Mięso wieprzowe

Spożycie mięsa



W Polsce rynek wieprzowiny jest najważniejszym rynkiem mięsa

zarówno dla producentów jak i dla konsumentów. Ze sprzedaży

zwierząt i produktów zwierzęcych pochodzi ponad połowa przychodów

pieniężnych w gospodarstwach rolnych

(Źródło: opracowanie własne)



Spożycie mięsa w Polsce wynosi statystycznie 65 kg na osobę na rok. W 2010

roku konsumpcja wieprzowiny na jedną osobę wyniosła w Polsce 41,2 kg, a w

Unii 43,0 kg, zaś wołowiny odpowiednio 5,5 i 19,8 kg oraz drobiu 20 i 22,8

kg/osobę. Rocznie produkujemy około 2 mln ton wieprzowiny i jesteśmy krajem

więcej niż samowystarczalnym (relacja produkcji do konsumpcji w ostatnich

latach wynosi 110 - 130%). W UE najwyższy procent samozaopatrzenia ma

Dania - 475%, Holandia 250%, Belgia i Luksemburg - 225%. W rankingu tym

jak widać przoduje wieprzowina.

(

Źródło:http://www.szkolnictwo.pl/index.php?id=PU0892, 14 październik 2011)



Tak duże spożycie mięsa wieprzowego wynika z tradycji, zwyczajów

żywieniowych, wysokich walorów smakowych i stosunkowo niskich

cen. Mięso te jednak jak ostrzegają żywieniowcy może zawierać

czynniki zwiększające ryzyko zachorowania na niektóre choroby. Czy

jeść więc mięso wieprzowe? – to pytanie może nurtować

współczesnego polskiego konsumenta.

(Źródło: opracowanie własne)

Wartość odżywcza i aspekty

zdrowotne spożycia mięsa

wieprzowego



O wartości odżywczej produktu decyduje nie tylko ilość

tłuszczów, ale i rodzaj kwasów tłuszczowych. Ze względu na

możliwość zapobiegania miażdżycy i chorobie niedokrwiennej

serca preferowane są nienasycone kwasy tłuszczowe,

głównie wielonienasycone. W tłuszczu wieprzowym kwasy

nienasycone stanowią ok. 50%, przy czym kwasów

tłuszczowych wielonienasyconych jest od 7% do 14%, kwasy

jednonienasycone stanowią od 41% do 52%. Tłuszczom

towarzyszy zwykle cholesterol, który pełni wiele istotnych

funkcji w organizmie, przede wszystkim jako składnik błon

komórkowych, związek wyjściowy do syntezy hormonów,

witamin, kwasów żółciowych i innych ważnych związków.

Jednak jego nadmiar we krwi może być przyczyną zmian

miażdżycowych.



Źródło:http://www.wieprzowina.pl/miesowi.php.14 październik 2011

Pogłowie trzody chlewnej i produkcja

żywca wieprzowego w Polsce w latach

2003-2009

Źródło:PUBl_rl_rolnictwo_2009-2.

Pogłowie trzody chlewnej na

Świecie



Hodowla trzody chlewnej w Europie liczy się już bardziej na

arenie ogólnoświatowej (jeśli pominąć Chiny, na które przypada

ponad połowa całego globalnego pogłowia). Koncentruje się ona

w państwach Europy Zachodniej, a największe pogłowie mają

Niemcy

Niemcy (26,9 mln szt.) i

(26,9 mln szt.) i

Hiszpania

Hiszpania (26,3 mln szt.); ponadto

(26,3 mln szt.); ponadto

Rosja

(16,2 mln szt.),

Francja

Francja (14,8 mln szt.),

(14,8 mln szt.),

Polska

Polska (14,3 mln szt.),

(14,3 mln szt.),

Dania

Dania (12,4 mln szt.) i

(12,4 mln szt.) i

Holandia

Holandia (12,1 mln szt.).

(12,1 mln szt.).

Warto zwrócić tu uwagę na dwa ostatnie kraje, które osiągnęły

wysoki stopień specjalizacji produkcji rolnej.

Przeliczając pogłowie trzody chlewnej na 100 ha użytków rolnych

uzyskuje się następujące wyniki: Holandia 520 szt., Dania 470

szt., Niemcy 150 szt., Polska 95 szt., Hiszpania 80szt., Francja 50

szt., Rosja 8 szt



Źródło:http://www.wiking.edu.pl/article.php?id=272.14 październik 2011

Źródło: opracowanie własne

Źródło:PUBl_rl_rolnictwo_2009-2.

Źródło:PUBl_rl_rolnictwo_2009-2

Źródło:PUBl_rl_rolnictwo_2009-2.

Produkcja wieprzowiny na głowę

mieszkańca

Źródło: opracowanie własne

Klasyfikacja EUROP



Pod względem liczebności pogłowia jesteśmy w czołówce Europy

plasując się zazwyczaj około 5 miejsca. Z jakością jest gorzej. Mimo, że
nie mamy w kraju pełnego monitoringu jakości, można przyjąć, że
mięsność tuczników ubijanych w dużych zakładach ubojowych
kształtuje się na poziomie 50%, podczas gdy np. w Niemczech
przekroczyła 55%, a w Danii sięga 60%
Jednym z ważnych wymogów stawianych przez Unię Europejską
zakładom mięsnym jest wprowadzenie systemu klasyfikacji EUROP
zwierząt rzeźnych. W przypadku trzody chlewnej oznacza to
klasyfikację zwierząt w zależności od zawartości mięsa w tuszy.

System klasyfikacji EUROP

System klasyfikacji EUROP dotyczy tusz wieprzowych o masie od 60 do
120 kg z rzeźni, w której ubija się powyżej 200 sztuk trzody chlewnej
tygodniowo.
Wyróżniamy następujące klasy jakości handlowej tusz wieprzowych:
1. Klasa S- o zawartości mięsa w tuszy 60% i więcej,
2. Klasa E- o zawartości mięsa w tuszy 55% i więcej, ale mniej niż 60%,
3. Klasa U- o zawartości mięsa w tuszy 50% i więcej, ale mniej niż 55%,
4. Klasa R- o zawartości mięsa w tuszy 45% i więcej, ale mniej niż 50%,
5. Klasa O- o zawartości mięsa w tuszy 40% i więcej, ale mniej niż 45%,
6 . Klasa P- o zawartości mięsa w tuszy poniżej 40%

Źródło:http://e-prawnik.pl/wiadomosci/informacje/klasyfikacja-tusz-

zwierzat-rzeznych-w-systemie-europ.html14 październik 2011