PowerPoint Presentation

Zakłady Mięsne Pierzchała

powstały w 1991

roku.

Już od 16-tu lat są wyznacznikiem jakości

i doskonałego, tradycyjnego smaku.

Prestiż firmy i wysoka jakość naszych

wyrobów potwierdzają liczne nagrody i

wyróżnienia, przyznawane przez liczące

się instytucje krajowe, a także wciąż

powiększająca się

liczba odbiorców zagranicznych.

Standardem pracy jest skrupulatne przestrzeganie HACCP -

systemu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności,

będącego najskuteczniejszym narzędziem gwarantującym

całkowitą ochronę przed skażeniem i zanieczyszczeniem

żywności.

Zakład skupuje bydło oraz trzodę chlewną od okolicznych

mieszkańców.

Na terenie zakładu jest punkt skupu.

Urzędowy lekarz weterynarii

weryfikuje stałe przestrzeganie

zakładowych procedur dotyczących

odbioru, transportu, składowania,

obróbki, przetwarzania i wykorzystania

lub usuwania produktów ubocznych

pochodzenia zwierzęcego

w tym

materiału szczególnego ryzyka.

1.Analiza łańcucha

porarmowego

Sprawdza i przeprowadza analizę:



pochodzenia zwierząt przeznaczonych do uboju

– nr identyfikacyjny zwierząt oraz nr

gospodarstwa z którego pochodzą,



świadectw towarzyszących zwierzętom oraz

wszelkie oświadczenia wydane przez lekarzy

weterynarii przeprowadzających kontrole na

poziomie produkcji podstawowej.

2. Badanie przedubojowe



ogólny stan zdrowia wszystkich zwierząt przed

ubojem -badanie to musi nastąpić w ciągu 24

godzin po przybyciu do ubojni i w czasie krótszym

niż 24 godziny przed ubojem,



następuje pierwsza selekcja zwierząt.

3. Badanie poubojowe

Tusze wraz z ich narządami wewnętrznymi poddawane są

badaniu niezwłocznie po uboju.

Obejmuje badanie dotykowe i nacięcia części tusz i narządów

wewnętrznych oraz badania laboratoryjne, jeśli zostaną uznane

za konieczne:

w celu sformułowania ostatecznej diagnozy,

w celu wykrycia występowania:

- choroby zwierzęcia,

- pozostałości lub zanieczyszczeń przekraczających

dopuszczalne

poziomy ustanowione przez prawo

wewnątrzwspólnotowe,

- niezgodności z kryteriami mikrobiologicznymi,

-innych czynników, które mogą wymagać uznania mięsa za

nadające

do spożycia przez ludzi lub nałożenia

ograniczeń dotyczących jego

wykorzystania.

4. Badanie materiału szczególnego

ryzyka i pozostałe produkty uboczne

pochodzenia zwierzęcego

nie nadające się do spożycia



Lekarz upewnia się, że zakład podejmuje

wszelkie działania mające zapobiec

zanieczyszczeniu mięsa SRM podczas uboju, oraz

mające doprowadzić do usunięcia materiału

szczególnego ryzyka.

5. Badania laboratoryjne

Następuje pobranie próbek oraz ich identyfikacja, jak również

wysłane do

właściwego laboratorium w ramach:

- monitorowania i kontroli chorób odzwierzęcych i odzwierzęcych

czynników

chorobotwórczych;

specjalnego badania laboratoryjnego w kierunku diagnozy TSE

(choroby prionowe);

- wykrywania substancji lub produktów niedozwolonych oraz

substancji

kontrolowanych, w szczególności w ramach krajowych planów

Wykaz chorób odzwierzęcych oraz

odzwierzęcych

czynników chorobotwórczych podlegających

obowiązkowi urzędowej kontroli



Pasażowalne encefalopatie gąbczaste TSE, BSE



Włośnica i jej czynniki chorobotwórcze



Bruceloza i jej czynniki chorobotwórcze



Gruźlica



Mukowiscydoza



Nadzór nad znakowaniem zdrowotnym i stosowanymi znakami u

zwierząt poddanych badaniu przed- i poubojowemu



Znakowanie następuje na zewnętrznej powierzchni tuszy, poprzez

przybicie znaku przy pomocy tuszu lub poprzez znakowanie na

gorąco, każdy element tuszy musi mieć znak jakości zdrowotnej



Znak w kształcie owalnym co najmniej o szerokości 6,5 cm na 4,5

cm wysokości, zawierający informacje:

- o państwie pochodzenia zwierząt,

numer identyfikacyjny ubojni.

Znaki jakości zdrowotnej

Działania pokontrolne

W przypadku gdy lekarz, podczas

przeprowadzania badania przed- i poubojowego

lub w toku innych czynności kontrolnych,

podejrzewa występowanie czynnika zakaźnego

musi niezwłocznie poinformować właściwy organ

i wspólnie muszą oni podjąć wszelkie niezbędne

działania i środki ostrożności, aby zapobiec

ewentualnemu rozprzestrzenianiu się czynnika

zakaźnego.

Decyzje w sprawie mięsa

Mięso uznaje się za nienadające się do spożycia przez ludzi, jeżeli:

a) pochodzi ze zwierząt nie poddanych badaniu weterynaryjnemu

przedubojowemu, z

wyjątkiem upolowanej zwierzyny łownej;

b) pochodzi ze zwierząt w przypadku których narządy wewnętrzne nie zostały

poddane

badaniu weterynaryjnemu poubojowemu,

c) pochodzi ze zwierząt, które były poddane tzw.

„ubojowi upozorowanemu”

, były

martwo

narodzone, nienarodzone lub poddane ubojowi w wieku poniżej siedmiu

dni życia;

d) pozyskano je w wyniku trybowania okolicy kłucia;

e) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez chorobę objęte monitoringiem;

f) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez chorobę ogólnoustrojową, taką jak

uogólniona

posocznica, ropnica, toksemia lub wiremia;

g) nie spełnia kryteriów mikrobiologicznych ustanowionych w prawodawstwie

wspólnotowym w celu ustalenia, czy żywność może być wprowadzone do obrotu;

h) wykazuje objawy inwazji pasożytów;

i) zawiera pozostałości lub zanieczyszczenia przekraczające poziom dopuszczalny;

j) zawiera wątrobę i nerki zwierząt powyżej dwóch lat życia z regionów, w których

wprowadzenie

w życie planów zatwierdzonych zgodnie z art. 5 dyrektywy 96/23/WE ujawniło powszechne

występowanie metali ciężkich w środowisku naturalnym;

k) zostało poddane działaniu substancji odkażających niezgodnie z prawem;

l) zostało poddane działaniu promieni jonizujących lub ultrafioletowych niezgodnie z prawem;

m) zawiera ciała obce (z wyjątkiem materiału wykorzystanego do upolowania zwierzęcia, w

przypadku zwierzyny łownej);

n) przekracza maksymalne dopuszczalne poziomy radioaktywności ustanowione w

prawodawstwie wspólnotowym;

o) wykazuje zmiany patofizjologiczne, anomalie konsystencji, niedostateczne wykrwawienie (z

wyjątkiem zwierzyny łownej) lub anomalie organoleptyczne;

p) pochodzi ze zwierząt wyniszczonych;

r) zawiera materiał specjalnego ryzyka;

s) wykazuje zanieczyszczenie ziemią, odchodami lub inne zanieczyszczenia;

t) zawiera krew, która może stanowić zagrożenie dla zdrowia publicznego lub dla zdrowia

zwierząt ze względu na stan zdrowia zwierzęcia, z którego pochodzi lub na zanieczyszczenie

powstałe podczas procesu uboju;

u) zdaniem urzędowego lekarza weterynarii po zbadaniu wszelkich istotnych informacji, może

stanowić zagrożenie dla zdrowia publicznego lub dla zdrowia zwierząt lub z innych

względów nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Badane zwierzęta w

2006r.

Liczba zwierząt u których stwierdzono choroby lub zmiany

chorobowe w 2006r.

125342

Świnie

1523

Bydło powyżej 30 miesięcy

610

Bydło w wieku od 24 miesięcy

do 30 miesięcy

1165

Bydło w wieku od 12 miesięcy

do 24 miesięcy

263

Cielęta >12 miesięcy

Zbadano zwierząt [szt.]

Wyszczególnienie

Posocznica i ropnica

Żółtaczka

Różyca świń

Świnie [szt.]

Wyszczególnienie

Inspekcja weterynaryjne monitoruje

pełny proces produkcji do chwili gdy

produkt nie opuści zakładu z chwilą gdy

gotowy produkt trafi do sklepów nadzór

przejmuje Inspekcja Sanitarna oraz

pozostałe jednostki kontrolne.

Document Outline