PIWO
IKONY
PIWOWARSKIEJ SZTUKI
cz. 7.
Rytuały serwowania
Nalewanie Serwowanie
To bardzo istotny element rytuału ser- Nalane piwo należy jeszcze prawidłowo
wowowania piwa. Istotny z dwóch powo- podać, czy jak mówią sommelierzy  zapre-
dów. Po pierwsze ma olbrzymi wpływ na zentować. W idealnym układzie prezentacja
wizualną stronę piwa, po drugie zaś, z czego opiera się na wiedzy barmana, który nie tyl-
najczęściej nie zdajemy sobie sprawy, bar- ko potrafi dobrze nalać piwo, ale zna także
dzo mocno warunkuje jego smak. Technika jego pochodzenie i potrafi określić rodzaj-
nalewania piwa najczęściej odbywa się profilu smakowego. Teoria ta może się wy-
w dwojaki sposób. Pierwszy polega na nale- dawać wydumanym, nieosiągalnym marze-
waniu piwa po ściance kufla do momentu niem, jeżeli jednak spojrzymy na kulturę
napeÅ‚nienia ¾ jego pojemnoÅ›ci po czym wina to okazuje siÄ™, że sÄ… to zaledwie pod-
dolania reszty piwa z góry w celu wytwo- stawy alkoholowej kultury. Dlaczego więc
rzenia piany. Tak nalewane piwo spotkamy z piwem nie miałoby być podobnie? Ideal-
najczęściej w środkowo-wschodniej części nie nalane piwo to nie książkowa wysokość
Europy. Drugi sposób, popularny w Cze- piany, np. 3 cm. Wysokość piany powinna
chach i na Słowacji, to nalewanie piwa do zależeć przede wszystkim od indywidual-
szklanki stojącej pod nalewkiem. Powoduje nego życzenia konsumenta, gatunku piwa
to intensywne pienienie się piwa, toteż na- i rodzaju szklanki. Piwa takie jak pszenicz-
pełnienie kufla wymaga zdecydowanie wię- ny weizen naturalnie bardzo intensywnie
cej czasu. Pierwsza z opisanych technik po- się pienią, toteż karkołomnym wyzwaniem
zwala utrzymać wyższe nagazowanie piwa, byłaby próba nalania go bez piany. W przy-
co pozytywnie wpływa na właściwości padku niektórych angielskich ale uzyskanie
orzez
wiające, z kolei druga technika, która piany graniczy z cudem, więc zanim okre-
delikatnie odgazowuje piwo, obniża stęże- ślimy nasze wymagania co do sposobu ser-
nie dwutlenku węgla, dzięki czemu może wowania, warto poznać prawa, jakimi rzą-
stać się ono bardziej pijalne. Niezależnie od dzą się poszczególne gatunki piwa. Rodzaj
użytej techniki, nalewanie piwa odbywać szklanki to równie istotny czynnik. Pokale
się musi zgodnie z ustalonymi zasadami. zwężane ku górze lepiej utrzymują pianę,
Tak oczywiste reguły, jak czysta szklanka, podczas gdy proste, otwarte szklanice nie
niezamaczanie kurka nalewaka w piwie czy posiadają tej właściwości. Z tego m.in. po-
niezbieranie nadmiaru piany łyżką wystar- wodu różne gatunki piwa podaje się w róż-
czą, byśmy mogli cieszyć wzrok i podnie- nych typach naczyń.
bienie dobrze nalanym piwem.
L sierpień 2010 RYNKI ALKOHOLOWE
Opakowanie Technologia Nazwa
Częścią rytuału serwowania piwa jest Technologia warzenia piwa dostarcza Ten często niedoceniany element jest
także jego opakowanie, choć to oczywi- wielu możliwości w kreowaniu rytuałów bardzo istotny w piwnych rytuałach. Wie-
ście kwestia indywidualnych preferencji. serwowania. Jednym z najbardziej znanych dzą o tym Belgowie, którzy posiadają
Dla jednych rytuałem będzie wypicie i skutecznych jest wysycanie piwa mieszan- w swoim portfolio takie marki, jak Deli-
piwa bezpośrednio z puszki, dla innych ką azotu i CO2, stosowane w stoutach i cre- rium Tremens, Satan czy Mort Subite (na-
zaś z kieliszka do szampana. Warto tu za- am ale, co daje niepowtarzalny smak, wy- gła śmierć). Co ciekawe, nazwy te nie od-
uważyć, że żaden z wymienionych sposo- gląd i oczywiście specjalną technikę noszą się do tanich, mocnych piw (zresztą
bów nie jest profanacją, oczywiście pod nalewania. Z kolei niemieckie weizeny po- w Belgii takie nie występują), tylko do szla-
warunkiem, że dobrze dobierzemy gatu- siadające na dnie butelki osad drożdżowy chetnych stylów docenianych przez eks-
nek piwa. W rankingu wyrafinowanych wymagają dwufazowego przelewania do pertów na całym świecie. Amerykanie
opakowań czołowe miejsca zajmują takie szklanki. Po nalaniu około 80% zawartości z kolei uwielbiają nazwy umożliwiające ro-
style piwa, jak biere de garde czy biere de butelki należy zamieszać energicznie pi- dzaj skrótowego zamiawiania piwa, jak
champagne. Piwa te, pakowane w butelki wem w niej pozostałym i przelać go z droż- Bud, Dog czy Frog. Odrębym zjawiskiem
typu szampanowego z grubego, ciężkiego dżami do szklanki. Technologia piwa to bar- są nazwy szokujące, które wielokrotnie
szkÅ‚a serwuje siÄ™ schÅ‚odzone do 5°C dzo zÅ‚ożony proces, dziÄ™ki któremu skÅ‚ada przyczyniaÅ‚y siÄ™ do sukcesów rynkowych
w delikatnych kieliszkach z cienkiego się ono z setek smaków i zapachów. Ich ilość piwa, jak Santa s Butt czy Arrogant Ba-
szkła. Na prestiż piwa i rytuał serwowania i lotność także ma wpływ na sposób serwo- stard. Istotnym elementem pozycjonowa-
ma także wpływ korek, jakim zamykane wania. Istnieje zasada, według której pręd- nia marek jest umiejętne dobranie nazwy
są niektóre gatunki. Dz
więk strzelającego kość reakcji chemicznych zwiększa się wraz do charakteru piwa. Lekki lager o nazwie
korka nadaje piwu charakteru toastowego z temperaturą środowiska, w jakim zacho- Satan po prostu by nie odniósł sukcesu.
i uroczystego. W piwnym świecie może- dzą. Wynika z tego, że chcąc cieszyć się aro- Wzorcowym przykładem dobrania nazwy
my znalez
ć też opakowania, których cha- matem mocnych, ekstraktywnych piw, jak do piwa jest Nuclear Penquin o zwartości
rakter sprzyja rytuałom czysto imprezo- strong lager, barley wine czy bałtycki porter, alkoholu 32%.
wym. Są to wszelkie rozwiązania typu powinniśmy podawać je w wyższej tempe-
party barrel, a więc beczułki z nalewa- raturze, podczas gdy lekkie orzez
wiające Maciej Chołdrych
kiem, samochłodzące itp. piwa intensywniej chłodzimy. www.piwoznawcy.pl
RYNKI ALKOHOLOWE sierpień 2010 P