Charakterystyka

kuchni tureckiej

 dania nie są bardzo skomplikowane
 dania bazują na prostych

połączeniach smaków i składnikach
dobrej jakości

 dużo warzyw i owoców
 ryby
 owoce morza

Mięso:

 świeże
 jagnięcina
 baranina

Przyprawy:

 aromatyczne przyprawy: papryka, chilli,
 świeże zioła takie jak mięta, pietruszka
 przyprawy korzenne np.: cynamon

Tradycyjne tureckie

menu:

 śniadanie – kahvalti:

 jest dość skromne

 smaczne

 króluje chleb

 nabiał w postaci serów – owczy beyaz

peynir (słony ser podobny do greckiej

fety) oraz kasar (żółty ser owczy)

 miód

 oliwki

 czasami - świeże warzywa.

 meze - przekąski:
 w licznych barach
 podaje się tuż przed daniem obiadowym
 sałatki - niezbyt skomplikowane na bazie

świeżych warzyw

 ser zapiekany z warzywami
 placki z rozmaitymi farszami - duże i

podłużne zwane pide, lub mniejsze i
cieńsze lahmacun.

 çorba, - zup:
 przyrządza się je z samych warzyw lub

warzyw z mięsem

 popularna - zupa pomidorowa – domates
 w rejonach nadmorskich - zupy rybne –

balik

 zupa z zielonego groszku – bezelye.

 danie główne
 krókują dania na bazie mięsa, ale także

warzyw oraz ryżu

 pilaw – dania z ryżu, popularne to np.:

ryż z pomidorami - domatesli pilav, czy
acem pilavı czyli ryż z mięsem
jagnięcym duszony w rosole z
dodatkiem cynamonu i pistacji.

Kebab - najbardziej znane i lubiane mięsne

danie obiadowe (jest również przekąską).

Jego odmian i rodzajów jest mnóstwo. Jest to

danie, które można spotkać zarówno w

ulicznych barach, ale także w eleganckich

restauracjach. Oczywiście bazą potrawy jest

jagnięcina lub baranina pieczona tradycyjnie

na pionowym ruszcie – döner kebab lub na

zwykłym poziomym. Mięso często też

nadziewa się na patyczki, opieka i serwuje z

warzywami w postaci szaszłyków.

Köfte - pyszne aromatyczne pulpeciki;

serwowane z dodatkiem chlebka pita, ryżu
lub ziemniaków i warzyw. Tych ostatnich w
kuchni tureckiej nie brakuje. Zazwyczaj
wykorzystywane są do surówek lub sałatek,
są bazą wielu dań i warzywnych gulaszy.

Fasulye - potrawka warzywna na bazie

fasoli.

Bakłażan:

 wykorzystywany w wielu daniach
 dusi się go z mięsem
 zapieka
 dodaje do sałatek
 marynuje w oliwie
 serwuje jako puree.

Inne warzywa:

 pomidory – dodatek do wielu gulaszy

mięsnych i warzywnych

 cukinie, ogórki, papryki – które często

faszerowane są mięsem mielonym z
dodatkiem ryżu

 oliwki oraz pozyskiwana z nich oliwa -

nieodłączny dodatek do wszystkich
dań a zwłaszcza przystawek i sałatek.

Deser:

 wytwarzana z masy sezamowej chałwa o

przeróżnych smakach

 słodka i kleista baklava
 obficie nasączony słodkim syropem

tulumba

 kandyzowane owoce np. małe jabłuszka

oraz figi

 kolorowe pudrowe galaretki rachatłukum