ROLA BAKTERII W

ROLA BAKTERII W

MLECZARSTWIE I

MLECZARSTWIE I

SEROWARSTWIE

SEROWARSTWIE

ciekawostki

ciekawostki

Kamila Skutecka
Katarzyna Szwarc
wydział chemiczny
biotechnologia gr. 5a

PROBIOTYKI

PROBIOTYKI



z greckiego

z greckiego

pro bios

pro bios

‘dla zdrowia’,

‘dla zdrowia’,



są to specjalnie wyselekcjonowane bakterie kwasu

są to specjalnie wyselekcjonowane bakterie kwasu

mlekowego i zbliżone do nich bifidobakterie,

mlekowego i zbliżone do nich bifidobakterie,



oddziałują korzystnie

oddziałują korzystnie

na stan naszego zdrowia,

na stan naszego zdrowia,



głównym źródłem bakterii

głównym źródłem bakterii

probiotycznych są

probiotycznych są

produkty mleczne.

produkty mleczne.

JOGURT

JOGURT



produkt mleczarski

produkt mleczarski

wywodzący się z Indii,

wywodzący się z Indii,



dawniej wytwarzany

dawniej wytwarzany

z podgęszczonego mleka

z podgęszczonego mleka

bawolego, z czasem

bawolego, z czasem

koziego i krowiego,

koziego i krowiego,



ukwaszanie jogurtu zachodziło pod wpływem naturalnej

ukwaszanie jogurtu zachodziło pod wpływem naturalnej

mikroflory mleka wśród której w warunkach gorącego

mikroflory mleka wśród której w warunkach gorącego

klimatu przeżywały bakterie ciepłolubne.

klimatu przeżywały bakterie ciepłolubne.

LODY JOGURTOWE

LODY JOGURTOWE



nowy rodzaj lodów,

nowy rodzaj lodów,



zawierają żywe kultury bakterii:

zawierają żywe kultury bakterii:

Streptococcus salivarius,

Streptococcus salivarius,

Streptococcus thermophilus

Streptococcus thermophilus

i Lactobacillus delbrueckii

i Lactobacillus delbrueckii

bulgaricus

bulgaricus

,

,



odznaczają się właściwościami

odznaczają się właściwościami

probiotycznymi.

probiotycznymi.

KEFIR

KEFIR



wywodzący się z Kaukazu

wywodzący się z Kaukazu

jeden z najstarszych mlecznych

jeden z najstarszych mlecznych

napojów fermentowanych,

napojów fermentowanych,



przygotowywany był w domowych warunkach z

przygotowywany był w domowych warunkach z

mleka krowiego lub koziego w drewnianych lub

mleka krowiego lub koziego w drewnianych lub

glinianych naczyniach,

glinianych naczyniach,



z powodu ciągłego używania tych samych

z powodu ciągłego używania tych samych

naczyń na ściankach tworzyły się skupiska

naczyń na ściankach tworzyły się skupiska

drobnoustrojów tzw. grzybki kefirowe.

drobnoustrojów tzw. grzybki kefirowe.

KUMYS

KUMYS



mleczny napój alkoholowy

mleczny napój alkoholowy

powstający w wyniku fermentacji

powstający w wyniku fermentacji

alkoholowej cukru mlecznego,

alkoholowej cukru mlecznego,



flora bakteryjna kumysu:

flora bakteryjna kumysu:

Streptococcus lactis

Streptococcus lactis

,

,

Bacterium acidophilum

Bacterium acidophilum

,

,

Thermnobacterium bulgaricum

Thermnobacterium bulgaricum

i

i

Saccharomyces

Saccharomyces

,

,



uważa się, że kumys ma właściwości lecznicze,

uważa się, że kumys ma właściwości lecznicze,

zawiera enzymy, pierwiastki śladowe, antybiotyki,

zawiera enzymy, pierwiastki śladowe, antybiotyki,

witaminy A, B1, B2, B12, D, E i C.

witaminy A, B1, B2, B12, D, E i C.

DZIURY W SERZE

DZIURY W SERZE



tworzą się podczas procesu dojrzewania

tworzą się podczas procesu dojrzewania



odpowiedzialne są za to bakterie kwasu propionowego,

odpowiedzialne są za to bakterie kwasu propionowego,

należące do rodzaju

należące do rodzaju

Propionibacterium,

Propionibacterium,



powstały w fermentacji

powstały w fermentacji

propionowej dwutlenek

propionowej dwutlenek

węgla nie mając ujścia

węgla nie mając ujścia

gromadzi się i przekształca

gromadzi się i przekształca

w dziury.

w dziury.