PRODUKTY ZBOŻOWE

Autentyczność i zafałszowania

produktów zbożowych i jaj oraz metody

ich wykrywania

Wykonali:

Adamowicz Dominika

Gruszka Magdalena

Jankowski Mateusz

Szpanowska Joanna

Towaroznawstwo gr I

Produkty zbożowe-rodzaje

• Przetwory zbożowe są produktem obróbki ziarna różnych

zbóż i nasion. Mogą być też frakcjami przerobu albo
produktami ubocznymi otrzymywanymi podczas przemiału
zbóż na mąkę, kaszę lub płatki, a także jako odpady
podczas obłuskiwania zbóż i nasion (otręby).

• Koncentratami zbożowymi lub preparowanymi produktami

zbożowo-mącznymi nazywamy produkty spożywcze
otrzymywane z ziaren zbożowych poddanych zabiegom
termicznym, hydrotermicznym, mechanicznym.

• Pieczywo jest do produkt otrzymany w wyniku wypieku

ciasta spulchnionego przez fermentację, a w niektórych
przypadkach jedynie mechanicznie lub przez dodatek
środków chemicznych.

Przykłady zafałszowań

makaronów

1. Zaniżona zawartość tłuszczu w stosunku do

deklaracji producenta

2. Niewłaściwa deklaracja producenta, co do ilości

użytych jaj do produkcji

3. Nieprawidłowość w oznakowaniu dotycząca nie

zamieszczenia w nazwie określenia ,,z kurkumą”,
mimo że producent użył jej do produkcji

4. Nieprawidłowość dotycząca zamieszczenia

informacji, że makaron został wyprodukowany tylko
,,z najlepszych polskich pszenic”- do produkcji
faktycznie użyto pszenicy durum pochodzenia
niemieckiego

Przykłady zafałszowań

pieczywa

1. Niezamieszczenie w wykazie składników wszystkich

składników np. emulgatora E472e i E481, glukozy, mączki
sojowej, kwasu mlekowego, kwasu cytrynowego oraz słodu
jęczmiennego

2. Niezamieszczenie opisu określającego rodzaj pieczywa-

pieczywo mieszane lub chleb firmowy pszenno-żytni

3. Niepodana przez producenta ilościowej zawartości

słonecznika-składnika użytego w nazwie artykułu; niepodanie
rodzaju oraz ilościowej zawartości poszczególnych składników
użytych w nazwie ,,chleb 6 ziaren”

4. Zastosowanie nazwy Chleb dyniowy sugerującej, że zawartość

dyni występuje w ilości przeważającej nad pozostałymi
składnikami; Chleb orkiszowy- nazwa sugeruje, że głównym
składnikiem jest orkisz-w rzeczywistości stanowi 3%

Przykłady zafałszowań pieczywa

cz.2

5. Nieprawidłowość w zakresie podania niewłaściwej

masy netto chleba np. niedowaga, średnio o 90g w
stosunku do deklaracji 600g

6. Zastosowanie w wykazie składników nazwy

składnika mąka chlebowa 750, mimo że producent
zobowiązany jest wskazać użyte składniki
alergenne

7. Zastosowanie na opakowaniu informacji- bez

polepszaczy gdy w rzeczywistości użyto np.
substancji dodatkowej E172 pochodzącej ze
składnika złożonego ,,Power Bake”- polepszacza
do pieczywa pszennego i mieszanego

JAJA

Przykłady zafałszowań jaj

1.

Podanie niewłaściwej daty minimalnej trwałości np. zamiast nie
więcej niż 28 dni po zniesieniu-zamieszczono 33 dni od daty
zniesienia jaj

2.

Podana przez producenta niezgodnie z prawda informacji o treści
,,Klasa wagowa L” - w kontrolowanej partii znajdowały się 32
jajka klasy wagowej M

3.

Nieprawidłowość w oznakowaniu dotyczącą użycia przez
producenta nazwy Jaja zdziarzeckie, mimo że pochodziły z
województwa mazowieckiego oraz zastosowanie dwóch
sprzecznych ze sobą numerów fermy

4.

Ilustracje zamieszczone na opakowaniach mogły wprowadzać
nabywcę w błąd, co do sposobu chowu kur nieśnych-kura
spacerująca po trawie sugerowała pochodzenie z chowu na
wolnym wybiegu a w rzeczywistości pochodziły z chowu
klatkowego

Metody wykrywania

zafałszowań