Turecka zupa z cieciorki

SKŁADNIKI: - 20 dag cieciorki - 10 dag ryżu - 1 cebula - 4 łyżki oliwy - 8 szklanek bulionu drobiowego - 20 dag piersi z kurczaka (ugotowanej i pokrojonej w kosteczkę) - sól - pieprz - 1 łyżeczka szafranu WYKONANIE: Dzień wcześniej namocz cieciorkę w osolonej wodzie. Nazajutrz osącz ją i włóż jeszcze raz do osolonej wody. Gotuj półtorej godziny. Osącz i odstaw na bok. Obierz cebulę, pokrój ją na ćwiartki. Do głębokiego garnka wlej bulion, dodaj cebulę, ryż, kurczaka, sól, pieprz, szafran i oliwę. Gotuj około 20 minut bez przykrycia. Kiedy wszystko będzie miękkie, przygotuj sos, ubijając żółtko z sokiem z cytryny. Wlewaj ten sos cieniutkim strumyczkiem do rosołu, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 3- 4 minuty. Teraz możesz podawać.

Baranina duszona po turecku

SKŁADNIKI: Dla dziecka od: 1 roku - 80 dag baraniny - 4 cebule - 4 cukinie (wielkości ogórka) - sok z 2 cytryn - 3 łyżki posiekanej świeżej mięty lub łyżka suszonej - cynamon (niekoniecznie) - sól i pieprz - olej do smażenia WYKONANIE: Oczyszczone z żył mięso pokrój na kawałeczki, włóż je do rondla, zalej niewielką ilością posolonej, gorącej wody. Cebulę pokrój w plasterki, zeszklij na oleju, dorzuć do rondla z mięsem. Duś do miękkości. Z cukinii odetnij zdrewniałe końcówki, pokrój ją w grubą kostkę i dodaj wraz z pozostałymi składnikami do mięsa. Zagotuj.

Jajecznica turecka

Składniki:

4 jajka,

2 łyżki wody mineralnej,

5 pomidorów,

3 cebule,

2 strąki słodkiej papryki,

imbir,

drobno pokruszony liść laurowy,

4 łyżki oliwy,

sól,

pieprz.

Sposób przyrządzania:

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki pokroić w kostkę.

Cebulę pokroić w pół plasterki, paprykę w paski.

Na dużej patelni mocno rozgrzać olej, ze szklić na nim cebulę, dodać paprykę i pomidory, chwilę smażyć na silnym ogniu, mieszając, po czym dodać liść laurowy i dusić kilka minut na nie wielkim ogniu.

Rozbełtać dokładnie jaja z wodą mineralną, szczyptą imbiru, solą i pieprzem, wlać na patelni i smażyć, mieszając, aż się zetną.

Podawać z bułką lub z ryżem.

Cufta w sosie czosnkowym z kuchni tureckiej

SKŁADNIKI: * 500 g mielonego mięsa wołowego * 2 ząbki czosnku * 1 pęczek natki * sól * pieprz * papryka ostra w proszku SOS: * 3 łyżki masła * 10 ząbków czosnku * 4 łyżki maki * szklanka bulionu * szklanka mleka * sól * pieprz SPOSÓB WYKONANIA: Posiekane cebule i zmiażdżone ząbki czosnku, posiekana natkę i mięso mielone dobrze wymieszać. Przyprawić papryką, solą i dużą iloscią pieprzu. Na gorącym maśle podsmażyć do szklistości drobno posiekane ząbki czosnku, oprószyć ja mąką, wymieszać, zalać bulionem i mlekiem. Zagotować, przyprawić solą i pieprzem. Z mielonego mięsa uformować krótkie, grube kiełbaski. Przed podaniem włożyć je do sosu na 30 minut, aby nabrały smaku.

Kotlety rybne -Turecki kebab

300 g filetów dorsza
200 g surowych krewetek
5 cebulek
łyżeczka curry
łyżeczka posiekanego świeżego imbiru
garść liści kolendry
2 łyżeczki sosu rybnego
łyżka sosu sojowego
150 ml słodkiego sosu sojowego
2 łyżki oliwy
sok z limonki
1-2 cytryny
trawa cytrynowa

Zmielić dorsza z krewetkami, cebul?, curry, imbirem, kolendra?, sosami. Dodać sok z limonki. Uformować owalne kotleciki nadziać je na trawę cytrynową. Rozgrzać elektryczny grill, nasmarować go oliwą, ułożyć kebaby (również posmarowane oliwą). Końcówki trawy cytrynowej obłożyć foli? aluminiową. Piec 10-15 min., aż kebab zacznie br?zowieć. Kotleciki nadziane na trawę można też smażyć na głębokim oleju.

Kurczak po turecku

SKŁADNIKI: * 1 cebula, * 0.5 l rosołu mięsnego (może być z kostki), * 2 jabłka, * 1 łyżka mąki, * 3 łyżeczki curry, * 4 łyżki mleka, * sól, * 1 łyżka miodu, * pieprz, * 4 łyżki śmietany, * 2 łyżki rodzynek, * 2 łyżki podsmażonych połówek migdałów, * 40 g margaryny. WYKONANIE: Kurczaka obmyć, obsuszyć i podzielić na 4 części. Mocno obsmażyć w gorącej margarynie ze wszystkich stron. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i lekko podsmażyć. Wlać rosół i gotować 0.5 h pod przykrywa na małym ogniu. Jabłka obrać, pokroić w niewielkie kawałki i dodać do kurczaka, posypać curry i dusić dalsze 10 min. Następnie wyjąc gotowe części kurczaka i odłożyć w ciepłym miejscu. Mąkę zmieszać z mlekiem i wymieszać w garnku z sosem z kurczaka. Przyprawić miodem, solą i pieprzem, dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Części kurczaka znów włożyć do sosu. Posypać rodzynkami i migdałami. Podawać z ryżem i zieloną sałatką.

Lahana basdi kelam

SKŁADNIKI: * 50 dag mięsa wołowego, wieprzowego lub baraniny, * 1 główka kapusty (3/4 kg) pokrojona na 8 części, * 2 cebule (16 dag) obrane i posiekane, * 1/2 szklanki bulionu z wołowej kostki rosołowej, * 2 pomidory (20 dag) sparzone, obrane i posiekane, * szczypta ostrej papryki, * pieprz czarny mielony, * olej, * sól SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA: Mięso umyć, osączyć, pokroić w kostkę, włożyć do żaroodpornego naczynia, wsypać sól i ostrą paprykę. Kapustę ułożyć na mięsie i posolić. Posypać cebulą i odrobiną papryki. Wlać bulion, na wierzchu ułożyć pomidory. Wstawić pod przykryciem do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stop. C i piec 2- 3 godz. Podczas pieczenia trzeba kilkakrotnie wlać po kilka łyżek wody. Podawać w tym samym naczyniu, w którym się piekło. Podawać z białym pieczywem.

Ryż po turecku

1 szklanka ryżu,
2-3 pomidory lub łyżka ketchupu,
2 cebule,
3 łyżki oleju,
sól,
2 szklanki wody

W dużym rondlu najpierw mocno rozgrzać olej, podsmażyć na nim drobno posiekaną cebulę ( nie przyrumieniać ), potem dodać ryż i mieszając trzymać na ogniu 3 min. Następnie wlać wodę, dodać wymyte, obrane ze skórki i pokrojone pomidory lub ketchup, posolić. Gotować jeszcze ok. 5 min Kiedy ryż wchłonie całkowicie wodę, zdjąć naczynie z ognia, szczelnie przykryć, postawić w ciepłym miejscu. Ryż będzie gotowy do spożycia po około 1 godzinie.

Zapiekanka turecka z miodem

SKŁADNIKI: - 25 dag makaronu (nitki) - sól - 4 łyżki zmielonych orzechów włoskich - 2 łyżki płynnego miodu - 2 łyżki masła - masło lub olej do wysmarowania żaroodpornego naczynia WYKONANIE: Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie i odcedź. Nakładaj go do żaroodpornego naczynia warstwami, na zmianę z orzechami. Wierzch polej miodem, posyp grudkami masła. Zapiekaj ok. 30 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Kawa po turecku z wanilią i cynamonem

Składniki:

2 łyżeczki kawy

2 łyżeczki cukru pudru

0,5 laski wanilii

0,5 łyżeczki cynamonu

1 szklanka wody

Przygotowanie:

Kawę wymieszać z cukrem pudrem, pokrojoną drobno wanilią i cynamonem.

Zaparzyć i podawać tak, jak opisano w przepisie podstawowym na kawę po turecku.

Nie stosować zastępczo zamiast wanilii cukru waniliowego.

Kawa parzona po turecku

Składniki:

10 g kawy zmielonej,

1/2 szklanki wody

Wykonanie:

Kawę wsypać do tygielka, zalać wrzącą wodą.

Ogrzewać na małym ogniu, najlepiej ustawiając naczynie na płytce ochronnej.

Napój powinien trzykrotnie podnieść się do góry po każdym podniesieniu się na moment zdjąć tygielek z palnika, gdyż kawa nie może się zagotować.

Naczynie z kawą na moment przykryć.

Nalewać do filiżanek.

Można dodać 5 g cukru, który łączy się z kawą przed zalaniem wodą.