Kuchnia grecka
Grecja to kraj, o niezwykle bogatej kulturze i
sztuce. To co greccy klasycy stworzyli w
architekturze, rzeźbie jak i literaturze miało swą
kontynuację w wielu późniejszych epokach. Dzisiaj
Grecja nadal szczyci się swoimi zabytkami,
przepięknymi widokami, ale również kuchnią, która
uchodzi za jedną z najlepszych na świecie i
przyciąga rzesze jej amatorów.
-Anyrzek-używany jest przede wszystkim do
wyrobu ”uzo” tradycyjnego aperitifu pitenego
z wodą i lodem.Listki anyrzku dodawane są
do cielęciny i kurczaków, do sałatek
owocowych i słodkich sosow
- Bazylia- doskonała przyprawa do dań z
”owoców morza”, jajek , pieczonych mięs,
sałat i sosu pomidorowego
Przyprawy:
Cząber- czasami nazywany jest ”zielem
fasolowym”, bowiem doskonale pasuje do
wszystkich rodzajów potraw z roślin
strączkowych.
Kapary- używane są do marynat ;służą jako
dodatek do ryb , sałatek rybnych itp.
Kminek- dodawany jest do chleba , sera,
pieczeni mięsnej, ryb i ciast.
Koper- zawsze był używany w kuchni
greckiej w takiej samej formie , jak w kuchni
polskiej. Stosuje się także wysuszone ziarna
kopru do pieczeni , sera , ryb i dań z
warzyw.
Mięta- używana jest często w połączeniu z siekaną
pietruszką i oregano do doprawiania pieczeni i sałat.
Olejek z kwiatów pomarańczy-używany jest do
wyrobu słodyczy.
Oregano-jest najpopularniejszym greckim ziołem.
Suszone , tarte liście są dodawane do pieczeni,
duszonych dań mięsnych ,do ryb , sałatek, sosów,
zapiekanek, zup i dań warzywnych.
Ostra papryka typu cayenne- stosowana jest do
zapiekanek, dań z jaj i makaronu, pieczonego drobiu
i sosów.
Pietruszka- używana obficie w kuchni greckiej
zawsze w postaci świeżej . Często przyrządzane jest
masło pietruszkowe z drobno pokrajanymi listkami
tej rośliny.
Mięta
Cząber
Anyżek
Oregano
Kapary
Kminek
Bazylia
Pietruszka
Rozmaryn-jest jednym z najintensywniej
pachnących ziół używanych w sałatkach
owocowych, a także do pieczeni jagnięcej i innego
pieczonego mięsa, do sosów i potraw z owoców
morza.
Seler- jego posiekane liście są popularnym
dodatkiem do zupy rybnej. Dodaje się je do
konserw rybnych .
Sezam-jest stosowany do wypieku chleba, ciast i
ciasteczek. Wytłaczana z ziaren sezamowych oliwa
jest podstawowym surowcem do produkcji chałwy
Tymianek-stosowany bywa w marynatach , a także
jest dodawany do zalewy , w której konserwuje się
oliwki. Suszony tymianek służy do doprawiania
pieczeni, drobiu, ryb i dań warzywnych.
Najpopularniejszym rodzajem wina jest retsina , białe
lub czerwone wino stołowe do którego w procesie
fermentacji dodaje mastyksu, czyli żywicznego wyciągu
z soku pistacji mastyksowej- wiecznie zielonego krzewu
porastającego nieużytki . Wina greckie są z reguły zbyt
ciężkie , o nieco za dużej zawartości alkoholu i
garbników. Wysokie ceny uzyskują tylko wina tłoczone z
winogron zbieranych na północnym wybrzeżu
Poleponezu. Uprawiana jest winorośl dająca doskonałe
owoce gatunku patre (czerwone) i mawrud (czarne) z
których są między innymi takie doskonałe gatunki wina
jak demastika (wytrawne, białe i czerwone), rod iris
różowe i mawro dafhe (czerwone słodkie).
Wina
Inne dobre wina wytrawne produkowane są w
arkadi na wschodnim wybrzeżu Peloponezu oraz
na Wyspach Jońskich(kefallina, zakyntos , czyli
zantes, kerkyra czyli korfum), a także na wyspach
Thira (Santroini) w archipelagu Cykladów oraz
Samos w archipelagu dodekanezu. Samos sławna
jest jednak przede wszystkim ze swoich słodkich
win muskatowych, zwłaszcza białych, wonnych i
bardzo mocnych. Najbardziej odpowiadają
naszemu smakowi wina deserowe. Moscato de
Samos (popularny Samos), to wino białe mocne
deserowe, o wyraźnym aromacie winogron
muskatowych, produkowane jest na wyspie
Samos z podsuszonych winogron odmiany
Moscato (muskat) i fukjano.
Znane jest także znakomite wino
Mawrodafne czerwone, deserowe, podobnie
jak Samos alkoholizowane, z winogron o
tejże nazwie, produkowane na Pelopnezie w
rejonie Achaia, poza tym białe deserowe
Moscate i Moscato de Rhodos oraz dobre
wina z wysp Santroni i Krety.
Składniki:
225 g miękkiego masła
50 g cukru pudru
żółtko
łyżka brandy (lub greckiej anyżówki ouzo)
350 g mąki
115 g płatków migdałowych
dużo cukru pudru do posypania
Ciasteczka Greckie: