PIWO
IKONY PIWOWARSKIEJ SZTUKI
cz. 1
Żądni piwoznawczej wiedzy konsumenci piwa na całym świecie od lat zadają sobie fundamentalne pytania dotyczące piwnej kultury.
Jednym z nich jest odwieczna zagadka, która jak Święty Graal rozbudza zmysły i nakręca wyobraz
nię. Chodzi oczywiście o najlepsze piwo
na świecie. Marzenie każdego piwosza. Niejeden twierdzi, że już je znalazł. Co ciekawe najczęściej ma rację, a to dlatego, że nie ma jedne-
go piwa uznanego za najlepsze. Są natomiast dziesiątki chmielowych napitków, które dzięki magicznemu układowi cech smakowo-zapacho-
wych zjednują sobie rzesze miłośników i stają się dla nich piwowarskim objawieniem.
Wydaje się niemożliwe stworzenie rankingu, który określałby najlepsze, średnie i najgorsze piwa. Można jednak pokusić się o ułoże-
nie listy najciekawszych piw świata, które wpłynęły na bieg historii piwowarstwa i na stałe wpisały się w menu prawdziwych piwoszy.
Zacznijmy więc od miejsca 8. by zakończyć na 1. Kolejne pozycje będą przypisane stylom ciekawym z różnych względów. Nie sposób
użyć tu jednej skali. Zbyt wiele w tych piwach historii, magii i sztuki, aby dały się tak po prostu uporządkować i opisać.
Miejsce 8. terystycznemu zapachowi ziół i cytrusów. Natomiast kolendra
Lambic (unikalny proces warzenia) i skórki pomarańczy sprawiają, że Witbier idealnie syci zmysły
Lambic to belgijskie i jednocześnie orzez
wia. Doskonale nadaje się zarówno do tono-
piwo fermentacji spon- wania letnich upałów, jaki i do akompaniowania lekkim potrawom
tanicznej. Już sam pro- złożonym z ryb, ryżu, owoców i ziół.
ces warzenia daje mu
miejsce na naszej liście Miejsce 5.
unikalnych piw. Fer- Pilzner (prawdziwe piwo)
mentuje spontanicznie, Archetyp jasnych
a więc bez dodatku droż- piw dolnej fermenta-
dży. Powstaje tylko w dolinie rzeki Zenne (nieopodal Brukseli), a za cji. Mówi się, że pierw-
jego smak odpowiada 86 różnych mikroorganizmów, które tworzą mu szy pilzner powstał
unikalny profil sensoryczny. Proces produkcji lambica to nierzadko w Pilznie w roku
nawet 3 lata. Piwo dojrzewając w beczkach nabiera wytrawnej kwaso- 1842. Jego nieustającej
wości i cierpkości. Nieprzygotowanych degustatorów powala octo- karierze sprzyja ze-
wym aromatem i kwaśno- cierpkim smakiem. Odmiany owocowe staw prawdziwie piw-
z wiśniami lub malinami łagodzą trochę ostry charakter tego trunku. nych cech, które nie muszą być ulotne, ani wyrafinowane. Pilzner
Znawcy szukają w nim głębokich nut, jakie znajdujemy w tokajach, to przede wszystkim mocna chmielowa goryczka, intensywny
delikatnie słonego posmaku i goryczkowych akcentów pestki owoco- zapach chmielu, słodowa pełnia smaku i owocowy bukiet. Dla
wej. Aby polubić lambica trzeba go naprawdę dobrze poznać. 90% konsumentów złocistego napoju na świecie, pilzner jest sy-
nonimem prawdziwego piwa. Co więcej, styl ten pasuje do pra-
Miejsce 7. wie każdej sytuacji. Aperitif, akompaniament treściwych dań,
Ale (siła różnorodności) letnie orzez
wienie  w każdej z tych okoliczności możemy liczyć
Ale to klasyka an- na to złote piwo dolnej fermentacji.
gielskiego piwa. Do
niedawna znaliśmy je Miejsce 4.
głównie z krzyżówek Weizen (oryginalny charakter)
(angielskie piwo na Profil smakowy tego
trzy litery). Dziś może- piwa pszenicznego moż-
my już cieszyć się sma- na opisać w kilku sło-
kiem tego słabo naga- wach: goz
dziki, banany,
zowanego piwa górnej fermentacji. Gatunek ten słynie masło, kwasowość. Dla
z intensywnego chmielowego aromatu jakiego próżno szukać w ca- niewtajemniczonych za-
łym piwnym świecie. Naprawdę jednak wyróżnia ten styl ilość od- brzmi to tragicznie. Jed-
mian. Ortodoksyjne India Pale Ale, gorzke jak piołun Bitter, deli- nak wyznawcy kultury
katne Honey Ale, karmelowe Brown Ale, czy mocne weizena wiedzą, że tych kilka słów oddaje kluczowe cechy tego piwa
i ekstraktywne Barley Wine  to tylko niektóre propozycje. Każdy za którymi kryje się jeszcze kilkanaście innych, powodujących, że we-
znajdzie tu coś dla siebie. izen nie nudzi się nawet po 9 kuflu, trwałość jego piany słynna jest
w całym piwowarskim świecie i wreszcie, iż jest jedynym piwem
Miejsce 6. śniadaniowym, które Bawarczycy spożywają chętnie w godzinach po-
Witbier (ziołowa kompozycja) rannych w towarzystwie kiełbaski i rogalika. Zimny weizen (niem.
Gatunek witbier po- pszenica) doskonale orzez
wia. Delikatnie ogrzany dłonią uwalnia pa-
wstaje przy dużym letę smaków i aromatów.
udziale słodu pszenicz-
nego i jeszcze więk- Miejsce 3.
szym surowej, niesło- Stout (moc ciemnych aromatów)
dowanej pszenicy. Styl  Stout po angielsku znaczy  tęgi . Tak też często określa się smak
ten zapada w pamięć i zapach stylu, którego królestwem jest Szkocja. Piwa te wbrew pozo-
głównie dzięki charak- rom wcale nie są tęgie w smaku. Jest to rodzaj sensorycznej sugestii,
L styczeń 2010 RYNKI ALKOHOLOWE
która polega na atakowa- Miejsce 1.
niu nosa aromatami Porter bałtycki (po prostu porter)
kawy, czekolady i palone- Tak naprawdę porter
go ziarna. Sugestia ta jest bałtycki powinien zo-
tak silna, że piwo często stać pierwszym na
odbierane jest jako moc- świecie chronionym ga-
ne i ekstraktywne. Tym- tunkiem piwa. W ciągu
czasem stout jak gorzka ostatnich kilku lat jego
kawa, budzi zmysły, orzez
wia, ale nie syci, dzięki czemu Szkoci mogą  populacja zmniejsza-
spędzać przy nim długie godziny, debatując nad wyższością stoutów ła się w tempie zastra-
ostrygowych nad owsianymi, czy różnicach pomiędzy lżejszym milk szającym. Dzisiaj gatunek powoli się odradza, jednak piwosze, któ-
stotuem i wytrawną odmianą  dry stout. rzy pamiętają portery z dawnych lat, ciągle tęsknią za aromatem
palonej kawy, wędzonki, kwasowością, jaką znalez
ć możemy w wę-
Miejsce 2. dzonej kiełbasie, za delikatnym zapachem owoców, wyraz
nymi
Trapist (odurzająca pełnia aromatu) akordami alkoholu i tym wszystkim, co sprawia, że porter bałtycki
W zasadzie o trapi- nie ma w piwnym świecie naśladowców ani nawet dalekich krew-
ście powinno pisać się nych. Zamiast więc starać się opisać i zrozumieć jego smak, należy
nie krótką notkę, ale od nalać sobie kufel tego czarnego specjału z wiśniowymi refleksami
razu grubą książkę, i pijąc małymi łykami delektować się pełnią smaku i aromatu na-
a najlepiej  trylogię. prawdę mocnego trunku dolnej fermentacji.
Można by w niej rozwi-
nąć jego oryginalne po- ****************
chodzenie, podkreślić W tej chwili wielu znawców tematu myśli sobie o piwach, które
fakt, że powstaje tylko w sześciu miejscach na świecie oraz naświe- nie zostały uwzględnione w naszym rankingu. Jest przecież kwaśny
tlić jego specyficzną technologię fermentacji. To jednak, o czym za- jak cytryna berliner weisse, ekskluzywne biere de garde i wiele in-
wsze trzeba pamiętać to zapach i smak, który intryguje zarówno nych stylów, obok których nie można przejść obojętnie.
wielbicieli piwa, jak i koneserów whisky czy koniaków. Trapist po- Na szczęście dla tych zaniepokojonych Czytelników powyższy
trafi pachnieć karmelem i toffi, rodzynkami, koniakiem, cytrusami, ranking jest pierwszym z cyklu. W kolejnych częściach każdy
melonem, a nawet zatęchłą piwnicą. Jego smak to wytrawna gorycz- z pewnością znajdzie coś dla siebie.
ka, stonowana ekstraktywną słodyczą i jednocześnie podkreślona
alkoholową cierpkością. Jest to idealny kompan deski serów, orze-
chów i winogron. Ten zestaw zapewnia ucztę, jakiej nie powstydzi Maciej Chołdrych
się właściciel najbardziej wyrafinowanego podniebienia. www.piwoznawcy.pl
RYNKI ALKOHOLOWE styczeń 2010 P