ORGANY KONTROLUJĄCE
JAKOŚĆ ŻYWNOŚCI W
POLSCE

Michalczuk Anna
Borowiak Daniel
Matyka Daniel

NADZÓR NAD ŻYWNOŚCIĄ SPRAWUJĄ



System kontroli wewnętrznej



Państwowa Inspekcja Sanitarna



Inspekcja Weterynaryjna



Inspekcja jakości handlowej artykułów rolno-
spożywczych



Inspekcja Handlowa



Inspekcja Ochrony roślin i nasiennictwa

SYSTEM KONTROLI WEWNĘTRZNEJ



System obejmuję wewnętrzne działanie zakładu

składa się na to

GHP GMP HACCP ISO

.



GMP

(ang. Good Manufacturing Practice,) –

oznacza zestaw standardów stosowanych w

produkcji przemysłowejm m.in. Przemysłu

żywnościowego.



GHP

(Good Hygienic Practice) Działania, które

muszą być podjęte, i warunki higieniczne, które

muszą być spełniane i kontrolowane na

wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby

zapewnić bezpieczeństwo żywności - zgodnie z

art. 3 ust. 3 pkt. 8 ustawy o bezpieczeństwie

żywności i żywienia Dz. U. z 2006 r. Nr 171,

poz. 1225

SYSTEM KONTROLI WEWNĘTRZNEJ

Wymagania GHP obejmują:



lokalizację i otoczenie zakładu produkcji żywności,



rozmieszczenie pomieszczeń i wyposażenia w

zakładzie,



dobór odpowiedniego wyposażenia

technologicznego i technicznego,



procedurę mycia, dezynfekcji, konserwacji maszyn i

urządzeń,



zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego i

odpowiedniej jakości wszystkich surowców,



stosowaniu odpowiednich procedur i operacji

technologicznych,



szkolenie i higienę osobistą pracowników.

SYSTEM KONTROLI WEWNĘTRZNEJ

HACCP

 (ang. Hazard Analysis and Critical Control

Points) - System Analizy Zagrożeń i Krytycznych
Punktów Kontroli, zwany dalej „systemem
HACCP” – postępowanie mające na celu
zapewnienie bezpieczeństwa żywności przez
identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń z
punktu widzenia wymagań zdrowotnych
żywności oraz ryzyka wystąpienia zagrożeń
podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji
i obrotu żywnością produktami spożywczymi;
system ten ma również na celu określenie
metod eliminacji lub ograniczania zagrożeń oraz
ustalenie działań korygujących.

PAŃSTWOWA INSPEKCJA
SANITARNA

(PIS, zwyczajowa nazwa: sanepid) –

wyspecjalizowana instytucja wykonująca
zadania z zakresu zdrowia publicznego,
poprzez sprawowanie kontroli i nadzoru nad
warunkami higieny w różnych dziedzinach
życia. Inspekcja gromadzi również dane
epidemiologiczne dotyczące niektórych
chorób oraz wydaje decyzje w zakresie
chorób zawodowych. Żywnością zajmuję się
Departament Bezpieczeństwa Żywności i
Żywienia.

INSPEKCJA WETERYNARYJNA

(IW) jest państwową instytucją kontrolno-

nadzorczą. Na jej czele stoi Główny Lekarz

Weterynarii będący centralnym organem

administracji rządowej. Zajmuję się m.in.:



badaniem zwierząt rzeźnych i produktów

pochodzenia zwierzęcego



kontrolą weterynaryjneą w handlu i wywozie

zwierząt oraz produktów w rozumieniu przepisów

o kontroli weterynaryjnej w handlu;



bezpieczeństwem produktów pochodzenia

zwierzęcego, w tym nad wymaganiami

weterynaryjnymi przy ich produkcji, umieszczaniu

na rynku oraz sprzedaży bezpośredniej,



wprowadzaniem na rynek zwierząt i ubocznych

produktów pochodzenia zwierzęcego,

INSPEKCJA WETERYNARYJNA



wytwarzaniem, obrotem i stosowaniem
środków żywienia zwierząt,



przestrzeganiem wymagań weterynaryjnych
w gospodarstwach utrzymujących zwierzęta
gospodarskie;



prowadzenie monitorowania substancji
niedozwolonych, pozostałości chemicznych,
biologicznych, produktów leczniczych i
skażeń promieniotwórczych u zwierząt, w
produktach pochodzenia zwierzęcego, w
wodzie przeznaczonej do pojenia zwierząt i
środkach żywienia zwierząt;

INSPEKCJA JAKOŚCI HANDLOWEJ
ARTYKUŁÓW ROLNO-SPOŻYWCZYCH

Zadaniem IJHARS jest nadzór nad jakością handlową

artykułów rolno-spożywczych, a w szczególności:



kontrola jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych w

produkcji i obrocie, w tym wywożonych za granicę,



kontrola jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych

sprowadzanych z zagranicy, w tym kontrola graniczna tych

artykułów,



dokonywanie oceny i wydawanie świadectw w zakresie jakości

handlowej artykułów rolno-spożywczych,



powiadamianie podpunktu krajowego punktu kontaktowego w

ramach sieci systemu wczesnego ostrzegania o

niebezpiecznych produktach żywnościowych i środkach żywienia

zwierząt (systemu RASFF) o podjętych decyzjach dotyczących

niebezpiecznych artykułów rolnospożywczych,



kontrola artykułów rolno-spożywczych posiadających

zarejestrowane, na podstawie odrębnych przepisów, chronione

oznaczenia geograficzne, oznaczenia pochodzenia albo

świadectwa dla artykułów rolnospożywczych o szczególnym

charakterze oraz współpraca z jednostkami sprawującymi taką

kontrolę w innych państwach,

INSPEKCJA OCHRONY ROŚLIN I
NASIENNICTWA



Nadzór nad prawidłowością stosowania
środków ochrony roślin.



Nadzór nad urzędową kontrolą badania
pozostałości środków ochrony roślin w
płodach rolnych.



Koordynacja działań Inspekcji związanych z
systemem wczesnego ostrzegania o
produktach niebezpiecznych i środkach
żywienia zwierząt RASFF.



Sprawowanie nadzoru nad importem roślin,
produktów roślinnych lub przedmiotów.

DZIĘKUJE ZA UWAGĘ