Charakterystyk

a kuchni

białoruskiej

Kuchnia

białoruska

to kuchnia

wysokokaloryczna, nastawiona
głównie na potrawy pieczone,
zapiekane gotowane oraz duszone.
Jej podstawą są

ziemniaki

i

zupy

, do

sztandarowych smakołyków należą
również dania na różne sposoby
nadziewane –

pierogi

, wareniki,

pielmieni,

uszka

,

zrazy

.

Gospodynie domowe częstują swoje
rodziny na co dzień potrawami, które
znały ich prababki – nadal należą one
do tych najbardziej lubianych.
Specyficzne dla kuchni białoruskiej, a
także niespotykane w prawie żadnym
innym kraju jest także to, że jest ona
właściwie taka sama w każdym
regionie tego pięknego kraju.

Kuchnia białoruska jest właściwie taka
sama na terenie całego kraju. Na
zachodzie, przy granicy z Polską
(Grodno, Brześć) widać wyraźne
akcenty kuchni staropolskiej. W
centrum (Mińsk) i na wschodzie
(Mohiłów) króluje tradycyjna kuchnia
białoruska, a na północy (Witebsk)

dają

się odczuć wpływy kulinarne Rosji I

Litwy.

Ziemniaki w kuchni

białoruskiej

Ziemniak to podstawa narodowej
kuchni białoruskiej, nazywany wręcz
„drugim chlebem” Białorusinów.

Niedaleko Mińska stoi nawet jego
pomnik, którym uczczono 150-tą
rocznicę zainicjowania jego uprawy

w

tym kraju.

Ziemniaki:



stanowią dodatek do różnego
rodzaju dań,



okraszone słoniną i polane kwaśnym
mlekiem stanowią samodzielne
danie;



są podstawą wielu jednogarnkowych
(czyli przygotowanych w jednym
naczyniu) dań z mięsem, grzybami,
kapustą i rybami.



przyrządza się z nich takie

potrawy jak:

♦

oładki

- placki ziemniaczane

faszerowane mięsem lub warzywami,

polane stopioną słoniną lub sosem

grzybowym (tym się różnią od

naszych placków ziemniaczanych),

♦

zrazy ziemniaczane

faszerowane

różnymi rodzajami mięsa (najczęściej

mieloną wołowiną

);

podobne do

polskich pyz są smażone na słoninie,

♦

draniki

- forma placków

ziemniaczanych przyrządzanych z
dodatkiem mięsa (mielonego lub
drobno ciętego) podawane
najczęściej ze śmietaną i
przegryzane kiszeńcem,

♦

gałuszki

– kotlety wykonane z

mięsa i ziemniaków, nie smażone,
lecz pieczone na blasze w piecu,
podawane z kwaśną śmietaną,

♦

bliny

– najpopularniejsze w tym

kraju placki drożdżowe, smażone na
specjalnie do tego przeznaczonych
patelenkach. Danie to,
przyrządzane z różnych rodzajów
mąk, w tym także z mąki gryczanej,
pozornie proste, podawane może
być ze szlachetnymi dodatkami,
takimi jak dobrze znany na Białorusi
kawior, jak i po prostu ze
wszechobecną niemalże śmietaną.

♦

kiszka

- to podawane w formie

kiełbasy połączenie ziemniaków,

słoniny, sadła lub podsmażonego

boczku i przypraw,

♦

babka ziemniaczana

była i jest

postnym, bezmięsnym daniem,

pieczonym w foremce zwanej

werteszką

, sporządzana ze

startych surowych ziemniaków;

pieczona również z dodatkiem

mięs i warzyw,

Babka ziemniaczana

♦

pierogi

z ziemniaczanym farszem -

należą do najpopularniejszych.

Dodatkami do tych potraw są surówki z
surowych warzyw: kapusty, cebuli,
pora, marchwi, pietruszki oraz kiszone
ogórki.
Na Białorusi dużą popularnością cieszą
się również

kiszone jabłka i

pomidory

.

Zupy w kuchni

białoruskiej



w kuchni tej odgrywają ogromną rolę;



są gotowane na wywarze mięsnym;



są bardzo kaloryczne oraz smaczne;



do najpopularniejszych zup należą:

♦ barszcze,

♦ kapuśniaki - przygotowywane z

rozmaitymi dodatkami
(grzybami, fasolą i jabłkami,
rybą)



z kwaszonej kapusty,



szczi

– ze słodkiej kapusty,

przygotowywane często z
dodatkiem jabłka i rzepy, podawane
z razowym, ciemnym chlebem,

♦ zupy rybne,
♦ ziemniaczane,
♦ chłodniki,
♦ zupy warzywne z mięsnymi

wkładkami

Zupa ziemniaczana

Z Białorusi pochodzą także zupy
przygotowywane na bazie zakwasu
chlebowego, zwane u nas

żurami

.

Zakwas taki powstaje z czerstwego
chleba żytniego, jęczmienia oraz

miodu

i wody.
Na specjalne uznanie zasługują też
zupy mleczne.

Dodatkami do zup są przede

wszystkim:



uszka,



bliny (rodzaj ciasta drożdżowego,

pieczonego lub gotowanego na parze

z różnymi dodatkami),



ziemniaki,



zacierka.

Mięsa w kuchni

białoruskiej



do najczęściej jadanych rodzajów
mięsa należy wieprzowina,
wołowina, drób oraz ryby;



najpopularniejsze są

mięsne

potrawy duszone

na wolnym

ogniu, do których mięso tnie się
w małe kawałki, dodając do
niego warzywa oraz koncentrat
pomidorowy;



potrawy mięsne podaje się z takimi

dodatkami jak: ziemniaki, kasze oraz

bliny

.

Białorusini przepadają za wszystkim,
co nadziewane, dlatego też jedną z
tradycyjnych potraw mięsnych, jakich
można skosztować na Białorusi , jest

mielona wieprzowina faszerowana
słoniną, kiełbasą oraz

ziemniakami.

Farsze stosowane do mięs
sporządzane są z mięsa, podrobów
( wątroba, serce, płuca, nerki) i warzyw
– marchew, cebula.

Potrawy mięsne smażone są

mało

popularne, wyjątek:



kotlety z boczku

-

panierowane w

mące i jajku, smażone.

Warzywa w kuchni

białoruskiej

Warzywa, poza ziemniakami, stanowią
podstawę białoruskiej kuchni.

Przyrządza

się z nich przede wszystkim pożywne
dania jednogarnkowe – gęste zupy i
mięsne gulasze. Do najczęściej
stosowanych warzyw należą te
najłatwiejsze do uprawy przydomowej,
czyli:

marchew, kapusta, pietruszka,

seler, buraki, cebula, ogórki i pomidory.

Ciekawym daniem jest

faszerowana

kapusta

– z główki wycina się środek,

a to, co zostanie – gotuje. Między liście
gotowanej kapusty wkłada się farsz z
mielonego, podsmażonego mięsa i
zapieka posypaną żółtym serem.

Napoje w kuchni

białoruskiej

♦

kwas brzozowy

- sporządzany z

soku zbieranego z kory brzóz w okresie
między końcem mrozów a początkiem
wegetacji. Uzyskuje się ok. 5 l soku
dziennie z jednego drzewa. Kwas jest
wyjątkowo smaczny, orzeźwiający,
posiada liczne walory zdrowotne –
oczyszcza nerki, odmładza organizm i
wzmacnia go, szczególnie w okresach
wyższej zapadalności na przeziębienia.
Kwas zawiera naturalną

amplicylinę.

Amplicylina

– antybiotyk, pochodna

penicyliny; „penicylina w tabletkach”

♦ sok klonowy,
Soki z brzozy i klonu stosowane są
także do produkcji

białej wódki

brzozowej i klonowej.

♦ balsamy i nalewki - przygotowuje

się z użyciem rosnących wszędzie
dużych ilości lokalnych ziół.

Desery w kuchni

białoruskiej



pieczone pierogi z ciasta

drożdżowego ze śliwkami,

powidłami lub jabłkami

;



kułaga

– deser przygotowany z

gotowanego na wolnym ogniu

ciasta ze sfermentowanej mąki

gryczanej i suszu owocowego,



śliwki suszone moczone w

gorącym mleku,



miód

.

Białoruś to wciąż jedno z niewielu państw, w
których na co dzień można kupić produkty na
całym świecie należące do wąskiej wciąż
kategorii „ekologicznych”. Dostępne w

sklepach

nabiał i pieczywo nie mają właściwie sobie
równych, a w małych, rozsianych na terenie
całego kraju restauracjach wciąż można
spróbować tradycyjnych, najsmaczniejszych

serów

w połączeniu z pachnącym,

ciemnym,

razowym chlebem.