Produkty zbożowe

1.

Produkty zbożowe

2.

Asortyment

3.

Wartość odżywcza

4.

Zastosowanie produktów zbożowych w
żywieniu

Spis treści

Produkty zbożowe stanowią podstawę

żywienia. Powinny być przyjmowane 3-5
razy. Są głównym składnikiem posiłków.
Spożywane w odpowiednich do potrzeb
ilościach, wbrew potocznym opiniom, nie
prowadzi do otyłości, a wręcz przeciwnie,
dając uczucie sytości, może nawet jej
przeciwdziałać.

1. Produkty zbożowe

Do grupy tej zaliczamy:



Mąki



Kasze



Pieczywo



Makarony



Kluski

2. Asortyment

Produkty zbożowe są bogate w

węglowodany złożone, głównie skrobię. Są
one

również

źródłem

białka

niepełnowartościowego.

Występują

stosunkowo dużo składników mineralnych
np. fosfor, cynk, magnez, żelazo, mangan,
siarka, chlor oraz witaminy z grupy B
zwłaszcza tiaminę oraz błonnik pokarmowy.
Mało zawierają tłuszczów i wapnia oraz nie
występują witaminy A, D i C. produkty
zbożowe mają właściwości kwasotwórcze.

3. Wartość odżywcza

Potrawy mączne i kasze znajdują szerokie

zastosowanie

w

żywieniu,

ponieważ

są

tanie,

energetyczne, i wskazują względnie wysoką wartość
odżywczą.

Jednak

zawierają

białka

niepełnowartościowe, tzn. nie mają w odpowiednich
ilościach

wszystkich

aminokwasów

egzogennych

niezbędnych. W praktyce kulinarnej w celu uzupełnienia
białka stosuje się łącznie z wysokowartościowymi
białkami pochodzenia zwierzęcego np. jajami, mlekiem i
jego przetworami mięsem. W przygotowywaniu potraw
łączonych wykorzystuje się również warzywa i owoce,
stosując różnorodne techniki kulinarne. Dzięki czemu są
duże urozmaiceniu jadłospisów, gdzie podnosi wartość
odżywczą potraw.

4. Zastosowanie produktów

zbożowych w żywieniu



Hanna Kunachowicz, Elżbieta Czarnowska-
Misztal, Halina Turlejska: Zasady żywienia
człowkieka. WSiP, Warszawa 2000

Bibliografia