ZASADY GMP

ZASADY GMP

PODSTAWA SYSTEMU HACCP

PODSTAWA SYSTEMU HACCP

przykładowy fragment

przykładowy fragment

prezentacji

prezentacji

ZASADY GMP

• Zasady GMP to nic innego jak

codzienna praktyka wykonywana w

zakładzie oceniana od wielu lat

przez służby IW poprzez np.SPIWET

• Skrót GMP oznacza

dobra praktyka

produkcyjna

• Zasady GMP stanowią fundament do

tworzenia kompleksowego systemu

zapewnienia jakości zdrowotnej

w produkcji żywności

.

Zasady GMP

• Dobra Praktyka Produkcyjna

- / Good

Manufacturing Practice j. ang /działania,
które muszą być podjęte, i warunki, które
muszą być spełniane, aby produkcja
żywności oraz materiałów i wyrobów
przeznaczonych do kontaktu z żywnością
odbywały się w sposób zapewniający
właściwą jakość zdrowotną żywności,
zgodnie z przeznaczeniem.

GPD

Dobra

Praktyka

Dystrybucy

jna

GTP

Dobra

Praktyka

Transport

u

GLP

Dobra

Praktyka

Laboratory

jna

GSP

Dobra

Praktyka

Przechowy

wania

GHP

Dobra

Praktyka

Higieniczn

a

GMP

Dobra

Praktyka

Produkcyjn

a

Zasady GMP

Budynek

• Najważniejszą funkcją budynków jest

ochrona

personelu i

środowiska produkcyjnego przed niekorzystnym

wpływem warunków zewnętrznych.

• Zewnętrzne konstrukcje budynków

utrudniają dostęp

ptaków, gryzoni oraz insektów do wewnątrz.

• Powierzchnie ścian wewnętrznych powinny być

wolne od

pęknięć

, szczelin, w których mogłyby zagnieździć się

szkodniki lub gromadzić zanieczyszczenia. Ściany

powinny być

gładkie i odporne

na działanie środków

myjących i dezynfekujących.

• Podłogi powinny być wykończone materiałem

łatwym

do

utrzymania w czystości, odpornym na wodę i środki

myjące (nachylenie 1-2%).

• W pomieszczeniach produkcyjnych, socjalnych oraz

magazynowych połączenia ściana-ściana, ściana-podłoga

są

zaokrąglone

, co ułatwia ich czyszczenie i mycie.

Kontrola mikrobiologiczna

półtusz, sprzętu

• Bydło: kark, szponder, bok oraz

krzyżowa

Kontrola mikrobiologiczna

półtusz, sprzętu

• Trzoda chlewna: grzbiet, podgardle

(lub policzki), tylne nogi (szynka)
oraz brzuch

Plan dystrybucji wody

Plan poboru wody pitnej do

analiz

Główne ujęcie 1 Poczekalnia

żywca

M*

Główne ujecie 2 Wejście do

części socjalnej

M*

Punkt 2

Brudna cześć

uboju pom. 2.0

M*

Zwrócenie się z
pismem o

udostępnienie
wyników badań

fizyko
chemicznych

--

FCH*

Woda

• Pobór szczytowy A1+B+C 37 705,4l/doba
• Pobór szczytowy A2+B+C 46 085,6l/doba
• F(pow., sposobu mycia, ilości personelu,

rodzaju technologii, typów urządzeń i
maszyn)

• Różnica w poborze szczytowym wody

wynika bezpośrednio z wyboru sposobu
mycia zakładu.

Higiena pracownicza

Ochrona przed szkodnikami

DDD

Ochrona przed szkodnikami

DDD

• Sporządzenie listy działań

korygujących.

• Wykonanie chemicznych zabiegów

dezynsekcji

• Przeprowadzenie szkoleń dla

pracowników Zakładu o szkodnikach

• Pomiary aktywności szkodników
• Usunięcie padłych sztuk

CDN.