agaw użyźniaczami i pestycydami. Większość każe farmerom, aby ręcznie
usuwali dokładnie wszystkie chwasty. Pola nie są nawadniane; rośliny czerpią
wodę tylko podczas pory deszczowej. Eksperymenty z nawadnianiem wykazały,
że większe rośliny wcale nie zawierają więcej cukrów.
Część rośliny używana do produkcji tequili to serce (korzeń) lub pińa
(również zwana głową ), która wygląda jak duży ananas lub szyszka sosnowa.
Rozpoczyna się już pod ziemią, ale większość jest ponad nią. Dojrzała pińa
zwykle waży od 80 do ponad 300 funtów (większość jest poniżej 200 funtów).
Na wzgórzach zdarzają się nawet 500 funtowe pińas.
Rosnąc na dziko pińas rozrosłyby się do wysokich 4,5 metrowych lub
wyższych drzew z bladymi, żółtymi kwiatami na szczytach. Dzikie kwiaty są
zapylane przez lokalne nietoperze, a później, po stworzeniu 3,000-5,000
nasion, roślina naturalnie umiera. Zmniejszająca się populacja tych nietoperzy
jest problemem środowiskowym i może oznaczać poważne problemy w
przyszłości dla dzikich agaw używanych do wytwarzania włókien.
Młoda, miękka łodyga kwiatów zbierana i jedzona jako
warzywo. Na uprawianych agawach nie może urosnąć łodyga, ponieważ
zużywa pożywne elementy, żeby produkować nasiona i jest ucinana, aby
pińa rosła szybciej. Pińa jest dojrzała, kiedy zaczyna zmniejszać się i
przyjmować kasztanowate zabarwienie, a na liściach pojawiają się
czerwone plamki.
Kiedy gotowa do zbiorów, bogata w węglowodany pińa jest odcinana
od swojej łodygi. Wtedy 200 lub więcej około 2 metrowych
kłosokształtnych, pokrytych kolcami liści, które wystają z agawy są
odcinane od serca przez żniwiarza, używającego ostrego narzędzia o
długiej rączce, Zbiory są przez cały rok, ponieważ rośliny nie dojrzewają
jednocześnie. Niektóre duże destylarnie biorą młode agawy, inne używają
tylko roślin 10-letnich lub starszych.
Niektóre destylarnie najpierw podgotowują pińas, żeby pozbyć się
zewnętrznych wosków które mogą być przyczyną gorzkiego,
nieprzyjemnego soku. Parowo wstrzykiwane autoklawy używane we
współczesnych destylarniach także wymywają jakiekolwiek zewnętrzne
zanieczyszczenia z pińas. Do wyprodukowania 1 litra tequili w 100% z
agawy potrzeba około 7 kilogramów pińa - co oznacza, że z przeciętnej
pińy można zrobić 60-100 litrów. Małe destylarnie czasem kupują gotowy
syrop z agawy do fermentacji.
Tradycyjne destylarnie pozwalają pińas mięknąć w
parze lub wolno pieczących piecach przez 50-72
godziny. Tradycyjne piec z kamienia lub cegły
nazywa się horno - stąd nazwa tequili "Sauza
Hornitos". Pieczenie agawy konserwuje jej
naturalny sok w temperaturze około 140-185
stopni . Ten proces powolnego pieczenia zmiękcza
włókna i pomaga utrzymać agawę przed
karmelizacją, która dodaje ciemniejszy i bardziej
gorzki smak do soku i zmniejsza ilość cukru w
agawie. Pieczenie w piecach również pomaga
zachować więcej naturalnego smaku agawy. I
właśnie w tym momencie mezcal i tequila się
rozchodzą: mezcal pińas są powolnie pieczone w
podziemnych dołach, a nie gotowane na parze
Pierwotnie, producenci bili pińas przy pomocy drewnianych
młotków, żeby je rozbić, kiedy były miękkie i zimne. Później przenosili do
wielkiego mielącego koła, które może ważyć nawet do 2 ton, operowane
przez muły, woły lub konie (obecnie najczęściej przez traktory).
Współczesne destylarnie używają mechanicznych rozbijarek lub
szatkowarek, Używając jednej z tych metod, pińas są mielone i odciskane
w celu usunięcia soków (zwanych miodową wodą), następnie mieszane z
wodą w dużych kadziach.
Powstała brzeczka jest posypana drożdżami. Tradycyjnie są to drożdże,
które urosły na liściach rośliny, ale dzisiaj może to być uprawna forma
tych drożdży lub nawet handlowe piwowarskie drożdże. Tequila
Herradura chwali się, że jest jedyną firmą używającą 'naturalnej
fermentacji'. Jednakże, zgodnie z artykułem w Wall Street Journal (maj,
1999) kiedy drożdże są używane do przyśpieszenia fermentacji, niektórzy
destylerzy muszą dodawać antybiotyki, żeby zabić niechciane mikroby.
Pleśń pozostaje w zbiornikach z drewna lub ze stali nierdzewnej, aby
fermentowała. To naturalnie zajmuje od siedmiu do dwunastu dni, ale
współczesne fabryki dodają chemikalia, aby przyśpieszyć wzrost drożdży,
tak że fermentacja trwa tylko 2-3 dni. Dłuższa fermentacja prowadzi do
bardziej krzepkiego ciała. Sfermentowana pleśń może również zostać
użyta jako początkowa mikstura w następnej partii.
Czasem pleśń zostaje celowo sfermentowana z
pozostawionym miąższem z pińas, aby dodać jak najwięcej aromatu do
trunku.
Niektórzy producenci używają szyszki trzcinowe lub brązowego cukru,
aby przyśpieszyć fermentację, żeby móc używać niedojrzałe i w mniejszej
liczbie, rośliny. Ten typ tequili może być sprzedawany hurtowo na eksport
i może być butelkowane gdziekolwiek, włącznie z innymi krajami, gdzie
regulacje dotyczące zawartości agawy nie są zdecydowanie utrzymywane.
Te tequile zwany są mixto i nie są oznakowane 100% agawa. Gdy
fermentacja jest zakończona, pleśń może być zostawiona na kolejne 12
godzin, żeby wzbogaciła i wyklarowała się przed destylacją.
W wyniku fermentacji powstaje płyn zawierający 5-7% alkoholu.
Następnie jest dwukrotnie destylowane w tradycyjnych miedzianych
kotłach, lub w bardziej nowoczesnych słupach destylacyjnych ze stali
nierdzewnej. Destylacja trwa 4-8 godzin. Pierwsza destylacja trwa 1,5-2
godzin i nosi - daje około 20% alkoholu. Druga destylacja zajmuje 3-4
godzin; płyn osiąga około 55% alkoholu.
Produkcja tequili przechodzi kryzys - połączony rezultat plagi chorób i
szkodników oraz braku agawy i jej chwiejnych cen. Grożący niedobór agawy
spowodował porzucenie tańszych odmian tequili na rzecz droższych przez
niektórych producentów.
Wódka czysta
Typ wódki produkowanej na
bazie spirytusów naturalnych.
Zawiera ona 37-50 proc. alkoholu.
Wódki czyste podaje się mocno
schłodzone, bez dodatków, w małych
kieliszkach (np. na nóżce). Można je
też pić w dużych szklankach z
lodem. Głównie wykorzystywane są
jako składniki koktajli alkoholowych.
Wódki można podzielić na:
wódki czyste – będące rozcieńczonym wodą do
45% (lub więcej) spirytusem rektyfikowanym;
-wódki czyste zwykłe - powstałe ze spirytusu rektyfikowanego
zbożowego lub ziemniaczanego
-wódki wyborowe - powstałe ze spirytusu rektyfikowanego
wyborowego (dwukrotnie rektyfikowanego)
-wódki luksusowe - powstałe ze spirytusu rektyfikowanego
luksusowego (wielokrotnie rektyfikowanego)
wódki gatunkowe – otrzymywane ze spirytusu
rektyfikowanego, wody, wyciągów roślinnych,
olejków zapachowych, cukru itp.; do szeroko
pojętych wódek gatunkowych zalicza się też
wysokoprocentowe napoje alkoholowe
produkowane z:
- destylatów owocowych i ziołowych rektyfikowanych - wódki
gatunkowe zwykłe,
- z destylatów nierektyfikowanych - wódki gatunkowe
naturalne
Rodzaje wódek cd.:
bimber – napój alkoholowy podobny do wódki produkowany
ze spirytusu destylowanego, ale nierektyfikowanego
wódki czyste – będące rozcieńczonym wodą do 45% (lub
więcej) spirytusem rektyfikowanym;
wódki czyste zwykłe - powstałe ze spirytusu rektyfikowanego
zbożowego lub ziemniaczanego
wódki wyborowe - powstałe ze spirytusu rektyfikowanego
wyborowego (dwukrotnie rektyfikowanego)
wódki luksusowe - powstałe ze spirytusu rektyfikowanego
luksusowego (wielokrotnie rektyfikowanego)
wódki gatunkowe – otrzymywane ze spirytusu
rektyfikowanego, wody, wyciągów roślinnych, olejków
zapachowych, cukru itp.; do szeroko pojętych wódek
gatunkowych zalicza się też wysokoprocentowe napoje
alkoholowe produkowane z:
destylatów owocowych i ziołowych rektyfikowanych - wódki
gatunkowe zwykłe,
z destylatów nierektyfikowanych - wódki gatunkowe
naturalne
Rodzaje wódek cd. :
Bimber -
jes
t to napój alkoholowy
produkowany w warunkach domowych.
Otrzymywany przez destylację zacieru z domowej
fermentacji (Istniejący pogląd, że bimber można
uzyskać poprzez wymrażanie jest całkowicie
nieprawdziwy[1]). Zależnie od surowców i
sposobu oczyszczania bimber różni się zapachem
i smakiem. Najczęściej otrzymywany z
najtańszych produktów (zboże, ziemniaki,
cukierki, cukier, melasa) bez dodatkowej
rektyfikacji, jest bezbarwny i ma ostry,
nieprzyjemny zapach, ale oczyszczony,
najczęściej węglem aktywnym, występujący w
mieszankach (np: w ajerkoniaku) daje wrażenie
smaku zwykłego spirytusu. Często
uszlachetniany jest dodatkiem soków owocowych
lub leżakowaniem.
Klasyczny bimber jest technicznie biorąc mocno
zanieczyszczonym spirytusem o niskiej jakości,
zawierającym od 55 do 85% alkoholu etylowego. Ze
względu na brak możliwości dokładnej kontroli
przebiegu procesu fermentacji w warunkach
domowych i prymitywnych zazwyczaj warunków
oczyszczania bimber, nawet smaczny i bezwonny,
zawiera zazwyczaj spory udział rozgałęzionych
alkoholi alifatycznych, które posiadają własności
rakotwórcze. Nie można ich się łatwo pozbyć przez
prostą destylację. W czasie fermentacji dochodzić
może również do powstawania silnie trującego
metanolu [potrzebne źródło]. Ponadto w wyniku
użycia do destylacji instalacji wykonywanej
sposobem "domowym", często zawiera metale:
cynk, miedź, ołów, cyna wypłukiwane z aparatury.
Niektóre z zanieczyszczeń bimbru, zwłaszcza
lżejsze alkohole i ketony, zawarte również w
szlachetnych alkoholach produkowanych
tradycyjnymi metodami (koniak, whisky, grappa)
mogą wpływać pozytywnie na jego smak. Dotyczy
to zwłaszcza bimbru pędzonego z owoców i zboża.
Gin
Unikalna kompozycja
spirytusu zbożowego oraz mieszanka
starannie wyselekcjonowanych ziół i
korzeni składa się na niepowtarzalny
smak i aromat ginu Bombay
Sapphire. Poznaj sekrety tego
najwyższej jakości ginu i odkryj
tajemnicę jego pochodzenia oraz
sposobów podawania i degustacji
Jak i z czym podawać?
Gin Bombay Sapphire możemy degustować na wiele sposobów. Świetnie smakuje w postaci czystej, bez dodatków. Należy schłodzić butelkę w lodówce i podawać trunek w małych kieliszkach, na kostkach lodu.
Gin Bombay Sapphire możemy degustować na wiele sposobów. Świetnie smakuje w postaci czystej, bez dodatków. Należy schłodzić butelkę w lodówce i podawać trunek w małych kieliszkach, na kostkach lodu.
Ten wyjątkowy gin stanowić może także bazę do przyrządzenia wyśmienitych drinków. Istnieje bardzo długa tradycja mieszania ginu z tonikiem. Taki koktajl podawany jest zazwyczaj jako long drink z dużą ilością lodu i plasterkiem
Ten wyjątkowy gin stanowić może także bazę do przyrządzenia wyśmienitych drinków. Istnieje bardzo długa tradycja mieszania ginu z tonikiem. Taki koktajl podawany jest zazwyczaj jako long drink z dużą ilością lodu i plasterkiem
cytryny. Warto także spróbować drinka o nazwie Gimlet przygotowywanego na bazie ginu Bombay Sapphire. Do jego przyrządzenia potrzeba 40 ml Bombay Sapphire, 20 ml soku z limonki oraz plasterek limonki. Wszystkie składniki
cytryny. Warto także spróbować drinka o nazwie Gimlet przygotowywanego na bazie ginu Bombay Sapphire. Do jego przyrządzenia potrzeba 40 ml Bombay Sapphire, 20 ml soku z limonki oraz plasterek limonki. Wszystkie składniki
wystarczy wymieszać w shakerze i przelać do szklaneczki do whisky. Na końcu trzeba dodać tylko 2-3 kostki lodu,
wystarczy wymieszać w shakerze i przelać do szklaneczki do whisky. Na końcu trzeba dodać tylko 2-3 kostki lodu,
i udekorować całość plasterkiem limonki. Opcjonalnie można dodać odrobinę wody sodowej.
i udekorować całość plasterkiem limonki. Opcjonalnie można dodać odrobinę wody sodowej.
Łyk historii
Początki ginu sięgają XVI wieku. W Holandii
pierwotnie, jak wiele innych destylowanych
napojów, znalazł zastosowanie w medycynie.
Zestaw ziół i aromatycznych przypraw, które
zawierał, uważano za lek na wszelkie choroby. Na
pierwszym miejscu wśród zapachowych dodatków
figurowały czarne jagody jałowca, którego
holenderska nazwa „genever” stała się źródłem dla
angielskiego słowa gin. W Wielkiej Brytanii gin
pojawił się prawdopodobnie za sprawą brytyjskich
żołnierzy wracających z wojny trzydziestoletniej.
Pewien rodzaj ginu wytwarzano jednak w Londynie
już ok. XVII wieku. Produkowano go z jęczmienia,
chmielu i jagód jałowca. Małe ciemne owoce
jałowca nadają trunkowi mocny, aromatyczny
zapach. Mimo, że aromat owocu jest dominujący,
do produkcji ginu używa się także: lukrecji,
suszonych skórek owoców cytrusowych, kminku i
nasion kolendry.
Tajemnice wytwarzania
Gin Bombay Sapphire jest produkowany w oparciu o
oryginalna recepturę z 1761 roku. Proces destylacji ginu
Bombay Sapphire odbywa się w destylatorach które kiedyś
były wykorzystywane do produkcji alkoholu. Obecnie zostały
tylko cztery destylatory tego typu, używane wyłącznie do
wytwarzania ginu Bombay Sapphire. To w nich alkohol
przechodzi potrójną destylację, dzięki czemu jest niezwykle
klarowny i ma pełny aromat. Gin Bombay Sapphire
wytwarzany jest ze spirytusu zbożowego i dziesięciu
starannie wyselekcjonowanych ziół i korzeni, które nadają
trunkowi specyficznego smaku. Korzeń arcydzięgla nadaje
piżmowy, ale zarazem bardzo delikatny aromat. Kora kasji
tworzy nutę cynamonową, jagody kubeby – korzenny, lekko
pieprzowy zapach z nutą cytryny i sosny, a rajskie zioła
nadają całości wyrazistości i unikalnego smaku
Anyżówka
Jest to słodki likier o wyraźnym
zapachu i smaku anyżku, zazwyczaj
bezbarwny. W oryginalnej formie
produkowany najczęściej we Francji
lub Stanach Zjednoczonych. Niektóre
odmiany anyżówki są dodatkowo
aromatyzowane miętą, kolendrą,
migdałami i koprem - nasiona anyżku
pozostają w nich jednak dominującym
źródłem aromatu.
Kac - i jak go uniknąć???
Organizm przekształca alkohol w aldehyd octowy, następnie w kwas octowy i w końcu
w dwutlenek węgla. Głównym sprawcą kaca jest najprawdopodobniej aldehyd octowy,
znany z tego, że powoduje ból głowy i nudności. Jedną z metod powstrzymywania ludzi
od alkoholu jest właśnie wzmocnienie tych nieprzyjemnych efektów ubocznych. Gdy
alkohol zostanie wchłonięty do krwioobiegu, zaczyna się doświadczanie efektów
wywołanych bezpośrednio przez etanol, a następnie przez aldehyd octowy. Z chwilą, gdy
alkohol zaczyna się rozkładać, rozpoczyna się również proces trzeźwienia. Niestety,
rozpoczęcie tworzenia się aldehydu octowego oznacza też początek kaca. Teoretycznie
można przyśpieszyć proces trzeźwienia, zwiększając ilość ADH. Natomiast na pewno nie
przyśpieszy trzeźwienia żadna z popularnych metod, jak pocenie się w saunie,
gwałtowna gimnastyka, czarna kawa czy zanurzenie głowy w zimnej wodzie.
Fatalne samopoczucie nazajutrz po ciężkim przepiciu jest po prostu efektem procesu
powolnego oczekiwania na zniknięcie aldehydu octowego. Nikt jeszcze nie wymyślił
skutecznego środka na kaca. Jest to niemożliwe z prostych przyczyn chemicznych, chyba
że znajdzie się środek przyśpieszający wydalanie aldehydu octowego z organizmu.
Istnieje jednak kilka sposobów, by uczynić kaca mniej nieprzyjemnym. Następujące
porady mogą pomóc w przeżyciu najgorszych efektów nadmiernego picia:
przed libacją należy wypić szklankę mleka, tak by nie pić alkoholu "na pusty żołądek";
nie należy mieszać alkoholi; co jakiś czas przepijać napojem bezalkoholowym;
przed położeniem się spać wypić pół litra wody
na śniadanie nazajutrz zjeść coś słodkiego, na przykład miód lub dżem. W ten sposób
dostarcza się organizmowi dużo fruktozy - cukru przyczyniającego się do powstania
NAD (dinukleotydu nikotynamidoadeninowego), zaangażowanego w przetwarzanie
alkoholu. Dodatkowa ilość cukru ustrzeże również przed wyczerpaniem zapasów
glikogenu;
należy unikać zabarwionych na ciemno alkoholi, jak porto, sherry i czerwone wina.
To tyle , jeśli chodzi o teorię
książkową, a co na to praktycy?
Będziemy mogli wypić więcej, i nasz kac
będzie mniejszy, jeśli przed piciem
połkniemy wit C. Dobrze działa także
przepijanie alkoholu sokami bogatymi w
witaminę C, np. z czarnej porzeczki lub
pomarańczowym.
Na kacu nasz organizm szybciej odzyska
równowagę jeśli wypijemy kilka szklanek
soku pomidorowego. Zapewni to dużą
zawartość w pomidorowym soku potasu.
Jaśli ciężko nam rano wstać na nogi, może
nam pomóc dowolnie wybrany, z szerokiej
obecnie oferty, napój energetyczny.
„Korzyści z picia”
Napoje alkoholowe, jak piwo i wino, oprócz sporej ilości kalorii, dostarczają też soli mineralnych i witamin. Kufel piwa zawiera 50 mg wapnia i 0,1 mg żelaza, podczas gdy szklanka wina
Napoje alkoholowe, jak piwo i wino, oprócz sporej ilości kalorii, dostarczają też soli mineralnych i witamin. Kufel piwa zawiera 50 mg wapnia i 0,1 mg żelaza, podczas gdy szklanka wina
dostarcza 10 mg wapnia i aż 1 mg żelaza. Piwo jest także dobrym źródłem witamin B, zawiera również fosfor, potas i magnez. Żaden napój alkoholowy nie jest natomiast źródłem witamin A, C lub D
dostarcza 10 mg wapnia i aż 1 mg żelaza. Piwo jest także dobrym źródłem witamin B, zawiera również fosfor, potas i magnez. Żaden napój alkoholowy nie jest natomiast źródłem witamin A, C lub D
(chyba, że dodanych sztucznie).
(chyba, że dodanych sztucznie).
Korzyści z picia alkoholu są różne:
Niektóre znamy doskonale, jak ułatwiająca zaśnięcie szklanka piwa
lub lampka wina na noc. Z tym, że alkohol często pozbawia nas
fazy snu w której przeżywamy sny. Ludzie spożywający alkohol w
umiarkowanych ilościach, 2-3 jednostki dziennie, rzadziej zapadają
na chorobę wieńcową i mają niższy poziom cholesterolu we krwi.
Picie więc może być korzystne dla serca, ale tylko w
umiarkowanych ilościach. Mężczyznom wypijającym więcej niż
sześć kufli piwa dziennie (równowartość 12 jednostek alkoholu)
grozi nagły atak serca z dwukrotnie większym
prawdopodobieństwem niż osobom nie pijącym.
Pijący alkohol nie tylko mają niższy poziom cholesterolu we krwi
oraz rzadziej zapadają na choroby serca, również rzadziej
przeziębiają się. Nie każdy wirus przeziębienia na jaki natrafimy
prowadzi do przeziębienia. każdego roku infekuje nas od 4 do 10
rodzajów wirusów, ale tylko połowa z nich doprowadza w końcu do
choroby. Na resztę jesteśmy uodpornieni. Stres zmniejsza naszą
odporność. Okazuje się, że spożywający dwie jednostki alkoholu
dziennie przeziębiają się dwukrotnie rzadziej niż zupełni
abstynenci. Pod warunkiem wszak, że nie palą tytoniu. Papierosy
odbierają alkoholowi cały jego dobroczynny wpływ.
Choroba alkoholowa
Rozpoczęcie się choroby alkoholowej
jest bardzo trudne do wychwycenia, ponieważ
granica pomiędzy piciem towarzyskim a
chorobowym jest bardzo płynna. Ważne jest
jednak to, że alkoholizm można powstrzymać w
każdej fazie jego rozwoju. Nie jest to choroba
uleczalna, jednak jej objawy mogą zostać
powstrzymane. W leczeniu uzależnienia od
alkoholu stosuje się leczenie farmakologiczne, a
także terapię. Zwalczanie uzależnienia nie jest
równoznaczne z pewnością, że alkoholik nigdy
nie wróci do nałogu i nie ulegnie pokusie
wypicia.
Bibliografia:
,, Bromatologia”- H. Gertig, J. Przysławski
,, Żywienie w cukrzycy”- J. Tatoń, A. Czech,
D. Idaszek
,, Żywność wygodna i żywność
funkcjonalna”- Praca zbiorowa pod redakcją
prof. dra. hab. Franciszka Świderskiego
Internet
„ Jak pomóc dziecku nie pić ”- Alicja
Pacewicz
"Przewodnik po chemii życia codziennego"-
John Emsley
Przygotowali:
-
Ewa Udała
-
Paulina Kwiatek
-
Monika Łaś
-
Paweł Szepielak