L E K . W E T. S Y LW I A T Y M I Ń S KA

Rodzaje zafałszowań

Zafałszowanie



zmiana składu i właściwości środka

spożywczego, niezgodna z przepisami
sanitarnymi oraz oczekiwaniami odbiorców, w
celu ukrycia niewłaściwego stanu środka
spożywczego

Rodzaje zafałszowań

1.

Użycie surowców o niespożywczej
kwalifikacji sanitarnej.

2.

Zmiana wartości odżywczej.

3.

Ukrycie stanów rozkładu i odchyleń
sensorycznych.

1. Użycie surowców o niespożywczej

kwalifikacji sanitarnej



do obrotu mogą być wprowadzone tylko

surowce uznane za

zdatne do spożycia



surowce ocenione jako

warunkowo zdatne

:



muszą zostać poddane uzdatnianiu i dopiero
wtedy zagospodarowane



mięso warunkowo zdatne może być
zagospodarowane tylko w tym zakładzie, w
którym zostało ocenione

1. Użycie surowców o niespożywczej

kwalifikacji sanitarnej



Surowce niezdatne:



Kategoria I:



produkty uboczne
pochodzenia zwierzęcego
od zwierząt podejrzanych o
zakażenie gąbczastymi
encefalopatiami



zwierzęta z ZOO, cyrkowe,
doświadczalne, wolnożyjące
podejrzane o zakażenie
chorobami przenoszonymi
na ludzi lub zwierzęta

Sposoby

unieszkodliwiania

materiału kategorii

I:

a. spalenie w spalarni
b. przetworzenie

i
zagrzebanie

c. przetworzenie

i
przechowywanie
w
odpowiednich
warunkach

1. Użycie surowców o niespożywczej

kwalifikacji sanitarnej



Surowce niezdatne:



Kategoria II:



produkty zawierające
pozostałości leków,
zanieczyszczeń obcych jeśli
przekraczają dopuszczalny
poziom



zwierzęta, które padły z
przyczyn innych niż ubój
np. w wyniku choroby

Sposoby

unieszkodliwiania

materiału

kategorii II:

a. spalenie
b. przetworzenie
c. wytworzenie

biogazu, kompostu

1. Użycie surowców o niespożywczej

kwalifikacji sanitarnej



Surowce niezdatne:



Kategoria III:



części zwierząt, które
nadają się do spożycia
przez ludzi, ale nie są
przeznaczone dla nich ze
względów handlowych np.
śledziona



surowce ze zwierząt innych
niż rzeźne np. mięso psów



produkty uboczne z
wylęgarni drobiu np.
niewyklute jaja

1. Użycie surowców o niespożywczej

kwalifikacji sanitarnej



Do produkcji wyrobów mięsnych nie stosuje się:



mięsa i narządów wewnętrznych zwierząt uznanych za
niezdatne



narządów rozrodczych zwierząt obojga płci z wyjątkiem
jąder



narządów układu moczowego z wyjątkiem nerek i
pęcherza



chrząstek krtani, tchawicy i oskrzeli



migdałków, mózgu, rdzenia przedłużonego i rdzenia
kręgowego bydła, owiec i kóz



gałek ocznych i powiek



przewodu słuchowego zewnętrznego



tkanek zrogowaciałych



głowy (z wyjątkiem grzebienia, zausznic, dzwonków i
korali) oraz wola, przełyku, jelit i narządów rozrodczych
drobiu

2. Zmiana wartości odżywczej

a.

zastępowanie białka włókienkowego białkami
łącznotkankowymi np. dodatek kolagenu

b.

dodatek tłuszczu i/ lub wody

c.

dodatek niemięsnych składników białkowych np.
kazeinian sodu, białko jaja kurzego (można
dodawać, ale musi być informacja na opakowaniu)

d.

dodatek roślinnych składników białkowych np.
białko sojowe (musi być zezwolenie Głównego
Inspektora Sanitarnego)

3. Ukrycie stanów rozkładu i odchyleń

sensorycznych



Substancje, które mogą spowodować ukrycie
niekorzystnych cech sensorycznych:



barwniki



środki konserwujące



substancje sztucznie wiążące wodę



substancje neutralizujące niekorzystny zapach
i/ lub wygląd